Pečeň, najmä vtáčia, je chúlostivý produkt, ale v recepte, ako je soufflé, sa nerovná. Jemné, vysoko kalorické jedlo podľa chuti pre deti a rodičia takéto ošetrenie zriedka odmietajú. Samozrejme, problém je o niečo viac než len vyprážanie pečene plátky, ale suflé stojí za to, môžete si byť istí!
Souffle z kuracej pečene - všeobecné zásady prípravy
• Souffle z kuracej pečene sa pripravuje dvoma spôsobmi: v pare alebo v pare. V obidvoch prípadoch sú potrebné plesne: pre parné suflé sú najlepšie malé flexibilné muffiny z košíčkov vyrobené zo silikónu. Nevyžadujú olejovanie, čo má veľmi pozitívny vplyv na výživu. Okrem toho nie je ťažké extrahovať z týchto foriem jemnú parnú sufle bez narušenia jej integrity.
• V rúre môžete upiecť pečeňový cukor v akýchkoľvek žiaruvzdorných nádobách. Ich steny musia byť mastené tukom a jemne posypané múkou, krupicou alebo bielymi krekrami jemne pomletými.
• Na výrobu chutného soufflé z kuracej pečene je potrebné venovať osobitnú pozornosť kvalite hlavného produktu. Pečeň sa musí pred použitím skontrolovať na prítomnosť žlčníka. Ak dôjde k náhodnému rozdrveniu alebo zostaniu, misa sa pokazí. Premytá kuracia pečeň sa skrúti v mlynčeku na mäso alebo bije v mixéri do homogénnej zmesi a potom sa zmieša s inými výrobkami.
• Nevyhnutnou súčasťou každej sufle sú vajcia. Nikdy sa nepridajú úplne. Základňa soufflé, vo forme tekutého pečeňového mletého mäsa, sa najskôr spojí so žĺtkami a až potom sú do neho opatrne zasiahnuté šľahané proteíny. Je to proteínová pena, ktorá dáva pečene špeciálnu jemnosť.
• Na ochutenie kuracej pečene a pridanie originálneho jedla môžete pripraviť soufflé so zeleninou alebo hubami. Na získanie drobivejšej misky sa do zmesi so suvenírmi pridáva varená ryža, ktorá sa niekedy nahrádza pohánkou.
• Parná suflé z kuracej pečene sa podáva teplá. Miska pečená v peci by mala byť podľa možnosti mierne ochladená.
• Ako prílohu podávajte čerstvú zeleninu, sypané cereálie alebo cestoviny. Nakrájané na tenké plátky, zapečené v sušiacej peci, vložené do sendvičov.
Jednoduchý recept - kuracie pečienkové pečivo do rúry
zloženie:
• libru kuracej pečene;
• dve vajcia;
• stredne veľká mrkva;
• mleté korenie;
• päť polievkových lyžíc múky na pečenie;
• dve malé cibule;
• mlieko alebo beztuková tekutá smotana - 100 ml.
Spôsob varenia:
1. Ošetrenú pečeň dôkladne opláchnite veľkým množstvom studenej vody. Lúpame zeleninu, umyte ju a nakrájajte na veľké kúsky.
2. V mlynčeku na mäso nainštalujte jemný drôtený stojan a prejdite ním všetky pripravené potraviny: cibuľu, mrkvu a pečeň, mleté mäso zamiešajte.
3. Pridajte smotanu, šľahané vajcia so soľou, trochu korenia, prípadne pridajte viac soli. Nalejte všetku múku a opatrne si prelomte hrudky a zmiešajte s metličkou. Hustota múčky by mala byť podobná hustote ako cesto na cesto.
4. Pleseň s objemom od jedného do dvoch litrov prikryje vnútro maslom alebo rastlinným olejom a do nej prenesie hmotu pečene. Ak je nádoba vyrobená zo silikónu, nie je potrebné žiadne mazanie.
5. Vložte pečeňovú suflé do rúry a pečte 40 minút pri 180 °.
Souffle z kuracej pečene a zeleniny - "Mosaic"
zloženie:
• chladená kuracia pečeň - 380 g;
• tri polievkové lyžice krupice;
• tretina lyžice jemnej soli;
• jedna paprika;
• dve polievkové lyžice kyslej smotany;
• stredne veľká cibuľa;
• jedno vajce;
• malá cibuľová hlava;
• slnečnicový olej, vysoko rafinovaný olej.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu jemne nakrájajte, olúpajte papriku zo semien, opláchnite vodou a nakrájajte na malé kúsky. Mletie mrkvy na hrubom strúhadle.
2. Spracovanú a premytú pečeň vložte do misky mixéra. Pridáme kyslú smotanu, zalejeme krupicu, nalejeme do vajíčka a rozdrvíme do pastovitého stavu.
3. Korenie podľa chuti, pridáme trochu soli, dočasne vyňaté z produkcie.
4. Nakrájanú zeleninu smažte pridaním trochu rastlinného oleja, ale nie príliš. Pri miernom ohni privádzajte plátky zeleniny iba na zmäknutie.
5. Mierne ochladenú zeleninu preneste do pečeňovej hmoty. Miešajte a nalejte do pripravenej formy.
6. Premiestnite ho na plech a nechajte ho piecť pol hodiny, pričom nastavte teplotu rúry na 180 stupňov.
Pomalé varenie kuracie pečene Souffle recept
zloženie:
• 700 g. čerstvá kuracia pečeň;
• jedna veľká cibuľa;
• lyžička priemyselného kultivátora;
• 200 ml pasterizovaného nízkotučného mlieka;
• lyžičku soli a mletého korenia;
• krupica - 3 lyžice. l.;
• štyri vajcia;
• pol lyžice muškátového orecha.
Spôsob varenia:
1. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na kúsky a otočte v mlynčeku na mäso. Potom pridajte pečeň na cibuľu, nakrájanú rovnakým spôsobom, premiešajte.
2. Všetko ochutíme mletým korením, zalejeme muškátovým orieškom a krupicou a zľahka pridáme soľ. Nalejte do studeného mlieka, zamiešajte a nechajte odložených dvadsať minút. Semka by mala dobre napučať.
3. Potom vajíčko rozdeľte na pečeňovú hmotu, pridajte kultivátor a porazte. Je lepšie vajíčko vopred ošľahať vidličkou alebo šľahačkou.
4. Ľahko navlhčite vnútornú časť šálky chudého oleja a do nej nalejte zmes pečene.
5. Nastavte časovač na jednu hodinu a spustite program pečenia.
6. Vyberte misku s hotovým suflom z puzdra, položte na stojan a chvíľu nechajte. Po vychladnutí misky opatrne vyberte a nakrájajte na porcie.
Ako vyrobiť parné suflé z kuracej pečene pre dieťa
zloženie:
• jedno vajce;
• 350 g. kuracie pečene, pokiaľ možno nemrazené;
• štvrť šálky mlieka;
• malý kúsok bochníka, približne 40 gramov;
• trochu soli;
• nepridávajte korenie!
Spôsob varenia:
1. Liečte kuraciu pečeň: odstráňte mastnotu, film a žlčníky, ak existujú. Potom pečeň opláchnite studenou vodou, preneste do nej mixér a navlhčite ju.
2. Z bochníka odrežte všetky kôry, rozdrvte omrvku na kúsky a pridajte do pečene. Chlieb môžete nahradiť lyžičkou krupice.
3. Pri lámaní vajíčka oddeľte proteín od žĺtka. Vypustite proteín do čistej misky a žĺtok rozšľahajte a zvyšok nalejte do misky. Rozmiešajte obsah misky mixérom v turbo režime asi dve minúty.
4. Proteín porazte stabilnou penou a pridajte ho do pečeňovej hmoty. Lyžičkou, opatrným pohybom zdola nahor, premiešajte proteín. Urobte to veľmi opatrne, aby ste nenarušili vzdušnosť proteínovej hmoty.
5. Nalejte zmes pečene do foriem na košíčky vyrobených zo silikónu a vložte ich do dvojitého koša kotla.
6. Pečené pečene pečte niekoľko minút, potom vyberte z foriem a podávajte.
Jemná kuracia pečienka s plátky šampiňónov (v rúre)
zloženie:
• čerstvá kuracia pečeň - 450 g;
• veľká lyžička múky;
• pohár tuku;
• čerstvé stredne veľké šampiňóny - 6 ks;
• malá štipka muškátového orecha;
• dve vajcia;
• maslo, 82% masla - 25 gramov;
• strúhanka, biela, jemne mletá;
• pár polievkových lyžíc rastlinného oleja na vyprážanie.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite huby nakrájané na veľké kúsky. Na panvici na vysokej teplote zohrejte pár polievkových lyžíc oleja a do nej ponorte plátky húb. Akonáhle voda odchádza, znížte teplotu na stredné a pokračujte v vyprážaní ďalších 10 minút za občasného miešania.
2. Opatrne skontrolujte pečeň, či nie sú žlčníky, ak existujú, opatrne ich odstráňte. To isté urobte s mastnotou a zvyškami filmu, opláchnite ich, osušte a obrúste. Pečeň môžete zabiť mixérom alebo ju pomeliť mlynčekom na mäso.
3. Jemne rozdeľte vajcia na žĺtky a veveričky. Uistite sa, že v proteínoch nie sú žiadne zvyšky žĺtka.
4. Do mletého mäsa pridajte muškátový oriešok, trochu mletého korenia a pár špendlíkov plytkej soli. Dajte sem mäkké maslo, rozšľahajte. Nalejte múku a opakujte šľahanie.
5. Krém šľahajte osobitne, kým sa zväčšenie objemu takmer zdvojnásobí, bielkoviny, až kým nezískate pevnú penu.
6. Najskôr opatrne vložte krém do pečeňovej zmesi a potom jemne premiešajte proteínovú penu.
7. Vnútornú vrstvu prikryte tenkou vrstvou oleja. Posypte krupicou alebo strúhankou a naplňte hmotu pečene. Všimnite si, že sufle sa zdvihne o niekoľko centimetrov, preto nenapĺňajte nádrž na vrchol.
8. V náhodnom poradí položte vyprážané huby na povrch souffle a pritlačením prstami ponorte plátky do pečeňovej hmoty.
9. Položte formu na cukety na plech s vysokou stranou, zakryte fóliou. Nalejte dostatočné množstvo vody na panvicu tak, aby pokrývala pleseň na polovicu a opatrne premiestnite fritovací hrniec do rúry. Varte sufle 45 minút.
10. Potom položte na povrch malé kúsky masla a vložte ich späť do rúry na päť minút, ale bez fólie a vody. Akonáhle je horná časť mierne zhnednutá, je miska pripravená.
Ako uvariť kuracie mäso z kuracej pečene (s ryžou)
zloženie:
• čerstvá kuracia pečeň - 600 g;
• tretia ryža;
• dve vajcia;
• tri lyžice s múkou;
• hlava horkej cibule;
• podľa chuti - cesnak a korenie;
• lyžica rastlinného alebo sladkého smotanového masla.
Spôsob varenia:
1. Odrežte prebytok z pečene, umyte ho studenou vodou a osušte.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na plátky a spolu s pečeňou točte v mlynčeku na mäso alebo zabite mixérom. Z homogénnejšej hmoty sa pečeňová sufle stane jemnejšou.
3. Opláchnite ryžu do čistej vody a cereálie varte v mierne osolenej vode, až kým sa neuvaria. Potom vložte cedidlo, opláchnite prúdom tečúcej vody, osušte.
4. Oddeľte biele od žĺtkov na štvrtinu hodiny v spoločnej komore chladničky. Žĺtky a sušenú ryžu skombinujte v pečeni. Pridajte mlieko, ochutte korením. Ľahko osolte pečeňovú hmotu, pridajte všetku múku a premiešajte, pričom dávajte osobitnú pozornosť kusom múky - nemali by byť.
5. Ochladené proteíny porazte, až kým sa nedosiahne hustá pena, a opatrne premiešajte do zmesi so souflém. Nepoužívajte metla, inak bude narušená vzdušnosť proteínov a pečeňová sufle nebude vynikajúca.
6. Zakryte spodnú časť formulára pergamenovým papierom, na steny naneste zeleninu alebo maslo. Opatrne nalejte pečeňovú hmotu do pripravenej nádoby a vložte do rúry na pol hodiny.
7. Podávajte jedlo vychladené, nakrájané na porcie.
Kuracie pečene - tipy a triky na varenie
• Použitá kuracia pečeň by nemala byť svetlo žltej alebo tmavej farby. Nie je vítaná ani prítomnosť krvných zrazenín a narušenie hustej štruktúry tkaniva. Takéto droby môžu byť zamrznuté alebo zastarané.
• Pri sekaní kuracej pečene pomocou mlynčeka na mäso použite najmenší drôtený stojan. Čím rovnomernejšie sa pripraví základňa pečene, tým jemnejšia je suflé.
• Bielkoviny by mali byť šľahané chladené as trochou soli. Tým sa proces urýchli.
• Bielkovinovú penu primiešajte do pečeňovej hmoty veľmi opatrne. Ak rozbijete vzdušnosť proteínov, cukrík takmer nevzrastie a nevykĺzne.
• Pri vypĺňaní formulárov nezabudnite, že suflé, najmä pri pečení, stúpa o niekoľko centimetrov. Pri chladení sa jedlo spravidla trochu usadí.
