Často sa používa kyslá smotana na impregnáciu koláčov, ktoré si po pridaní oleja nedržia tvar. Existuje niekoľko spôsobov, ako pomôcť zahusťovať taký krém. Jedným z nich je varenie smotanovej hmoty. Vyskúšali ste? Ponúkame vám niekoľko osvedčených možností.
Krémový krém - všeobecné zásady prípravy
• Kyslá smotana, rovnako ako všetky krémové masy tohto typu, sa varí na vajciach a múke. Ale existujú recepty, ktoré vám umožňujú variť krémový základ bez týchto komponentov. Súčasne nie je počiatočný produkt z hľadiska citlivosti a vzdušnosti horší ako krém pripravený podľa klasického receptu.
• V prípravku by sa mal používať najviac tukový a prírodný kyslý mliečny výrobok. Kyslá smotana nízkej kvality alebo nízkotučné s predĺženým zahrievaním môže odlupovať. Je potrebné poznamenať, že kyslá smotana by mala byť iba prvou čerstvosťou, inak môže dezert s takým krémom, ktorý stojí aj krátku dobu, viesť k otrave jedlom.
• Kyslá smotana sa môže pridať do krému na konci varenia, keď sa varená základňa dobre ochladí. Ako hlavný produkt sa často používa fermentovaný mliečny výrobok, na ktorom sa varí smotanová hmota. V tomto prípade sa zmieša s inými zložkami a zahreje sa na veľmi minimálnom teplom, hoci na to je ešte lepšie použiť vodný kúpeľ, potom nie je zaručené, že krém bude horieť.
• Ak chcete zafarbiť smotanu alebo dať jej určitú chuť, môžete do nej pridať med, kakaový prášok alebo čokoládu. Zavedením kakaa a čokolády sa získajú čokoládové krémy, s prídavkom medu získava svetlo béžový odtieň. Ďalšiu krémovú chuť dodáva olej, ktorý sa premieša do už pripravenej hmoty.
• Kyslá smotana sa na výrobu koláčov zriedka používa. No dobre prechádza všetkými koláčikmi. Na ozdobenie koláča sa hustota upraví pridaním zmäknutého masla.
Silná kyslá smotana s vajcami a maslom
Puding na základe tohto receptu sa bude variť na kyslej smotane. Kvôli zabráneniu fermentovaného mliečneho výrobku počas zahrievania, používajte kyslú smotanu s najvyšším obsahom tuku. Hustý krém nanesený v hrubej vrstve na sušienku sa nerozšíri, aj keď naň dáte druhú sušienku.
zloženie:
• biela múka na pečenie - 2 lyžice. l.;
• 120 g. granulovaný cukor;
• kuracie vajce;
• balenie masla;
• mastná 30% kyslá smotana - 300 g;
• 20 g. vanilkový cukor.
Spôsob varenia:
1. Nalejte vajíčko na cukor a trením lyžičkou, až kým sa nezíska pastovitá biela hmota.
2. Pri preosievaní znova pridajte múku a šťavu. Za stáleho miešania pridajte všetku kyslú smotanu a ohrievaciu misku vložte do vodného kúpeľa.
3. Krémovú bázu za stáleho miešania zohrejte, až kým nezhoustne. Uistite sa, že dno misky neprichádza do styku s horúcou vodou.
4. Horúcu masu vyberte zo sporáka, okamžite do nej primiešajte časť masla (do 50 g) a vanilkový cukor, prikryte a nechajte vychladnúť.
5. Zvyšný olej nakrájajte na plátky a premiestnite do čistej nádoby. Potom, čo sú dobre zmäknuté - rytmus. Do výslednej zmesi sviežich olejov, neustále šľahačiek, vstupujte do schladenej kyslej smotany. Aby krém dobre porazil, pridajte naraz nie viac ako dve polievkové lyžice, potom ho porazte do hladka.
Krémová krémová kyslá smotana v mlieku
Nielen olej dáva hmote charakteristický krémový odtieň. Vďaka mlieku, na ktorom sa varí základ, získa krém jemnejšiu chuť. Aby ste získali viac tukov, je lepšie zobrať si domáce mlieko, na konci sa zavedie kyslá smotana a nezohrieva sa.
zloženie:
• domáce kravské mlieko - 700 ml;
• tri polievkové lyžice prvotriednej múky;
• pohárik granulovaného cukru;
• dve veľké vajcia;
• 1 gram práškovej vanilky;
• 150 g. maslo s vysokým obsahom tukov;
• plnú pohárik mastnej kyslej smotany.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte polovicu normy cukru s múkou. Pridajte vajcia a zľahka porazte. Nalejte do pohára studeného mlieka a opakujte šľahanie. Mala by sa získať homogénna zmes bez kryštálov cukru a hrudiek múky, ktorá z nej odišla.
2. Zmiešajte zvyšné mlieko a granulovaný cukor. Pridajte vanilkový prášok a po zmiešaní položte na intenzívny oheň.
3. Akonáhle sladké mlieko začne vrieť, za stáleho miešania do neho okamžite nalejte hmotu vaječného mlieka a pomaly ho zahrievajte, kým nezhoustne. Počas varenia krémový základ neustále miešajte a snažte sa ho čo najlepšie oddeliť od spodku. Inak bude mliečna hmota horieť.
4. Vyberte sporák zo základne a nechajte vychladnúť. Po ochladení bude ešte silnejšia.
5. Ak chcete nádheru, porazte miešačom mäkké maslo a potom ho po častiach vložte do dobre vychladenej varenej základne. Pridajte kyslú smotanu a varte do dobrej polohy, šľahačkou strednou rýchlosťou.
Krémová kyslá smotana recept - čokoláda s kakaom
Kakao sa často používa na výrobu čokoládovej smotany. Receptúra spočíva v použití práškového kakaa bez cukru s výraznou čokoládovou príchuťou, sýtej tmavej farby. Pred zavedením kakaa sa odporúča znova nasiaknuť. Prítomnosť hrudiek zabráni tomu, aby sa prášok dobre premiešal v kyslej smotanovej hmote.
zloženie:
• päť polievkových lyžíc cukru;
• mastná 25% kyslá smotana - 200 g;
• 60 g. preosiata múka;
• kuracie vajce;
• 90 g. tmavý kakaový prášok;
• vanilkový cukor - 10 g.
Spôsob varenia:
1. V smaltovanej alebo sklenenej miske kombinujte zakysanú smotanu so všetkým odmeraným cukrom. Mieša sa, čím sa dosiahne jednotná konzistencia, a potom misku vložte do vodného kúpeľa.
2. Vajce, ktoré bolo predtým posypané šľahačkou, preosiatej múky vložte do teplého, nie horúceho smotanového základu a pokračujte v zahrievaní. Pre rovnomerné varenie kyslej smotany neustále premiešajte a uistite sa, že vriaca voda sa nedotýka dna misky.
3. Akonáhle sa zmes začne variť, do nej okamžite vložte kakao, zamiešajte a znížte teplo. Prášok zasahuje rovnomernejšie, ak ho uvediete do sita. Pokračuje sa v miešaní, varí sa na požadovanú hustotu a ochladí sa na teplotu miestnosti. Všimnite si, že po ochladení hmotnosť zhustne ešte viac.
Pudingový krém na kondenzovanom mlieku s medom (bez vajec a múky)
Prírodný med robí krém okrem chuti tiež užitočným. Pri dlhšom zahrievaní kondenzovaným mliekom zafarbí sladkú hmotu v jemnej farbe. Posledná kyslá smotana sa pridáva k už ochladenej hmote, vajíčka sa nepoužívajú.
zloženie:
• kondenzované mlieko, celé - 350 g;
• pol litra hustej kyslej smotany;
• lyžica medu;
• sladké smotanové maslo 100 g.
Spôsob varenia:
1. Nalejte kondenzované mlieko do silnostennej misky. Pridajte med a zapaľujte.
2. Zmes sa za stáleho miešania zahreje, až kým sa med úplne nerozptýli a hmota nezačne meniť farbu. Vyberte hmotu natretú jemnou krémovou farbou z tepla a nechajte vychladnúť. Na urýchlenie procesu môžete misku umiestniť na kocky ľadu.
3. Do vychladnutej základne vložte studenú kyslú smotanu a porazte ju, kým nebude našuchorená.
Kondenzovaná kyslá smotana s maslom
Podľa receptúry sa okrem kondenzovaného mlieka pridáva aj práškový cukor. Ak sa vám nepáči príliš sladký nápoj, môžete ho vylúčiť, bude stačiť sladkosť kondenzovaného mlieka. Ak chcete koláče dobre namočiť, vložte uvedené množstvo oleja. Ak na zdobenie dezertu použijete masu, pridajte viac oleja, aby bola hustejšia.
zloženie:
• jedno vajce;
• 150 g. nevarené kondenzované mlieko;
• dve polievkové lyžice múky;
• práškový cukor - 50 g;
• 200 g. kyslá smotana, s obsahom tuku 20%;
• 1 gram práškovej vanilky;
• balenie oleja.
Spôsob varenia:
1. Práškový cukor preosiať s múkou, rozdrviť vajíčko do peny.
2. Zmiešajte kyslou smotanu s kondenzovaným mliekom, pridajte vajíčko, pridajte zmes práškového cukru a múky a mierne premiešajte všetky prísady.
3. Vložte misku do vodného kúpeľa tak, aby dno nedosiahlo vriacu vodu a zahrievajte bez prestania miešať. Nebuďte lenivý, nepoužívajte otvorený oheň, základňa bude horieť a bude poškodená.
4. Krém varte, kým nezhoustne. Konzistencia by mala byť silnejšia ako domáca kyslá smotana. Keď je hmota hotová, vyberte ju z kúpeľa, vstúpte do vanilky a nechajte ju vychladnúť na stole. Potom chladom chladte.
5. Mäkké maslo porazte mixérom až do nadýchania. Potom postupne zvyšujte rýchlosť, pridajte do nej a po malých dávkach pridajte schladenú kyslou smotanu. Keď je krém dostatočne hustý a rovnomerný, prestaňte bičovať.
Recept s kyslou smotanou s čokoládou a krémom
Pri príprave čokoládového pudingu je možné podklad namaľovať nielen kakaovým práškom. Na tieto účely sa často používa horká čokoláda. Pred zahriatím sa rozdelí na malé štvorce a pridá sa k hlavným komponentom. Pre tmavšie sfarbenie a výraznú čokoládovú príchuť by ste mali vziať dlaždice z horkej 76% čokolády. Pri mliečnom produkte bude farba svetlejšia a chutnejšia.
zloženie:
• dve poháre z 20% kyslej smotany;
• 100 g. tmavá horká čokoláda;
• pol pohára pšeničnej múky;
• balenie prírodného oleja;
• 100 g. rafinovaný cukor;
• štyri vajcia.
Spôsob varenia:
1. Kyslá smotana vložte do misky, pridajte čokoládu rozdelenú na štvorcové kusy, pridajte cukor. Zmes zahrejte na najmenšom ohni alebo použite vodný kúpeľ, kým sa čokoláda a cukor úplne neroztopia a hmota nebude homogénna.
2. Vajcia porazte múkou a potom za intenzívneho miešania nalejte do nich horúcu čokoládovú bázu a znova nechajte zahriať. Chladnú čokoládovú hmotu nechajte vychladnúť.
3. Miešaním jemného masla miešačom pridajte vychladenú čokoládovú základňu. Nezadávajte naraz naraz, maximálne dve polievkové lyžice naraz.
4. Potom, ako sa hmota stane vizuálne homogénnou, bude možné s ňou koláče okamžite obaliť.
Custard Sour Cream - tipy a triky na varenie
• Na varenie pudingu je lepšie používať silnostenné nádoby, v ktorých hmota pri dlhodobom zahrievaní horí. Ale ešte lepšou možnosťou je vodný kúpeľ. Tento proces trvá dlhšie, ale nebojte sa, že krém sa prilepí na dno.
• Olej sa pridáva do kyslej smotany nielen kvôli zafarbeniu krémovej chuti. Deje sa to hlavne preto, aby sa hmota stala veľkolepejšou a vzdušnejšou. Preto nezanedbávajte jeho použitie.
• Hotový krém na kyslej smotane sa môže použiť nielen na vrstvenie koláčov alebo ako náplň do koláčov. Koláče, muffiny, muffiny, buchty a mnoho ďalších cukroviniek pečených s ním, majú veľmi bohatú chuť.
