Jačmeňová kaša, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, je jedlo mimoriadne chutné. Samotný perličkový jačmeň je dokonale kombinovaný s takmer akoukoľvek omáčkou - kyslá smotana, paradajka, víno a dokonca aj sladké. Ako sa vám páči vojakova frakcia-16 s marhuľovou omáčkou? A ak sa pokúsite trochu natiahnuť a uvariť ovsenú kašu v rúre a dokonca aj v kvetináčoch, môže sa ukázať, že jedlíky nemôžete ťahať za uši.
Jačmeň v kvetináčoch - všeobecné zásady prípravy
• Pred položením do kvetináčov musí byť jačmeň namočený do vody. V ideálnom prípade, aby sa získala mäkká kaša, bola obilnina namočená najmenej deväť hodín. Môžete skrátiť čas na štyri hodiny, chuť misky nebude trpieť, ale zrná budú hustejšie a pružnejšie.
• Jačmeň pripravte v kvetináčoch s mäsom, čerstvými alebo sušenými hubami. Používajte akýkoľvek druh mastného alebo chudého mäsa, ako aj kuracie mäso. Zelenina sa často pridáva k hlavným prísadám.
• Okrem jedál z mäsa a húb môžete v hrncoch variť mliečnu kašu z jačmeňa perličkového. Predĺžená túžba jej dodáva intenzívnejšiu chuť.
• Čerstvé huby, zelenina a mäso sa predbežne mierne vyprážajú v rastlinnom oleji alebo sa ukladajú surové. Suché huby sú vopred namočené vo vode.
• Presný čas varenia závisí od stupňa opuchnutia obilia. Ak je jačmeň držaný vo vode až desať hodín, obvykle neprekročí jednu a pol hodiny. Ak je obilie namočené menej ako štyri hodiny, musí sa jedlo variť v rúre najmenej dve hodiny.
Jačmeň v kvetináčoch so šampiňónmi
zloženie:
• plnú pohárik jačmeňa;
• veľká mrkva;
• sušená petržlen;
• rafinovaný olej;
• 200 g. čerstvé malé šampiňóny.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite obilie, vylejte čistú vodu a nechajte pôsobiť 10 hodín napučať. Potom odfiltrujte vodu a niekoľkokrát opláchnite obilie.
2. Mrkvu nakrájajte na veľmi malé kocky. Plátky mrkvy by mali svojou veľkosťou zodpovedať veľkosti nabobtnaného jadra.
3. Mrkvu dobre premiešajte s jačmeňom.
4. Vypláchnite šampiňóny studenou vodou. Nakrájajte huby na veľké kúsky. Stredne veľký rez na šesť častí, menší na štyri. Pošlite plátky šampiňónov do misky s jačmeňom, premiešajte.
5. Cereálie zmiešané so šampiňónmi a mrkvou umiestnite do pripravených kvetináčov a naplňte ich do dvoch tretín.
6. Do každej nádoby pridajte trochu suchej petržlenovej vázy, 1/2 lyžice soli a dve veľké polievkové lyžice rastlinného oleja.
7. Nalejte horúcu vodu tak, aby pokrývala najmenej 2 cm obložených výrobkov a hrnce vložte do rúry.
8. Jačmeň varte s hríbmi po zahrievaní na 180 stupňov najmenej jednu hodinu. Vypnite teplo a duste kašu so zatvorenými dvierkami na ďalšiu pol hodinu.
Jačmeň s mäsom v kvetináčoch: recept s bravčovým mäsom
zloženie:
• jeden a pol pohára jačmeňa;
• 800 g. mastné bravčové mäso;
• veľké paradajky;
• hlava horkej cibule;
• sójová omáčka - 80 ml;
• stredne veľká mrkva;
• rastlinný olej;
• jedna červená paprika.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite jačmeň namočený v studenej vode a zložte ho do cedníka.
2. Bravčové mäso umyte a mäso nakrájajte na rovnaké plátky. Vložte kúsky do misky, dochutíme korením, mierne osolíme. Nalejte do sójovej omáčky, dobre premiešajte a pol hodiny odložte.
3. Mrkvu nakrájajte na tenké kruhy, ak je koreňová plodina veľká, nezabudnite ich nakrájať na polovicu. Nakrájajte paradajky na malé kocky, nakrájajte mäso papriky malými prúžkami, cibuľu so štvrtinami krúžkov alebo kockami.
4. Bravčové mäso osušte papierom alebo ľanovou utierkou, aby ste z neho odstránili zvyšnú marinádu a položte kúsky na panvicu. Nalejte trochu oleja, doslova pár lyžičiek, na miernu teplotu.
5. Akonáhle mäso začne zhnednúť, nalejte cibuľu a pokračujte vo varení, kým jej plátky nebudú mierne priehľadné. Potom pridajte mrkvu a dusíme asi jednu štvrtinu hodiny pod vekom, nezabudnite ju premiešať.
6. Pridajte nasekané paradajky, zvýšte teplotu. Keď paradajka dáva šťavu, nalejte do panvového perličkového jačmeňa, premiešajte.
7. Varte šesť minút a umiestnite do kvetináčov, ale nie všetky naraz. Po položení asi na polovicu posypeme nasekanou paprikou a zvyšok pridajte.
8. Bez pridania 1 cm na vrchol nalejte horúcu vodu alebo vývar do každej nádoby, pridajte trochu soli a zakryte viečkami.
9. Naplnené nádoby umiestnite na drôtený stojan umiestnený na priemernej úrovni rúry predhriatej na 200 stupňov a varte hodinu a pol.
10. Po vypnutí misku okamžite nevyberajte, je potrebné namontovať jačmeň s mäsom v kvetináčoch so zatvorenými dvierkami na ďalších 20 minút.
Jačmeň s mäsom v kvetináčoch so sušenými hubami
zloženie:
• chudé hovädzie mäso - 400 gramov;
• 230 g. jačmeň perlový;
• hlava šalátovej cibule;
• plnú hrsť sušených, pokiaľ možno hríbikov;
• jedna malá mrkva;
• pol lyžice sušeného kôpru;
• slnečnicový olej;
• lyžička sušených paradajok.
Spôsob varenia:
1. Jačmeň ponorte do studenej vody najmenej osem hodín a sušené huby v horúcom zálive na dve hodiny. Potom dôkladne opláchnite a dôkladne osušte. Huby je možné mierne stlačiť.
2. Rozdeľte hovädzie mäso na malé kocky. Posypeme mäso sušeným kôprom a mletým korením. Ľahko soľ, pridajte sušené paradajky, nalejte do dvoch polievkových lyžíc oleja, premiešajte.
3. Cibuľu nakrájajte na štvrtiny prsteňov, mrkvu nakrájajte na kocky alebo prúžky.
4. Nasekanú koreňovú zeleninu dajte na panvicu, pridajte jednu a pol polievkovej lyžice oleja a položte na malý oheň. Keď mrkva zmäkne a cibuľa je iba mierne hnedá, dajte zeleninu do misy a hovädzie mäso vložte do panvice.
5. Pridajte do mäsa trochu oleja a nakrájajte plátky, až kým sa neobjaví jemné začervenanie.
6. V pripravených kvetináčoch najskôr roztiahnite krúpy, naň vložte huby a prikryte ich zeleninovým vyprážaním. Plátky pečeného hovädzieho mäsa rovnomerne rozložte.
7. Nalejte všetko horúcou vodou tak, aby nedosiahla hrany asi jeden a pol centimetra a hrnce vložte do rúry. Nezabudnite zakryť uzávermi.
8. Po zahriatí na 180 stupňov mletý perličkový jačmeň s mäsom a šampiňónmi dve hodiny.
Pikantný jačmeň s mäsom v kvetináčoch
zloženie:
• dve veľké šalátové žiarovky;
• 600 g. mastné hovädzie mäso;
• 80 g. ťažká smotana alebo 50 gramov masla;
• cesnak;
• tri listy lavrushky;
• jačmeň perlový - 250 g;
• rafinovaný olej na vyprážanie;
• koriandrové semená, mleté korenie a zira - podľa chuti;
• malá petržlenová vňať.
Spôsob varenia:
1. Premytý perlový jačmeň ponorte do studenej vody a nechajte ho pôsobiť štyri hodiny.
2. Opláchnite hovädzie mäso, mäso poklepte uterákom a nakrájajte na centimetrové kocky.
3. V rastlinnom oleji nakrájajte na cibuľu jemne nasekanú cibuľu. Pridajte k tomu cesnak nasekaný nožom, plátky hovädzieho mäsa a na vysokej teplote, za stáleho miešania všetko smažte 10 minút. Keď sa na mäse objaví kôra, odstráňte ju z tepla.
4. Vložte hovädzie mäso vyprážané s cibuľou do kvetináčov. Ku každému pridajte korenie, korenie a trochu soli.
5. Vypustite vodu z jačmeňa s perlami, obilie dôkladne opláchnite a rovnomerne rozložte cez naplnené nádoby.
6. Nalejte toľko vriacej vody do kvetináčov, aby voda pokrývala jačmeň jeden centimeter, spustite list vavrína a zavrite.
7. Predhrejte rúru na teplotu najmenej 200 stupňov, vložte do nej naplnené hrnce a varte 40 minút. Potom znížte teplotu na 170 stupňov a pokračujte vo varení ďalšiu hodinu. Nechajte hrnce v rúre vypnúť ďalšiu štvrťhodinu.
8. Maslo pridajte do hotovej kaše a posypte nasekanou petržlenom.
Jačmeň s mäsom v kvetináčoch: recept s kuracím mäsom a zeleninou
zloženie:
• chladené kuracie filé - 150 g;
• jačmeň - 1 pohár;
• malá cibuľa;
• 100 g. cukety;
• malé plody z vodnice;
• mrkva;
• jedna paprika;
• veľké paradajky;
• domáce maslo - 60 g;
• rastlinný olej.
Spôsob varenia:
1. Jačmeň vopred namočte do studenej vody. Na prípravu jemnej kaše je potrebné obilie namočiť najmenej osem hodín, ak máte radi husté zrná, stačí vydržať asi 4 hodiny.
2. Mrkvu nastrúhajte hrubým strúhaním, cibuľu nasekajte na kocky strednej veľkosti. Na tenkej vrstve rastlinného oleja smažte koreňové plodiny, až kým sa neobjaví svetlo zlatá farba.
3. Cuketa a vodnica, nakrájaná na malé kocky, korenie a paradajka na malé plátky a kuracie filé na tenké prúžky.
4. Do dvoch kvetináčov s objemom približne jeden liter rovnomerne rozdeľte opuchnuté krúpy, nasaďte naň cibuľu opečenú mrkvou a na vrch položte zmiešanú zeleninu a kuracie plátky.
5. Nalejte do každej z nich približne 150 ml teplej vody tak, aby mierne pokrývala obsah kvetináčov. Pridajte trochu soli, dajte maslo hore a zakryte vekom.
6. Predhrejte rúru na 180 stupňov, potom stmievajte ovsenú kašu v kvetináčoch jednu a pol hodiny. Potom vypnite teplo a nechajte ďalšiu pol hodinu.
Receptúra ovsenej kaše jačmenného mlieka
zloženie:
• dva litre tuku;
• pol pohára perličkového jačmeňa;
• štvrť šálky drvených jadier vlašských orechov;
• 40 g. maslo;
• cukor - podľa chuti môže byť med.
Spôsob varenia:
1. Cereálie vopred namočte do vody, dobre opláchnite a vložte do cedníka. Keď všetka vlhkosť odteká, preneste perličkový jačmeň na suchú hrubú panvicu a ľahko ho opečte na malom ohni.
2. Jačmeň pripravený týmto spôsobom vložte do kvetináčov, naplňte ich do dvoch tretín objemu a naplňte horúcim mliekom. Pridajte maslo, trochu jemnej soli, asi pol čajovej lyžičky a osladte. Ak sladíte medom, pridajte ho do už pripravenej kaše.
3. Zatvorte viečka a nechajte ich zahriať jednu hodinu v predhriatej rúre. Pri teplote 180 stupňov je jačmeň v kvetináčoch pripravený najmenej hodinu a pol.
4. Pred podávaním posypte kašu jemne nasekanými orechmi, ak je to potrebné, dajte lyžicu medu.
Jačmeň v kvetináčoch - triky na varenie a užitočné tipy
• Krúpy opuchnuté vo vode dobre vysušte od vlhkosti a pred vložením do nádob ich jemne vyprášte na suchej panvici. Vôňa a chuť hotového jedla budú intenzívnejšie.
• Ak zelenina vyžaduje predbežné vyprážanie, nerobte to v rastlinnom oleji, ale v masle. Kaša sa ukáže výrazne chutnejšia.
• Kuracie mäso a korenie podobné mäsu. Plátky mäsa dobre okoreňte a chvíľu ich nechajte, aby dobre absorbovali arómu korenia. Mäso môžete pred marinovať v sójovej omáčke.
• Po ukončení ohrievania na ďalšiu pol hodinu neponáhľajte hotové jedlo z rúry, hrnce so zatvorenými dvierkami namočte. Jačmeň absorbuje všetky šťavy a stáva sa drobivejšou.
