Mnoho žien v domácnosti verí, že iba profesionálni kuchári dokážu uvariť skutočne chutné a bohaté ucho. Budeme sa s vami podeliť o najlepšie recepty a odhalíme všetky tajomstvá rybej polievky na varenie, aby ste sa cítili ako skutočný profesionál.
Kaprové ucho - základné princípy varenia
Prvým krokom je príprava rýb. Kapor očistený od šupín, odreže brucho a vykuchaný. Hlavy sú odrezané a žiabre z nich odstránené. Teraz sa vyčistené ryby dôkladne umyjú pod tečúcou vodou. Nezabudnite odstrániť čierny film z vnútorností jatočného tela, inak budú ryby horké.
Okrem rýb, zeleniny, bylín a korenín bude potrebné pripraviť rybiu polievku. Zemiaky, mrkva a cibuľa sa olúpajú a umyjú. Opláchnite greeny.
Aby ste sa zbavili špecifickej vône tiny, ryba sa pred marinuje v citrónovej šťave.
Polievkový vývar sa varí na miernom ohni a pridáva do neho celú cibuľu a mrkvu. Aby sa zachovala priehľadnosť, pena sa odstráni včas.
Ryby a zelenina sa odstránia z vývaru. Hádzajte cibuľu a nakrájajte mrkvu v kruhoch. Vývar je filtrovaný a poslaný späť do ohňa. Vkladajte do kocky zemiaky a mrkvu. Cibuľa je vyprážaná.
Keď sú zemiaky pripravené, dajte ryby do vývaru, ochutte soľou, korením a vložte čerstvé bylinky.
Okrem rýb a zeleniny si do ucha môžete pridať proso, ryžu alebo jačmeň.
Recept 1. Klasické kaprové ucho
Zložky
kg kapra;
čierne korenie;
štyri zemiaky;
bobkový list;
dve mrkvy;
soľ;
dve lukové hlavy.
Metóda varenia
1. Vyčistite kapra zo šupín a vnútorností, odrežte plutvy. Z hlavy odrežte žiabre. Rybu opláchnite a nakrájajte na porcie.
2. Vložte chvost a hlavu na panvicu a naplňte ich tromi litrami filtrovanej vody. Pridajte pár hrášku čierneho korenia, olúpanej cibule a mrkvy celé, pár bobkových listov. Akonáhle sa obsah začne variť, zapálte ho, otočte ho na minimum, aby nedošlo k intenzívnemu varu. Nezakrývajte vekom. Odstráňte penu. Vývar dlho varte, kým sa ryby a zelenina nevaria. Bude to trvať asi hodinu.
3. Chyťte rybu štrbinovou lyžicou, zlikvidujte cibuľu a pretlačte vývar. Oddeľte ryby od kostí.
4. Potom na panvicu pošlite nakrájané zemiaky, nakrájanú mrkvu a jemne nakrájanú cibuľu.
5. Keď sú zemiaky mäkké, vložte si uši kúsky kapra. Soľ podľa chuti, posypeme čiernym korením. Ucho uvaľte od okamihu varu päť minút, aby sa ryby nestrávili. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a vypnite teplo.
Recept 2. Kaprové ucho s ryžou
Zložky
600 g jatočných tiel kapra;
20 g kôpru;
200 g zemiakov;
1,5 litra pitnej vody;
100 g ryže;
soľ;
strúčik cesnaku;
jeden list vavrína;
cibuľová hlava.
Metóda varenia
1. Pripravte ryby: odstráňte šupiny, vnútornosti, zastrihnite hlavy a plutvy, dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Rybu nakrájajte na niekoľko kusov cez hrebeň.
2. Cibuľu olúpajte a nakrájajte na kúsky jemnejšie ako zemiaky. Olúpajte a nasekajte cesnak čo najjemnejšie.
3. Opláchnite ryžové krúpy, kým voda nevyčistí.
4. Nalejte prefiltrovanú vodu do panvice, vložte doň zemiaky a cibuľu, pridajte korenie a korenie. Položte panvicu na sporák. Keď voda začne vrieť, soľ, dajte ryžu a premiešajte. Počkajte na varenie a vložte kúsky kapra do panvice. Miešajte ucho a varte ho desať minút.
5. Vyberte ucho zo sporáka, nechajte ho trochu uvariť a nalejte ho na taniere. Pridajte jemne nasekaný kôpor a cesnak do každej jednotlivo.
Recept 3. Kaprové ucho s jačmeňom
Zložky
500 g kapra;
koreniny;
šesť hľúz zemiakov;
čierne korenie;
dve mrkvy;
morská soľ;
cibule;
2 bobkové listy;
? poháre z perličiek;
cibuľová kôra.
Metóda varenia
1. Rybu očistite od šupín, od vnútorností a odrežte hlavy a plutvy. Opláchnite ho dobre pod tečúcou vodou. Vložte rybu do panvice, naplňte ju vodou a položte na sporák. Varte štyridsať minút na miernom ohni. Pridajte cibuľovú šupku.
2. Mrkvu olúpte, umyte a nasekajte na hrubom strúhadle alebo v mixéri. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky.
3. Keď sú ryby pripravené, vypustite vývar do misy. Umyte panvicu, do nej nalejte vývar a zapálte.
4. Opláchnite jačmeň perličkový a vodu niekoľkokrát vymeňte. Pridajte ho do vývaru a pokračujte vo varení. Nakrájanú cibuľu a mrkvu dajte do hrnca.
5. Ošúpané zemiaky nakrájajte na malé kúsky a pridajte na panvicu. Dochutíme soľou a korením, dáme bobkový list. Podľa chuti pridajte korenie a chuťové prísady. Varte, kým nie sú ingrediencie uvarené.
Recept 4. Ucho kapra s žĺtkom
Zložky
kg kapra;
pol zväzku petržlenu;
cibule;
dva bobkové listy;
dva žĺtky;
tri hrášky čierneho korenia;
rastlinný olej - 60 g;
dva litre pitnej vody;
múka - 30 g.
Metóda varenia
1. Ryby čistíme vnútornosťou, opláchnutím, odrezaním plutiev, hlavy a chvosta. Oddeľte filé z kaprov od kostí.
2. Do panvice dajte všetko okrem filé. Cibuľu očistíme, nakrájame na polovicu a pridáme do rýb. Naplňte vodou, pridajte bobkový list a korenie.
Varte štyridsať minút.
3. Rezané rybie filé nakrájajte na plátky.
4. Soľte a varte ďalších 10 minút.
5. Kusy kapra nasekáme na múku. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Rybie filé rozprestierame na predhriatej panve a opečieme na obidvoch stranách. Len pár minút.
6. Zásoba rýb filtrovaná cez sito. Odstraňujeme cibuľu a korenie. Vývar mierne ochladzujte.
7. Žĺtky oddelte od proteínov a porazte ich. Nalejte do nich 100 ml rybieho vývaru a pretrepte.
8. Vložte kúsky rýb do napätej vývary.
9. Naplňte ucho kapra mletými žĺtkami a okamžite ho vypnite. Pri servírovaní posypeme nasekanými bylinkami.
Recept 5. Kaprové ucho s cherry paradajkami
Zložky
1,5 kg kapra;
čierne korenie;
cibuľová hlava;
morská soľ;
dva zemiaky;
banda čerstvej petržlenovej vázy;
desať cherry paradajok;
90 ml citrónovej šťavy;
dva litre vyčistenej vody;
100 ml rastlinného oleja;
2 listy vavrínu;
cesnak - štyri strúčiky.
Metóda varenia
1. Čistíme ryby od šupín a vnútorností. Uistite sa, že ste odstránili čierny film. Opláchnite a nakrájajte na porcie.
2. Ošúpajte zemiaky, umyte ich a nakrájajte na kocky. Olúpajte cibuľu.
3. Dajte na panvicu zemiaky a dve olúpané cibule. Tu posielame kúsky rýb a plníme sa filtrovanou vodou. Sme sa rozhodli variť, keď sme prikryli vekom. Akonáhle sa obsah začne variť, odstráňte veko a varte na miernom ohni 20 minút.
4. Po uplynutí stanoveného času pridajte umyté cherry paradajky, bobkový list a čerstvé bylinky. Soľ a korenie. Varenie ďalších desať minút.
5. V mixéri porazte cesnak s rastlinným olejom. Nakoniec nalejte citrónovú šťavu a premiešajte znova.
6. Položte kúsky rýb na misku a nalejte cesnakovou omáčkou. Polievku nalejeme na taniere, mierne pretlačíme paradajky. Posypeme jemne nasekanými bylinkami.
Recept 6. Maďarské kaprové ucho
Zložky
700 g kapra;
tri litre vyčistenej vody;
dve zemiakové hľuzy;
soľ;
Struky z bulharského korenia;
60 ml rastlinného oleja;
dve paradajky;
20 g kôpru a petržlenu;
cibule;
štipka čierneho korenia;
30 g paradajkovej pasty;
bobkový list;
5 g sladkej papriky;
vajíčko;
3 g horúcej papriky.
Metóda varenia
1. Ryby vyčistite a odtepte. Umyte ju pod tečúcou vodou. Oddeľte filé, opatrne vyberte semená a nakrájajte na malé kúsky.
2. Plutvy, chvost, hlava a pokožka sa naplnia studenou vodou, pridá sa bobkový list a varí sa 20 minút.
3. Počas varenia zásob rýb grilovajte. Olúpajte a nakrájajte cibuľu. Paradajky odvápnite vriacou vodou a olúpajte. Nakrájajte dužinu paradajok na kocky. Cibuľu opečte do svetložltej zeleniny, pridajte do nej papriku, premiešajte a vložte paradajkovú pastu a paradajky. Vyprážajte všetkých päť minút.
4. Papriky a papriky nasekajú papriku. Zemiaky olúpame a nasekáme rovnakým spôsobom ako korenie.
5. Nakrájajte vývar z rýb a pridajte do neho pripravené zemiaky a papriku. Varte asi päť minút. Potom pridajte plátky filé a opražte. Varte do varenia, soľ a korenie.
6. Narazte vajíčko a za stáleho miešania ho vložte do vriaceho ucha. Potom pridajte nakrájanú zeleninu a podávajte ucho na stôl.
Carp Ear - Tipy a triky
Pri varení rýb pridajte cibuľu a mrkvu ako celok.
Citrónová šťava pomôže zbaviť sa špecifického zápachu. Posypeme ich rybami a necháme pôsobiť desať minút.
Ucho varte na miernom ohni a vyhnite sa intenzívnemu varu.
Čas prípravy na rybiu polievku závisí od hrúbky kúskov rýb.
Na obohatenie ucha rybu vopred opečte.
