Droždové cesto - najlepšie recepty. Ako pripraviť kysnuté cesto.

Mnoho žien v domácnosti sa zdá, že je ťažké pripraviť kysnuté cesto, radšej kupujú polotovary alebo už hotové výrobky.

V skutočnosti je ľahké ho uvariť, ak zručne použijete kvasinky a dodržujete určité pravidlá. Kvasinky sú kvasinky, to znamená mikroorganizmy, ktoré za optimálnych podmienok začínajú rásť. A na to potrebujete dosť - teplé prostredie, mlieko alebo vodu, kyslík a jedlo vo forme cukru a múky. Pri reakcii zložky tvoria alkohol, oxid uhličitý a kyselinu.

Typický kyslý zápach dodáva alkoholu, zvyšuje cesto oxid uhličitý a oxid uhličitý. Najjednoduchšie cesto pripravené na chlieb je múka, droždie, soľ a tekutina. Aromatické prísady ho premenia na pečenie, môže to byť maslo, vajcia, cukor, kyslá smotana alebo smotana.

S rôznym pomerom zložiek sa pripravuje chladná, mäkká nádoba alebo cesto. Pred použitím preosejte múku, aby ste ju nasýtili kyslíkom. Pečenie z mäkkého alebo špongiového cesta sa neuchováva dlhšie ako niekoľko dní. Z cesta si môžete piecť napríklad perník, perník, môžu sa skladovať dlhšie ako dva týždne.

Kysnuté cesto - čo sa z neho vyrába

Je dosť ťažké vymenovať všetky výrobky z cesta - každá krajina na svete má svoje vlastné tradície, recepty a preferencie. Z najjednoduchšieho chleba sa pečie chlieb. Dnes na regáloch obchodov nájdeme desiatky druhov chleba - takmer všetky možnosti si môžete doma pečiť. Maslové droždie sa používa na výrobu cukroviniek a pekárskych výrobkov (pečivo, tvarohové koláče, muffiny, buchty, koláče, koláče a oveľa viac). Hluboce a mizerne môžete získať cesto s iným množstvom muffínu. Ak plánujete veľa muffínu, je lepšie variť cesto v špongiovej metóde v niekoľkých fázach. S pomocou tekutého droždia sa pečú pravé ruské palacinky.

Recept 1: Maslo, droždie v cestíčku

Toto cesto je pripravené, keď chcete piecť sladké koláče alebo rohlíky. Existuje veľa odrôd, ale princíp prípravy je jeden. Najprv pripravte cesto a potom naň mieste cesto. Ako pečenie vyberte maslo, vajcia, cukor. Kvasnice rozpustite trochou teplého (nie horúceho) mlieka.

Zložky:

Cesto: múka (1 šálka), mlieko alebo voda (0,7 šálky), cukor (1 lyžica), droždie (20 gramov).
Cesto: vajcia (4 kusy), múka (2 šálky), mlieko (0,5 šálky), soľ (na špičke noža), rastlinný olej (50 gramov), cukor (100 gramov) maslo alebo margarín (70 gramov).

Metóda varenia

V procese rozpúšťania droždia by sa malo cesto ukázať ako palacinka. Aby ste to dosiahli, rozpustite droždie v mlieku lyžičkou cukru a postupne pridajte múku, je lepšie ju preosiať cez sito (asi 1 šálka). Opara je umiestnená na teplom mieste asi hodinu a pol. Po dosiahnutí maximálneho vzostupu sa začne usadzovať a na povrchu sa objavia vrásky. Varenie pečenia: vajíčka votierame cukrom a soľou do samostatnej misky, dobre premiešame. Roztopte maslo alebo margarín, nechajte vychladnúť na teplotu miestnosti a do hotového cesta pridajte muffín. Postupne pridajte zvyšnú múku. Cesto dobre premiešajte. Na záver nalejte vychladený rastlinný olej a cesto mieste, až kým sa neprestane lepiť na ruky a steny riadu.

Hlavným bodom postupu výroby kysnutého cesta je miesenie. Ruky miesime asi 20 minút. Zakryte obrúskom a uložte na teplé miesto, dvakrát miesite. Hotové cesto by malo byť pružné a na dotyk príjemné. Ak naň zatlačíte - vytvorí sa otvor, ktorý sa pomaly zarovnáva.

Recept 2: Maslové droždie

Na tento test budete potrebovať malé množstvo muffínu, múky a droždia. Najčastejšie sa používa na výrobu koláčov a koláčov s veľkým množstvom náplne.

Zložky: pšeničná múka (700 gramov, asi 4 šálky), cukor (2 polievkové lyžice), rastlinný olej alebo margarín (4 polievkové lyžice alebo 60 gramov), vajce (1 ks), čerstvé kvasnice (alebo sušené, 20 gramov), mlieko (1 šálka), soľ (pol čajovej lyžičky).

Metóda varenia

Kvasinky zrieďte teplým mliekom alebo vodou (asi 30 stupňov), soľou, pridajte cukor, dobre rozpustite, aby ste ich rozpustili. Pridajte vajcia a pridajte múku. Cesto premiešajte, na konci pridajte zmäknutý margarín alebo maslo. Cesto mieste rovnakým spôsobom ako cesto - na dlhú dobu, až kým nezaostáva za rukami a riadom. Zakryte čistou handrou a nechajte kvasiť 3-4 hodiny. Hneď ako sa objem zdvojnásobí, stlačíme 2-3 krát. Prvé rozcvičenie bude o hodinu a pol, potom znova po rovnakom čase.

Recept 2: Droždové cesto na tradičné ruské palacinky

Ruské palacinky sa líšia od skorých palaciniek tým, že sa varia na kyslom cestíčku. Ukázali svieže, mäkké, ľahké, úplne pokryté prelamovaným vzorom s malými otvormi. Takéto palacinky dokonale absorbujú kyslú smotanu a maslo, sú lesklé a neuveriteľne zalievajúce ústa! V Rusku boli palacinky pečené z rôznych múk - ovos, pšenica, pohánka. Na Masovide sa pokúsili predstihnúť susedov a pokúsiť sa zasiahnuť koláče a náplne. Dozviete sa, ako si sami pripravíte kvasnicové cesto na palacinky. Je pravda, že to bude trvať čas na kvasenie - ale skutočné ženy v domácnosti to trávia s varením s veľkým potešením, pretože odmenou je veľká hora palaciniek, ktorú nakŕmite celú rodinu a ošetrujete hostí.

Zložky: mlieko (pol litra), droždie (1 vrece sušeného alebo 25 gramov čerstvého), cukor (2 - 3 čajové lyžičky, múka (dva a pol šálky)), vriaca voda (pol šálky), vajcia (2 ks), maslo (100 g).

Metóda varenia

Na prípravu cesta vyberte dostatočne veľkú panvicu, pretože sa zvyšuje jej objem. Pridajte droždie, soľ, cukor, rozmnožujte ich, neustále nalievajte trochu múky. Cesto premiešajte tak, aby sa kúsky múky oddeľovali, panvicu prikryte obrúskom a vložte na teplé miesto tak, aby vytečalo do jednej hodiny. Neustále miešajte a nalievajte vriacu vodu, vajcia a maslo. Ukáže sa jemné cesto, ktoré sa musí používať bez stopy, inak to môže peroxid. Palacinky by mali byť pečené na hrubej panvici, najlepšie zo liatiny.

Recept 3: Droždové cesto na kefír a rastlinný olej

Toto cesto je vynikajúcou voľbou pre koláče a koláče s náplňou. Na prípravu cesta používame rýchlo pôsobiace droždie a nespárenú metódu.

Zložky: pšeničná múka (600 gramov), droždie (15 gramov alebo lyžica), cukor (2 lyžice), soľ (1 čajová lyžička), kefír (400 ml), rastlinný olej (10 gramov).

Metóda varenia

Preosiata preosiata múka, soľ, droždie, cukor. Kefír a rastlinný olej sa zmiešajú v samostatnej miske. Nalejte tekutinu do múky postupne, mieste elastické cesto, preneste do misy a prikryte uterákom. Toto je predčasné cesto, bude vhodné asi hodinu. Niekoľkokrát sa vyzrážame rukami. Odporúča sa okamžite použiť. Ak však časť testu zostáva, je lepšie ho zmraziť, inak dôjde k jeho kvaseniu a strateniu jeho vlastností. V pekárni na chlieb sa toto cesto varí v režime knedlí. Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte ich v uzavretom pekárni 1 hodinu po ukončení programu.

Kysnuté cesto - užitočné tipy od skúsených kuchárov

Ak sa cesto nepohybuje?

Čo robiť, keď cesto nevzrastie? Môže k tomu dôjsť z rôznych dôvodov, najmä ak teplota nie je dodržaná. Optimálna teplota fermentácie je 30 stupňov. Ak je cesto prehriate, malo by sa ochladiť, cesto by malo byť príliš chladné a malo by sa pridať čerstvé kvasnice, ale aby neprišiel do styku s predmetmi s teplotou vyššou ako 50 stupňov.

Fermentácia sa spomaľuje alebo zastavuje, ak je k dispozícii príliš veľa soli a cukru. Nové cesto môžete zamiesiť s ďalšou dávkou droždia a zmiešať so soleným alebo nadmerne sladeným. Dôležitú úlohu hrá kvalita droždia. Na testovanie droždia môžete uvariť malú časť cesta, posypať múkou a sledovať, ako sa to rozumie. Ak sa trhliny neobjavia po niekoľkých minútach, kvasinky majú nízku kvalitu.

Musíte tiež zohľadniť množstvo prísad:

- pri prebytočnej vode je cesto zle formované, pečenie je rovné a nejasné;
- pri nedostatku vody je pečenie tuhé, cesto nekvašuje dobre;
- nadbytočná soľ - bledá kôra, predĺženie fermentačného času;
- nedostatok solí - nejasných a chutných výrobkov;
- presýtenie cukrom - povrch sa rýchlo vypráža a stred nie je pečený, cesto pomaly a zle fermentuje, ak sa pridá cukor - fermentácia sa úplne zastaví;
- pri nedostatku cukru má pečenie bledý vzhľad;
- Príliš veľa droždia - nepríjemná alkoholová chuť výrobkov.