Gruzínska kuchyňa nás obdarila značným počtom úplne originálnych receptov, stačí si spomenúť na kharcho alebo, napríklad, chakhokhbili.
Lobio - z rovnakej kategórie výdatných a korenených jedál. Recept, ktorý vyhovuje gruzínskej kuchyni, je presne toľko, koľko miest na Kaukaze.
Proti pravde nie je obzvlášť hriešne tvrdiť, že každá dedina má svoj vlastný recept na výrobu lobio. Keďže to však musíme variť v bežnej modernej kuchyni, budeme používať nové zariadenia, napríklad pomalý sporák.
Lobio v pomalom sporáku - všeobecné zásady varenia a užitočné tipy
• Fazuľa - základ misky, suché alebo konzervované zrná červenej alebo bielej fazule, struky strukoviny - môžete použiť všetko.
• Použiteľné funkčné režimy pre viacnásobných maklérov: „Pečenie“, „Pilaf“, „Ryža / ovsená kaša“, „Dusenie“ a „Kúrenie“. Niektoré programy sa používajú na vyprážanie komponentov a predvarenie fazule a hlavný proces nastáva pri „dusení“ alebo „zahrievaní“. V niektorých prípadoch môžete okrem pomalého hrnca potrebovať aj osobitnú panvicu a panvicu so silnou stenou.
• Červené a biele fazule - doba varenia je rôzna, ale oba typy si vyžadujú rovnakú prípravu. O fazuľa sa musí postarať vopred, najmenej 12 hodín pred varením - umývajú sa a záliv sa ponecháva vodou. Potom opláchnite a povarte, kým sa nevarí na panvici alebo pomalom hrnci, pričom sa vezme do úvahy podiel fazule a vody 1: 4.
• Ak používate špargľu, je lepšie dať mladým strukom svetlozelenú farbu. Rovnako ako zrná sa odporúča vopred namočiť do vody. V tomto prípade nie je trvanie postupu dlhšie ako dve hodiny. Fazuľové struky nemusia dlho variť. Blanch to, padajú ho päť minút do vriacej vody.
• Pri konzervovaných bôboch je všetko oveľa jednoduchšie. Jednoducho sa umyjú vodou a nechajú sa usušiť, šíria sa k už vyprážaným zložkám.
• Ďalšou konštantnou zložkou Lobio je cibuľa. Takmer vždy sa pridajú horké cibule, ale existujú recepty zahŕňajúce použitie fialovej, sladkej. Je rozdrvená, potom paserizovaná a až potom zmiešaná s fazuľou.
• Predstavte si lobio bez paradajok. Môže to byť šťava z čerstvých paradajok, paradajkovej šťavy alebo cestovín.
• Lobio - jedlo z gruzínskej kuchyne a prítomnosť pikantných bylín a korenia v ňom je povinná. Pri varení sa odporúča používať chmeľ-suneli, čerstvý koriander a petržlen. K dispozícii je tiež špeciálna súprava korenia pre lobby - možno ich kúpiť od predajcov orientálneho korenia alebo vyhľadávať v supermarketoch.
Ako variť Lobio v pomalom hrnci - recept z bielej fazule s orechmi
zloženie:
• pohár bielych fazúľ;
• sladká cibuľová hlava;
• veľká hlava sladkej cibule;
• cesnak;
• 300 g. čerstvé paradajky;
• vetvička bazalky;
• tretina pohára jadier vlašských orechov;
• 40 ml olivového oleja;
• chmeľ suneli;
• struk korenia;
• veľa koreneného koriandra.
Spôsob varenia:
1. Po namočení fazuľa dôkladne umyte. Prenesieme ju na panvicu a nalejeme studenú vodu a povaríme. Ležíme v cedníku a necháme to v ňom.
2. Lúpané vlašské orechy pomeleme nožom, kusy zozbierajte do vrecka a niekoľkokrát prevracajte valčekom. Jadro môžete zabiť mixérom alebo mlynčekom na kávu. V každom prípade by výsledkom mala byť malá drobka.
3. Opláchnite vodu koriandrom a bazalkou, vetvy položte na uterák. Keď je suchý, roztrháme listy bazalky na kúsky rukami a jemne nasekáme koriandr nožom.
4. Paradajky oparte vriacou vodou, odstráňte šupku a jemnú dužinu trite na hrubom strúhadle alebo v pyré premiešajte mixérom. Môžete krútiť v mlynčeku na mäso.
5. Olúpajte dva strúčiky cesnaku a jemne ich nasekajte nožom. Sviečkovú cibuľku nakrájame na štvrtiny prsteňov.
6. Pomalý sporák zapnite v režime vyprážania, nalejte olivový olej do misy a počkajte asi minútu, kým sa nezohreje.
7. Rozotrite cesnak a za stáleho miešania smažte asi 40 sekúnd, až kým sa neobjaví charakteristická aróma cesnaku. Potom vyberte kúsky cesnaku a cibuľu namočte do oleja. Varte za občasného miešania, až kým jeho prúžky nezmäknú. Zvyčajne to trvá najviac päť minút.
8. Do misky nalejte uvarené fazuľa, dobre premiešajte s cibuľou a pokračujte vo varení ďalších päť minút.
9. Nalejte uvarené paradajky do fazule a nalejte omrvinky z orechov. Pridajte trochu soli a slnečnice, dochutíme mletým korením. Pridajte nasekanú papriku, nasekané koriandr a bazalku. Všetko dôkladne premiešajte a ak je to potrebné, odoberte vzorku na soľ, pridajte trochu viac soli.
10. Zatvorte veko a vypnite vyprážanie do režimu horúceho hasenia. Varenie lobby pre ďalšiu štvrťhodinu.
Lobio v červenej fazuľovej miske s paradajkami
zloženie:
• čerstvá koriandr alebo petržlen - veľká partia;
• jedna veľká cibuľa;
• 300 g. fazuľa červená;
• dve veľké paradajky;
• lyžica vínneho octu;
• veľké strúčiky cesnaku - 3 ks;
• paprika - 1 tobolka;
• rafinovaný olej;
• dve čajové lyžičky pikantné.
Spôsob varenia:
1. Vložte namočené fazuľa do misky a naplňte ju vodou tak, aby pokrývala fazuľa dva centimetre. Vyberieme nastavenie „Pilaf“, nastavíme časovač na 80 minút, spustíme program na vykonanie.
2. Počas prípravy bôbov pripravujeme paradajky a inú zeleninu. Paradajky nalejeme vriacou vodou, aby sme ich olúpali. Rezať dužinu na malé kocky.
3. Jemne nasekané strúčiky cesnaku nakrájajte na stredne veľké cibule.
4. Na konci zavedeného programu rozprestrite na fazuľa paradajky, cesnak a cibuľu. Pridáme asi jednu a pol polievkovej lyžice oleja a ocot, premiešame. Spúšťame a mierne ohrievame struky korenia v hmote.
5. Po výbere programu „Hasenie“ zapnite multicooker nastavením časovača na 15 minút.
6. Potom pridajte do Lobio jemne nasekané bylinky a koreniny. Miska podľa potreby osolte a dobre premiešajte, nechajte ju 10 minút v režime „Kúrenie“.
Lobio v pomalom sporáku s bravčovým mäsom
zloženie:
• bravčový krk - pol kilogramu;
• dve poháre červenej alebo bielej fazule;
• 50 g. vlašské orechy;
• tri polievkové lyžice paradajok;
• cesnak;
• 200 g. horká cibuľa;
• červená paprika - malý struk;
• malá petržlenová vňať a koriandr;
• vysoko kvalitný slnečnicový olej;
• zmes gruzínskeho korenia.
Spôsob varenia:
1. Najskôr v pomalom hrnci prevarte fazuľu nasiaknutú. Myjeme to dobre a vkladáme ho do nádoby na varenie. Naplňte vodou, varte s vybraným režimom „Zrno / ryža“ jednu hodinu. Voda nie je solená.
2. Po dokončení programu preneste fazuľa do misky a jemne ju pomačkajte rozdrvením.
3. Pomalý sporák uveďte do režimu vyprážania. Zahrievame jednu a pol polievkovej lyžice oleja, do ktorého znižujeme bravčové mäso nakrájané na malé pozdĺžne kúsky. Často sa premiešame, aby sme vytvorili kúsky zlatej kôry.
4. Počas prípravy bravčového mäsa nasekajte orechy v mixéri alebo v mlynčeku na kávu. Strúhanku rozložíme do malej misky a pomocou lisu vytlačíme do nej tri malé strúčiky cesnaku.
5. Rozmažte vyprážané mäso, do misky pridajte trochu oleja a do nej ponorte jemne nasekanú cibuľu. Fritujte až do priehľadnosti, pridajte orechovú zmes, varené fazuľa a vyprážané mäso. Dôkladne premiešajte všetky komponenty a zapnite multicooker výberom predvoľby „Hasenie“.
6. Nalejte 250 ml vody do malej misky a paradajku rozriedite. Pridajte gruzínske korenie, tenké prúžky feferónky a nasekanú strúčiku cesnaku. Soľ a dobre premiešajte, nalejte do misky. Začatý hasiaci program sa musí dočasne zastaviť po štvrťhodine od okamihu jeho spustenia.
7. Posypte lobio nasekanou koriandrom, zatvorte veko a reštartujte prerušený program, pričom jeho trvanie je teraz 40 minút.
8. Pri servírovaní ozdobte hotové jedlo petržlenom.
Lobio v multicooker zo zelenej fazule (špargľa)
zloženie:
• špargľové bôby - pol kilogramu;
• 400 g. čerstvé paradajky;
• dve veľké cibule;
• päť vetiev zeleného koriandra;
• päť polievkových lyžíc oleja;
• cesnak;
• štyri vetvy čerstvej petržlenovej vaty;
• bazalka - 2 vetvy;
Spôsob varenia:
1. Fazuľové struky dobre opláchnite, odoberte konce z obidvoch strán a nakrájajte ich na kúsky, dlhé až 3 cm. Nalejte do panvy liter vody, do nej ponorte fazuľu, povarte asi päť minút a dajte ju na sitko alebo cedník.
2. Varte paradajkový pretlak. Odstráňte kôru z ovocia, mäso pomelte mlynčekom na mäso alebo zabite miešačkou.
3. Vo varnej nádobe zohrejte dve polievkové lyžice rastlinného oleja, jemne naň nasekanú cibuľu ponorte a smažte, až kým nedosiahne zlatú farbu.
4. Rozložíme fazuľa na cibuľu, pridáme paradajkový pretlak. Jemne nakrájajte dva strúčiky cesnaku a po paradajke ich pošlite do misy. Mierne pridajte a za občasného miešania varte v rovnakom režime.
5. Veko ešte nezatvoríme, urobí sa to po 10 minútach. Okamžite nastavte časovač na 25 minút a zapnite možnosť „Hasenie“.
6. Premyté a sušené zelené kúsky rozdrvte a nalejte do misky na už pripravené lobby. Jedlo postavíme na „Kúrenie“ na 15 minút a ihneď podávame.
Lobio v červenej fazule multicooker s kuracím mäsom
zloženie:
• plnú 250 g pohára červenej fazule;
• kilogram stehien kuracieho mäsa;
• paradajková šťava - 1 liter;
• veľká cibuľa;
• olivový alebo vysoko rafinovaný slnečnicový olej;
• korenie „Na kuracie jedlá“;
• veľké kyslé jablko, zelené.
Spôsob varenia:
1. Zastrihnite boky, položte na panvicu na intenzívne zahrievanie a do nej nalejte trochu oleja. Po 30 sekundách kusy kuracieho mäsa nakrájajte, ošúpajte, rýchlo opražte. Hneď, ako je spodok dobre opečený, prevráťte ho a opečte na druhej strane. Na samostatnom panvici v rastlinnom oleji opečte cibuľu.
2. Namočené fazule vopred opláchnite a preneste do misy. Pridajte vodu tak, aby zakrývala vrstvu fazule a nad ňou stúpa najmenej o dva centimetre. Varte zapnutím možnosti „Hasenie“ na hodinu.
3. Namočte vodu z fazule, vložte vyprážané nohy a cibuľu do viacvrstvového mixéra. Pridajte jablko, nakrájané na malé kocky. Dochutíme korením a korením, pridáme trochu soli. Naplňte všetko paradajkovou šťavou a opakujte režim „dusené mäso“, ktorý trvá jednu hodinu.
Bean Lobio v konzervách v pomalom hrnci s mletým mäsom
zloženie:
• mleté bravčové a hovädzie mäso - 500 gr .;
• dve veľké cibule;
• plechovka konzervovaných fazule;
• cesnak;
• dve malé paradajky;
• paradajka, hrubá, nesolená - 2 lyžice. l.;
• feferónka - 1/2 malá tobolka;
• zelený koriander;
• tretina lyžice suchej bazalky.
Spôsob varenia:
1. Vložte fazuľa z nádoby do cedníka, opláchnite ju a nechajte vodu vytiecť. Omáčka, v ktorej boli fazule v hale, sa nevyžaduje.
2. V režime „Pečenie“ roztavte maslo a do neho ponorte malé kúsky cibule. Fritujte päť minút až do zlatej farby.
3. Pridajte do cibule mleté mäso. Systematické miešanie a lámanie kusov mäsa vidličkou, smaženie v predchádzajúcom režime po dobu 10 minút, potom jeho vyňatie z misky.
4. Z oparených vriacich vôd paradajky šúpajte a dužinu nakrájajte na kocky. Presunieme paradajky do misy, pridáme paradajky, bez toho, aby sme zmenili režim, pripravíme, kým úplne nezmäknú. Miešajte pravidelne, aby sa paradajková pasta lepšie premiešala s paradajkami.
5. Rozmleté mleté mäso a konzervované fazuľa v miske s paradajkami. Pridajte sušenú bazalku, nasekaný cesnak, nasekanú papriku a bylinky. Pridáme a dobre sa premiešame, necháme sa na celú hodinu na "Vykurovanie" nechať hnisať.
Triky na varenie lobby v pomalom sporáku - užitočné tipy a triky
• Namáčanie fazule do vody na dlhú dobu - misku umiestnite na chladné miesto, aby nedošlo k kvaseniu. Pamätajte však, že veľmi nízka teplota ovplyvňuje proces namáčania.
• Varte fazuľa s miernym rovnomerným varom. Pripravenosť môže byť stanovená vizuálne prvými zrnami praskajúcimi vo viacvrstvovom papieri.
• Doba varenia bôbov na kachliach je dve a pol hodiny, a ak sa používa hrniec na krúpy, iba jedna hodina.
