- všeobecné zásady a metódy prípravy
Manty, buuz, pózy, a to nie sú všetky názvy pokrmov, ktoré si mnohí východoázijskí a ázijskí štátni príslušníci považujú za domácich. Vzdialene sa podobá gruzínskym khinkali alebo ruským knedľám. Aj keď sú vzdialené, ale stále príbuzní. Je to mleté mäso, hlavne jahňacie mäso, s veľkým množstvom cibule a prídavkom tuku z chvosta, ochutené v tenkej valcovej ceste a dusené. Použite na to špeciálne pomôcky - plášť alebo kaskádu. Niekedy je nahradený dvojitým kotlom, v extrémnych prípadoch cedníkom nainštalovaným na hornom okraji panvy, kde voda vrie. Ale voda a manti by nemali byť v kontakte, takže voda sa naleje do asi štvrtiny panvy.
Spočiatku sa používala iba mäsová náplň s baránkom. Teraz sa manti varí nielen s mäsom, ale aj zemiakmi, tekvicami, hríbmi, tvarohom, rybami. A mäsovú náplň možno vidieť z hovädzieho, bravčového, hydinového. Nestrieľajte ho v mixéri alebo v mlynčeku na mäso, iba ho jemne nakrájajte nožom na veľkosť kukuričného jadra. Podľa odborníkov iba nasekané, nie skrútené mäso dáva manti jedinečnú chuť. Takže mäsové vlákna sa neroztrhnú, nedrvia a všetka šťava z mäsa zostáva vo vnútri. Aby bola náplň šťavnatá, pridajte sádlo a dajte veľa cibule - asi sedem až osem stredne cibule na libru mäsa, ale môžete dať o niečo menej. Je tiež jemne nasekaný nožom, ako sadlo a mäso.
Manti sa podáva s kyslou smotanou, adjika, kyslým mliekom, tkemali omáčkou alebo rozliatym rozpusteným maslom s nakrájanými bylinkami.
Manti - príprava jedla
Na výrobu manti používajú väčšinou najbežnejšie čerstvé cesto - na múku a vodu bez vajec alebo s pridaním vajíčka. Niekedy miesime cesto z droždia.
Naplňte náplň, pridajte soľ, korenie a začnite vyrezávať manti. Existuje veľa metód modelovania, najbežnejšou z nich je klasika. Rozložte náplň na koláč, nadvihnite a spojte dva protiľahlé okraje. Potom zatvorte dva bočné švy. Sú chlopňou tak, že šev je kolmý na hlavný. Okraj tiež zatvorte z druhej strany. Švy úplne uzavretého mantu pripomínajú písmeno „H“. Na zaoblenie tvaru zostáva iba spojenie rohov. Knedľa je pripravená.
Manti - najlepšie recepty
Recept 1: Ázijské Manti
Manti sa väčšinou vyrábajú z mäsa. Ale niekedy, keď je náplň príliš šťavnatá na odstránenie nadmernej vlhkosti, sa pridajú jemne nasekané surové zemiaky, tekvica alebo reďkovka. Absorbujú prebytočnú šťavu do seba a nedovoľujú trhať mantru. Predtým, ako zamiešate cibuľu s mäsom, pridajú ju a jemne ju vtierajú rukami. Salo dáva mäsovej šťavnatosti a chuti, dá sa trochu, veľkosť mandle, asi tretina malej lyžice.
Zložky: 500 g múky, 150 ml vody, soľ. Plnenie: 500 g jahňacieho mäsa, soľ, korenie, 3 veľké cibule, 50 g skopového tuku (tuk z chvosta).
Metóda varenia
Zmiešajte múku, soľ, vodu a cesto zamiesime. Dajte mu hodinu ľahnúť si.
Jemne nakrájajte mäso s cibuľou, premiešajte, nezabudnite pridať korenie a soľ. Komponenty pre manti sú pripravené, teraz ich už len musí oslniť. Celý kúsok cesta rozdeľte na gule, veľkosť niečo ako orech, a každú guľu rozvaľkajte na tenký koláč. Dajte lyžicu nasekaného mäsa s cibuľou a kúskom tuku, zavrite okraje, aby sa vytvorila guľa alebo ovál, cesto môžete jednoducho zbierať na akordeón a jeho okraje zdvíhať. Varte v tlakovom hrnci asi 45 minút. Môžete podávať s kyslou smotanou a bylinkami.
Recept 2: Manti so zemiakmi
Manti nie je knedlík, preto žiadne zemiakové kaše vo forme náplne. Iba surové zemiaky, jemne nakrájané na cibuľu a sadlo. Na umývanie škrobu je potrebné nasekané zemiaky umyť vodou. Takže sa nelepí spolu a nestmavne. Namiesto sadla si môžete vziať tuk alebo chvost. Pridáva sa v malom kúsku priamo do každého knedľa.
Zložky: voda - 150 ml, múka - 400 g, soľ, lyžica rastlinného oleja. Plnenie: zemiaky - 0,7 - 0,8 kg, soľ, korenie, sadlo - 100 g, 3 veľké cibule.
Metóda varenia
Pripravte cesto: premiešajte ingrediencie, hnette a nechajte ho klamať.
Ošúpeme zeleninu, nakrájame na malé kocky s maslom. Soľ, posypeme korením a premiešame. Výplň je pripravená, zostáva formovať manti. Rozvaľkajte cesto, vystrihnite kruhy alebo štvorce. Nasaďte náplň, okraje a paru spojte asi 20-30 minút. Posypte bylinkami.
Recept 3: Manty Yeast Cough
Tí, ktorí dostanú čerstvé cesto, môžu vyskúšať kvasinky. Veľmi zaujímavá možnosť a nemenej chutná. Cesto má vzdušnosť. Ak máte pripravené a chladené manti, nasledujúci deň môžu byť vyprážané až do zlatej farby. A sú opäť horúce a chutné. Nezabudnite nechať medzeru medzi knedľami v tlakovom hrnci, napr Kysnuté cesto je počuť o niečo viac ako čerstvé.
Zložky: múka - 300 g, teplá voda - 100 ml, suché droždie - 7 g, soľ. Plnenie: 200 g hovädzieho a tučného bravčového mäsa, paprika, štipka soli, 2 veľké cibule.
Metóda varenia
Kvasnice rozmiešajte vo vode, pridajte soľ a múku. Miesi cesto a nechá sa zmestiť.
Mäso otočte, ale lepšie ho nasekajte cibuľou. Posypeme korením a soľou. Ak je mäso chudé, môžete pridať malý kúsok tuku. Jemne nasekajte a zamiešajte do mletého mäsa. Miesenie cesta sa rozdelí na gule. Rozbaliť každý kus a dať na lyžicu náplne. Hrany strihajte a varte v tlakovom hrnci alebo dvojitom kotli asi štyridsať minút. Hotovú mantu môžete naliať roztopeným maslom, posypané nasekanými bylinkami - koriandrom, petržlenovou vňaťou. Pred vložením knedlí do tlakového hrnca ich namočte do rastlinného oleja alebo namažte rošt maslom.
Recept 4: Manti s tekvicou
Ukázalo sa, že s tekvicou sa získa veľmi chutná manti. Túto zeleninu môžete použiť s akýmkoľvek stupňom sladkosti. Ak chcete dať šťavnatosť, rovnako ako pri plnení mäsa, pridajte cibuľu a masť. Ak slanina nie je podľa vášho vkusu, môžete ju nahradiť maslom. Zmrazí sa, aby bolo vhodné rezať, zmiešané s tekvicou. Alebo vložte kúsok mäkkého masla do náplne priamo pri tvarovaní. Môžete trochu experimentovať a do tekvice pridať trochu syra - suluguni alebo syr feta. Chuť z toho bude mať úžitok.
Zložky: voda - 1 šálka., múka - 0,4 kg, vajce, soľ - 1 lyžička. Plnenie: tekvica - 0,8 - 1,0 kg, 2 veľké cibule, sadlo (bravčové alebo tukové chvosty) - 100 - 150 g, soľ, korenie (čierna a červená).
Metóda varenia
Najbežnejšie nekvasené cesto zamiesime na vajíčko. Nechajte ho ležať asi hodinu.
Tekvicu nakrájajte na malé kúsky, pokiaľ je to možné, na kocky - asi pol centimetra. Neotierajte ho na strúhadle ani ho neotáčajte v mlynčeku na mäso: po pridaní soli do tekvice sa získa veľa šťavy, náplň sa stáva príliš tekutá a manti je nevhodné na vyrezávanie. Nakrájajte cibuľu a masť. Miešajte s tekvicou, soľou a korením.
Varte asi 20-25 minút od chvíle vriacej vody.
Recept 5: Manti s rybami
Ak sa na plnenie použije ryba s nízkym obsahom tuku, na pridanie šťavy pridajte do mletého mäsa pol pohára mlieka alebo vody a dobre premiešajte. Nechajte chvíľu pôsobiť, aby sa tekutina absorbovala do rýb. Niekedy pridajte maslo alebo maslo.
Zložky: múka - 500 g, voda - ½ šálky., 1 čajová lyžička soli, vajce. Náplň: rybie filé - 1 kg, vajce, čaj. lyžica čiernej a červenej papriky, 3 cibule.
Metóda varenia
Vajce zmiešajte s vodou, múku so soľou. Potom všetko skombinujte a cesto miesite. Z nej vytvorte guľu a nechajte ju hodinu odpočívať.
Filet možno v mlynčeku na mäso krútiť cibuľou. Ale správnejšie a chutnejšie výsledky budú znížené. Ryby - asi plátky na centimeter sú cibule menšie. Ryby zmiešame s cibuľou, soľou, korením a vajcom.
Cesto rozvaľkáme, vystrihneme koláče alebo malé štvorčeky, vložíme náplň lyžičkou, sformujeme manti a vložíme do parného hrnca alebo plášťa. Posypte vodou, prikryte a varte asi 45 minút.
Manti - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Aby sa bravčové mäso a mäso na plnenie ľahšie nakrájali na malé kocky, môžete ich mierne zmraziť.
- Aby sa manti nelepili na rošt, pred položením do plášťa by mali byť namočené do rastlinného oleja.
- Aby sa mäsová náplň stala šťavnatejšou, môžete pridať trochu surovej tekvice nakrájanej na kocky.
- Mantá s mäsom sa môžu podávať s domácou omáčkou, ktorá im dodáva ostrú a štipľavú chuť. Ocot s vodou premiešajte na polovicu, pridajte paradajkovú pastu alebo kečup a korenie - čiernu a červenú. Po prvom uhryznutí pridajte do diery lyžicu omáčky a zjedzte.
- Plášte sa počas varenia zväčšujú, aby sa predišlo zlepeniu, nemali by sa položiť pevne na rošt, ale mali by byť ponechané v určitej vzdialenosti.
Komentáre
