Na prvý pohľad je nakladaná polievka z kategórie „všetko, čo je v nádobách“, ale tento názor je veľmi mylný. Ak chcete vybrať produkty, aj napriek tomu, že sú pomerne jednoduché, musíte postupovať dostatočne starostlivo podľa odporúčaní a podľa receptu. V opačnom prípade môže byť luxusná klasická polievka pomerne priemerná v najhorších tradíciách stravovania.
Hovädzie mäso - všeobecné zásady varenia
• Chuť nálevu do značnej miery závisí od kvality vývaru. Na jeho prípravu je vhodné brať mäso na kosť, z dužiny nie je základňa polievky taká bohatá. Aby polievka bola nielen chutná, ale aj krásna - vývar musí byť riadne uvarený. Mäso sa odporúča dôkladne umyť a až potom naliať studenú vodu. Neužívajte horúcu alebo horúcu vodu a pena sa musí pred varom odstrániť. Ak tento okamih vynecháte, zmieša sa so základňou polievky. Vývar varte na miernom ohni, nenechajte ho vrieť a vždy pod vekom. Čas varenia môže trvať od jednej do pol hodiny. Na uvarenie rezne na malé kúsky stačí 40 minút, veľké kúsky a hovädzie mäso na kostí sa varí dlhšie.
• Uhorky môžu byť nakladané alebo solené. Používajú sa v práškovej forme. Uhorky sa nakrájajú na kocky alebo malé kocky, často sa trú na hrubom strúhadle alebo sa stočia do mlynčeka na mäso. Pred pridaním do polievky sú dusené zeleninou v malom množstve vývaru alebo osobitne. Strúhané uhorky sa niekedy kladú bez predbežnej úpravy.
• Klasický recept na nakladané mäso s hovädzím mäsom zahŕňa použitie jačmeňa perličkového. To však nevylučuje možnosti výroby polievky bez nej. Jačmeň sa často nahrádza ryžou alebo inými obilninami, môže sa použiť aj ovsená múka. Obilniny, ktoré si vyžadujú dlhé varenie, sa vopred namočia do studenej vody alebo sa zvárajú osobitne.
• Polievka je vždy ochutená vyprážaním z mrkvy a cibule. Rozdrvená zelenina sa restuje v horúcom oleji do zlatohneda a na konci varenia sa rozotrie v náleve. K praženiu sa môžu pridať uhorky, paradajky.
• Na prípravu morenia nepoužívajte korenie. Sú schopní utopiť základnú chuť polievky. Pre arómu sa do nej vkladajú iba lavrushka a hrach. Stále vhodné, s mierou, sušený kôpr alebo čerstvé bylinky.
• Po vypnutí kachlí je vhodné nechať polievku chvíľu stáť, bude chutnejšia a aromatickejšia. Pri servírovaní je uhorka tradične doplnená kyslou smotanou, ale dá sa dať aj majonéza.
Recept - klasický, uhorka s hovädzím mäsom
zloženie:
• hovädzie mäso na kosti - 400 gramov;
• 600 g. zemiaky;
• pol pohára perličkového jačmeňa;
• dve cibule;
• sušený mletý kôpor - 2 lyžičky;
• päť uhoriek;
• čerstvý kôpor - malá partia;
• pár listov petržlenu;
• 40 ml rastlinného rafinovaného oleja.
Spôsob varenia:
1. Po umytí jačmeňa vylejte obilie čistou vodou a dočasne odložte.
2. Premyté mäso sa naleje do 2,5 litra tečúcej vody, umiestni sa na mierny ohrev a nechá sa prevariť. Ako sa zdá, odstráňte penu. Potom znížime teplotu a varíme pod víkom dve hodiny, nedovoľujeme mu intenzívne variť.
3. Kým vývar pomaly vrie, pripravíme zeleninu. Zemiaky nakrájame na malé kocky a necháme ich v studenej vode, aby nestmavli. Cibuľa a uhorky nakrájame na menšie kocky, mrkvu rozotrieme na strednom strúhadle.
4. Vyberte mäso z hotového hovädzieho vývaru, nechajte ho mierne vychladnúť a odstráňte kosti. Nakrájajte na časti a spadnite späť do panvice.
5. Znovu umyte nasiaknutý jačmeň, nalejte obilie do vriaceho vývaru a pokračujte vo varení na miernom ohni.
6. Po štvorhodinovom varení obilnín vložte zemiaky na panvicu. Po uvarení znížime teplotu a varíme až do úplného uvarenia.
7. V súčasnosti pripravujeme čerpaciu stanicu. Vložte panvicu cibule a mrkvy. Pridajte sušený kôpor, pridajte pár polievkových lyžíc oleja. Vyprážajte zeleninu 2 minúty pri miernom ohni, vložte uhorky a dusíme, za občasného miešania, kým nebude mäkká. Uistite sa, že panvicu zakryte vekom.
8. Skontrolujte pripravenosť zemiakov. Ak to dostatočne zmäklo, polejte polievku praženou zeleninou a uhorkami, dajte lavrushka. Pomaly povaríme asi minútu, pridáme nakrájané bylinky, rozdrvíme alebo zamiesime cesnak, pridáme soľ. Tomim rassolnik asi minútu a vyberte zo sporáka.
Rassolnik s hovädzím a kyslou smotanou
zloženie:
• tretia pohár jačmeňa;
• hovädzie (dužina) - 300 gramov;
• tri stredné zemiaky;
• šalátová cibuľa;
• malá mrkva;
• kuracie vajce;
• bobkový list;
• tri polievkové lyžice 20% kyslej smotany;
• cesnak;
• kôporky zelené;
• štyri uhorky.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite jačmeň, kým z neho nebude vytekať čistá voda. Potom nalejte dostatok vriacej vody a nechajte ju pod vekom. O dvadsať minút neskôr, so stredne vysokým teplom, nechajte variť, odložte a znova opláchnite.
2. Z kúskoviny buničiny odrežte všetky fólie a okamžite nakrájajte na porciované kúsky. Bay mäso 2,5 litra. voda, pripravená na varenie vývaru. Pred varom nezabudnite odstrániť všetku penu. Varte, zakryte panvicu najmenej 30 minút.
3. Vložte jačmeň do vriaceho vývaru, povarte ho asi 20 minút a dajte zemiakové tyčinky do krupice. Varte na miernom ohni.
4. Do zohriateho oleja rozdeľte nakrájanú cibuľu, opražte ju a pridajte mrkvu. Miešame zeleninu do červena.
5. Na samostatnej panve dusené uhorky nakrájané na tenké slamky, kým nie sú mäkké. Potom ich dajte na panvicu so smažením a povarte ich asi minútu, nenechajte variť.
6. Opatrne rozlomte vajíčko. Bielkovinu odložte, žĺtok rozšľahajte kyslou smotanou. Nalejte pripravenú zmes do nálevu a okamžite do nej položte bobkový list.
7. Vyskúšame soľ a podľa potreby pridávame. Varte päť minút, nedovoľte variť a vypnite sporák.
Nakladaná zelenina s hovädzím mäsom "Leningradsky" (s perličkovým jačmeňom)
zloženie:
• tretia pohár jačmeňa;
• mladé hovädzie mäso s kosťou - 700 g;
• 3 veľké nakladané uhorky;
• 300 g. zemiaky;
• mrkva - polovica veľká alebo jedna malá;
• petržlenová vňať;
• malá cibuľa;
• rastlinný olej;
• pol pohára uhorky, nie príliš ostrá, soľanka.
Spôsob varenia:
1. Z nasekaného kusu hovädzieho mäsa jednu a pol hodiny varte nasýtený vývar. Vyberieme z neho mäso, odstránime kosti a nakrájame. Položíme kúsky vareného hovädzieho mäsa späť do vývaru, pridáme jačmeň. Aby obilie bolo dobre uvarené, namočte ho do vody alebo mierne privarte.
2. Vložte uhorky nakrájané na malé kocky do suchej panvice. Pridajte trochu hovädzieho vývaru, dajte dusené mäso. Hneď ako zmäknú, preneste uhorky do polievky a ihneď k nim pridajte zemiakové tyčinky.
3. V masle jemne prelejte nasekanú cibuľu. Nalejte stredne veľkú strúhanú mrkvu, smažte zeleninu, až kým nie sú úplne zmäknuté a objaví sa mierne začervenanie.
4. Posuneme vyprážanie na vývar, varíme s minimálnym varom, kým nie sú pripravené zemiaky. Potom pridajte lavrushka, pridajte ju podľa svojich predstáv. Pridajte pol pohára prevarenej uhorky a uvařte a vypnite.
Nakladaná uhorka s hubami
zloženie:
• hovädzí vývar - 1,7 litra;
• cibuľa, malá;
• 150 g. mrazené šampiňóny;
• uhorky, najlepšie solené na sudy;
• tri polievkové lyžice ryžových obilnín;
• stredne veľká mrkva;
• 2 polievkové lyžice oleja;
• čerstvý alebo sušený kôpor;
• vavrín - 1 list.
Spôsob varenia:
1. Najskôr sa varí mäsový vývar. Pripravený kúsok hovädzieho mäsa rozložíme do 2 litrov vody a počkáme, kým sa nevarí. Potom, nastavte stredne nízku teplotu, mäso varte hodinu a pol. Pre bohatú polievku musíte vziať na kosti najmenej 700 gramov mäsa.
2. Zemiaky nakrájajte na stredne veľké kocky a vložte ich do vriaceho vývaru.
3. Žampióny nakrájajte na tenké taniere a po zemiakoch ich dajte dole. Ihneď po tom sme dali umytú ryžu a rýchlo sme ju priviedli do varu. Po odstránení peny znížte teplotu a potom varte pod vekom.
4. Cibuľu jemne nakrájajte, mrkvu nasekajte na strednom strúhadle. Zeleninu rozprestierame v rastlinnom oleji, opečieme asi 10 minút s trochou tepla. Nezabudnite premiešať, aby praženie nespálilo.
5. Preneste zeleninu z panvice na panvicu, pridajte nahrubo nastrúhané uhorky a pokračujte vo varení, kým nebude mäkká. Na konci položte lavrushku a vypnite ju.
Uhorka s hovädzím mäsom bez obilnín s paradajkami
zloženie:
• libra hovädzieho mäsa;
• dve stredné mrkvy;
• šesť veľkých, nakladaných alebo nakladaných uhoriek;
• cibuľa;
• pohár solanky;
• lyžica hustého paradajky;
• nearomatický olej - 0,2 lyžice. l.
Spôsob varenia:
1. Umyté mäso v dvoch litroch vody nastavené na maximálny ohrev. Penu odstraňujeme neustále, v procese varenia. Nechajte ho niekoľko minút variť, znížte teplotu pre najtichší var a pod pokrievkou varte do mäkka.
2. Očistíme zeleninu. Mrkvu nahrubo rozotrite, nakrájajte zemiaky na malé kocky, nakrájajte cibuľu. Uhorky zatočíme na strúhadle, nasýti soľanku, ale nelejeme.
3. Z hotového vývaru dostaneme hovädzie mäso, trochu vychladneme. Oddeľte sa od kostí a mäso jemne nakrájajte a sklopte.
4. Po mäse položte zemiaky a uvarte. Novo vytvorenú penu odstránime z povrchu vývaru a pokračujeme vo varení pri nízkej teplote.
5. V rastlinnom oleji zeleninu zmäkčujeme do mäkkej ponuky: cibuľa a mrkva. Pridajte k nim uhorky, pridajte 2-3 polievkové lyžice vývaru a duste, kým nezmäknú. Uistite sa, že pravidelne premiešate av prípade potreby pridajte tekutinu. Na záver predstavíme paradajku, dobre premiešame.
6. Keď sú zemiaky mäkké, smažte zeleninu v polievke. Dobre premiešajte a po odstránení vzorky postupne vložte uhorkovú uhorku. Uhorka varíme a neumožňujeme jej intenzívne variť, pridajte ju podľa potreby dve minúty.
Hovädzie mäso s ovsenou kašou
zloženie:
• päť nakladaných uhoriek, ktoré môžete nakladať;
• 450 g. hovädzie mäso s malou kosťou alebo chrupavkou;
• veľká mrkva;
• uhorková uhorka - pohár;
• sedem malých zemiakov;
• malá cibuľa;
• dve polievkové lyžice jemne nasekanej zeleniny;
• rafinovaný olej (na prechod zeleniny);
• dva bobkové listy;
• pol pohára obyčajného Herkula.
Spôsob varenia:
1. Nalejte dva a pol litra vody do trojlitrovej nádoby. Umyté mäso položíme do jedného kusa a položíme na sporák. Poďme variť a potom varíme na miernom ohni hodinu a pol. Nezabudnite odstrániť penu.
2. Dostaneme mäso, trochu vychladneme. Filtrujte vývar a nalejte ho do čistej panvice, privarte do varu a položte zemiaky.
3. Cibuľu jemne nasekajte. Brúste uhorky a mrkvu na hrubom strúhadle.
4. Najskôr rozprestrite zeleninu na panvici s zohriatym olejom a smažte, kým sa nezafarbí zlatá cibuľa. Potom pridajte uhorky, pridajte päť polievkových lyžíc vývaru a za stáleho miešania duste sedem minút.
5. Preneste obsah panvice na panvicu. Pridajte nasekané mäso, vavrín, zalejeme ovsené vločky, varíme, až kým zemiaky nezmäknú.
6. Dajte polievku na želanú chuť so soľankou, pridajte soľ, naplňte greeny a nechajte variť, ale nevarte. Hotová polievka je vylúhovaná po dobu desiatich minút a až potom slúži.
Špíz z hovädzieho mäsa - tipy a triky na varenie
• Chuť z nakladanej uhorky bude ešte intenzívnejšia, ak zomeliete uhorky na hrubom strúhadle alebo zatočíte v mlynčeku na mäso a potom premiešate s restovanou zeleninou.
• Cereálie a ovsené vločky pred pridaním dobre opláchnite. Ak sa tak nestane, bude trpieť vzhľad polievky - vývar sa zakalí.
• Uhorky budú po olúpaní mäkšie. Po rozomletí zo slaného nálevu sa odporúča trochu ich vytlačiť. Je lepšie pridať, variť vopred, na samom konci varenia.
