"Zápach z krtka" - dezert, ktorý je chutný a šťavnatý, potom v prvom rade dlhuje banánom a odkiaľ pochádzajú v krtku - kto vie?
Ak sa však obyvateľom podzemia nebude páčiť toto ošetrenie, potom gurmánske sladkosti určite požiadajú o doplnky.
Mole Mink Cake - Všeobecné zásady pečenia
• Pečieme iba jeden sušienkový koláč a vždy tmavej (čokoládovej) farby. Cesto je sfarbené práškovým kakaom, ktoré neobsahuje granulovaný cukor. Aby bol koláč vysoký, je na pečenie lepšie použiť okrúhle formy s malým priemerom (do 23 cm). Môžete si vziať obdĺžnikové obaly, ale aby v nich pečené sušienky nevychádzali príliš nízko, vyplňte formulár cestom najmenej z dvoch tretín výšky.
• Piškótový koláč po úplnom ochladení vyžaduje osobitnú prípravu. Z toho musíte urobiť niečo prázdneho. Ak to chcete urobiť, po obvode koláča, ktorý ustúpil od okraja k jednému a pol centimetru, vytvorte hlboký, ale nie priechodný otvor. Potom lyžičkou alebo rukami opatrne vyberte dužinu. Ukazuje sa, akýsi „panvica“, na spodnej časti ktorej ležali banány.
• Krém sa šíri na vrchole ovocia a tvorí sklíčko. Aby sa nepreplazoval, je vhodné variť husté krémové hmoty. Do kyslej smotany alebo krémových krémov sa odporúča pridať zahusťovadlo.
• Smotanová šmýkačka je pokrytá malými strúhankami sušienkovej omrvinky. Nie je ľahké rozdrviť čerstvé sušienky, preto by sa malo pred krájaním sušiť v rúre.
• Koláč si nevyžaduje ďalšiu dekoráciu, ale ak je to potrebné, naleje sa do rozpustenej čokolády alebo sa posype čokoládou.
Krtek Krtek s kondenzovaným mliekom
zloženie:
• kyslá smotana, obsah tuku najmenej 20% - 250 g;
• kondenzované plnotučné mlieko - polovica štandardnej nádoby;
• pohárik cukru;
• vak testovacieho rozrývača;
• dve vajcia;
• kakaový prášok - 125 g;
• jednu a pol pohára dobrej múky.
V smotane:
• libra 35% smotany;
• druhá polovica plechovky z kondenzovaného mlieka.
Na plnenie:
• plechovka z kvalitného kondenzovaného mlieka;
• päť veľkých banánov.
Spôsob varenia:
1. Preosiatu múku nalejte dvakrát do suchej misky, pridajte kakao, kultivátor cesta a cukru, dôkladne premiešajte rukou alebo lyžičkou.
2. Rozdeľte vajcia do suchej zmesi, dajte kyslou smotanou s kondenzovaným mliekom a dobre premiešajte. Položte cesto navlhčením misky pre viac vrstiev rastlinným olejom a zapnite spotrebič v režime „Pečenie“ najmenej jednu hodinu.
3. Skontrolujte pripravenosť, potom opatrne vyberte sušienku z misky a nechajte vychladnúť na nádobe na paru alebo drôtenom stojane obrátenej nadol.
4. Vo vzdialenosti jeden a pol centimetra od okraja, po celom obvode chladeného koláča, urobte priechodný otvor a starostlivo vyberte celý stred. Je vhodné nechať spodnú časť asi centimeter hrubú.
5. Steny a spodok výsledného obrobku potiahnite prevareným kondenzovaným mliekom a vložte doň olúpané banány.
6. Krém šľahajte, až skondenzuje. Ak krém ani pri dlhodobom šľahaní nezačne zahusťovať, pridajte zahusťovadlo.
7. Naneste na banány vzdušnú hustú smotanu a posypte rozdrvenou strúhankou zo sušienky na vrch.
Krtek Mole Mink s Curd Souffle
zloženie:
• dve vajcia
• pol pohára cukru;
• mlieko - 200 ml;
• rafinovaný vysoko kvalitný olej - 80 ml;
• tmavé kakao, prášok - 2 lyžice. l.;
• 200 g. kvalitná múka;
• dve malé lyžičky prášku do pečiva.
V suflé:
• mastný plastový tvaroh, doma alebo v továrni - 300 gramov;
• 100 g. rafinovaná cukrová repa;
• granulovaná želatína - 10 g;
• o niečo viac ako pohár mlieka.
náplň:
• päť stredných banánov.
Spôsob varenia:
1. V mise preneste múku s kakaom. Pridajte prášok do pečiva a znova premiešajte, najlepšie po transplantácii.
2. V samostatnej miske najskôr rozmnožte vajíčka až do peny. Potom nalejte rastlinný olej a mlieko a zopakujte šľahanie.
3. Nalejte vaječnú hmotu do nádoby na múku. Všetko dôkladne premiešajte špachtľou, aby ste vytvorili homogénne cesto.
4. Naplňte maslom potiahnutú formu a vložte ju do horúcej rúry na 35 minút. Predtým, ako dostanete sušienku, uistite sa, že je pripravená.
5. Želatínu nalejte pol hodiny na mlieko. Potom sa pomaly zahrieva a pravidelne sa mieša, kým sa granule úplne nerozpustia, ochladí sa.
6. Preneste tvaroh do hlbokej misky, pridajte doň cukor a začnite šľahať. Asi po minúte, bez zastavenia procesu, nalejte želatínu rozpustenú v mlieku v tenkom prúde.
7. Zo stredu chladeného koláča vyberte strúhanku, pričom ponechajte iba steny a spodok s hrúbkou asi jeden a pol centimetra.
8. Vyplňte výslednú dutinu banánmi, voľne ich naskladajte a vyplňte tvarohom.
9. Koláč posypte vrchnou časťou sušienkovej drobky vyrobenej z extrahovanej drobky. Ruky dobre zatlačte, upravte sklíčko a umiestnite ho cez noc do všeobecného priestoru chladničky.
Mole Mink Cake s banánovým krémom
zloženie:
• štyri vajcia;
• kultivátor používaný pri pečení cesta - 1 lyžička;
• 140 g. pšeničná múka;
• neúplné poháriky repného cukru (180 g);
• 50 g. čerstvý kakaový prášok;
• pitná voda (horúca) - 4 lyžice. l.
impregnácia:
• rafinovaná cukrová repa - 2 lyžice. l.;
• 60 ml studenej vody;
• dve lyžice brandy.
V smotane:
• pol litra 33% krému;
• 150 g. cukor;
• jeden malý banán;
• 15 gr. „Rýchla“ želatína;
• voda - 50 ml;
• homogénna tvarohová alebo tvarohová hmota - 250 g.
Okrem toho:
• štyri stredné banánové zálievky;
• jedna sladká jahoda „Frutella“;
• 50 g. čokoláda, najlepšie tmavá a veľká jahoda na dekoráciu.
Spôsob varenia:
1. Oddeľte biele od žĺtkov a vylejte ich do suchej misky a začnite ich biť miernou rýchlosťou bez cukru. Pokračujte v procese, až kým sa nevytvorí hustá biela hmota s jemným lesklým leskom.
2. V samostatnej smaltovanej miske pomaly žĺtky porazte a postupne na ne nalievajte vriacu vodu. Keď hmota začne speniť a mierne zvýšiť jej objem, začnite postupne pridávať cukor. Je potrebné dosiahnuť úplné rozpustenie kryštálov a pokračovať v šľahaní, až kým bielená hmota nezhustne.
3. Kombinujte múku, kakaový prášok a kultivátor osobitne. Aby sa všetky zložky rovnomerne premiešali, zmes dvakrát preosejte cez sito.
4. Na vylúpané žĺtky preneste proteínovú hmotu a ihneď nalejte múku. Všetko dôkladne premiešajte špachtľou. Homogénne cesto by malo byť rovnomerne zafarbené.
5. Pergamen položte na spodnú časť formy, stierky masírujte stenami a posypte kakaom. Naplňte zriedkavým testom a nechajte piecť sušienku pri 180 stupňov pol hodiny.
6. Pred napučaním granúl namočte želatínu do studenej vody a potom ju pomaly rozpustite vo vodnom kúpeli.
7. Nalejte smotanu do dostatočne hlbokej misky a rozšľahajte ju bez pridania cukru, až kým nezkondenzuje.
8. Vložte tvaroh do osobitnej misky, pridajte cukor a nakrájaný banán. Prerušte všetko ponorným mixérom a dosiahnite maximálnu uniformitu.
9. Zamiešajte základňu tvarohu a po častiach pridajte šľahačku. Potom za stáleho miešania vstupujte do ochladenej želatíny. Mal by to byť hustý krém, ale ak sa ukáže, že je zriedkavý, vložte ho do chladničky, kým nezhoustne.
10. Rozpustite cukor v horúcej, takmer vriacej vode a chladte sirup. Ak nie je možné zrná úplne rozpustiť, priviesť k varu, určite sa rozpustia.
11. Zmiešaný ochladený cukrový sirup sa zmieša s koňakom.
12. Vyberte kúsok omrvinky z chladeného špongiového koláča. Namočte dno a boky výsledného obrobku koňakovým sirupom a vložte doň banány.
13. Na ovocnú vrstvu dajte trochu tvarohu, hladkú. Potom položte zvyšok a vytvorte z neho úhľadnú podložku. Zanechajte niekoľko polievkových lyžíc krému, hodia sa ako ozdoba.
14. Strúhanku vyberte do strúhanky pomocou mixéra alebo ju vtierajte rukami a zakryte ju krémom, aby nezostali žiadne medzery. Zanechajte omrvinky.
15. Rozdeľte kúsok tmavej čokolády na kúsky a vložte ju do vodného kúpeľa.
16. Jahody nakrájajte na drevený špíz a vložte do čokoládovej hmoty. Pomaly otáčajte, jahody úplne zakryte čokoládou. Vložte špíz do pohára, otočte bobuľu hore a vložte do chladničky.
17. Žuvacie cukríky nakrájajte na tenkú vrstvu a špičkou noža alebo čepele z nej vystrihnite dve nohy, alebo skôr dlane s prstami, ako kreslené postavičky. Zaokrúhlené ostré hrany rukami. Ak chcete nos z tej istej cukrovinky, hodte malú guľu.
18. Zmiešajte smotanu na odložené omrvinky. Hmota by mala byť viskózna a tvárná. Módne dva krtkovité „kľučky“.
19. Jahody položte na povrch koláča, položte bobule na bok a na obidve strany položte tvarované rukoväte. Dajte im z kefy „kefy“ a nos pripevnite krémom. Vyrobte z cukroviniek aj malé oči.
Recept na kyslou smotanovú tortu "Mink of a mole" so smotanou
zloženie:
• múka s vysokým obsahom lepku - jeden a pol šálky;
• dve kuracie vajcia;
• cukor - jedna poháre;
• 1/2 b. Kondenzované mlieko GOST;
• plná poháre z 20% kyslej smotany (bez sklíčka);
• sóda - 1 lyžička;
• kakaový prášok - štyri polievkové lyžice;
• dve čajové lyžičky jedla octu.
Pre smotanu:
• pol pohára práškového cukru;
• 500 ml krému, s vysokým obsahom tuku;
• čokoládové kvapôčky - 40 g.
náplň:
• nezrelé banány - 4 ks .;
• niektoré zelené kokosové vločky.
Spôsob varenia:
1. Do malého šálky kávy nalejte ocot, pridajte sódu a dôkladne premiešajte.
2. Kyslú smotanu s kondenzovaným mliekom dajte do misy, pridajte vajcia s cukrom a dobre porazte. Nečakajte, až sa vytvorí pena, stačí na dosiahnutie rovnomernosti.
3. Pridajte hasenú sódu do masla z kyslej smotany, premiešajte a ihneď pridajte múku kombinovanú s kakaom. Najskôr dôkladne premiešajte a po zasiahnutí všetkej múky zľahka porazte.
4. Nalejte cesto do formy s maslom a nechajte ho piecť pri teplote približne 180 stupňov. Po pol hodine, nie skôr, skontrolujte pripravenosť kyslej smotany pomocou špíza. Ak po prepichnutí zostane suchý, sušienku z formy uvoľnite a dobre ju vychladnite.
5. Šľahajte smotanu a prášok z cukru. Pripravenosť krému sa dá skontrolovať zdvihnutím lopatiek mixéra. Ak po nich zostanú nekonvergujúce drážky - to je všetko. Kvôli spoľahlivosti je možné pri šľahaní pridať do smotany zahusťovadlo.
6. Zamiešajte čokoládové kvapôčky. Najskôr nakrájajte banány na veľké kúsky a potom pozdĺžne.
7. Pripravte schladenú sušenku. Ako je opísané v receptoch vyššie, vyberte jeho stred a umiestnite banány do výslednej depresie.
8. Krém položte na banány s vysokým klobúkom. Hornú časť posypeme rozdrvenými sušienkami a jemne posypeme kokosom.
Elegantný krtkový norkový koláč s čokoládovou šľahačkou z mascarpone a smotanou
zloženie:
• pohár múky;
• plechovka plného kondenzovaného mlieka;
• neúplná veľká lyžica likéru;
• 0,5 lyžičky sóda;
• šesť polievkových lyžíc tmavého kakaa (bez cukru);
• dve polievkové lyžice nízkopercentného octu;
• dve vajcia.
náplň:
• 3-4 banány.
Pre smotanu:
• libra mäkkého syra Mascarpone;
• 100 g. horká 76% čokoláda;
• pol pohára cukru;
• 30% smotana - 500 g.
Spôsob varenia:
1. Miešajte jemným šľahaním, až kým sa nezíska kondenzované mlieko s vajíčkami. Do zmesi pridajte hasenú sódu v octe, nalejte do preosiatej múky a znova premiešajte.
2. Nalejte cesto do kakaovej formy potiahnutej olejom a potom do práškovej formy a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov. Po pol hodine skontrolujte pripravenosť sušienok.
3. Rovnako ako vo vyššie uvedených receptoch vyberte z koláča centrum. Vložte kúsky do čistej misky a trite ich rukami.
4. Nastrúhajte čokoládu na jemnom strúhadle. Misku ponorte do horúcej vody a za miešania roztavte.
5. Šľahačka s cukrom do zahustenia. Potom do nich primiešajte rozpustenú čokoládu a mascarpone. Pridajte prísady do malých kúskov a starostlivo premiešajte každú novú porciu.
6. Dajte trochu smotany do sochory so sušienkami. Rozotrite ich stenami a spodkom, potom banány položte a zvyšnú krémovú hmotu na ne rozložte sklíčkom.
7. Posypte piškótový tortu a vložte ho na tri hodiny do chladničky.
Mole Mink Cake s vareným krémovým koláčom
zloženie:
• tri veľké lyžice kakaa;
• rafinovaný olej - 45 ml;
• pohárik cukru;
• 100 ml prevarenej studenej vody;
• 200 g. múka;
• neúplná lyžica jedla octu;
• pol pohára stredne tučného mlieka;
• sóda - 1 lyžica;
• dve vajcia.
Na plnenie:
• tri banány;
• neúplná hrsť čerešní.
V smotane:
• žĺtky dvoch vajec;
• jeden proteín;
• 60 g. múka;
• pol litra netučného pasterizovaného mlieka;
• 150 g. cukor.
Spôsob varenia:
1. Kombinujte sódu s kakaom, pridajte cukor. Nalejte múku a pomaly premiešajte.
2. Nalejte vajcia do suchej zmesi, potom mlieka a pripravte cesto, všetko jemne šľahajte mixérom.
3. Keď je hmota homogénna, pokračujte v bití, pridajte do nej rastlinný olej a na koniec nalejte ocot.
4. Intenzívne premiešajte cesto s metličkou alebo lyžičkou a do tenkého prúdu nalejte studenú vriacu vodu.
5. Vložte cesto do pekáča a pečte ho 30 minút. Po ochladení vyrežte stred koláča bez poškodenia stien a dna.
6. Nalejte cukor na mlieko, zapálte na miernom ohni a zahrievajte ho, kým sa nezmrazia. Nepovarujte!
7. Na žĺtky nalejte múku, premiešajte. Pridajte proteín a znova premiešajte. Ak je uvarená hmota silná, môžete pridať ďalší proteín.
8. Keď pridáte trochu, dajte vychladené sladké mlieko do vaječnej hmoty a misku posuňte na sporák. Zmes povarte s miernym zahrievaním, pravidelne miešajte, kým nezhoustne. Potom sa ochladí na normálnu teplotu miestnosti.
9. Na dne koláča rozkrájajte banány nakrájané na polovicu, cherry na ne a naplňte vychladenou smotanou.
10. Biskupstvo vybrané zo stredu porazte mixérom. Posypte strúhanku na vrch tortu.
Mole Mink Cake - tipy a triky na varenie
• Strany koláča nie sú pokryté smotanou a ak sú sypané krupicou, budú škvrny po stranách viditeľné. Aby bol koláč esteticky príjemný, použite kakaovú vrstvu na posypanie olejovou vrstvou.
• Drobky čerstvých sušienok nemožno jemne rozdrviť ani pomocou mixéra. Ľahko vysušte kúsky sušienok extrahovaných zo stredu v peci a rozdrvte ich až po úplnom ochladení.
• Uvarený tvaroh použitý pri príprave smotany nezabudnite preosiať cez sito. Pomôže to zbaviť sa zŕn a krémová hmota bude jemnejšia.
