Srdce sú okrem romantického prostredia tiež skladom užitočných stopových prvkov. Štruktúra mäsa v nich je taká, že je takmer ideálna pre ľudí so slabým gastrointestinálnym traktom. Je tiež dobré, aby si deti pochutnali na ľahkom jedle z mäsa.
Črepníkové kuracie srdcia - všeobecné zásady pečenia
• Mnoho chutných a jednoduchých jedál sa pripravuje z kuracieho srdca. Droby sa varia so zeleninou, cereáliami, šampiňónmi alebo varíme samostatne pod prílohou.
• Na varenie používajte hlinené alebo keramické riady. Hlinené kvetináče musia pred použitím vydržať nejaký čas vo vode.
• Tenký vonkajší film sa zo srdca predbežne odstráni, zvyšky krvných ciev a tuk prítomný v arteriálnej oblasti sa odreže. Droby sa ponechajú celé alebo sa rozrezajú na polovicu, potom sa opláchnu a premyjú studenou, zvyčajne tečúcou vodou, opatrne z nich vyplavujú krvné zrazeniny.
• Kuracie srdcia sa nikdy nekladú surové v kvetináčoch. Varené alebo vyprážané v rastlinnom oleji so zeleninou alebo samostatne.
• Pripravené výrobky sa najčastejšie ukladajú do kvetináčov vo vrstvách, menej často - dôkladne premiešané. Naplnené nádoby pred inštaláciou do rúry musia byť zakryté vekom.
• Hrnce sa odporúča umiestniť do mierne zahriatej rúry. Trvanie a teplota prípravku závisia od konkrétneho receptu a sú v ňom uvedené.
Pečené kuracie srdcia v kvetináčoch s majonézou a syrom
zloženie:
• chladené srdce - 300 g;
• štyri perie mladej cibule;
• dve polievkové lyžice majonézy;
• pol malej mrkvy;
• 50 g. „Ruský“ syr.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu opláchnite, perie utrite utierkou a nakrájajte na tenké krúžky.
2. Ošúpané mrkvy pomelíme hrubým strúhaním alebo nakrájame na tenké tyčinky. Kusy mrkvy budú vyzerať presnejšie, ak budete rezať kučeravým nožom.
3. Kuracie srdcia dobre opláchnite studenou, potom teplou vodou, odrežte zvyšky tepien a vložte ich do kvetináčov. Pre uvedený počet výrobkov sú potrebné dva kontajnery.
4. Na vrch vnútorností rozmiestnite cibuľu rovnomerne a mrkvu v ďalšej vrstve.
5. Všetko osolte mletým korením, pridajte soľ podľa chuti a do každej nádoby vložte lyžičku majonézy.
6. Syr nakrájajte na hrubé strúhadlo a na vrstvu majonézy zalejte omrvinky. Opatrne nalejte studenú vodu pod pol palca na vrchol.
7. Vložte hrnce s víkom do rúry a piecť, zahrievanie na 180 stupňov pol hodiny.
Zemiaky s kuracím srdcom v kvetináčoch
zloženie:
• kilogram srdca;
• 800 g. zemiaky;
• cesnak;
• zrelé paradajky - 150 g;
• 150 g. horká cibuľa;
• 30 ml rafinovaného mrazeného oleja;
• perie mladej cibule - 6 ks .;
• 250 g. stredne veľká mrkva;
• 100 g. sladká paprika;
• paradajková šťava;
• ľahká sójová omáčka - 2 lyžice. l.;
• sada korenín „Pre hydinu“.
Spôsob varenia:
1. Odrežte zvyšky veľkých plavidiel, dôkladne opláchnite vnútornosti a vložte do cedníka. Počkajte, kým voda nebude stekať a distribuovať sa v kvetináčoch.
2. Nakrájané zemiakové hľuzy nakrájajte na malé kocky s rebrami do veľkosti 1,5 cm. Mrkvu nastrúhajte nahrubo strúhankou a nakrájanú papriku nakrájajte na krúžky.
3. Cibuľu jemne nakrájajte na cesnak.
4. Položte kúsky zemiakov na srdcia, prikryte ich nasekanou mrkvou, na vrchol položte krúžky sladkej papriky a posypte všetko nasekanou zelenou cibuľou.
5. Aby sa zabránilo vareniu cibule, nakrájajte plátky z rastlinného oleja na jantárový odtieň. Pridajte cesnak a opečte ďalšiu minútu.
6. Na cibuľu vyprážanú s cesnakom dajte paradajky, nakrájané na malé kocky, na miernom ohni jednu a pol minúty dusíme.
7. Pražte praženie korením, premiešajte, vyberte z tepla a okamžite rozložte na naplnené hlinené nádoby.
8. Nalejte trochu paradajkovej šťavy do každej nádoby a pridajte soľ. Do malej nádoby pridajte asi pol lyžičky soli alebo trochu viac.
9. Hrnce prikryte vekom a nechajte ich v rúre asi hodinu a pol variť.
Kuracie srdcia v kvetináčoch s hubami a zeleninou
zloženie:
• chladené srdce - 600 g;
• šesť veľkých šampiňónov;
• dve malé paradajky;
• päť veľkých zemiakov;
• dve papriky;
• malý zväzok kôpru;
• cesnak;
• cibuľa - 200 gramov;
• dve mrkvy;
• korenie „na mäsové jedlá“;
• rafinovaný vyprážací olej - 50 ml.
Spôsob varenia:
1. Odrežte prebytočné filmy, zvyšky krvných ciev a kuracieho tuku zo srdca. Odrežte vnútornosti na polovicu a dobre ich opláchnite silným prúdom studenej vody a snažte sa umyť všetky krvné zrazeniny.
2. Nakrájajte cesnak silným nožom, nakrájajte cibuľu na malé kúsky.
3. Paradajky ponorte do vriacej vody, potom ich ochlaďte tak, že ich dáte do studenej vody a nakrájajte na kocky. Odstráňte semená z papriky, nakrájajte mäso na malé prúžky.
4. Na panvici zohrejte rastlinný olej a ponorte do neho polovice sŕdc vysušených z vlhkosti.
5. Keď sa vlhkosť úplne odparí, pridajte nasekaný cesnak, cibuľu a za stáleho miešania pokračujte vo varení, kým kúsky mäsa nie sú opečené. Pridajte nakrájané paradajky s paprikou a nechajte dve minúty dusiť, zakryté vekom.
6. Žampióny nakrájajte pozdĺžne na tenké plátky. Hríby vyprážajte na samostatnom panvici, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
7. Zemiaky nakrájajte na polovicu a potom každú polovicu nakrájajte na plátky, nakrájajte mrkvu na veľké kúsky.
8. Mrkvu zmiešanú so zemiakmi rovnomerne rozložte do šiestich kvetináčov. Na zeleninu položte vnútornosti vyprážané s cibuľou a paradajkami. Vyprážané šampiňóny rovnomerne rozložte.
9. Pridajte do každého kúsku nakrájaného kôpru a asi štvrtiny lyžičky kamennej soli, nalejte do 1/4 šálky vody a zavrite viečka.
10. Mriežku nastavte do strednej úrovne rúry a zapnite ohrev. Keď teplota stúpne na 180 stupňov, vložte hrnce do rúry a varte 50 minút.
Črepníková ryža s kuracími srdiečkami
zloženie:
• 50 g. ryžové krúpy;
• 150 g. kuracie srdcia;
• horká cibuľa - štvrtina hlavy;
• polovica papriky;
• jedno paradajka;
• pol strednej mrkvy;
• 40 g. zahustený domáci krém;
• korenie „kari“ - podľa chuti;
• na vyprážanie - rastlinný olej.
Spôsob varenia:
1. Odstráňte všetok prebytočný obsah zo sŕdc, opláchnite ich pod tečúcou vodou a povarte, kým sa neuvarí.
2. V studenej vode opláchnite ryžu, z ktorej bola odobraná vzorka, a obilie preneste do sita, aby sa zvyšná tekutina dekantovala.
3. Nakrájajte cibuľu menšiu, nastrúhajte mrkvu stredným alebo veľkým strúhaním. Nakrájané plátky paradajok a papriky na malé plátky.
4. Mrkvu a cibuľu vložte do panvice a jemne hnedú do rastlinného oleja. Nečakajte na zmäkčenie, hneď ako bude cibuľa priehľadná, okamžite ju odstráňte z tepla.
5. Varenú vnútornosť vo veľkej mise zmiešajte so smaženou a surovou zeleninou. Pridajte kari, pridajte trochu soli, znovu premiešajte a vložte zmes do štyroch kvetináčov.
6. Pridajte pitnú vodu alebo vývar tak, aby pokrýval 1 cm obsahu. Pridajte maslo, prikryte fóliou alebo viečkami a vložte do rúry.
7. Štyridsaťpäť minút varte pri zahriatí na 180 stupňov. Potom rúru vypnite a do nádoby neprichádzajte ďalšiu pol hodinu.
Kuracie srdcia z pohánky
zloženie:
• 400 g. kuracie srdcia;
• pohár vyprážanej pohánky;
• dve cibule;
• štyri polievkové lyžice kyslej smotany;
• 100 gramov „ruského“ syra;
• malá mrkva;
• cesnak;
• 50 ml mrazeného oleja.
Spôsob varenia:
1. Umyte kuracie srdcia, odstráňte z nich vonkajší film a odrežte zvyšky krvných ciev. Odstráňte kurací tuk a vnútornosti rozdeľte na polovicu.
2. Dajte mrkvové lupienky na panvicu s horúcim olejom, pridajte nakrájanú cibuľu a smažte všetko, kým sa plátky úplne nezmäknú.
3. Vložte panvicu na zeleninové vyprážané, sušené srdce. Zahrejte na miernu teplotu a za stáleho miešania pokračujte v vyprážaní, kým sa kúsky mäsa nezafarbia na svetlo hnedú farbu. Na konci sezónu s mletým korením, mierne soľou a premiešajte.
4. Rozdeľte pohánku, opláchnite veľkým množstvom vody. Zostávajúcu tekutinu odstráňte nalievaním pohánky do cedníka, potom preneste na suchú panvicu a zohrejte krúpy na nízku teplotu počas dvoch minút.
5. Do dvoch kvetináčov umiestnite vyprážané srdcia s cibuľou a mrkvou. Posypeme vyprážané pohánky na vrch a pridáme vodu tak, aby pokrývala iba mierne pokrmy.
6. Na obilie položte kyslú smotanu, ktorá sa vyrovná po celej ploche. Posypte krémovou vrstvou veľkými syrovými trieskami a nádoby zakryte vekom.
7. Pri 200 stupňov rozdrvte pohánku s vnútornosťami po dobu pol hodiny. Potom vypnite teplo a nechajte misku stáť v rúre ďalšiu štvrťhodinu.
Jemné zemiaky so šampiňónmi a kuracie srdce v kvetináčoch so smotanou
zloženie:
• libra kuracieho srdca;
• zemiaky - 5 hľúz, malá veľkosť;
• „holandský“ syr - 200 gramov;
• cibuľová hlava;
• 350 ml vysokotučného krému;
• 300 g. čerstvé šampiňóny;
• cesnak;
• kôporky zelené;
• malá mrkva.
Spôsob varenia:
1. Mrkvu nastrúhajte najväčším strúhaním, nakrájajte huby na plátky ľubovoľného tvaru a cibuľu na stredne veľké kocky.
2. Pri miernom zahriatí v rastlinnom oleji najskôr jemne hnedú cibuľu zmiešanú s mrkvou. Huby položte a pokračujte vo varení asi 10 minút, až kým sa šťava, ktorá sa vylúčila zo šampiňónov, úplne neodparí.
3. Na samostatnom veľkom panvici, v rastlinnom oleji po dobu 20 minút, smažte kuracie srdcia. V procese vyprážania, keď je všetka šťava preč, osolte droby mletým korením a mierne soľou.
4. Zemiaky nakrájajte na veľké plátky a položte na dno kvetináčov. Mierne pridajte soľ a vložte malý kúsok masla.
5. Vyprážanú zeleninu položte na zemiaky a na ne položte huby. Potom položte vyprážané kuracie srdce a posypte nasekaným kôprom.
6. Približne polovicu objemu naplňte hrnce krémom a zakryte viečkami.
7. Predhrejte rúru nastavením regulácie teploty na 200 stupňov, vložte do nej hrnce a varte 40 minút. Potom odstráňte vrchnáky a posypte syrom nasekaným na hrubé strúhadlo. Bez zakrytia hrnce vráťte do rúry a pripravte misku na pripravenosť, zahrievajte 20 minút.
Potted Chicken Hearts - Tipy a tipy na varenie
• Hlinené hrnce sa neodporúčajú v horúcej rúre. Pri dlhodobom používaní môžu steny prasknúť. Preto vložte takéto náradie do rúry s teplotou blízkou izbovej teplote. Potom ju postupne zohrejte na požadovanú teplotu.
• Ak je potrebné misku s kuracím srdcom v kvetináčoch posypať syrom, urobte to 10 minút pred varením. Aby ste zakryli povrch zlatohnedou farbou, nezakrývajte hrnce pokrievkami.
• Aby obilniny a zelenina lepšie absorbovali všetky šťavy, po vypnutí tepla nechajte nádoby v rúre ďalšiu pol hodinu, počkajte, až úplne vychladnú.
