Pumpkin souffle je jemné a veľmi zdravé jedlo, ktoré je vhodné pre deti aj pre stravu. Áno, a variť to nie je ťažké.
Tekvica souffle - základné princípy prípravy
Začnite variť prípravou hlavného produktu - tekvica. Umýva sa a narezáva. Potom ošúpajte semená dužinou a odrežte kôru. Zelenina sa nakrája na malé kúsky a pečie sa v peci alebo sa varí do mäkka.
Okrem tekvice budete potrebovať aj vajcia, mlieko a cukor. Jemne sú proteíny oddelené od žĺtkov a šľahané do hustej peny.
Varená tekvica sa bije v mixéri alebo rozomelie cez sito. Cukor, mlieko a vaječné žĺtky sa zavádzajú do výsledného pyré za stáleho miešania. Nakoniec sa zavedú šľahané proteíny a jemne sa zmiešajú zhora nadol.
Pre chuť pridajte do misky vanilku, muškátový oriešok alebo citrusovú šťavu.
K výslednej hmote sa môže pridať sušené ovocie alebo bobule.
Pumpkin souffle sa varí nielen ako dezert, ale aj ako desiatu so zeleninou alebo mäsom.
Vzduchová hmota je rozložená v plechovkách, namazaná olejom a pečená pri 200 ° C po dobu 20 minút. Môžete ju tiež variť v mikrovlnnej rúre niekoľko kilometrov.
Recept 1. Tekvica Souffle
Zložky
libra tekvice;
vanilín;
150 ml mlieka;
jedna a pol lyžice masla;
pohár cukru;
dve kuracie vajcia;
30 g ľahkých hrozienok.
Metóda varenia
1. Opláchnite tekvicu, nakrájajte ju na polovicu ostrým nožom a dužinu vyberte zo semien. Je vhodné to urobiť lyžičkou. Odrežte šupku a znova ju umyte. Nakrájajte na malé plátky.
2. Nasekanú zeleninu položte na plech a vložte do rúry na 40 minút. Pečieme pri 200 ° C.
3. Pečenú tekvicu vložte do mixéra a nasekajte ju, kým sa nerozdrví.
4. Oddeľte veveričky od žĺtkov a rozdeľte ich na silnú penu.
5. Opláchnite a nalejte hrozienka vriacou vodou. Namočte desať minút. Potom vypusťte infúziu a sušte hrozienka na servítke.
6. Do vychladeného tekvicového pyré za stáleho miešania vložte vaječné žĺtky, hrozienka, cukor, vanilku a mlieko. Pridajte na konci šľahačky a jemne premiešajte.
7. Usporiadajte výslednú hmotu do malých plechoviek a namažte ich olejom. Položte formy na plech a nalejte doň trochu vody. Vložte pekáč s plesňami do rúry a pečte 20 minút pri 200 ° C. Dezert podávajte naliatím čokolády alebo sirupu.
Recept 2. Tekvica Souffle s jablkami
Zložky
400 g olúpanej tekvice;
50 ml čistenej vody;
štyri jablká;
10 g želatíny;
30 g masla;
200 ml hustého prírodného jogurtu;
80 g granulovaného cukru;
3 g mletej škorice;
mrazené alebo čerstvé brusnice na servírovanie.
Metóda varenia
1. Na múčniky zoberte sladké, šťavnaté jablká s jemnou dužinou. Umyte ich a olupujte. Ovocie nakrájajte na polovicu a vyberte jadro. Rozdrvte ovocnú dužinu na plátky.
2. Ošúpanú tekvicu, vlákninu a semená umyte a nakrájajte na malé kocky.
3. Rozmiešajte maslo v panvici a vložte doň jablká. Varte na miernom ohni za stáleho miešania asi päť minút, až kým ovocie nedá šťavu a nezmäkne. Teraz pridajte škoricu a cukor. Zamiešame.
4. Pridajte tekvicu do jabĺk a duste na miernom ohni, zakryte, až kým nebude tekvica mäkká.
5. Jablká nakrájajte tekvicou, mierne vychladnite a vložte do mixéra. Pridajte trochu jogurtu a bite do pyré, postupne nalievajte jogurt.
6. Nalejte želatínu do keramickej misky, nalejte niekoľko polievkových lyžíc čistej vody, premiešajte a nechajte, kým nezmučne. Vložte misku do vodného kúpeľa a za stáleho miešania varte, až kým nebude želatína úplne dispergovaná.
7. Želatínovú zmes pridajte postupne do tekvice a jablkovej omáčky bez toho, aby ste v miešači prestali šľahať. Hotovú zmes nalejte do misky a vložte ju do chladničky na dve hodiny. Podávame ozdobené brusnicami.
Recept 3. tekvica Souffle s pomarančmi
Zložky
morská soľ - štipka;
400 g tekvice;
dva púčiky klinčeka;
oranžová;
5 ml tekutého medu;
vajíčko;
150 ml mlieka;
kúsok koreňa zázvoru.
Metóda varenia
1. Predhrievajte rúru na 180 ° C.
2. Čistíme tekvicu z kôry a semien. Umyte a nakrájajte na malé plátky. Dali sme to do panvice a naplňte ju vodou. Dáme na miernu teplotu a varíme 20 minút, potom vypustíme vývar a vychladíme tekvicu.
3. Veveričky sú oddelené od žĺtkov.
4. Strúčiky klinčeka vložte do trecej misky a dôkladne ich utrite.
5. Pomaranč opláchnite vriacou vodou, utrite obrúskom a kôru odstráňte pomocou najlepšieho strúhadla. Nakrájame ju na polovicu a šťavu vytlačíme pomocou špeciálneho zariadenia.
6. Kôra koreňa zázvoru a tri na jemnom strúhadle.
7. Dajte uvarenú tekvicu do mixéra, pridajte žĺtok, kôru a pomarančový džús, klinčeky, zázvor, mlieko a med. Všetko prerušujeme do stavu zemiakovej kaše.
8. Porazte proteín v hustej pene a vložte ho do tekvicového pyré. Opatrne premiešajte a nalejte zemiakovú kašu na plesne. Dali sme ich do hlbokej panvice a naplnili sme ju polovicou vriacej vody. Pečieme pri 180 ° C počas 25 minút.
Recept 4. Dýňová suflé s tvarohom v pomalom hrnci
Zložky
100 g tekvice;
15 g masla;
160 g tvarohu;
4 prepelica;
30 g krupice.
Metóda varenia
1. Na dezert si zoberte tekvicu sladkého muškátového orecha. Vyčistíme to z kôry a odstránime semená. Nakrájajte na plátky a vložte do hrnca. Naplňte vodou tak, aby úplne pokrývala zeleninu a varte na miernom ohni, kým nebude mäkká. Potom vypustíme vývar a ochladíme zeleninu.
2. Vložte tvaroh do misky mixéra. Pridajte k tomu plátky varenej tekvice, mäkkého masla, prepeličích vajec a krupice. Prerušujeme všetky zložky na homogénnu hmotu.
3. Do silikónových foriem pre košíčky rozložte tekvicovú hmotu a naplňte ich do dvoch tretín celkového objemu. Formy umiestnime do naparovacej nádoby. Do misky prístroja nalejte pol litra horúcej vody. Do misky inštalujeme nádobu s plesňami. Pevne zatvorte veko a spustite program „varenia v pare“ na desať minút.
4. Otvorte veko a mierne ochlaďte suflé. Posuneme ju na taniere a podávame, zalievame kondenzovaným mliekom alebo džemom.
Recept 5. Pikantná tekvica s chilli a kozím syrom
Zložky
5 g suchej majoránky;
tri vajcia;
60 g masla;
30 g čerstvého tymiánu;
20 g múky;
1 g sušených chilli papričiek;
5 g mletého čierneho korenia;
80 g strúhanka;
70 g mäkkého kozieho syra;
250 ml mlieka;
500 g tekvice;
30 ml olivového oleja.
Metóda varenia
1. Asi hodinu pred začiatkom varenia vyberte z chladničky maslo, vajcia a mlieko.
2. Dôkladne umyte tekvicu a utrite ju utierkou. Nakrájame ho na plátky hrubé dva centimetre.
3. Dajte tekvicu na plech, posypte olivovým olejom a ochutte čerstvými bylinkami, soľou a mletým korením. Dali sme do rúry štyridsať minút. Počas pečenia plátky otočte na druhú stranu.
4. Posuneme mierne vychladené plátky tekvice na dosku a odrežeme šupku. Nasekajte mäso na malé kúsky.
5. Keramické formy sa voľne premazávajú olejom a posypú strúhankou. Prebytočný obsah zatrepte a odložte.
6. Berieme dvojlitrový guláš a zapálime ho. Vložte maslo a počkajte, kým sa neroztopí, a na jeho povrchu sa objaví pena.
7. Do masla nalejte múku a dôkladne premiešajte drevenou špachtľou. Pár minút opečieme a zalejeme teplým mliekom, rozšľaháme šľahačkou. Mali by ste získať hladkú hmotu bez hrudiek. Varte ďalšie tri minúty a pridajte dužinu tekvice do omáčky. Brúste všetko ručným mixérom.
8. Žĺtky sa oddelia od proteínov. K žĺtkom pridajte kozie syry a dochutíme čiernym korením, chilli, soľou a majoránkou. Dobre premiešajte a nalejte do omáčky. V tomto prípade neustále miešajte.
9. Bieli sú šľahaní osobitne strmou penou. Zavádzame ich do tekvicovej hmoty a jemne zmiešame so šľahačkou zdola nahor.
10. Naplňte suflé plechovky výslednou hmotou a naplňte ich do dvoch tretín. Poslané v predhriatej rúre a varte 25 minút. Teplú sufetu podávajte s nasekanou zelenou cibuľou a lyžičkou kyslej smotany.
Recept 6. Tekvica Souffle s mrkvou
Zložky
škorica;
tekvicová dužina - pol kilogramu;
soľ;
mrkva - 160 g;
strúhanka - 40 g;
tri vajcia;
vlašské orechy - štyri jadrá;
cukor - 100 g;
ľahké hrozienka - 30 g.
Metóda varenia
1. Roztriedime hrozienka, umyjeme a namočíme v teplej vode.
2. Vyčistite a umyte tekvicu, jadro odstráňte semenami. Rozdrvte dužinu na malé plátky.
3. Ošúpajte mrkvu a nakrájajte na príliš tenké kruhy.
4. Zeleninu rozmiešame v hrnci so slanou vodou, prikryjeme a povaríme 20 minút. Kusy by mali byť mäkké, ale nie varené. Vypustite vývar. Zeleninu mierne ochlaďte, vložte do miešacej misky a prerušte, kým sa nerozpáli.
5. Vajcia sú rozdelené na žĺtky a veveričky. Dali sme ich do rôznych jedál. Biely porazte v hustej pene a postupne pridávajte cukor.
6. Žĺtky a škorica pridajte do zeleninového pyré. Dôkladne premiešajte. Teraz predstavíme proteínovú penu a jemne ju premiešame v pyré s pohybmi zhora nadol.
7. Premažte plesňové formy maslom, posypte strúhankou, dajte rozinky na dno a nalejte tekvicu a mrkvu. Pečieme pol hodiny pri teplote 180 ° C. Podávame suflé a ozdobíme nasekanými orechmi.
Tekvica souffle - tipy a triky
Souffles môžete variť nielen v rúre, ale aj pre pár.
Ak je tekvica sladká, nepridávajte cukor.
Vajcia v soufflé môžu byť nahradené želatínou.
Namiesto cukru v cukrárni môžete pridať med.
Aby ste zabránili tvrdému zatáčaniu, položte formy na plech a nalejte doň trochu horúcej vody.
