Želé mäso môže byť pripravené z najrôznejších druhov mäsa alebo hydiny. Najčastejšie je to bravčové alebo hovädzie mäso. Ale najchutnejšie jedlo sa získa, ak ich skombinujete.
V miske sú dokonale priatelia, harmonicky sa vzájomne dopĺňajú, želé sa získajú veľa a nie sú také mastné ako u jedného bravčového mäsa.
Jellied bravčové a hovädzie mäso - všeobecné zásady prípravy
Na želé mäso môžete použiť ktorúkoľvek časť bravčového mäsa, ale často sú to stopky, nohy, hlava. Majú veľa chrupaviek a želatínujúcich látok. Počas varenia idú do vývaru, čo prispieva k stuhnutiu misky. Je dôležité dôkladne opláchnuť nohy a v prípade potreby ich vypáliť na oheň, očistiť nožom. Najlepšie je namočiť niekoľko hodín a pravidelne vymieňať vodu.
Hovädzie mäso na želé mäso sa tiež používa v ktorejkoľvek najčastejšej časti nôh na kosti, napríklad v oblasti kolena. Na plnenie si však môžete vziať čistú dužinu. Keďže hovädzie mäso nemá pokožku, stačí kúsky mäsa dôkladne umyť a opláchnuť kosti. Všetky výrobky sa umiestnia na panvicu naplnenú vodou a varia sa 4 až 6 hodín.
Čo sa pridáva počas procesu varenia:
• cibuľa, mrkva, iné korene;
• bobkový list, korenie, aromatické korenie;
• soľ.
To všetko nie je stanovené hneď, ale v určitom poradí. Pri varení je veľmi dôležité nenechať mäso aktívne variť, pravidelne penu odstraňovať. V opačnom prípade bude vývar zakalený. Hotové bravčové mäso a hovädzie mäso sa olúpajú z kostí, nasekané, kombinované s rozdrveným cesnakom a nalejú sa nasýteným vývarom. Na vytvrdenie sa misa nechá vychladnúť, ale udržuje sa pri pozitívnej teplote. Nemôžete zmraziť želé mäso.
Jednoduchý recept na cesnak s bravčovým a hovädzím mäsom
Variácia spoločného želé receptov s bravčovým a hovädzím mäsom. Použité časti jatočného tela na kosti, čo prispieva k dobrému stuhnutiu misky a eliminuje potrebu pridania želatíny.
Zložky
• 2 bravčové stopky;
• 2 kg hovädzích kolien (kosti s mäsom);
• 2 bravčové stehná;
• 5 strúčikov cesnaku;
• cibuľová hlava, mrkva;
• 10 hrachových lupienkov;
• vavrín, soľ.
príprava
1. Umývame všetky druhy mäsa tečúcou vodou. Ak je to potrebné, vyčistite nohy a stopky kuchynským nožom.
2. Pevne vložte do panvice a nalejte studenú vodu tak, aby sotva zakrývala kúsky. Sme sa rozhodli variť.
3. Pri varení veľkou lyžicou odstráňte penu a tuk. Po hodine hodíme do panvice mrkvu a cibuľovú hlavu. Varte ďalšie 3 hodiny.
4. Potom pridáme paprický hrášok, slané mäso. Varte ďalšiu hodinu.
5. Vyberte mäso z mäsa. Ochladzovanie.
6. Bravčové mäso bez hovädzieho mäsa. Všetky jedlé časti sú rozrezané na kúsky.
7. Cesnak nalejte, jemne nakrájajte, zmiešajte s mäsom.
8. Vývar je filtrovaný. Ak je to potrebné, chutí, korenie, soľ.
9. Mäsová zmes sa ukladá do nádob, misiek alebo do plechov na pečenie.
10. Nalejte všetko koncentrovaným, koreneným vývarom. Veľkosť želé sa robí podľa nášho uváženia.
11. Nechajte želé v chladničke zmrznúť, kým nezmiznú. Zvyčajne to trvá asi 6-8 hodín. Je lepšie nechať jedlo do nasledujúceho dňa, aby bolo dobre posilnené.
Jellied recept na bravčové a hovädzie mäso v pomalom sporáku
Variant zjednodušeného receptu z bravčového a hovädzieho mäsa, ktorý sa dá ľahko variť v pomalom hrnci a nevyžaduje osobitnú pozornosť. Nemusíte sa obávať, že kachle sú zapnuté, nemusíte nastavovať intenzitu varu.
Zložky
• 2 bravčové stehná;
• 1 hovädzia palička;
• korenie, cesnak;
• mrkva;
• cibuľa.
príprava
1. Umyte noci, je lepšie namočiť niekoľko hodín do ódy. Chopte stehno z hovädzieho mäsa tak, aby sa zmestilo do nádobky z viacerých vrstiev. Kosti v žiadnom prípade neodstraňujeme.
2. Dajte kúsky mäsa do bežnej panvice, naplňte ich studenou vodou, povarte ich po 5 minútach varu a všetko nalejte do umývadla. Umývame kúsky.
3. Mäsové výrobky sa teraz dajú ukladať do pomalého hrnca, zalejeme čistou vodou tak, aby ich mierne zakrývala, dostatočne 2-3 cm.
4. Zatvorte a nastavte režim polievky. Počas varu vyberte penu.
5. Hasiaci program preusporiadame, čas je 5 hodín. Ak existuje, potom môžete použiť režim túžby na celú noc (alebo na deň). Hádzame cibuľu s mrkvou, korením, zavierame a varíme až do signálu.
6. Mäso vyberte, vychladnite. Nakrájajte na kúsky, ktoré sa vám páčia viac. Pridajte cesnak, môžete hodiť trochu zelene, premiešať a distribuovať v miskách.
7. Filtrujte vývar, nezabudnite ho ochutnať. V prípade potreby pridajte korenie.
8. Nalejte mäso do misiek a misku nechajte zmraziť.
Vykostené recepty z bravčového a hovädzieho mäsa
Pre tento recept bude želé z bravčového mäsa s hovädzím mäsom potrebovať želatínu, pretože mäso sa používa smotane. Ale jedlo má ďalšie plus - varí oveľa rýchlejšie, stačí uvariť jednoduchý vývar.
Zložky
• 0,5 kg bravčového mäsa;
• 0,5 kg hovädzieho mäsa;
• cesnak podľa chuti;
• 1 mrkva;
• cibuľová hlava;
• 3 polievkové lyžice želatíny;
• 4-5 hrášok korenia;
• bobkový list.
príprava
1. Mäso umývame, môžete ho nakrájať na niekoľko častí, aby rýchlejšie varilo. Vložte panvicu, naplňte vodou 3 cm nad výrobkami.
2. Opláchnite mrkvu, ošúpajte, hodte celý.
3. Hornú šupku vyberieme z cibule, všetko ostatné ponecháme. Posielame po mrkve.
4. Hádzame hrášok korenia, vývar varíme. Penu monitorujeme a odstraňujeme včas. Potom odstránime oheň a na mäso môžete zabudnúť 1,5 hodiny.
5. Pridajte soľ, vavrín na panvicu. Varte ďalej, kým nie je mäso mäkké.
6. Vyberte kúsky z panvice. Nalijeme pohár vývaru. Ochladzovanie.
7. V pohári ochladeného vývaru rozriedime tri polievkové lyžice jedlej želatíny. Trváme na tom, aby bol čas uvedený v pokynoch.
8. Mäso nakrájajte na plátky. Pretože sa používa iba buničina, môžete si vyrobiť kocky, krásne slamky, taniere.
9. Nakrájajte cesnak a poslať ho do mäsa.
10. Zahrejte 2,5 šálky vývaru, zmiešajte s rozpustenou želatínou. Nezabudnite skúsiť naliať chuť, ak je to potrebné, potom soľ. Všetko zahrievame spolu, až kým sa želatína úplne nerozpustí.
11. Nalejte pripravené mäso. Odoslané do chladu.
Recepty z bravčového a hovädzieho mäsa
Variant krúteného želaninového mäsa, v ktorom nie sú veľké kúsky mäsa. Miska je veľmi podobná klobáse, dá sa naliať do guľatej fľaše a nakrájať na plátky.
Zložky
• 3 bravčové stehná;
• 0,5 kg bravčového mäsa s kosťou;
• 700 g hovädzieho mäsa na kosti;
• 20 g cesnaku;
• soľ, korenie;
• cibuľa.
príprava
1. Opláchnite všetky výrobky, pripravte podľa pravidiel, vložte do panvice a pridajte vodu, pridajte cibuľu.
2. Prísady uvarte po dobu 4 hodín. Potom pridajte soľ, hodte pár hrášku korenia, bobkový list. Varenie ďalšiu hodinu. Ochladzovanie.
3. Oddeľte mäso a kožu od semien. Hodíme to do misky. Tam pridáme olúpané strúčiky cesnaku. Môžete si vziať viac alebo menej, ako chcete.
4. Celý miska otočte cez mlynček na mäso.
5. Pridajte niekoľko polievkových panvičiek, aby ste dosiahli konzistenciu ovsenej kaše. Skúsime to. Pridáme korenie.
6. Nalejte mäso do formy. Alebo vezmeme fľašu so širokým hrdlom z mlieka a naplníme ju zmesou mäsa. Posielame na zmrazenie. Na odstránenie želé z fľaše je potrebné ju dôkladne nakrájať.
Bravčové a hovädzie mäso kuracie recept
Ďalší želé recept s hovädzím a bravčovým mäsom, ale ľahší. Môžete použiť morčacie mäso.
Zložky
• 0,5 kg kurčaťa;
• 3 bravčové stehná;
• 0,5 kg hovädzieho mäsa na kosti;
• mrkva, cibuľa;
• cesnak, korenie.
príprava
1. Spracovávame hovädzie a bravčové stehná, naplňte ich vodou, varte tri hodiny.
2. Kura tiež umyjeme, pridáme do mäsa, hodíme cibuľu a mrkvu, varíme spolu ďalšie dve hodiny.
3. Teraz hodíme soľ, korenie, akékoľvek korenie a povaríme asi pol hodiny.
4. Nakrájajte všetky jedlé časti na malé kocky, dôkladne premiešajte, dochutíme čerstvým cesnakom, usporiadajte do misiek.
5. Naplňte želé mäso filtrovaným bujónom, vložte ho do chladničky na osem hodín.
Jellied recept na bravčové a hovädzie mäso
Recept na vynikajúce želé bravčové a hovädzie mäso. Jazyk používaný pre toto jedlo je hovädzie mäso, ale môžete si vziať dve bravčové mäso.
Zložky
• 2-3 bravčové stehná;
• 1 hovädzia palička;
• 1 jazyk;
• mrkva, cibuľa;
• korenie, cesnak.
príprava
1. Nalejte stehná a hovädzie mäso vodou, dajte cibuľu s mrkvou, varte obvyklým spôsobom, rovnako ako v receptoch nad 5-6 hodín. Na konci nezabudnite na korenie.
2. Jazyk varíme osobitne 2 hodiny. Potom ju vyberieme, naplníme ju ľadovou vodou, očistíme ju a pošleme ju do chladničky, aby sa potom jemne nakrájala na tenké taniere.
3. Vyberte bravčové stehná a hovädzie mäso, nakrájané na malé kúsky a kosti vyhoďte. Pridajte drvený cesnak.
4. Vložte mäso do misiek, ale nie viac ako do polovice.
5. Pridajte trochu vývaru, ktorý drží vrstvu pohromade, ale nemal by výrazne presahovať množstvo mäsa.
6. Posielame zmrazené mäso.
7. Chladený jazyk nakrájaný na tenké pláty.
8. Mrazené mäso vyberieme, jazyk rozložíme hore. Môžete pridať zelenú, uvarenú mrkvu.
9. Naplňte jazyk vývarom zhora. Miska sa nechá stáť, kým úplne nestuhne.
Jellied bravčové a hovädzie mäso - užitočné tipy a triky
• Ak si želáte ochutiť želé, vývar sa ochladí na teplotu miestnosti a potom sa vloží na 4 - 5 hodín do chladničky. Počas tejto doby sa na vrchu vytvorí hustý koláč tuhého tuku, ktorý sa dá ľahko odstrániť.
• Zostávajúci želé vývar? Môže sa naliať do foriem, nádob a vložiť do mrazničky. Kedykoľvek budete mať po ruke koncentrovaný vývar, ktorý sa dá zriediť a pridať do polievky, omáčky alebo akéhokoľvek druhého jedla.
• Ako zistiť, či je želé zmrazené alebo nie? V skutočnosti sa to dá urobiť skôr, ako sa vývar zmieša s mäsom. Stačí trochu naliať na tanierik, vychladnúť v mrazničke asi pätnásť minút a potom ponechať rovnaké množstvo v chladničke. Ak sa želé začne tuhnúť, potom nebudú žiadne problémy so solidifikáciou.
