Zeleninová, mrkvová suflé - ľahké kulinárske prekvapenie. Môže byť diétna a pomerne kalorická a dokonca sladká. Nenechajte sa leniviť, aby ste so sebou potešili svojho maličkého. V tejto podobe milujú mrkvu aj tí najchvatnejší gurmáni. A ak hlava rodiny náhle predpíše diétu v pare, presvedčte ho, aby neroztrhol „ticho“ vyprážané vajcia. Dopĺňajúc klasický recept so syrom a ďalšími ingredienciami, môžete uvariť luxusné jedlo s úplne diétnymi charakteristikami.
Mrkvová sufle - všeobecné zásady prípravy
• Základňa Souffle - pyré z mrkvy a vajcia. Zemiaková kaša sa vyrába z uvarenej mrkvy, prerušuje mierne ochladenú zeleninu pomocou mixéra alebo ju rozomelie cez sito. Malé kúsky čerstvej mrkvy sa varia v malom množstve vody, aby sa zachovali všetky cenné látky z koreňovej plodiny. Niekedy je voda nahradená mliekom, ktoré dodáva miske jemnejšiu chuť s krémovým odtieňom.
• Vajcia sa do suflé hmoty nikdy nevkladajú okamžite. Najskôr sa s tým žĺtky dôkladne premiešajú a biele sa šľahajú osobitne. Oddeľujú sa v čistej a nevyhnutne suchej miske a potom bijú mixérom, kým nezískajú hustú penu. Na urýchlenie procesu pridajte trochu jemnej soli, ale nie viac ako štipku. Svieža pena sa veľmi starostlivo kombinuje s bramborovou kašou a postupne ju ruší zdola nahor. Ak metla prudko zamiešate, pena sa usadí a jemná štruktúra soufflé je rozbitá.
• Mrkvová sufle nie je iba ľahká strava. V závislosti od pridaných produktov a spôsobu prípravy môže pôsobiť aj ako dezert. Mrkvový suflé je možné doplniť tvarohom, syrom, sušienkami a variť v peci alebo dusiť. V prípade dezertného jedla sa mrkvový suflé pripravuje s pomarančmi a prikryje sa vrstvou želé tvarohového syra, potom sa ochladí v chladničke.
Jednoduchý recept na mrkvový cukor do rúry
zloženie:
• čerstvá mrkva - 100 gramov;
• lyžička krupice;
• jedno vajce;
• štvrtina lyžice vanilkového prášku;
• 30 gr. sladké smotanové maslo;
• pasterizované beztukové mlieko - 100 ml;
• lyžica cukru.
Spôsob varenia:
1. Ošúpanú mrkvu nakrájajte na menšie kúsky a preneste do malej panvice.
2. Pridajte polovicu vareného mlieka, dajte maslo a nechajte variť na miernom ohni. Akonáhle sa varí, znížte teplotu na minimum a pokračujte vo varení asi štvrtinu hodiny. Uistite sa, že panvicu zakryte vekom.
3. Keď mrkva zmäkne, mierne vychladnite a obsah panvice rozdrvte cez sito. Môžete zabiť mixérom alebo ho dôkladne trieť mixérom.
4. V samostatnej miske rozmnožte vajíčko až do peny. Nalejte krupicu do mrkvového pyré, pridajte granulovaný cukor a vanilku. Všetko premiešajte a nechajte vyňať 20 minút.
5. Potom nalejte zvyšné mlieko, pridajte rozšľahané vajíčka a znova premiešajte.
6. Mrkvová hmota sa prenesie do malých foriem vyrobených zo silikónu. Ak budete používať kov, nezabudnite na steny naliať maslo a jemne posypte krupicou.
7. Položte konzervované mrkvové konzervy na plech a vložte do rúry na štvrť hodiny. Teplota je 180 stupňov.
8. Podávajte s jogurtom, šľahačkou alebo kyslou smotanou.
Jemná mrkvová sufle dusená s tvarohom
zloženie:
• domáci alebo výrobný nízkotučný tvarohový syr - 150 gr .;
• 300 g. mrkva;
• dve polievkové lyžice cukru;
• maslo „roľnícke“ maslo - 50 gr .;
• tri vajcia;
• tuk z kyslej smotany z továrne - 2 lyžice. l.
Spôsob varenia:
1. Mrkvu nastrúhajte pomocou stredného strúhadla a dusíme na masle miernym zahrievaním počas 10 minút. Ak koreňová zelenina nie je šťavnatá, pridajte niekoľko polievkových lyžíc vody, aby nedošlo k spáleniu.
2. Otočte tvaroh v mlynčeku na mäso a nastavte najmenší drôtený stojan. Pridajte vajcia, šľahané v pene s cukrom. Vložte kyslou smotanu do tvarohovej hmoty, mierne pridajte soľ, pridajte štipku soli a pri nízkych rýchlostiach dôkladne porazte mixérom.
3. Mletú mrkvu rozdrvte na jemnom kovovom site. Ochlaďte šťouchané zemiaky, skombinujte ich so základňou tvarohu.
4. Na dosiahnutie stabilných píkov porazte schladené proteíny a zmiešajte ich jemnými pohybmi v smere zdola nahor a zmiešajte ich so zmesou mrkva a tvarohu.
5. Na dvojitú mriežku mriežky roztiahnite tenkú srsť zloženú na polovicu a naplňte nádobu pripravenou muflovou hmotou.
6. Parná mrkvová suflé s tvarohom najmenej pol hodiny.
Vzdušná mrkvová suflé so solenými sušienkami a syrom v rúre
zloženie:
• šťavnatá mrkva - 1 kg;
• 200 g. Ruský alebo posekonský syr;
• hlava bielej cibule;
• tri vajcia;
• mlieko - plná poháre;
• 200 g. krehké slané sušienky;
• tretina lyžice mletého korenia;
• pitná voda;
• mletá paprika;
• na mazanie formy - 20 gr. "Roľnícky" olej.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu jemne nakrájajte, sušienky vložte do misky a rozdrvte na malé drobky. Môžete zabiť mixérom alebo hodiť valčekom po uložení cookies do tesného vrecka. Mletý syr na veľkom alebo strednom strúhadle.
2. Nakrájanú mrkvu nakrájajte na malé krúžky, vložte do hrnca a naplňte vodou. Pri maximálnom ohreve varte, znížte teplotu, zakryte a varte, kým mrkva nebude mäkká. Aby korenové plátky dobre zmäkli, stačí povariť iba 10 minút.
3. Z pripravenej mrkvy pripravte šťouchané zemiaky akýmkoľvek vhodným spôsobom. Intenzívne metla do nej nalejte tenký prúd mlieka. Dajte sem nasekané krekry, strúhaný syr, nakrájanú cibuľu a mäkké maslo. Pridajte soľ, dochutíme korením a znova dobre porazíme.
4. Vajce umyte, je vhodné použiť mydlový roztok a starostlivo rozbiť. Vypustite veveričky do čistej, úplne suchej misky a pri vysokých rýchlostiach ich porazte mixérom, kým nezískate vysokú penu. Nalejte trochu soli a pokračujte v procese, až kým sa neobjavia stabilné vrcholy.
5. Vložte proteínovú penu do mrkvovej hmoty a jemne premiešajte. Nešľahajte! Potom nasypte zmes do zmesi a do formy zapečte 40 minút, pričom teplota sa udržuje na 180 stupňov.
Jednoduchý recept na mrkvový cukor so zázvorom do rúry
zloženie:
• dve veľké mrkvy;
• dve polievkové lyžice pšeničnej múky;
• jedno vajce;
• škorica a mletý zázvor - podľa chuti;
• štyri polievkové lyžice tmavého cukru;
• 1/2 lyžice rozrývača cesta;
• 60 g. krémové 82% maslo.
Spôsob varenia:
1. Mrkvu nakrájajte na malé kúsky a povarte ju, nalejte trochu vody, až kým nie je krehká. Vypustite vývar, vychladnite koreňovú plodinu a rozdrvte ju na zemiakovú kašu, rozdrvte cez sito alebo prerušte mixérom.
2. Zmiešajte múku s cukrom, pridajte mletý zázvor so škoricou, opečte vajíčko a opečte.
3. Pokračujte v bití, pridajte do vaječnej zmesi mrkvové pyré a bite ďalšie tri minúty.
4. Formy navlhčite rastlinným olejom. Olejovú vrstvu jemne rozprášajte múkou a rozotrite mrkvovú zmes na pripravené nádoby.
5. Vložte do rúry a pečte 30 minút. Hotovú mrkvovú suflu podávajte horúcim, jemne posypaným práškovým cukrom na povrch.
Mrkvový zákusok s pomarančmi pod želé tvarohu
zloženie:
• nízkotučný tvarohový syr - 200 g;
• 300 g. stredne veľká mrkva;
• 12 gr. želatínový list;
• pomaranče - 200 gramov;
• šesť vetiev čerstvej mäty:
• 100 ml pitnej vody;
• kravské mlieko - 150 ml.
Spôsob varenia:
1. Vložte želatínu do misy a nalejte studenú vodu na 20 minút.
2. Olúpajte pomaranče, ovocie roztriedte na plátky. Vyberte ich z filmu a vyberte všetky kosti.
3. Do mixéra vložte mrkvu, dužinu a pomarančovú kôru, nakrájanú na kúsky, nakrájajte. Použite turbo režim, prerušte ho aspoň na 20 sekúnd.
4. Preneste mrkvovo-oranžovú hmotu na panvicu so silnou stenou a duste dusený pokrm. Nezabudnite občas zamiešať, inak bude horieť.
5. Približne po 10 minútach položte horúcu zmes na misky, jemne zhutnite a jemne vyhlaďte povrch. Nezabudnite zanechať malú ozdobu.
6. Miešač porazil tvaroh s mliekom a zmes sa zohriala na miernu teplotu. Akonáhle začne variť, odložte bok zo sporáka a pridajte želatínu, šľahač.
7. Nalejte želé do krémov druhou vrstvou na vrch mrkvovo-oranžovej želé. Ochladí sa a chladí sa dve hodiny.
8. Ozdobte mrazený dezert so suflé a vetvičkami mäty na vrchu.
Ako uvariť mrkvovú suflé s mletým kuracím mäsom
zloženie:
• mleté kurča - 350 g;
• jedna veľká cibuľa;
• veľká mrkva;
• tri vajcia;
• cesnak;
• 50 g. Syr "holandský" alebo "Edam".
Spôsob varenia:
1. Cibuľu nakrájajte zľahka a dvakrát ju rozomelete v mlynčeku na mäso s jemným drôtom.
2. Panvicu zohrejte, nalejte do nej trochu oleja a cibuľu namočte. Za stáleho miešania cibuľové plátky smažte, kým nie je priehľadné, potom pridajte mleté mäso a pokračujte vo varení pri nízkej teplote, až kým sa všetka vlhkosť neodparí. Pred varením soľ na pár minút pridajte nasekaný cesnak.
3. Mrkvu uvaríme v malom množstve vody. Po ochladení na bujón sa ochladil a rozdrvil v mixéri s kašou.
4. Oddeľte veveričky, nalejte ich do osobitnej misky a rozdrvte, kým sa nezíska silná pena.
5. Bez prerušenia šľahania pridajte do veveričiek ochladenú mrkvovú pyré a pokračujte v procese ďalšiu pol minútu.
6. Jemne nastrúhajte syr v teplom mletom mäse, pridajte žĺtky, premiešajte.
7. Opatrne skombinujte mäsovú hmotu s proteínmi a zasahujte do zmesi proteín-mrkva zdola nahor.
8. Vložte suflé maslo do silikónovej formy a pečte v rúre pri teplote 180 stupňov. Po stlačení by sa mrkvová sufle nemala pri stlačení plaziť.
Mrkvová suflé - triky na varenie a užitočné tipy
• Pri varení mrkvy pridajte do vody trochu cukru. Tým sa zlepší chuť varenej zeleniny a jej farba sa nasýti, čo pozitívne ovplyvní nadchádzajúce jedlo.
• Rozbíjajte vajcia veľmi opatrne, aby nedošlo k narušeniu integrity žĺtka. Ani najmenšia kvapka, ktorá sa dostane do bielkoviny, ju nedovolí bičovať.
• Pri chladení bite biele lepšie, preto sa o to vopred postarajte. Veveričky oddeľte v dostatočnom predstihu a chladte. Aby nedošlo k vyschnutiu žĺtkov počas tejto doby, vložte ich do nádoby a pevne zatvorte veko.
• Vložte silikónovú hmotu na pečenie a naparovanie. Takéto kontajnery nemusia byť namazané a nebude ťažké z nich vyberať misku.
• Na dno a steny keramických alebo kovových tvarov naneste tenkú vrstvu masla, v opačnom prípade k nim suflé „privarí“.
