Mäkké mäso je jedno z najchutnejších jedál, ktoré sa v zásade dá pripraviť z mäsa. Ak si v tejto kvalite vyberiete čerstvú dužinu vtáka, najmä kurča, môžete sa spoľahnúť na vzdušnosť výsledku.
Kuracie suflé rúry - všeobecné zásady pečenia
• Na výrobu suflé budú potrebné rúry na pečenie. Môžu byť veľké aj malé. Malé nádoby sú vhodné v tom, že v nich je jedlo okamžite rozdelené na porcie na varenie.
• Kuracie sufle sa vyrábajú z vareného mäsa alebo surového produktu. Aby sa vzdušné jedlo stalo jemnejším, odporúča sa zvoliť bielu hydinu.
• Souffle je vyrobený z mletého mäsového výrobku. Surové alebo varené hydinové mäso sa rozdrví, krúti v mlynčeku na mäso alebo rozdrví v mixéri. Pri použití mlynčeka na mäso, kurčaťa, najmä surového, sa odporúča dvakrát točiť, aby sa dosiahla väčšia rovnomernosť.
• Z kurčaťa v rúre môžete variť najjemnejšie vzdušné jedlo alebo pevnejšie, viac pripomínajúce kotlety. Pre vzdušnosť sa do suflé masy zavedú rozbité vaječné bielky. Robí sa to bezprostredne pred pečením a navyše veľmi opatrne, aby sa vzdušná pena neusadila.
• Na dosiahnutie osobitnej chuti pokrmu sa mäsová hmota doplňuje o ďalšie výrobky. Môžete doň pridať smotanu, mlieko, maslo alebo zeleninu. Často sa používajú mrazené zmesi obsahujúce zeleninu rôznych kontrastných farieb.
• Formuláre nie sú vyplnené po okraj. Pri pečení sa vylučuje veľké množstvo šťavy z mäsa a jeho strata povedie k tomu, že jemná miska sa stane suchou.
Najjemnejšia kuracia sufle v peci (z vareného mäsa)
zloženie:
• pol pohára kuracieho mäsa;
• 400 g. kuracie prsia;
• pohár mlieka;
• 40 g. sladké smotanové maslo;
• dve vajcia;
• soľ, muškátový oriešok a mleté korenie;
• jedna a pol lyžice múky.
Spôsob varenia:
1. Prsia varte, kým nie sú krehké v mierne osolenej vode a ochladte, bez toho, aby ste ich vybrali z vývaru. Potom kura rozložte na malé kúsky a porazte mixérom s pridaním kuracích vývarov do pastovitého stavu.
2. Na malom ohni v panvici rozpustite maslo, pridajte múku. Miešajte pravidelne, smažte asi dve minúty, až kým sa nedosiahne svetlá krémová farba.
3. Intenzívne premiešajte obsah duseného mäsa so šľahačkou a tenkým prúdom, vstupujte do mlieka pri izbovej teplote. Na malom ohni zahrejte omáčku. Aby sa zabránilo horeniu, miešajte neustále.
4. Mierne soľ, pridajte muškátový oriešok, rozomletý na maltu a korenie. Do žĺtkov vyfúknutých metličkou rýchlo premiešajte a okamžite ich odstráňte z tepla.
5. Varenú omáčku zmiešajte s nakrájaným kuracím mäsom, ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ. Pohode.
6. V čistej a suchej miske rozdrvte vychladené proteíny malým množstvom soli, až kým sa nedosiahne hustá penová hmota. Začiatok šľahania by mal byť pri priemernej rýchlosti miešača a plynulo by sa mal pohybovať na maximálnu rýchlosť.
7. Opatrne kombinujte vzdušnú bielkovinovú hmotu s mäsovou hmotou. Urobte si čas, zasahujte zdola nahor a v žiadnom prípade nerozšľahajte. Za účelom dobrého vzostupu soufflé nemôže byť narušená vzdušnosť proteínov.
8. Usporiadajte kuraciu suflé v plechovkách namazaných rastlinným olejom a vložte do predhriatej rúry na asi 25 minút.
9. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od veľkosti foriem. Zamerajte sa na suflé: ak jeho povrch získal zlatý odtieň a "kučery" začali stmavovať - okamžite si to.
Jednoduchý recept na kuracie vzduchové suflé v rúre
zloženie:
• chladené kuracie filé - 600 g;
• pol pohára 22% krému;
• dve vajcia;
• lyžicu mäkkého masla;
• dve vetvy čerstvého zeleného kôpru;
• štipka muškátového orecha;
• mleté korenie.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite filet v studenej vode, nakrájajte na kúsky a pomelte ho v mixéri. Ak chcete na prípravu mäsa použiť mlynček na mäso, dvakrát točte tak, že kurča prejdete najmenším roštom.
2. Žĺtky vložte do mletého kurčaťa, jemne ochutíme korením, pridajte muškátový oriešok a zamiešajte do soli.
3. Nalejte do zohriateho mlieka, rozpusteného masla a pridajte kôprom. Dôkladným premiešaním pridajte lyžicu múky na pečenie.
4. Biele biele mäso porazte, kým sa nadýcha a v súlade so všetkými pravidlami zmiešajte bielkovinovú hmotu do mletého kurčaťa.
5. Rozmleté mäso umiestnite do foriem, ktoré už boli namazané slnečnicovým olejom a necháme piecť asi pol hodiny.
Ako variť kuracie suflé v rúre so zemiakmi
zloženie:
• dva malé zemiaky;
• 400 g. kuracie, nemrazené prsia;
• kúsok bielej pikantnej buchty alebo bochníka - 50 gr .;
• pol pohára odtučneného mlieka;
• vajcia - 2 ks.
Spôsob varenia:
1. Biely kuracie mäso dôkladne opláchnite studenou vodou. Po rozrezaní na malé kúsky potom dobre osušte a rozdrvte v mixéri.
2. Oddeľte strúhanku od kôry a naplňte ju studeným mliekom. Chlieb by mal byť dobre premočený, takže nechajte stáť asi pätnásť minút.
3. Zemiaky nakrájame na drvené kurča na hrubom strúhadle. Pridajte omrvinky a žĺtky. Mierne pridajte soľ a premiešajte. Po dosiahnutí rovnomernosti premiešajte šľahanú bielu do tesnej peny.
4. Vložte jemnú homogénnu hmotu do naolejovaných plechoviek a po upečení rúry na 180 stupňov pečte dusený koláč.
Šťavnaté kuracie soufflé so zeleninou - "Mosaic"
zloženie:
• tri veľké chladené kuracie filé;
• dve polievkové lyžice masla;
• 400 g. mrazená zeleninová zmes;
• nie príliš ostré korenie;
• 20% krém - 200 ml;
• dve vajcia.
Spôsob varenia:
• Kuracie filé zlúpte zo šliach a filmov. Opláchnite mäso tečúcou vodou, suché. Rozstrihajte na kúsky a potom mletím na mleté mäso akýmkoľvek vhodným spôsobom.
• Bielky oddeľte od žĺtkov a umiestnite ich na pol hodiny do chladu.
• Nesmrazenú zeleninovú zmes vložte do cedníka. Ponorte na pár minút do slanej slanej vody, potom dobre vysušte a ochladte na izbovú teplotu.
• Nalejte smotanu do mletého mäsa, pridajte žĺtky. Zadajte predtavené maslo, pridajte nejaké korenie a dobre ho mieste.
• Masovú hmotu skombinujte s rastlinnou hmotou a za stáleho miešania lyžičkou rovnomerne rozdeľte zeleninu v mletom mäse.
• Proteiny jemne osolte a porazte ich, až kým sa nezíska stabilná hustá pena. Potom pomaly vstúpte do hmoty soufflé.
• Naneste tenkú vrstvu rastlinného oleja na dno a steny foriem. Naplňte ich syrovou hmotou, nepresahujúcou centimeter na vrchol, namažte povrch krémom a nechajte piecť. Čas varenia od pol hodiny do štyridsať minút.
• Vypnite teplo a nechajte cukor v rúre ďalších 20 minút. Počas tejto doby absorbuje späť všetku vylúčenú šťavu a stáva sa šťavnatejšou.
Recept na vynikajúcu kuraciu suflé bez vajec pod syrom
zloženie:
• kilogram domáceho mletého kurčaťa;
• dve veľké cibule;
• tri polievkové lyžice odtučnenej kyslej smotany;
• 100 ml kravského mlieka;
• neúplná lyžica soli;
• mleté korenie;
• „Holandský“ syr - 50 g.
Spôsob varenia:
1. Mleté mäso dvakrát otočte v mlynčeku na mäso dvakrát. Pri opätovnom kosení krúťte spolu s mäsom a cibuľou. Cibuľa môžete nakrájať veľmi jemne.
2. Pridajte kyslú smotanu, nalejte všetko mlieko. Potom pridajte trochu soli, vyskúšajte jazyk a podľa chuti pridajte mleté korenie alebo svoje obľúbené korenie, premiešajte.
3. Naplňte plechovky pripraveným mäsom a položte ich na plech. Nádoby nenapĺňajte až po okraj, inak počas pečenia vyteká mastná šťava.
4. Po zapnutí rúry dosiahne teplotu 180 stupňov, vloží do nej plesne a pečie sa 20 minút.
5. Potom vyberte hotovú suflicu rozdrveným syrom na strúhadlo a vložte ju späť do rúry. Po asi 5 minútach, keď sa syr roztaví, odstráňte a podávajte.
Ako pripraviť diétne kuracie suflé so cuketou a zemiakmi
zloženie:
• kuracie filé;
• jednu malú mladú zeleninovú dreň;
• cibuľová hlava;
• tri malé zemiaky;
• nearomatický slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
• lavrushka;
• paprický hrášok.
Spôsob varenia:
1. Premytý filet nakrájajte na dva a naplňte studenou vodou. Pridajte malý list lavrushka, pár hrachu čierneho korenia, pridajte soľ a zapálte intenzívny oheň. Keď vývar varí, odstráňte všetky výsledné vary a kurča varte na miernom ohni, až kým sa úplne nevarí. Ochlaďte bez odstránenia mäsa z vývaru.
2. Lúpajte cibuľu, cuketu a zemiaky. Opláchnite zeleninu studenou vodou, nakrájajte na kúsky a otočte v mlynčeku na mäso. Ak používate dostatočne zrelé cukety, nezabudnite z plodov vybrať veľké semená.
3. Zahrejte dve veľké polievkové lyžice oleja na panvici a namočte naň nasekanú zeleninu. Miešajte zeleninovú hmotu pravidelne, s miernym zahrievaním, až kým sa neobjaví mäkká zlatá farba.
4. Chladené kurča vyberte z vývaru, roztrieďte na vlákna a nakrájajte na mleté mäso.
5. Zmiešanú schladenú zeleninovú hmotu zmiešajte s nakrájaným kuracím mäsom, pridajte trochu korenia a podľa potreby soľ. Potom dobre premiešajte a vložte do formy. Na pečenie muffinov môžete použiť malú penu alebo malé nádoby.
6. Presuňte suflu do predhriatej rúry a nechajte ju stáť pri 180 ° asi 20 minút. Počas tejto doby by mal byť povrch suflé dobre opečený a získať jemný zlatý odtieň.
Kuracie suflé - tipy a triky na varenie
• V prípade mozaického receptu je vhodnejšie zvoliť farebnú zeleninovú zmes. Je žiaduce, aby pozostával z mrkvy, zeleného hrachu, kukurice, fazule. Výrezy budú vyzerať originálne a budú sa podobať rozptylu konfiet.
• Na výrobu kuracích pažítok v rúre je lepšie vziať teflónové stojany na košíčky alebo silikónové formy. Nemusia byť naolejované. Môžete tiež použiť plátky pečiva na pečenie cookie. Jemné suflé v nich budú pečené oveľa rýchlejšie, pretože plechovky nemajú dno.
