Kyslá kapusta - všeobecné princípy a metódy prípravy
Ako atraktívne a užitočné v zime je kyslá kapusta, kyslá, chrumkavá, mierne ružovkastá z mrkvy alebo repy a čo je najdôležitejšie - šialene chutné. Naše babičky verili, že kapusta by sa mala kvasiť na rastúcom mesiaci a dokonca aj v dňoch, v ktorých je uvedené meno „p“ - utorok, streda, štvrtok av žiadnom prípade to nedeľné. Mimochodom, v decembri 2012 mesiac porastie od 14. dňa, takže je čas pripraviť sa a zásoby produktu. Pri fermentácii v kapuste sa zachovajú takmer všetky užitočné vlastnosti. Šťavnatá a svieža kapusta sa dá získať pridaním jabĺk, brusníc, brusníc, bobkových listov, rasce, sladkej papriky a repy. Nemiešajte to všetko naraz, zvážte niekoľko rôznych receptov.
Užitočné vlastnosti kysaného kapusta
Každá zelenina má vo svojom arzenáli taký vitamín, ktorý je jej skutočnou vizitkou. V prípade bielej kapusty je to metylmetionín - vitamín U. Je schopný liečiť žalúdočné vredy alebo dvanástnikové vredy, gastritídu a mnoho ďalších črevných chorôb.
Kyslá kapusta je lídrom v obsahu vitamínu C. Je zaujímavé, že tento vitamín sa uchováva v rovnakej koncentrácii dlhšie ako šesť mesiacov. Táto vlastnosť nemá žiadnu inú zeleninu. Faktom je, že v vitamíne C je uložený v bielej kapuste nielen v čistej forme, ale je viazaný aj vo forme (askorbigén). V tomto prípade mu dokonca tepelné ošetrenie nepoškodí, jednoducho sa zmení na kyselinu askorbovú.
Kyslá kapusta pomáha pri strese a intoxikácii, prekonáva infekcie a zvyšuje imunitu. Ďalej je možné zaznamenať prítomnosť vitamínov B, K a PP, draslíka, enzýmov, aminokyselín a minerálov. Nie sú to všetky užitočné látky, ktoré nám kapusta ponúkajú. Zaujímavé informácie pre tých, ktorí chcú schudnúť - v 100 gramoch produktu obsahuje iba 25 kcal a veľké množstvo vlákniny odstraňuje toxíny z tela.
Kyslá kapusta - príprava jedla
Hlavným konzervačným prostriedkom pri príprave kapusty je kyselina mliečna. Na hlávke kapusty sa nachádzajú prírodné baktérie mliečneho kvasenia, ktoré prevádzajú cukor, ktorý obsahuje, na kyselinu mliečnu. Pri alkoholovej fermentácii sa tvorí alkohol a oxid uhličitý. To však nestačí na úplné zabránenie rozkladu, preto sa stolová soľ používa ako ďalší konzervačný prostriedok.
Pre štartovaciu kultúru sa vyberajú husté hlávky kapusty neskorých bielych odrôd, najmenej 0,8 kg. Poruchy hláv sú povolené najviac 5%. Spomedzi nespočetných odrôd je najvhodnejšia sezóna - kashirka, saburovka, Ladoga, bieloruská, húbová sláva, Mozhara, Altajská sláva. Neskoré dozrievanie - vaječné kapsuly, Moskva neskoro, lyuric, Zavadovskaya, Slav atď.
Kyslá kapusta - najlepšie recepty
Recept 1: Kyslá kapusta s mrkvou
Najtradičnejší recept, ktorý nevyžaduje veľa úsilia. Stačí nakrájať kapustu a mrkvu, počkať pár dní - a vychutnať si zdravý chrumkavý šalát až do jari.
Zložky: kapusta (3 kg), mrkva (100 g), cukor (5 polievkových lyžíc), soľ (70 gramov).
Metóda varenia
Kapusta sa čistí od horných listov, slama sa rozdrví špeciálnym drvičom alebo nožom. Mrkvu nastrúhajte veľkými otvormi. Soľ a trieť si rukami, až kým nezískate šťavu, opatrne ju nenarazíte do nádoby, môžete ju vo veľkých plechovkách. Zakryte gázou a na ňu položte nátlak. Nádoba by sa mala ponechať na teplom mieste, až kým sa na povrchu neobjaví pena. Odstráňte penu a pomocou ihly urobte niekoľko hlbokých vpichov. Zamiešame. Kapusta by sa mala túlať po dobu 7 dní, potom sa musí odstrániť na tmavom chladnom mieste.
Recept 2: Kyslá kapusta s tekvicou a bylinkami
Na tento recept používame mätu a estragón. Tekvica dodá jedlu charakteristickú sladkú chuť. Vyberte si zrelé ovocie s pomarančovou dužinou.
Zložky: Kapusta (4 kg), cukor (3 polievkové lyžice. Tabuľky lyžice), soľ 130 gramov, mäta a estragón.
Metóda varenia
Nakrájanú tekvicu nakrájajte na veľké plátky. Nalejte ju cukrom a nechajte ju oddeliť. Rozdrvte kapustu, soľ a obruste. Jemne nasekajte bylinky a zmiešajte s kapustou. V pripravenej nádobe rozložte kapustu na horné plátky tekvice. Všetko prikryjeme čistou handrou a útlakom, potom ju necháme pri izbovej teplote. Po niekoľkých dňoch môžete skúsiť. Uložili sme ho do chladničky alebo pivnice.
Recept 3: kyslá kapusta s korením, paradajkami a cuketou
Princíp prípravy sa prakticky nelíši od morenia jednoduchej kapusty, ale najskôr oparenia zeleniny vriacou vodou a uložením do vrstiev. Doplní sa soľankou a nechá sa chvíľu stáť pri teplote miestnosti. Výsledkom je vynikajúci šalát z nakladanej zeleniny. Musí sa uchovávať v chladničke alebo pivnici.
Zložky: kapusta (10 kg), paprika (1 kg), paradajky (1 kg), cuketa, mrkva (5 ks), cesnak, petržlen, koriandr, feferónka.
Metóda varenia
Zelí nakrájajte na 4 časti a ponorte do vriacej vody. To isté urobíme aj s korením. Paradajky a mrkva sa nakrájajú na kruhy. Olúpajte cesnak a nakrájajte na zeleno. Na smaltovanú panvicu položte kapustu, cuketu, paradajky, korenie vo vrstvách. Nalejte každú vrstvu klinčekom cesnaku a byliniek, položte vrstvu mrkvy. Nalejte soľanku v pomere 2 polievkové lyžice soli na liter vody. Zeleninu prikryte gázou a potlačte. Kapusta bude pripravená do 3 dní.
Recept 4: Kyslá kapusta s cibuľou
Toto je recept pre ženy v domácnosti, ktoré milujú dôkladné zásoby v zime. Asi 5 veľkých hláv bielej kapusty (20 kg) sa dá umiestniť do malého sudu, tak ako za starých dobrých čias. Ale môžete použiť bežné banky, všetko záleží na tom. na akom mieste plánujete ukladať.
Zložky: kapusta (20 kg), cibuľa (1 kg), mrkva (600 g) soľ (500 gramov), cukor (30 gramov).
Metóda varenia
Rezaná kapusta klasickým spôsobom. Nastrúhajte soľou a zmiešajte s nakrájanou mrkvou (môže byť vo forme slamiek) a jemne nakrájanou cibuľou. Posypeme mletým čiernym korením a pridáme cukor a bobkový list. Zmiešajte, vložte do hlbokej nádoby a zakryte doskami s nákladom. O tri dni neskôr zmes zbavíme prebytočných plynov - prepichneme ju drevenou ihlou a stlačíme ju. Dali sme ho pevne na uskladnenie, na chladné miesto.
Recept 5: Kyslá kapusta s hroznom a medom
Táto kapusta sa varí veľmi rýchlo, len deň. Med a hrozno mu dodávajú originálnu sladkú chuť. Môžete skúsiť uvariť malú časť kapusty - to všetko sa zmestí do malej trojlitrovej smaltovanej panvice.
Zložky: kapusta (2 kg), 1 kg hrozna (1 kg), mrkva (200 g), bazalka (100 g), med (100 g), soľ (15 g).
Metóda varenia
Mrkva, kapusta a drvina na drviči, pomelíme soľou a vložíme do pripravenej nádoby. Hrozno a bazalku rozložte vo vrstvách. Nalejte vriacu soľanku: 15 gramov soli na 1 liter vody, zamiešajte a pridajte 100 gramov medu). Prikryte a nechajte jeden deň.
Recept 6: Kyslá kapusta s jablkami
Vyberte si zrelé kyslé jablká neskorých odrôd, najlepšie zelené.
Zložky: kapusta (10 kg), 500 g jabĺk (500 g) a koprové semienka, soľ (250 - 300 gramov).
Metóda varenia
Peel jablká z kože a jadra. Nakrájajte na plátky a zmiešajte s drvenou a strúhanou kapustou. Vložte do nádoby, položte jablká vo vrstvách a pridajte kôpr a rascu. Nechajte pôsobiť niekoľko dní na fermentáciu. Nezabudnite, musíte kapuste pomôcť uvoľňovať plyny - pravidelne ju prepichujte v hĺbke až po spodok.
Kyslá kapusta - tipy od skúsených kuchárov
Toto je iba malá časť existujúcich receptov na kyslé kapusta. Princíp prípravy je takmer rovnaký - nakrájajte kapustu a uistite sa, že začína šťavu. Chuť je viac závislá od prísad. Tu je niekoľko ďalších možností:
- Kalina: na 10 kg kapusty kapusty musíte odobrať 1 kg kaliny a 200 gramov kôpru. Soľ je dosť 200 gramov.
- Chren: tu si môžete do oka vychutnať všetko (do 1 hlávkovej kapusty pridajte hlávku cesnaku, mrkvy, soli a trocha cukru).
- Marináda z červenej repy: 2 kg kapusty cesnaku, 1 paprika. Marináda - ½ šálky rastlinného oleja na 1 liter vody, 1 lyžička octu, 3 polievkové lyžice cukru, 2 polievkové lyžice soli. Kapusta sa naleje horúcou marinádou a získa charakteristickú červenú repu. Takáto kapusta putuje bez peny v dôsledku malého obsahu octu, jej pripravenosť je určená chuťou.
Bon chuť!
Komentáre
