Khinkali - všeobecné princípy a metódy prípravy
Ak povieme, že khinkali sú rovnaké knedle, iba inej formy, obyvatelia Gruzínska tomu nebudú rozumieť. Koniec koncov, vedia, že varenie khinkali je celé umenie. Nejde len o to, aby výplň vyplnila tortilla a aby sa okraje zachytili tak, ako to bude možné. Samotný knedlík sa musí zbierať podľa všetkých pravidiel. Zbierajte ho do vrecka s záhybmi. Špeciálna šik a indikátor, že hostiteľka je veľká remeselník, sa považuje za najmenej 20-24 takýchto záhybov. Špeciálne milenky sú 36.
Robia tak khinkali. Plnené cesto sa umiestni na valcovaný kruh cesta. Okraje koláčov sa zdvihnú a spoja, pričom sa z cesta spravia malé záhyby, napríklad skladané alebo zvlnené. Tvar by mal byť vytiahnutý v hornej časti vaku chvostom cesta. Sú tu dve možnosti: buď odtrhnú chvost, pritlačia ho prstami alebo ho nechajú. To je toľko, ako sa vám páči. Niektorí ľudia radi jedia chinkali a držia tento chvost.
Mimochodom, ak si vyskúšate khinkali na návšteve, nejedzte ich nožom s vidličkou, as všetka šťava vytečie, to urazí hostesku. Nakoniec sa usilovne snažila udržať túto šťavu: cesto pozbierala v záhyboch, aby sa neroztrhla, správne vyberala mäso, trochu s tukom, takže bolo šťavnaté. Táto šťava je najviac chutná z khinkali. Preto nie sú rezané nožom, nie sú prepichnuté vidličkou, ale sú brané rukami a pokousané tak, aby sa šťava dostala do úst a nie na tanier.
Khinkali - príprava jedla
Na prípravu cesta používajte najbežnejšie výrobky ako knedle - múka, voda a vajcia. Preosejte múku a mieste čerstvé cesto. Musíte ju však hniesť zvlášť svedomite a starostlivo, aby bola elastická. Nakoniec by sa cesto nemalo počas varenia roztrhávať, aby nedošlo k úniku chutného vývaru.
Pokiaľ ide o chinkali, mäso sa melie v mlynčeku na mäso s veľkým grilom. Pridajte soľ, korenie. Ale na úkor zelených boli názory rozdelené - polovica Gruzínska pridáva do mletého mäsa zelenú - koriandr, mäta atď. A druhá nemá iba mäso, soľ, korenie. Na mleté mäso je lepšie použiť zmes hovädzieho a jahňacieho mäsa s tukom, ale môžete variť aj s bravčovým mäsom. Plnenie by malo byť šťavnaté, mierne tekuté, takže pridávajú, presnejšie, jazdu vo vode.
Khinkali - najlepšie recepty
Recept 1: gruzínsky Khinkali
Najobľúbenejší recept na khinkali. Tento recept je doplnený o zelené. Mimochodom, skutočný khinkali hodí jednu vec po druhej. Ak sa vám to však zdá ako dlhá práca, môžete rozbaliť tenkú veľkú vrstvu a narezať mnoho kruhov naraz. Stačí len zobrať priemer vybrania viac ako pohár. Napríklad nakrájajte tortilly na tanierik. Priemer kruhu by mal byť približne 10 až 15 centimetrov.
Zložky: Cesto - vajce - 1, múka - 3 komíny., Rastie olej. - 2 - 3 polievkové lyžice tabuľky., Soľ, voda - 1,5 šálky. Plnenie - 1 kg mäsa (0,3 kg jahňacieho mäsa + 0,7 kg hovädzieho mäsa), 1 cibuľa, veľa koriandra, soľ Svani - 1 lyžička.
Metóda varenia
Miešajte prísady do cesta, pridajte múku a hmotu dôkladne premiešajte. Nechajte cesto na chvíľu ležať a teraz pripravte mleté mäso.
Mleté lístky koriandra, cibule a mäsa, najlepšie v mlynčeku na mäso s veľkým grilom. Soľ, pridajte soľ Svanese (alebo mletý koriander). Mleté mäso plnené, ak je suché, pridajte trochu vody, asi pol pohára. Po častiach nalejte vodu a okamžite premiešajte.
Môžete začať zostavovať khinkali. Rozviňte hrubú vrstvu hrubú asi 1 cm. Kruhy nakrájajte na malé poháriky a potom ich rozvaľkajte na tenké koláče. Zaslepte časť khinkali a uvarte. Po povrchovej úprave sa varia 10 - 15 minút v závislosti od veľkosti.
Recept 2: Domáce Khinkali
Výlisky boli kinkinkali, musíte sa pokúsiť rozvinúť cesto riedidlo, ale aby sa nerozbilo a vývar zostal vo vnútri. Takéto knedle sa konzumujú rukami. Vziať za chvost, uhryznúť, vypiť šťavu a potom mleté mäso jesť cesto. Ukázalo sa, že to bola horúca polievka s mäsom v porciovaných kvetináčoch z cesta.
Zložky: cesto - libra múky, soli, vody - 1 šálka. Plnenie - 300 g mäsa (bravčové, hovädzie, jahňacie mäso a podľa možnosti ich zmesi), zväzok koriandra, 1 cibuľa, 1 plátok sušienok alebo sušeného chleba, paprika, soľ, 70 g mäsového vývaru (alebo 50 ml vody + 50 g roztaveného masla).
Metóda varenia
Chlieb, cibuľu a mäso nahrubo drvte v mlynčeku na mäso. Pridajte nasekané koriandr a vývar alebo vodu s maslom, soľou a premiešajte.
Preosejte múku, pridajte zostávajúce ingrediencie a cesto hnette. Odložte ju asi 40 minút a rozviňte ju. Oslepte Khinkali a povarte. Podávajte posypané hrubým čiernym korením.
Recept 3: Khinkali Juicy
Khinkali sú šťavnaté samy o sebe. Ale smotana, ktorá sa pridáva do mletého mäsa, im dodáva ďalšiu dvojitú šťavnatosť. Khinkali sa jedí rukami a drží chvost. Samotný chvost sa obvykle neje, pretože ukáže sa, že je tvrdý, položí sa na okraj dosky. Ak nenájdete všetky tri druhy mäsa, varte jeden alebo dva. Ale práve taká kombinácia odrôd mäsa, ako je to v recepte, robí plnku chutnejšou.
Zložky: cesto - voda 0,5 l, soľ, múka. Plnenie - 1 kg mletého mäsa (zmes z hovädzieho, jahňacieho a bravčového mäsa), smotany - 200 - 250 ml (10 - 15%), soľ, korenie a muškátový orech pre neúplnú lyžičku, 1 cibuľa.
Metóda varenia
Soľnú múku, pridajte vodu a cesto hnette. Musí sa dôkladne premiešať, desať minút. Malo by byť mäkké a pružné. Nie je pevná a gumená. Nechajte ležať 40-50 minút. Potom to môžete vrátiť.
Vezmite pripravené mleté alebo drvené mäso. Pridajte nasekanú cibuľu (nastrúhajte, jemne nakrájajte alebo nakrájajte na kúsky), posypte soľou, muškátovým orieškom, korením, zalejeme smotanou. Všetko zmiešajte do homogénnej hmoty.
Na cesto s priemerom 10 - 12 cm položte mleté mäso, vložte do vrecka so záhybmi, ako napríklad do akordeónu. Uistite sa, že je otvor dobre zakrytý na vrchu. Tvar khinkali nejasne pripomína hlavu cesnaku s chvostom. Zaslepené vrecká vyhoďte do vriacej vody a po vrení päť až sedem minút povarte. Podávajte posypané korením.
Khinkali - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Ak vytvárate khinkali prvýkrát, bude pre vás ťažké okamžite urobiť správne záhyby prstami, aby ste mohli proces zjednodušiť. Medzi palec a ukazovák vložte kruh cesta a spojte ich do kruhu. Mleté mäso položte na tortilu, zatlačte ho do otvoru „prsteňa“ a stlačte vaše prsty - taška je pripravená.
- Keď sa khinkali uvaria, pridajte do panvice pohár studenej vody. Pomáha to mierne znížiť teplotu, aby pri konzumácii rukami neboli príliš horúce. Potom je khinkali odstránená štrbinovou lyžičkou, posypaná korením, naliata roztopeným maslom a podaná.
- pri varení khinkali nie je obvyklé zasahovať do lyžice alebo štrbinovej lyžice, aby sa nepoškodila škrupina. A aby nenarazili na dno, musí sa panvica jemne pretrepať.
Komentáre
