Takmer všetky tradičné ruské jedlá sa pripravujú z mäsa a zeleniny. Faktom je, že takéto jedlá sú lacné, výdatné a veľmi chutné.
Bravčové mäso dusené kapustou je jedným z nich. Vďaka starostlivo vybraným jednoduchým receptom bude akákoľvek žena v domácnosti, dokonca aj bez špeciálnych kulinárskych schopností, schopná vyrobiť voňavé, šťavnaté bravčové mäso a kapustu z výrobkov, ktoré sú doma dostupné v krátkom čase.
Začnime?
Dušené bravčové mäso s kapustou - všeobecné zásady prípravy
Jedlo bude chutné, ak sa na začiatku kvalifikujete k príprave hlavných ingrediencií: bravčového mäsa a kapusty.
Bravčové mäso môže byť čerstvé a predtým rozmrazené. Mäso sa dôkladne umyje, zbaví sa prebytočného tuku, filmov a potom sa vysuší. Pripravené bravčové mäso sa nakrája na kúsky (veľkosť a tvar závisí buď od receptu alebo od individuálnych prianí), alebo sa točí na mleté mäso.
Kapusta môže byť akéhokoľvek druhu: biela, Peking, karfiol, mix. Často sa používa aj kyslá kapusta alebo zmes čerstvej a nakladanej kapusty. Horné listy čerstvej zeleniny sa odstránia, hlava kapusty sa nakrája na veľké kocky, tenké prúžky alebo akýkoľvek iný tvar. Kyslá kapusta sa pred ponorením na chvíľu ponorí do vody, až potom, čo sa pridá k zvyškom ingrediencií.
Mäso sa zvyčajne smaží najskôr do polovice. Na zlepšenie chuti tu môžete pridať cibuľu, mrkvu, korenie. Až potom, čo bravčové mäso začervenalo a je trochu spotené, pridajte nakrájanú kapustu. Existuje možnosť, keď sa mäso a kapusta položia súčasne, potom sa jedlo ukáže ako menej kalorické.
Do misky sa často vkladá iná zelenina: zemiaky, baklažán, cuketa, paprika, paradajky. A tiež obilniny: jačmeň, ryža. A huby, jablká.
Jablčný ocot, rôzne koreniny, bylinky zvýraznia chuť čerstvej kapusty. Ale s kyslou kapustou je potrebné byť opatrný: ďalšie korenie môže narušiť chuť bravčového mäsa duseného kapustou samotnou, pretože v kapustách je ich dosť. Paradajková pasta alebo omáčka, drvené paradajky a zelenina otvoria nové príchute.
Na varenie v peci je najlepšie použiť hrnce s hrubými stenami, liatinové panvice a kačice. Môžete variť bravčové mäso dusené kapustou a v pomalom hrnci, tlakovom hrnci, rúre.
Existuje veľa receptov a spôsobov varenia: vyberte, čo sa vám páči a začnite s tvorbou!
1. Dušené bravčové mäso s kapustou v kyslej smotane a paradajkovej omáčke
zloženie:
• 600 gramov bravčového mäsa;
• 1 hlávková kapusta;
• 2 mrkvy;
• cibuľa;
• maslo;
• kyslá smotana;
• paradajková pasta;
• rasca;
• soľ;
• korenie;
• petržlen.
Spôsob varenia:
1. Bravčové mäso jemne nakrájané na kocky.
2. Cibuľa sa nakrája na tenké polkruhy. Vyprážané na masle.
3. Do cibule pridajte bravčové mäso a opražte.
4. Keď mäso zhrdne, pridajte rasce. Fry asi minútu.
5. Pridajte umytú strúhanú mrkvu.
6. Nakrájajte kapustu, pridajte ju na panvicu a smažte niekoľko minút.
7. Soľ, korenie.
8. Nalejte pohár vody. Kryt prikryte asi 40 minút.
9. Paradajková pasta a kyslá smotana sa zmiešajú. Pridajte zmes a jemne nasekanú petržlenovú vňať po uvarení kapusty. Dôkladne premiešajte, dusíme 5 minút.
2. Dušené bravčové mäso s kyslou kapustou
zloženie:
• 700 gramov bravčového mäsa;
• 500 gramov kyslej kapusty;
• rastlinný olej;
• cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• lyžičku rasce;
• 1 jablko alebo pár polievkových lyžíc jablčnej šťavy;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Zohrejte rastlinný olej na panvici na mierne teplo.
2. Bravčové mäso sa nakrája na veľké kúsky (asi 2 centimetre hrubé). Mažte mäso na panvici z oboch strán.
3. Na panvici opekajte jemne nakrájanú cibuľu, strúhanú kapustu a cesnak. Výrobky ochutíme rascou, jablkovou šťavou alebo malými kockami čerstvého jablka, soľou, korením. Duste asi 3-4 minúty.
4. Roztierajte vyprážané bravčové mäso na vrch kapusty, prikryte, znížte teplo. Dusené mäso dusíme. Príležitostne zamiešajte.
3. Dušené bravčové mäso s kapustou, šampiňónmi, klobásou
zloženie:
• 1,5 kilogramu kyslej kapusty;
• hrsť sliviek;
• suché huby;
• 400 gramov klobás;
• 250 gramov bravčového mäsa;
• 250 gramov hovädzieho mäsa;
• 100 gramov slaniny;
• 150 mililitrov suchého červeného vína;
• lyžica rasce;
• lyžička suchého majoránky;
• pár bobkových listov;
• čierne korenie;
• rastlinný olej;
• soľ;
• čierne mleté korenie.
Spôsob varenia:
1. Dajte kapustu na panvici, zalejte litrom prevarenej vody.
2. Do kyslej kapusty pridajte sušené slivky, bobkové listy a nové korenie. Duste 50 minút.
3. Nalejte suché huby prevarenou vodou. Keď hríby napučia, sú nakrájané na malé kúsky. Ušetrite vodu.
4. Zahrejte olej na panvici. Vyprážajte cibuľu, klobásu až do ružového tieňa.
5. V samostatnej panvici prevarte liter vody. Pridajte nasekané mäso, slaninu. Po varení vyberte penu. Mäso uvaríme so slaninou asi 20 minút.
6. Bravčové mäso sa premiestni do kapusty. Pridajte vyprážanú cibuľu, šampiňóny, klobásu. Miešajte a povarte 20 minút.
7. Nalejte červené víno. Duste 15 minút.
8. Pridajte rasce, majoránku, soľ, korenie. Ak je to potrebné, zmiešajte prísady s paradajkovou pastou. Ak je málo tekutiny, z húb pridajte vodu.
9. Duste na miernom ohni, aby nasýtila chuť misky. Dlhé varenie zlepšuje chutnosť.
4. Dušené bravčové mäso s kapustou a jačmenom
zloženie:
• 2/3 šálky perličiek;
• cibuľa;
• 300 gramov bravčového mäsa;
• 300 gramov zelí;
• lyžičku cukru;
• 1 - 2 polievkové lyžice pečeného masla;
• čierne mleté korenie;
• pár bobkových listov;
• lyžičku rasce.
Spôsob varenia:
1. Jačmeň perličkový sa nasýti 1,5 až 2 hodiny v studenej vode.
2. Vyprážajte cibuľu v rastlinnom oleji.
3. Mäso sa nakrája na veľké kocky a vypráža sa do zlatohneda.
4. Vložte cibuľu a bravčové mäso na panvicu.
5. Dajte kapusta na mäso.
6. Posypte lyžičku cukru, rascu.
7. Na kapustu sa umiestni jačmeň perlový.
8. Naplňte vodu s ohľadom na povlak jačmeňa.
9. Priveďte do varu. Znížte teplotu a duste jednu hodinu. Miska je pripravená.
5. Dušené bravčové mäso s kapustou (recept na mleté mäso)
zloženie:
• 900 gramov mletého bravčového mäsa;
• malá kapusta;
• 50 gramov masla;
• pol cibule;
• paprika;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• 2 polievkové lyžice vody.
Spôsob varenia:
1. Mleté mäso vložte do tlakového hrnca a smažte v režime „Fritovanie“ asi 6-8 minút. Soľ, korenie, pridajte svoje obľúbené korenie.
2. Pridajte nakrájanú cibuľu, papriku, strúhanú kapustu. Prísady sú dôkladne premiešané.
3. Nasekané maslo je umiestnené na vrchu kapusty.
4. Varte v tlakovom hrnci asi 12 minút pri vysokom tlaku. Miska je pripravená.
6. Dušené bravčové mäso s čerstvou kyslou kapustou a slaninou
zloženie:
• hrsť sušených húb;
• lyžica roztaveného sadla (sadla);
• 250 gramov slaniny;
• 500 gramov bravčového mäsa;
• 900 gramov zelí;
• priemerná hlava kapusty;
• 6 sušených bobúľ borievky alebo nového korenia vo forme hrachu;
• 4 bobkové listy;
• 2 poháre vody;
• 250 mililitrov červeného vína;
• 500 gramov klobásy;
• soľ;
• korenie;
• pár polievkových lyžíc medu.
Spôsob varenia:
1. Sádlo sa rozpustí vo veľkej panvici. Pridá sa k nemu slanina, vyprážaná.
2. Pridajte nasekané mäso, opražte.
3. Nakrájané nasekané huby naskladajte na seba. Pridajte obidva druhy kapusty, bobule borievky alebo nové korenie, bobkový list. Soľ, korenie.
4. Nalejte dvoma pohármi vody. Dusené mäso dusíme asi jednu hodinu.
5. Nalejte pohár vína. Pridajte klobásu, zlato. Varte na miernom ohni 20 minút.
7. Dušené bravčové mäso s kapustou a zemiakmi
zloženie:
• 500 gramov čerstvej kapusty;
• 500 gramov kapusta;
• 500 gramov bravčového mäsa;
• cibuľa;
• 1-2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• 2-3 zemiaky;
• soľ;
• korenie;
• bobkový list;
• čierne mleté korenie;
• rastlinný olej.
Spôsob varenia:
1. Umyte mäso nakrájané na porciované kúsky.
2. Ošúpajte mrkvu, umyte ich a potrite hrubým strúhaním.
3. Cibule sa umyjú, olúpajú a nakrájajú na tenké polkruhy.
4. Zemiaky sa nakrájajú na stredne veľké kocky.
5. Varte vodu (1 liter). Ponorte zemiaky. Varte na miernom ohni, kým sa neuvarí (asi 20 minút).
6. Zohrejte panvicu. Rastlinný olej sa naleje, rozložia sa kúsky bravčového mäsa. Vyprážajte až do zlatohneda na všetkých stranách 10 minút.
7. Pridajte cibuľu, mrkvu. Duste všetky ingrediencie asi 5 minút.
8. Kyslá kapusta sa premyje a stlačí. Čerstvé kapusta je jemne nasekané. Oba druhy kapusty sú zmiešané.
9. Bravčové a kapusta sú kombinované. Dusíme za občasného miešania jednu hodinu pri nízkej teplote.
10. Pridajte paradajkovú pastu, bobkové listy. Soľ, korenie. Dôkladne premiešajte.
11. Pridajte varené zemiaky. Opakovane sa mieša. Duste 15 minút na miernom ohni. Miska je pripravená.
Dušené bravčové mäso s kapustou - užitočné tipy
• Kyslé potraviny: paradajky, cestoviny, ocot inhibujú varenie zeleniny, preto tieto potraviny dajte na koniec varenia.
• Kyslou smotanu pridajte aj na konci varenia.
• Aby sa zabránilo varu kapusty, je lepšie vyprážať bravčové mäso.
• Ak použijete zmes zeleniny a masla na vyprážanie a dusenie, stane sa chutnejšia a jemnejšia.
