Kto v materskej škole bol vystrašený kotletami z ježkov? A nebolo to desivé, ale naopak, nezvyčajné mäsové guľôčky spôsobili také potešenie, že matky a babičky nemali čo robiť, len nalepiť zásteru a začať variť.
A v týchto vtipných mäsových guličkách nie je nič také zložité, ak odmenou za kuchára budú šťastné tváre chlapcov, ktorí sú plné jedla.
Plnené ježkovia s ryžou v peci - všeobecné zásady pečenia
• Môžete použiť ryby, kuracie mäso alebo mleté mäso. Hlavná vec je, že je šťavnatá, inak sa jedlo stane suchým. Na mletie akéhokoľvek produktu sa zvyčajne používa mlynček na mäso, na ktorom je nainštalovaná najmenšia sieťovina. Ak je však v kuchyni také zariadenie ako mixér, je lepšie s nimi mäso zabiť - ježkovia budú mať jemnejšiu textúru.
• Kvôli šťavnatosti sú cibule vždy pridané do akéhokoľvek plnky. Je vopred pasážovaný v masle alebo rafinovanom oleji. Spolu s cibuľou sa v mäsovej hmote zmieša aj ryža.
• Aby vzory vyšli napodobňujúc ihly, pridáva sa ryža surová alebo iba mierne zváraná. Preplachovanie obilnín je alebo nie je priekopou. Voda z nej vylúhuje škrob a spája kúsky mäsa.
• Nepoužívajú sa koreniny s výraznou chuťou a arómou. Mleté mäso je obyčajne korenené mletým korením a nevyhnutne solené. Nemali by ste pridávať veľa soli, pretože omáčky a omáčky, v ktorých sa pripravujú ježkovia, sa pridávajú osobitne.
• Omáčky a omáčky pre ježkovia sú univerzálne. V jednom obliekaní môžete variť jedlo rôznych druhov mäsa. Ich základňa môže byť voda alebo vývar. Kyslá smotana, smotana, paradajka dáva takým dresingom osobitnú chuť a používajú paradajkovú pastu a čerstvé, aj mierne dozreté paradajky. Pokiaľ ide o hustotu, pridajte do obväzu múku.
• Omáčky a omáčky, ako mleté mäso, ochutené mletým korením. Často sa dopĺňajú sušenými alebo čerstvými bylinkami. Vzhľadom k tomu, ježkovia nie sú smažiť ako mäsové gule, dresingy by mali byť opatrne pridané. Prúd kvapaliny je nasmerovaný do priestorov medzi loptičkami tak, aby nenarúšal ich integritu.
• Cestoviny, obilniny alebo zemiaková kaša sú vhodné ako príloha k mletým ježkom. Podávajú sa samostatne, s čerstvou zeleninou.
Mleté ježky s ryžou v rúre v paradajkovej omáčke
zloženie:
• pol kilogramu mletého mäsa bez mäsa;
• pol pohára okrúhlej ryže;
• dve veľké cibuľové hlavy;
• jedno vajce;
• tri čerstvé paradajky;
• lyžica múky;
• malá mrkva;
• granulovaný cukor;
• sušený a nasekaný kôpor.
Metóda varenia:
1. Roztriedenú ryžu prevarte do polovice. Opláchneme pod tečúcou vodou a položíme ho na cedník, aby prebyla všetka prebytočná vlhkosť.
2. Sušenú ryžu preneste do vhodnej misky, pridajte mleté mäso a surové vajce. Tu rozotrieme jednu cibuľu cez jemné strúhadlo. Ak sa mleté mäso pripravovalo nezávisle, je lepšie po mäse krúti cibuľu v mlynčeku na mäso. Masovú hmotu ochutíme mletým korením, pridáme trochu a všetko dobre premiešame.
3. Zvlhčenými rukami vylievame malé gule z mletého mäsa a umiestnime ich do širokej nádoby s vysokými stranami. Ideálne je položiť ich do jedného radu, ale ak nie je k dispozícii vhodná kapacita, je to možné v dvoch „poschodiach“.
4. Na hlbokú panvicu nalejte trochu viac ako lyžicu oleja a zohrejte ju na miernu teplotu. Jemne nakrájajte zvyšnú cibuľu, vložte plátky do panvice a zahrievajte, kým nie sú priehľadné. Pridajte veľké mrkvové hranolky a občas aj naďalej varte.
5. Odstráňte kôru z paradajok a dajte dužinu na strúhadlo. Paradajky môžete rozmiešať v mixéri. Paradajkový pretlak nalejte na zeleninové vyprážanie, len čo sa zelenina na panvici zmení na jantárovú farbu. Dve minúty dusíme a nalejeme do múky zriedenej 50 ml vody. Za stáleho miešania v jemnom prúde zavedieme do troch pohárov vriacej vody, privážame omáčku do varu.
6. Vyberte zo sporáka, upravte chuť pridaním cukru a soli. Zavedeme sušený kôpor a nalejeme do nádoby na ježkovia, prikryté fóliou, umiestnime na 40 minút do rúry. Varte najmenej pol hodiny.
Plnené mäso ježkovia s ryžou v rúre so smotanovou omáčkou
zloženie:
• kilogram mletého mäsa zmiešaného z bravčového a hovädzieho mäsa;
• štyri veľké cibule;
• pohár ryže;
• vajíčko je čerstvé;
• tri stredné mrkvy;
• cesnak;
• 60 g. prírodné sladké smotanové maslo;
• pol pohára tuku;
• tri polievkové lyžice dobrej múky;
• päť pohárov vody alebo mäsa a kostí;
• husté paradajka - 150 g.
Spôsob varenia:
1. Triedime ryžu, nalejeme do cedníka s malými otvormi alebo do sita, oparíme vriacou vodou. Keď klesla všetka voda, preneste ju do hlbokej misky. Po ochladení pridajte výplň a nalejte tu vajíčko.
2. Jemne nakrájajte dve cibule, preneste do misy s mletým mäsom. Dochutíme mletým korením, mierne pridáme soľ a dobre premiešame. Ak to umožňuje hustota, môžete do šťavy pridať až 100 ml vody.
3. Vytvorte malé ježky (gule) a vložte ich do jednej vrstvy do hlbokého plechu na pečenie.
4. Zľahka nasekajte zostávajúce žiarovky. Rozložte na panvici a smažte, kým na masle nepriehľadné. Pridajte hrubo nastrúhanú mrkvu, zeleninu restujte, kým nebude mäkká.
5. Opatrne pridajte pečenú pečeň a do nej zatlačte pomocou troch strúčikov cesnaku. Predstavujeme paradajky, neustále miešame, pridávame múku. Poter smažíme na dve minúty a do neho zavedieme vývar alebo vodu. Nezabudnite premiešať tak, aby bola múka dobre rozptýlená, a nechajte pôsobiť 15 minút pri nastavení minimálneho tepla. Na záver predstavíme krém, podľa potreby pridáme soľ, dochutíme korením.
6. Masové guľôčky nalejte pripravenou omáčkou, plech na pečenie prikryte fóliou a vložte do strednej úrovne predhriatej rúry. Všimneme si 40 minút varenia.
Mleté rybie ježky s ryžou v peci so syrom
zloženie:
• mleté ryby, pokiaľ možno treska - 400 gramov;
• pol pohára veľkej ryže;
• vajíčko;
• 50 g. biely, mierne stuhnutý chlieb;
• sedem veľkých čerstvých paradajok;
• lyžica rafinovaného oleja;
• veľká cibuľová hlava;
• syr - 200 g;
• mlieko - pol pohára;
• kôporky zelené;
• bobkový list;
• voliteľné - cesnak.
Spôsob varenia:
1. Paradajky umyte, po ich olúpaní nakrájajte na malé kocky. Kôra sa ľahšie odstráni, ak sa rajčiaky oparia vriacou vodou alebo namáčajú horúcou vodou najmenej dve minúty.
2. Položte peknú panvicu na malý oheň. Dobre zahrejte trochu oleja a nakrájajte naň nasekaný cesnak. Vyprážajte iba asi 30 sekúnd, pridajte paradajky. Paradajky dusíme 10 minút, pevne prikryjeme vekom a nezabudneme občas zamiešať.
3. Kôry nakrájajte na chlieb, namočte drobky do mlieka. Po 10 minútach stlačte chlieb rukami a prejdite na mletú rybu. Pridajte cibuľu nakrájanú na strúhadle, varenú ryžu nakrájajte na polovicu a rozlomte vajíčko. Ochutené korením a mierne osolené, dôkladne premiesiť.
4. Na stredné strúhadlo rozotrieme časť vareného syra (150 g). Spojíme ju s mletými rybami, vytvoríme malé gule.
5. Na spodok veľkej žiaruvzdornej formy s vysokými stranami naneste tenkú vrstvu masla. Rybie gule rozprestierame v jednom rade a naplníme ich varenou paradajkovou omáčkou.
6. Vložte pleseň do horúcej rúry a varte ježky v omáčke po dobu 35 minút, pričom vyhrievajte na 180 stupňov. Posypte syrovými hranolkami a pripravte ich vložením do rúry na 10 minút.
Jednoduchý recept na mleté kuracie ježky s ryžou v peci
zloženie:
• mleté kurča so stredným obsahom tuku - 450 g;
• jedna veľká cibuľa;
• 75 g. vzácna 20% kyslá smotana;
• surové vajce;
• malá mrkva;
• maslo, 72% masla - 30 gramov;
• jednu a pol pohára vody;
• lyžica múky;
• 50 ml rafinovaného oleja;
• ryža s dlhými zrnami - pol šálky.
Spôsob varenia:
1. Ľahko privarenú ryžu. Nakláňame sa do cedníka a dobre sa umývame a nechajte uschnúť.
2. Rozdrvte cibuľu na hrubom strúhadle tri mrkvy. Zeleninu rozprestierame na panvici a opečieme pridaním masla do zlatista. Pečenie by nemalo vyschnúť, preto je vhodné pokrm zakryť a zeleninu občas zamiešať. Pripravenú pečenú zmes dobre ochlaďte a spolu s ryžou preneste na plnku.
3. Posypte štvrtinou lyžice mletého korenia. Dôkladne premiešajte, vložte surové vajíčko a trochu soli.
4. Navlhčite ruky a formujte gule z mäsa rovnakej veľkosti. Rozložili sme ich do hlbokej žiaruvzdornej misky (formy) namazanej rastlinným olejom.
5. V malej miske rozotrieme kyslou smotanou so studenou vodou, pridáme múku a dobre premiešame šľahačkou - nemali by byť žiadne zhluky. Podľa chuti pridajte kyslú náplň, podľa potreby pridajte korenie.
6. Jemne nalejte mäsové guľôčky zo lyžice so zakysanou smotanovou omáčkou, jednoducho nalejte zvyšky do formy a vložte ježky do horúcej rúry. Varte najmenej 35 minút a ohrev nastavte na 200 stupňov.
Mleté ježky s mletým mäsom s ryžou v peci s kapustou
zloženie:
• mleté mäso - 500 gramov;
• 200 g. čerstvá kapusta, biela kapusta;
• dve veľké cibuľové hlavy;
• 120 g. ryža s dlhými zrnami;
• kyslá smotana, obsah tuku od 20% do 3 polievkových lyžíc;
• jedno surové vajce;
• 50 g. múka;
• dve polievkové lyžice masla;
• jemne nasekaný kôpor - malá hrsť.
Spôsob varenia:
1. Najskôr uvaríme ryžu. Roztriedime cereálie, nalejeme na misku a po pridaní masla ju naplníme vodou. Kvapaliny by sa mali odoberať z výpočtu 1: 4. pridajte trochu soli a počkajte, kým sa nevarí. V tomto štádiu občas zamiešajte lyžičkou zdola, aby ste od nej oddelili priliehajúce zrná. Po varení znížte teplotu a ryžu varte, až kým nie je úplne pripravená. Opláchneme v cedníku teplou vodou a necháme vychladnúť.
2. Cibuľu jemne nasekajte na oleji, kým nebude priehľadná a chladná.
3. Rozdrvte kapustu tak, aby sme dostali tenké a krátke pruhy. Hrubo nasekaná kapusta nebude mať čas dobre sa naparovať a sťažuje tvorbu ježkov.
4. Mleté mäso vložte do veľkej misky. Pridajte kapustu, mleté korenie a restovanú cibuľu, pridajte trochu soli. Za miešania uvádzame sušenú ryžu. Hmota by mala byť hrubá, inak by sa ježkovia mohli zlomiť.
5. Navlhčite si ruky vodou a oddeľte mleté mäso lyžicou po malých dávkach a vytvorte gule požadovanej veľkosti. Položíme ich na doštičku.
6. Nalejte dve poháre vody alebo vývar studeného mäsa do hlbokej misky. Kyslou smotanu rozpustite v tekutine, pridajte múku a opatrne rozbíjajte hrudky a rozmiešajte šľahačkou. Soľ, pridajte vopred pretrepané vajíčko, nakrájané zelené do omáčky a znovu dobre porazte.
7. Nalejte omáčku do žiaruvzdornej nádoby a do nej vložte vzniknuté ježky. Zakrývame vhodným vekom alebo fóliou a vložíme do rúry na presne hodinu. Miska sa pripravuje pri 200 stupňoch.
Plnené ježky s ryžou v peci s hustou hubovou omáčkou
zloženie:
• mleté mäso so stredným obsahom tuku - 600 g;
• 100 g. veľká celá ryža;
• veľká mrkva;
• 300 g. čerstvé stredne veľké šampiňóny;
• dve a pol polievkovej lyžice mrazenej smotany alebo masla;
• 80 g. múka;
• rafinovaný slnečnicový olej;
• pol litra vývaru alebo vody;
• 2 cibule na šalát.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, nakrájajte huby na plátky, mrkvu nakrájajte na hrubé strúhadlo.
2. Na panvici dobre zahriať nie viac ako lyžicu zeleniny a máčaného masla. Čakáme, až sa roztopí. Najskôr vložte mrkvu a cibuľu do tukovej zmesi. Vyprážanie zeleniny na priehľadnosť, vloženie húb do nich a dusenie v pridelenej šťave, kým sa neodparí. Na záver pridáme trochu. Zeleninu vyprážanú s hubami rozprestierame v rovnomernej vrstve pozdĺž spodnej časti žiaruvzdornej formy.
3. Zvárajte ryžu v brakickej vode a preneste ju do cedníka.
4. Nasekanú cibuľu premiešajte v masle, kým nie je priehľadná. Chladíme a zmiešame s ryžou v mletom mäse. Predsolené mäso a dochutíme korením. Vyrábame malé ježkovia a ukladáme ich na vankúš zeleniny.
5. Nalejte múku na suchú panvicu a maslo navrch. Zapnite mierne teplo a za stáleho miešania zahrievajte päť minút. Bez zastavenia zahrievania a miešania nalejte vývar (vodu) po malých dávkach. V procese pridajte do omáčky soľ a keď začne zhusťovať, vyberte ju z kachlí.
6. Nalejte omáčku na mäso ježkov a vložte do rúry na pol hodiny, zakryte formulár vekom alebo fóliou.
Plnené ježky s ryžou v rúre - tipy a triky na varenie
• Akékoľvek plnky pre ježkov je vhodné uvariť sami. V prípade kurčaťa je lepšie používať prsia a filé, rezané z mäsitých častí jatočného tela. Odporúča sa pripraviť ježkovia zo zmiešaného mletého mäsa, stočeného zo chudého hovädzieho mäsa a mastného bravčového mäsa. Ryby - z morských, nie kostnatých rýb.
• Pri kúpe mletého mäsa je lepšie uprednostniť chladené jedlá. V tomto prípade je jeho hustota a kvalita okamžite viditeľná. Plnené mäso pred použitím by malo byť rolované nezávisle. Môže obsahovať veľké kúsky.
• Ak recept vyžaduje pridanie surovej cibule, väčšinu z nich je stále potrebné vyprážať - ježkovia sa stanú šťavnatejšími. Na ten istý účel môžete do mäsovej alebo rybej hmoty vložiť bochník namočený do mlieka. V takom prípade si udržia svoj tvar ešte lepšie.
