Luxusné jedlá s nezvyčajnou chuťou a arómou sa nazývajú med. A vôbec to nie je tak, že med je súčasťou výrobkov. Ak tam napriek tomu je, je epitet takmer zaslúžený.
Ľahká medová aróma je najvhodnejšia pre bravčové pokrmy, kde spravidla med slúži ako jedna z aromatických zložiek omáčky.
Zvyčajne sa snažia urobiť medovú omáčku príliš hustou a korenie sa pridáva veľmi mierne. Nasledujúce recepty, ak znížite množstvo soli a tuku a ochucovadlá sú úplne vylúčené, sú celkom vhodné pre nie príliš striktnú stravu.
Bravčové mäso v medovej omáčke - všeobecné zásady prípravy
• Akýkoľvek druh medu je vhodný, hlavná vec je, že nie je hustý. Produkt sa používa na sladenie omáčky, ostatné zložky, ktoré dopĺňa, zodpovedajú za chuťové vlastnosti. Spravidla ide o rôzne koreniny, bylinky, liehoviny, citrusovú šťavu, zázvor, čerstvý cesnak, koncentrovanú sójovú omáčku alebo horčicu. Posledné dve sa do omáčky pridávajú nielen kvôli chuti a aróme, ale zvláčňujú vlákna dobre, čím sa stáva odšťavovač a mäkší. Na rovnaké účely sa používa ocot alebo čerstvá citrónová šťava.
• V takejto omáčke sa pripravuje nielen sviečková, ale aj mäso na kosťoch alebo rebrách. Na dusenie a vyprážanie sa mäso nakrája na kúsky strednej veľkosti. Pečie sa väčšinou veľké množstvo mäsa alebo rebier, často sa týmto spôsobom pripravuje plátky bravčovej panenky.
• Bravčové mäso dusené v medovej omáčke, opečené na panvici, pečieme. V rúre sa mäso varí na plechu, v rukáve alebo vo fólii. Existujú recepty pre viacerých účastníkov. Pri použití rôznych spôsobov varenia zakaždým, keď dostanú úplne nové jedlá - so sladkou chrumkavou kôrou, vzácnou alebo hustou omáčkou.
• Pečené mäso sa podáva ako predjedlo. Akékoľvek vedľajšie jedlá z obilnín a zemiakov, čerstvá alebo solená zelenina, zelenina sú vhodné na dusené alebo vyprážané bravčové mäso v medovej omáčke.
Vyprážané bravčové mäso v medovej omáčke so sezamovými semienkami
zloženie:
• bravčová drť - 400 g;
• tri polievkové lyžice sójovej omáčky;
• škrob - 2 plné lyžice;
• lyžicu sezamových semien;
• pol lyžice medu;
• vysoko rafinovaný olej.
Spôsob varenia:
1. Rozvaľkané mäso nakrájané na škrob. Mäso môžete slane predsoliť, ale musíte to robiť veľmi opatrne. V budúcnosti sa pridá sójová omáčka a je už dosť slaná.
2. Na oleji zahriatom v silnostennej panvici, ktoré sa systematicky premieša, smažte kúsky buničiny až do mäkka.
3. Do panvice nalejte sójovú omáčku zmiešanú s medom a škrobom. Varte za stáleho miešania, kým hmota nezačne rýchlo a zreteľne zhusťovať. Zvyčajne to trvá najviac tri minúty.
4. Pridajte do misky sezam, všetko dôkladne premiešajte a okamžite vyberte zo sporáka.
Bravčové mäso na panvici
zloženie:
• uhličitan - 400 g;
• dve polievkové lyžice pomarančovej šťavy;
• cesnak;
• vzácny med - 3 lyžice. l.;
• dve plné polievkové lyžice kukurice alebo zmesi rafinovaných a obyčajných slnečnicových olejov;
• sójová nesolená omáčka, najlepšie tmavá - 40 ml;
• mleté korenie a prevarená malá soľ, Extra stupne - 1/5 lyžičky;
• dve polievkové lyžice octu jablčného muštu.
Spôsob varenia:
1. Celý kúsok buničiny umyte studenou vodou a osušte čistou handrou. Posypeme mletým korením zmiešaným so soľou a opatrne rozotrite zmes na celý kus.
2. Na panvici pri miernej teplote zohrejte trochu oleja. Zvýšte teplo na maximum. Dajte mäso a poter rýchlo zo všetkých strán, až po hnedú, nie príliš vyprážanú kôru. Pravidelne sa obracajte!
3. V malej miske alebo panvici pomiešajte pomarančový džús so sójovým koncentrátom. Pridajte med, ocot jablčného muštu a rozdrvte dva strúčiky cesnaku a premiešajte.
4. Nalejte polovicu medu na panvicu a zohrejte ju na strednú teplotu, pravidelne obracajte kus. Pridajte zvyšok omáčky do mäsa pri varení.
5. Pripravené bravčové mäso položte na misku, nakrájajte na porcie a nalejte zvyšnú tekutinu do panvice.
Dušené bravčové mäso v medovej omáčke s paradajkami
zloženie:
• kilogram bravčovej buničiny, goliera alebo rebier;
• pohárik tenkého medu;
• malá hlava cesnaku;
• nesolené paradajky - nedokončené sklo;
• pohár sójovej nesolenej omáčky;
• Koreniny „na mäso“, pripravené.
Spôsob varenia:
1. Bez ohľadu na to, aké mäso máte, umyte ho, nakrájajte na kúsky a vložte do hlbokej, najlepšie hrubej panvice. Môžete použiť guláš s viacvrstvovým dnom.
2. Rajčiakovú pastu zrieďte sójovým koncentrátom, pridajte med, korenie, strúčiky cesnaku lisované v lise. Dobre premiešajte a zmes preneste do mäsa.
3. Pečte panvicu na intenzívne teplo a vyčkajte na intenzívne varenie. Znížte teplotu na strednú hodnotu, aby kvapalina vrula iba mierne a zakryte.
4. Duste asi hodinu, kým plátky nie sú mäkké a omáčku zahustte. Miešajte pravidelne, inak bude horieť.
Bravčové rúry v medovej omáčke s jablkami v rúre
zloženie:
• bravčová drť - 700 g;
• tri jablká akejkoľvek kyslej odrody, s hustou dužinou;
• dve lyžice brandy;
• 1/2 lyžičky šťava vylisovaná z čerstvého citróna;
• tri polievkové lyžice medu;
• lyžica akéhokoľvek rastlinného rafinovaného oleja;
• voda - pol pohára.
Spôsob varenia:
1. Pripravenú buničinu nakrájajte presne kolmo na smer vlákien na plátky hrubé asi jeden a pol centimetra. Usporiadajte ich na doštičku a jemne ju porazte, znížte jej hrúbku na 0,8 cm. Nastrúhajte soľou a malým korením a nechajte chvíľu pôsobiť.
2. Jablká umyte teplou vodou, vyberte jadro a nakrájajte na malé kúsky. Ak je to ťažké, môžete ho predupierovať.
3. Malú pekáčku utrite handrou, dôkladne navlhčenou v oleji a plátky jabĺk pevne utrite. Nasekané kúsky mäsa položte navrch.
4. Všetko prikryte fóliou, vložte do horúcej rúry na pol hodiny.
5. Med zamiešajte v teplej vode, privarte a povarte, aby sirup mierne zhustol. Ochlaďte trochu, nalejte do citrónovej šťavy a koňaku, premiešajte.
6. Keď je jedlo uvarené, odstráňte fóliu, nalejte aromatickú medovú omáčku a vložte ju späť do rúry na päť minút.
Horčica zapečená s medovou omáčkou
zloženie:
• dva kilogramy goliera alebo šunky;
• 3 plné lyžičky pohánky z medu;
• 100 g. akútna horčica;
• koreň zázvoru - kúsok 2 cm;
• biele korenie, drvené ručne - 1/2 lyžičky;
• kurkuma, estragón - pol lyžičky;
• vetvička rozmarínu (zameniteľná za pol lyžice suchého);
• 1,5 lyžice bazalky;
• cesnak;
• sušené čučoriedky - 3 bobule.
Spôsob varenia:
1. Premytú buničinu dobre vysušte, mokrá nie je pri vyprážaní hnedá, ako by ste si želali.
2. Na stôl naneste dostatočne veľkú fóliu. Malo by stačiť dobre zabaliť mäso a pevne ho zabaliť. Položte ďalšiu fóliu na vrch a položte bravčové mäso do stredu.
3. Horčicu dôkladne premiešajte s medom. Pridajte varené bylinky s korením a trochou soli.
4. Na všetkých stranách bravčového mäsa urobte malé vpichy špičkou úzkeho noža a do nich vložte strúčiky cesnaku nakrájané na polovicu (4 - 5 ks). Jemne zatlačte sušené bobule čučoriedok do mäsa.
5. Bez toho, aby ste sa pohli z fólie, celý obal obalte medovou omáčkou a zabaľte do fólie tak, aby šev bol na vrchu. Presuňte „obal“ na plech na pečenie.
6. Pečte pri teplote 180 stupňov, zvyčajnej teplote pre tieto jedlá, jednu a pol hodiny. Potom okraje fólie jemne roztiahnite a pokračujte vo varení. Nezabudnite naliať šťavu každých desať minút. Opatrne ju pichnite lyžičkou, aby sa obal nerozbil. Po 50 minútach sa mäso musí odobrať a úplne schladiť bez uvoľnenia fólie.
Bravčové mäso v medovej omáčke: recept na voňavé rebrá pečené v rukáve
zloženie:
• bravčové rebrá - 500 g;
• 70 ml sójovej koncentrovanej omáčky;
• stôl, 6% ocot - 20 ml;
• dve polievkové lyžice praženého olivového oleja;
• lyžica horčice podľa klasického receptu, korenistá, s nízkym obsahom octu;
• tri strúčiky cesnaku;
• dve polievkové lyžice aromatického medu akéhokoľvek druhu.
Spôsob varenia:
1. V prúde tečúcej vody rebrá umyte, osušte a nastrúhajte mletým korením bez soli.
2. Zmiešajte olivový olej s octom. Pridajte sójový koncentrát, dajte med s horčicou a nasekaný cesnak.
3. Miešajte hmotu tak, aby bol med úplne rozptýlený a po naliatí rebier zložených do misky nechajte tri hodiny.
4. Vložte marinované bravčové mäso do rukávu, pevne pritiahnite jeho okraje a presuňte sa na plech na pečenie. Nezabudnite urobiť niekoľko vpichov ihlou navrchu, aby film nepraskol.
5. Vložte plech na pečenie do rúry (200 stupňov), varte asi 45 minút. Asi desať minút pred pripravenosťou opatrne odrežte rukáv na vrchu tak, aby rebrá boli dobre opečené.
Recept na bravčové mäso v medovej omáčke s jablkami pre pomalý sporák
zloženie:
• dve veľké, nevyhnutne zelené jablká;
• libra bravčovej panenky;
• lyžica kvalitného olivového oleja;
• lyžica sójovej, slanej omáčky, tmavá;
• cibuľa, stredná veľkosť;
• 40 g. med.
Spôsob varenia:
1. Vysušenú dužinu nakrájajte na malé kúsky, nakrájané jablká rovnakej veľkosti s plátkami.
2. Vložte pripravené mäso do varnej nádoby viacvrstvového variča. V malej miske zmiešajte olej, med a sójový koncentrát. Dôkladne premiešajte a nalejte zmes bravčového mäsa.
3. Zatvorte veko, nastavte hasiaci program a zapnite ho nastavením časovača na 20 minút.
4. Po signáli pridajte nakrájanú cibuľu s jablkami a varenie opakujte v nastavenom režime ďalších 50 minút.
5. Vyskúšajte hotovú, stále horúcu misku na soľ, v prípade potreby pridajte sójový koncentrát.
Bravčové mäso v omáčke - Tipy na varenie a užitočné tipy
• Pokiaľ nie je tekutý med, zahusťujte zahustený produkt pomocou vodného kúpeľa. Pred zmiešaním s inými zložkami bude potrebné dobre vychladnúť med.
• Miska nesolte, ak je sójová tinktúra jednou zo súčastí omáčky. Zvyčajne v ňom je dosť soli na namáčanie mäsa a podobne.
• Pred pečením nezabudnite v rukáve urobiť niekoľko prepichnutí tenkým ostrým predmetom, inak sa nahromadená para roztrhne a mäso vyschne. Povrch je potrebné prepichnúť. Cez otvory vyrobené zdola bude šťava vytiecť, čo povedie k vysušeniu bravčového mäsa.
• Desať minút pred pripravenosťou odrežte rukáv alebo fóliu a roztiahnite do strán okraja „balenia“. Ak sa tak nestane, mäso nebude hnedé.
