Makrela je pomerne populárna, mastná a zdravá odroda rýb. Je bohatá na éterické oleje, vitamíny, aminokyseliny a minerály. Pečie sa v rúre, vypráža sa, marinuje alebo dokonca údi. V akejkoľvek forme, so správnou prípravou, sú ryby vždy jemné, šťavnaté a mäkké.
V dôsledku prítomnosti éterických olejov má makrela pomerne silnú špecifickú chuť, je však vynikajúca na marinovanie a grilovanie.
Najdôležitejšou vecou pri príprave tejto ryby na grile je pripraviť správnu omáčku. Ak je omáčka mäkká a jemná, na pozadí rýb sa jej chuť stratí. Z tohto dôvodu sa odporúča variť pikantné a mierne ostrovné omáčky pre makrely.
Mäkké a pikantné grilované ryby sa ukážu ako vynikajúci doplnok pre rekreáciu vonku.
Grilovaná makrela - všeobecné zásady pečenia
Na varenie vyberte čerstvé ryby bez poškodenia. Mala by mať čierny chrbát s modrými vzormi a ľahké brucho.
Zmrazená makrela sa musí najskôr rozmraziť. Potom rybu vypitvajte, odstráňte plutvy, žiabre a opláchnite dovnútra a von. V prípade potreby odrežte makrel.
Aby bola makrela krehká, po jej umytí a vyčistení ju určite vysušte papierovými utierkami.
Ryby môžete vyprážať ako celok alebo ich môžete rozdeliť na porcie.
Ako korenie na trenie rýb sú vhodné čierne korenie, paprika, sušený kôpor, mletá cibuľa alebo cesnak.
Ryby môžete marinovať v citrónovej šťave, bielom víne, octe, sójovej omáčke alebo kyslej smotane.
Pred vyprážaním je potrebné nechať korenené ryby marinovať najmenej jednu štvrtinu hodiny.
Môžete podávať ryby s ryžou, zeleninové šaláty, pohánky, rohy alebo zemiaky.
Makrela na grile v taliančine
zloženie:
• jedna makrela;
• jeden citrón;
• pár vetvičiek čerstvého tymiánu a rozmarínu;
• soľ;
• čerstvo zomleté čierne a ružové papriky;
• olivový olej.
Spôsob varenia:
1. Vyrazte makrulu, odoberte hlavu, odrežte plutvy a chvost, umyte jatočné telo a trochu osušte.
2. Citrón umyte, nakrájajte na dve polovice a šťavu vytlačte do malej misky.
3. Umyte, vysušte, nasekajte tymián a rozmarínové vetvičky, zmiešajte so soľou, čiernou a ružovou paprikou, olivovým olejom a všetko pridajte do citrónovej šťavy.
4. Jatočné telo nastrúhajte dovnútra a zvonka zmesou citróna, soli, korenia a bylín.
5. Pripravenú makrelu položte na gril a gril a pravidelne ho otáčajte asi 20 minút.
6. Ak je jatoćné telo rýb poćas vypra- covania veími suśené, vylejte ho zmesou olivového oleja a citrónovej śťavy.
7. Vyprážajte, až kým sa na celej ploche ryby nevytvorí zlatá kôra.
8. Podávajte s akoukoľvek pikantnou omáčkou, ozdobené plátkami citrónu a bylinkami.
9. Ako prílohu je vynikajúca varená ryža s kôprom.
Mexická grilovaná makrela
zloženie:
• jedna jatočná polovica makrely;
• jeden citrón;
• pár strúčikov cesnaku;
• jeden chilli papričku;
• jednu malú cibuľu;
• jedna vetvička zeleného koriandra;
• akýkoľvek rastlinný olej;
• soľ;
• mletý čierny korenie.
Spôsob varenia:
1. Mäso jatočných tiel odložte, odstráňte hlavu a plutvy, nakrájajte na čisté filé. Za týmto účelom položte rybu na jednu stranu ostrým nožom vedeným pozdĺž hrebeňa od chvosta k hlave a odrežte horný filet. Potom jatočné telo položte na druhú stranu a choďte nožom medzi chrbticu a mäso z rýb, nôž dajte pozdĺž kosti a odrežte filé. Ďalej odrežte rebrá a zvyšky rebier filé.
2. Citrón umyte, vysušte, nakrájajte na dve polovice a vytlačte z nich šťavu.
3. Olúpajte, umyte, jemne nasekajte cesnak a cibuľu.
4. Umyte chilli papričky, odrežte stonku a jemne olúpte korenie z horiacich semien. Drť jemne nasekajte. Pri spracovaní chilli papričky je lepšie si dať na ruky jednorazové rukavice, inak môže dôjsť k podráždeniu a popáleninám z horúcej papriky.
5. Triediť lístky koriandra odstránením zažltnutých listov. Potom umyte, osušte a obrúste.
6. Pripravte si marinádu na ryby. Zmiešajte cesnak, chilli, cibuľu, koriander s citrónovou šťavou, olejom, soľou a korením. Odložte časť marinády.
7. Nastrúhajte filé z makrely s marinádou a nechajte ju v uzavretej nádobe 10 - 15 minút na marinovanie. Ak chcete, môžete si ho dať do chladničky.
8. Potom je možné ryby poslať na gril a grilovať na obidvoch stranách, až kým sa neuvaria (asi 5 až 6 minút na každej strane), pričom sa pravidelne nalieva zvyšky marinády.
9. Podávame s pikantnou mexickou omáčkou a vyprážanými zemiakmi.
Grilovaná makrela so sójovou omáčkou a bielym vínom
zloženie:
• jedna malá makrela;
• mletý biely korenie;
• pohárik suchého bieleho vína;
• pol citróna;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• 6 lyžíc sójovej omáčky.
Spôsob varenia:
1. Suchá a vyčistená makrela sa vysuší a nakrája na kúsky.
2. Do misky vytlačte pol citróna, nalejte rovnaké biele víno, sójovú omáčku a pridajte biele korenie. Zmiešajte všetko.
3. Vložte kusy makrely do marinády a držte ich tam najmenej pol hodiny.
4. Gril predhrejte, namažte ho slnečnicovým olejom a na všetkých stranách osmažte po dobu 6 minút.
5. Pripravenú makrulu podávame s pečenými zemiakmi a plátkami citrónu a pohárom bieleho vína.
Grilovaná makrela so syrom a šampiňónmi
zloženie:
• jedna makrela;
• 300 g šampiňónov;
• 120 - 150 g tvrdého slaného syra;
• mletá paprika alebo zmes korenín pre ryby;
• rastlinný olej;
• soľ;
• potravinárska fólia.
Spôsob varenia:
1. Odlupujte makrelu (odstráňte vnútornosti, hlavu, rebrá a chvost), umyte a trochu osušte vzduchom alebo papierovou utierkou a nakrájajte na čistý filet.
2. V prípade potreby huby ošúpajte, opláchnite a jemne nasekajte.
3. Syr nakrájajte na strúhadlo alebo jemne nakrájajte na kocky.
4. Nalejte rybie filé na fóliu, jemne trite korením a rastlinným olejom a posypte soľou. Na filé dajte nakrájané huby a syr. Fóliu priskrutkujte hore.
5. Grilujte asi 20 minút.
6. Podávajte porciované s hnedým chlebom alebo krutónmi.
Grilovaná makrela so zázvorovou omáčkou
zloženie:
• jatočné telo makrely;
• soľ;
• 2-3 lyžice. l. citrónová šťava;
• 1 lyžička zázvorová omáčka;
• slnečnicový olej.
Spôsob varenia:
1. Olovené telá rýb oloupte, osušte a nakrájajte na čisté filé. Potom nakrájajte filé na porcie.
2. Vložte kúsky rýb do nádoby s kožou nadol, mierne osolte a omáčku nalejte zázvorom a citrónovou šťavou. Zatvorte veko a nechajte ho na chladnom mieste marinovať 15 - 20 minút.
3. Položte kúsky nakladanej ryby na gril a smažte na každej strane po dobu 4-5 minút, kým sa neuvarí.
4. Podávajte s akýmkoľvek rastlinným šalátom ochuteným olivovým alebo rastlinným olejom.
Grilovaná makrela s pikantnou španielskou omáčkou
zloženie:
• 1 kg čerstvej makrely;
• 100 g sójovej omáčky;
• 100 g octu balsamico;
• 100 g citrónovej šťavy;
• jedna paprika;
• jednu strednú cibuľu;
• štipka mletého červeného korenia;
• strúčik cesnaku;
• vetvička čerstvého koriandra;
• perie zelenej cibule;
• rastlinný olej;
• soľ;
• štipka cukru.
Spôsob varenia:
1. Makrela očistite od vnútorných častí, hlavy a plutiev, umyte ich studenou vodou a osušte.
2. Ošúpajte a umyte cibuľu a cesnak, potom jemne nasekajte.
3. Koriandrové greeny a cibuľové perie umyte a osušte, jemne nasekajte.
4. Peel pepper, nakrájajte mäso na malú kocku.
5. Pripravte prvú časť omáčky. Dajte cukor do hrnca, trochu zahrejte, aby sa cukor začal topiť. Pridajte ocot balsamico, sójovú omáčku a citrónovú šťavu. Varte na veľmi nízkej teplote, kým omáčka nezhustne. Pohode.
6. Pripravte druhú časť omáčky. V samostatnej miske zmiešajte cibuľu, cesnak, feferónky, bylinky. Pridajte citrónovú šťavu a rastlinný olej. Dochutíme štipkou soli.
7. Zmiešajte časť omáčky so zmesou cukru. Zvyšok omáčky zmiešajte so zeleninou a bylinkami.
8. Nastrúhajte ryby dovnútra a zvonka olejom a soľou. Gril až do varenia.
9. Varenú rybu nalejte v horúcom stave s uvarenou pikantnou omáčkou a podávajte s ochutenou zeleninou.
10. Ako prílohu môžete varené zemiaky podávať s karfiolom.
Grilovaná makrela so zelenou omáčkou
zloženie:
• jatočné telo makrely;
• niekoľko listov špenátu alebo šťaveľ;
• 1 polievková lyžica. l. majonézy;
• jedna vetvička čerstvých bylín estragónu, petržlenu a kôpru;
• 2 lyžice. l. kyslá smotana;
• 2 lyžice. l. voda;
• potravinárska fólia;
• soľ.
Spôsob varenia:
1. Lúpka makrela, nakrájaná na čisté vykostené filé, umyte, osušte. Potom nakrájajte na porciované kúsky a položte na fóliu.
2. Pripravte omáčku. Za týmto účelom dôkladne opláchnite a vysušte všetky greeny. Potom jemne nasekajte, zamiešajte s majonézou a kyslou smotanou. Pridajte soľ, vodu a premiešajte.
3. Zelenú omáčku položte na kúsky rýb a zakryte fóliu navrch.
4. Gril po dobu 15 - 20 minút, pravidelným otáčaním grilu.
5. Podávajte s kyslou kapustou a paradajkami.
Grilovaná makrela - triky a tipy
• Grilované ryby sa v každom prípade ukážu ako veľmi chutné, aj keď sú jednoducho obalené soľou a rastlinným olejom.
• Odporúča sa to nepreháňať korením, inak by sa chuť misky mohla zhoršiť.
• Ak chcete zabrániť nadmernému vysušeniu rýb, nalejte naň citrónovú šťavu a zabaľte do fólie.
• Ak smažíte celú rybu, urobte nožom v celej jatočnom tele malé otvory. Ryby sú teda lepšie nasýtené marinádou.
• Ak rybu zo všetkých strán utrite roztaveným maslom, ukáže sa zlatohnedá.
• Rybu smažte najviac pol hodiny, inak môže vyschnúť.
• Aby sa zabránilo špecifickej chuti makrely, podávajte ju s pikantnou alebo pikantnou omáčkou.
