Uzbecká pilaf je známa na celom svete. A hoci v pôvodne tradičnej receptúre sa uvádza, že jedlo sa pripravuje iba z jahňacieho tuku v tuku z chvosta, dnes ani v Uzbekistane nie je averzii experimentovať a používať na varenie iné druhy mäsa, napríklad bravčové mäso.
Uzbecká pilaf s bravčovým mäsom - všeobecné zásady varenia
Ak chcete získať uzbecký pilaf a nie ryžovú kašu so zeleninou a mäsom, mali by ste dodržiavať niektoré všeobecné zásady varenia:
• Vyberte si ten správny druh ryže: akákoľvek nelepivá ryža, „Devzira“ je najvhodnejšia, dusená, pravidelná guľatá alebo dlhá ryža sa najlepšie nepoužíva.
• Bravčové mäso by nemalo byť chudé, ale tuk nie je možné. Vyhľadajte strednú zem: mäso s tenkými žilkami tuku.
• Varte nielen v rastlinnom oleji, ale v zmesi rastlinného oleja s inými olejmi. Bolo by pekné pridať aspoň trochu tuku, ideálne tuku z chvosta.
• Nezanedbávajte korenie, dodáva miske rovnakú orientálnu chuť. Použite papriku - zafarbí jedlo príjemnou farbou a pridá zaujímavé sladké tóny. Čučoriedka - vyjadrená príjemnou kyslosťou, zvýrazňuje chuť ryže. Čili - dodáva ostrosť, použitie s mimoriadnou opatrnosťou. Byliny, zelenina - osviežujú jedlo a zdôrazňujú jeho chuť. Cesnak, zira, kurkuma - dodávajú charakteristické arómy. Rovnako ako ďalšie korenie.
• Mrkvu neotierajte na strúhadle. Iba tenké prúžky. Dlho je to správne, chutné a krásne.
• Prísne varte v hrubostenných kvetináčoch: liatinové panvice, kačice, kotlíky. V bežných kvetináčoch, aj keď sú splnené všetky podmienky a jemnosti, nebude varenie skutočného pilafa fungovať.
1. Uzbecká pilaf s bravčovým mäsom
zloženie:
• 650 gramov dlhozrnnej ryže;
• 650 gramov bravčovej buničiny;
• 300 gramov mrkvy;
• 650 gramov cibule;
• 250 ml slnečnicového oleja;
• 650 mililitrov vody;
• soľ, zira, kurkuma podľa chuti.
postup:
1. Príprava akéhokoľvek pilafa začína skutočnosťou, že pripravujú zirvak, čo je špeciálna omáčka. Na tento účel nakrájajte bravčové mäso na malé kúsky a potom ho vypaľujte na horúcom oleji na miernom ohni, až kým sa neobjaví zlatá kôra. Lúpajte cibuľu a potom ju nakrájajte na tenké krúžky.
2. Do bravčového mäsa pridajte jemne nakrájanú cibuľu a vyprážajte ju, kým nebude priehľadná.
3. Mrkva sa tiež olúpa, nakrája na prúžky a zmieša s inými prísadami.
4. Voda sa prevarí a naleje sa na panvicu na hlavné zložky, nasolí sa a korenie. Gravy vyžaduje ochladenie pod vekom jednu hodinu.
5. Ďalšou fázou je pokládka obilnín. Ryža sa roztriedi, premyje a naleje vodou, nechá sa jednu hodinu nasiaknuť. Po uplynutí nastaveného času voda steká.
6. Napustená ryža sa naleje do už pripraveného zirvaku. Dôležité: Miešanie misky je povolené iba po varení pilafa.
7. Aby ste to dosiahli, nechajte ohnivé médium a vyčkajte na čiastočné vstrebanie vody, potom sa v ryži pripraví niekoľko dier. Pilaf zrieďte na miernom ohni 20 minút pod vekom.
2. Uzbecká pilaf s bravčovým mäsom, cibuľou a korením
zloženie:
• 5 hláv cibule;
• 1,5 kg bravčového mäsa;
• 5 kusov mrkvy;
• 2 hlavy cesnaku;
• lyžica sušeného čučoriedky;
• 2 poháre ryže;
• 5 pohárov vriacej vody;
• 150 ml slnečnicového oleja;
• lyžica soli;
• korenie pre pilaf.
Spôsob varenia:
1. Bravčové mäso sa nakrája na kúsky s rozmermi 2 až 3 centimetre.
2. Potom nakrájajte cibuľu a mrkvu.
3. Slnečnicový olej sa zahrieva v kotli. Požiar sa znížil na priemernú úroveň.
4. Bravčové mäso sa umiestni do kotla a vypráža sa za pravidelného miešania. Pripravenosť bravčového mäsa v tomto štádiu určuje, že slnečnicový olej by mal byť priehľadný.
5. Pridajte cibuľu a mrkvu, nezabudnite neustále miešať. Smažte ich, kým sa neuvaria.
6. Pridajte korenie, čučoriedky, soľ a všetko dôkladne premiešajte. Znížte teplo na minimum pridaním hláv cesnaku.
7. Všetci zaspíme s umytou a vylúhovanou ryžou vo vode po 15-20 minútach. Nezasahujte.
8. Najdôležitejšie je naliať prevarenú vodu na všetky ingrediencie asi centimeter nad úrovňou zložiek, pričom oheň zostane na minime. Pilaf bude pripravený o pol hodiny.
9. Pred podávaním trvajte na miske a dobre premiešajte.
3. Uzbecká pilaf s bravčovým mäsom v pomalom hrnci
zloženie:
• 0,5 kilogramu chudého bravčového mäsa;
• 2 cibule;
• 2 mrkvy;
• 2 odmerané šálky naparenej ryže;
• 2 odmerky čistej vody;
• pol odmerky šálky rastlinného oleja;
• hlava cesnaku;
• soľ a korenie pre pilaf.
Spôsob varenia:
1. Prvou fázou je príprava zeleniny. Cibuľa sa nakrája na malé kocky, mrkva - v prúžkoch.
2. Bravčové mäso sa krája na vlákna na malé kúsky.
3. Do misky viacvrstvového oleja, ktorý je nasolený a ochutený korením, pridajte rastlinný olej. Potom pridajte mäso, cibuľu, bravčové mäso. Všetky prísady sú dôkladne premiešané.
4. Odmerajte 2 šálky ryže odmerkou. Umýva sa, rozprestiera sa na mäso ako multikoker.
5. Opatrne nalejte 2 odmerky pohára vody, pridajte štipku soli a korenia.
6. Vložte cesnak do stredu rozložených ingrediencií.
7. Miska sa varí jednu hodinu v režime „Pilaf“.
4. Uzbecká pilaf s bravčovým mäsom a rebrami
zloženie:
• 200 gramov bravčovej panenky;
• 200 gramov údených rebier;
• 120 gramov ryže;
• stredná cibuľa;
• jedna stredne veľká mrkva;
• korenie: zira, paprika, paprika, kurkuma, sušené čučoriedky a sušené paradajky.
Spôsob varenia:
1. Najskôr sa ryža umyje a máčaná.
2. Ďalšia fáza - mäso, cibuľa, mrkva - všetky zložky sa umyjú, vyčistia a nakrájajú.
3. Rebrá sú oddelené kosťami.
4. Kotol je kalcinovaný rastlinným olejom a zvyškami bravčového tuku. Všetky použité prísady sa odstránia a zahodia.
5. Vložte bravčové mäso do kotla a opečte.
6. Potom do nej pridajte cibuľu, osmažte ju až do mäkka.
7. Pridajte mrkvu a rebrá. Všetky zložky sa miešajú päť minút.
8. Potom nalejte všetky použité prísady, nalejte prevarenú vodu a soľ. Prísady sú dôkladne premiešané. Znížte oheň a varte 20 minút. Podľa tejto schémy je pripravený zirvak.
9. V ďalšom štádiu sa na vrchol pridá ryža, naleje sa voda. Varte pol hodiny, kým sa neuvarí.
5. Uzbecká pilaf s bravčovým mäsom, mandarinkou a hrozienkami
zloženie:
• 500 gramov bravčového mäsa;
• pohár ryže;
• jedna cibuľa;
• jedna mrkva;
• jeden mandarín;
• 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
• hrsť hrozienok;
• soľ a korenie.
Spôsob varenia:
1. Pred varením skontrolujte dostupnosť všetkých potrebných výrobkov, po ktorých začnú kulinárske procesy.
2. Mrkva sa trie na strednom strúhadle alebo sa krája najtenšími slamkami, nakrájanou cibuľou.
3. Bravčové mäso sa nakrája na malé štvorčeky, zmieša sa so soľou a nechá sa stáť 10 minút.
4. Nalejte 2 lyžice slnečnicového oleja do pomalého hrnca, pridajte cibuľu a mrkvu. Pripravuje sa v režime „vyprážania“, kým nie sú ingrediencie mäkké.
5. Do mäsa pridajte vyprážanú zeleninu. Pripravte ju na pol hodiny, kým nebude pripravená na polovicu.
6. Nalejte korenie, soľ, korenie. Polotovary sa smažia ďalšie dve minúty.
7. Nalejte pohár do pomalého hrnca, nalejte do vody, pridajte hrozienka. Varenie sa ďalej vykonáva v režime „pilaf“.
8. K hotovej ryži sa pridá čerstvý nakrájaný mandarínok, ktorý dáva miske nezvyčajný sladký dotyk a vynikajúcu arómu.
6. Uzbecká pilaf s bravčovým mäsom, šampiňónmi a zeleninou
zloženie:
• 300 gramov bravčového mäsa;
• 200 gramov húb;
• jedna kórejská mrkva;
• ryža;
• paprika;
• paradajky;
• rastlinný olej;
• cibuľa, kôpor, petržlen, soľ, čierne a červené korenie.
Spôsob varenia:
1. Mäso sa vypráža v predhriatom masle v panvici.
2. Potom nalejte trochu prevarenej vody, pridajte paradajkovú pastu a nechajte ju dusiť.
3. Teraz nakrájajte paradajky, cibuľu, papriku, mrkvu - všetky tenké slamky alebo polokrúžky. Všetky prísady sú zmiešané s mäsom, dusené.
4. Umyte ryžu a jemne ju rozotrite na mäso.
5. Pridajte korenie, soľ.
6. Položte vopred spracované, dôkladne umyté nakrájané huby.
7. Všetko zhasnite do pohotovostného stavu.
8. Päť minút pred varením sa do misky vytlačí cesnak.
9. Na záver pridajte jemne nakrájanú zeleninu.
Uzbecká pilaf s bravčovými trikmi a špičkami
• Olej sa musí kalcinovať tak, aby sa zelenina a mäso okamžite zachytili, pričom všetka ich šťava zostala vo vnútri pod vytvorenou kôrou.
• Bravčové mäso ide dobre so všetkými hubami. Pridaná štipka sušených húb alebo 100-200 gramov čerstvých potravín dodá miske novú chuť a neporovnateľnú arómu.
• Nikdy nelejte ryžu studenou vodou, iba vriacou vodou.
• Na varenie je najlepšie používať rôzne koreniny, ale ak nemáte celú súpravu, môžete pre pilaf bezpečne vziať univerzálne korenie.
• Napriek tradičnosti jedla do nej môžete bezpečne priniesť niečo nové, nezhorší to chuť pilafov: cibuľu a mrkvu dajte do zirvaku a inej zeleniny: paradajky, papriky, špargľa. Hlavná vec je, že sú rovnako ako ostatné ingrediencie pred položením ryže vyprážané.
• Keď pripravujete pilaf v pomalom hrnci, nezabudnite najskôr vyprážať mäso zeleninou a až potom všetky ingrediencie vložte do misky. Takže jedlo dopadne chutnejšie.
• Pripravený pilaf sa nesmie ponáhľať, musí sa naplniť najmenej 20 minút, až potom sa ryža zmieša so zirvakom.
