Paella je považovaná za vrchol kulinárskeho umenia Španielska. Jednoduché a zároveň chutné ryžové jedlo s rôznymi náplňami.
Existuje viac ako 300 rôznych receptov pre toto jedlo. Majú spoločné iba jednu vec: ryžu so šafranom, olivový olej a morskú soľ.
Klasická paella - základné princípy varenia
Základom klasickej paelly je ryža s korením s prídavkom morských plodov a kuracieho mäsa.
Pravá paella je vyrobená z ryžových odrôd Kalasparra, bomby alebo Bahie. Táto ryža nevarí a nelepí sa spolu. Zostane šťavnatá. Môžete však použiť akúkoľvek kvalitnú okrúhlu ryžu. Dušená ryža na paellu sa nezmestí!
Na paellu použite kuracie prsia alebo filet. Niektoré recepty používajú aj iné mäso, napríklad hovädzie mäso.
Okrem kurčaťa je potrebný vývar. Preto často berú celé kuracie mäso a počas varenia oddeľujú filé.
Morské plody by mali byť čerstvé. Mrazené strácajú chuť.
Pripravte paellu v hlbokej panvici so silným dnom. Preto názov misky, ktorá sa prekladá zo španielčiny ako „panvica“.
Recept 1. Klasická Paella
Zložky
kuracie filé - 450 g;
olivový olej - 30 ml;
bravčové plece - 250 g;
dva citróny;
cibule;
cesnak;
zelená cibuľa;
mušle;
sladká paprika - 80 g;
krevety - 500 g;
štyri paradajky;
čerstvý zelený hrášok - 125 g;
biela ryža - 300 g;
zelené fazule - 175 g;
šafran - desať pobočiek;
kuracie mäso - 600 ml;
chobotnice - 400 g.
Metóda varenia
1. Položili sme oheň hlbokú panvicu so silným dnom. Nalejte olivový olej a teplo. Kuracie filé umývame, sušíme obrúskami a dochutíme korením. Vyprážajte tri minúty na každej strane.
2. Olúpajte cesnak a cibuľu. Nasekáme luk tenkým perím. Cesnak nakrájajte na plátky. Pridajte na panvicu cibuľu, papriku a cesnak, premiešajte a varte tri minúty pri miernom ohni.
3. Paradajky a paprika, lúpané zo semien, nakrájané na kocky. Pridajte zeleninu na panvicu. Zamiešame.
4. Pridajte ryžu k zvyškom ingrediencií a zamiešajte. Tomim pár minút. Dali sme šafran a naplnili sme všetko vývarom.
5. Paellu uveďte do varu. Oliheň vyčistíme, nakrájame na prúžky a pridáme k zvyškom ingrediencie. Nakrájajte na mäkkú ryžu.
6. Teraz pridajte olúpané krevety, zelený hrášok, zelené fazule a mušle. Premiešajte, prikryte a nechajte dusiť ďalších 10 minút.
7. Podávajte paellu priamo na panvici, ozdobte plátky citróna.
Recept 2. Klasická paella s kuracím mäsom, rybami a morskými plodmi
Zložky
kurkuma;
ryža - 150 g;
morská soľ;
chilli paprička - 3 cm;
paprika;
tri čerstvé paradajky;
suché biele víno - 200 ml;
cesnak - tri klinčeky;
vývar - 300 ml;
cibule;
čerstvé mušle v škrupinách - 400 g;
olivový olej - 90 ml;
chobotnica - 300 g;
Chorizo klobása - 200 g;
krevety - 200 g;
kuracie prsia;
biele morské ryby - 300 g.
Metóda varenia
1. Olivový olej zahrievajte na širokej plochej panvici. Cesnak a olúpeme jemne. Nakrájanú cibuľu jemne nasekajte. Hádzať cesnak do oleja. Po niekoľkých sekundách pridajte cibuľu a vyprážajte, kým nebude priehľadná.
2. Paradajky prelejeme vriacou vodou a olúpame. Krájajte zeleninovú dužinu. Chilli papričky rozdrvte na tenké krúžky.
3. Kuracie filé umyte, namočte do vreciek a nakrájajte na kúsky. Vložte mäso na panvicu a varte asi päť minút za stáleho miešania. Nakrájajte klobásu na kruhy. Mleté rybie filé a chobotnice v prúžkoch. Do panvice vložte neloupané mušle a krevety, klobásu a kalamáre. Miešajte a povarte asi osem minút.
4. Nalejte ryžu. Dochutíme paprikou, soľou a kurkumou. Miešajte a nalejte vývar a víno. Akonáhle sa obsah začne variť, vypnite teplo a varte, až kým sa tekutina úplne nevstrebáva. Podávame ozdobené zelení a plátkami citróna.
Recept 3. Klasická paella so zeleninou a šunkou
Zložky
tri kuracie stehná;
greeny;
120 g šunky;
štyri bobkové listy;
100 g párkov;
koreniny;
100 ml olivového oleja;
5 g šafranu;
štyri strúčiky cesnaku;
900 ml bujónu;
dve cibule;
330 g ryže;
dve struky papriky;
dve paradajky.
Metóda varenia
1. Opláchnite ryžu a naplňte ju vodou.
2. Opláchnite kuracie stehná pod kohútikom a varte ich, kým nie sú uvarené. Ochladzujte mäso z kostí a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu čistíme. Vystrihnite stonky korenia a očistite semená. Paradajky na pokožke hlavy zalejte vriacou vodou a odstráňte tenkú pokožku. Buničina z paradajok, klobásy, šunky a ostatnej zeleniny sa nakrája na malé kúsky.
3. Zahrejte olivový olej v panvici na hlboké vyprážanie. Nalejte kuracie filé, párky a šunku. Vyprážajte asi tri minúty. Teraz pridajte paradajky, papriku a bylinky. Fryte ďalších sedem minút. Nalejte ryžu a premiešajte.
4. Nalejte vývar, ochutte korením, dajte cesnak a bobkový list. Zakryte vekom a privarte k varu. Duste na miernom ohni 45, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu. Zmiešajte a podávajte priamo na panvici.
Recept 4. Klasická paella so zeleninou a kuracím srdcom
Zložky
dve malé cibule;
90 ml olivového oleja;
tri strúčiky cesnaku;
pol litra vývaru;
300 g kuracieho srdca;
60 g čerstvej cíceru;
morská soľ;
pol kukurice;
veľké paradajky;
pol plechovky zeleného hrášku;
zásobník. okrúhla ryža.
Bulharský korenie - dve struky.
Metóda varenia
1. Opláchnite kuracie srdcia, odstráňte film a odrežte všetok prebytok. Každé srdce nakrájajte na polovicu a dobre opláchnite.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájajte a smažte na panvici v olivovom oleji.
3. Rozložte strúčiky cesnaku, umyte ich a jemne nasekajte. Pridajte do cibule.
4. Nakrájajte paradajky priečne a ponorte na pár minút do vriacej vody. Odtok a slupka tenkej pokožky.
5. Akonáhle cibuľa zhnedne, pridajte do nej srdíčka a osolte. Stále vyprážajte a miešajte.
6. Papriky bez semien. Rozdrvte paradajky a papriku na malé kúsky.
7. Dôkladne opláchnite. Keď sa všetka vlhkosť zo srdca odparí, vložte ju do panvice. Miešajte a občas aj naďalej duste.
8. Teraz pridajte papriku a paradajky. Jemne zamiešajte a duste asi sedem minút. Nalejte vývar úplne na ryžu. Akonáhle sa obsah varí, prikryte ho a nechajte ho na miernom ohni desať minút variť. Miešajte každé tri minúty.
9. Do paelly pridajte premytú kukuricu a zelený hrášok. Zamiešame. Duste ďalších päť minút, prikryte. Vyberte zo sporáka a nechajte ho chvíľu stáť bez otvorenia.
Zložky
taška na šafran;
250 g ryže;
5 g sladkej papriky;
100 g slaniny;
tri bobkové listy;
jatočné telo králika;
30 g paradajkovej pasty;
dve struky papriky;
150 ml polosladkého bieleho vína;
luk - hlava.
Metóda varenia
1. Jatočné telo králika umyte, vysušte a nakrájajte na kúsky. Nalejte mäso so studenou vodou, pridajte klinčeky, vavrínový list, soľ a varte asi hodinu.
2. Z stopky a semien uvoľňujeme sladkú papriku. Zabaľte do fólie a pošlite ju do rúry na 15 minút. Potom rozložíme fóliu a položíme ju na pár minút na gril. Vložte zapečené korenie do vrecka a pevne ho zviažte.
3. Nakrájajte slaninu na tenké prúžky. Králičie mäso vezmeme z vývaru a mäso oddelíme od kostí. Mäso nakrájajte na malé kúsky.
4. Zahrejte olivový olej v hlbokej liatinovej panvici a opečte slaninu do zlatohneda. Cibuľu očistíme, jemne nasekáme a pridáme na slaninu. Fry až do priehľadného.
5. Saffron nalejte malé množstvo mäsového vývaru. Kusy králika sa rozšírili na panvicu so slaninou. Pridajte oheň. Dáme paradajkovú pastu, dochutíme paprikou a nalejeme do šafranového vývaru. Zamiešame.
6. Nalejte ryžu, soľ a všetko nalejte vínom. Dáme vavrínové listy, zmiešame a všetko naplníme horúcim vývarom. Znížte teplotu a varte 15 minút, panvicu zakryte vekom.
7. Odstráňte peeling z poteného korenia. Vláknina z zeleniny sa vysuší uterákom a nakrája sa na malé kúsky. Pridajte na panvicu. Duste, kým sa neuvarí ryža. Na konci zapnite oheň na dobu maximálne jednej minúty. Vyberte zo sporáka a podávajte.
Recept 6. Vegetariánska pikantná klasická paella
Zložky
citrón;
200 g okrúhlej ryže;
2 g červeného mletého korenia;
80 g póru;
100 ml olivového oleja;
80 g červenej papriky;
400 ml zeleninového bujónu;
dva strúčiky cesnaku;
morská soľ;
pol struku zelenej chilli papričky;
päť vetiev šafranu;
80 g mrkvy;
stonka stopky zeleru;
80 g karfiolu;
80 g mladého hrachu;
80 g ružičkových klíčkov;
80 g zelenej fazule.
Metóda varenia
1. Zeleninu umyte a ošúpajte. Nasekajte pór s krúžkami, zelerom a chilli v prúžkoch, nakrájajte papriku a cesnak na malé kúsky.
2. Môžete použiť čerstvú aj mrazenú zeleninu. Ošúpajte mrkvu nakrájanú na plátky. Samostatný karfiol a brokolica na kvetenstvo. Zelené fazule nakrájajte na plátky troch centimetrov.
3. Vezmite panvicu so silným dnom, nalejte olivový olej a pečte na nej pór, kým nebude mäkký. Pridajte papriku, zeler a cesnak. Pokračujte v vyprážaní ešte pár minút.
4. Vložte ryžu a osmažte ju so zeleninou za nepretržitého miešania dve minúty. Dochutíme šafranom a červenou paprikou. Pridajte zvyšnú zeleninu a znova premiešajte. Soľ a naplňte horúcou zeleninovou surovinou. Priveďte do varu, znížte teplotu a duste po dobu 20 minút. Ozdobte plátkami citróna a podávajte priamo na panvici.
Klasická Paella - tipy a triky
- Aby ste správne pripravili paellu, zapnite oheň na maximum a na konci držte iba minútu.
- Saffron je dosť drahé korenie, takže ho možno nahradiť kari.
- Zmrazenú zeleninu rozmrazte a jemne vysušte.
- Po zložení všetkých ingrediencií s paellou nemiešajte.
- Ryža na paellu sa výhodne neumýva.
