Podľa starodávnej legendy zvolal Čingischán dlhé túry, všetky podriadené kmene, ktoré mu boli podriadené, do rady a odišiel do každého tábora, aby vyskúšal pokrmy nomádov a vybral najuniverzálnejší pre celú armádu.
Výber padol na ázijský plov a takmer hlavným dôvodom bola krásna ryža s mrkvou, ktorá sa veľkému dobývateľovi naozaj páčila.
Plovove recepty sa nedajú spočítať, ale samotná ryža so samotnou mrkvou sa môže stať základom nezávislého aj vedľajšieho jedla a nie sú k dispozícii žiadne menšie možnosti varenia.
Ryža s mrkvou - základné princípy varenia
• Pri príprave ryžových pokrmov s mrkvou je dôležitý správny výber hlavných produktov.
• Ryža sa vyberá v závislosti od typu pripraveného jedla. Pokiaľ ide o prílohu, je lepšie brať ryžu s hrubozrnným zrnom, ale v prípade kotletiek a ovsenej kaše je dosť slučitá, nie v pare. Kaša z takejto ryže je viskóznejšia a mleté mäso sa po pridaní ľahšie formuje do placi.
• Odporúča sa kúpiť ryžu v priehľadnom obale, v takom prípade budete môcť určiť jej kvalitu. Ak cereálie obsahujú veľké množstvo drvenej ryže, potom je lepšie ju neberať, pretože takéto úlomky budú variť omnoho rýchlejšie ako celé zrná a vedľajšia miska sa nerozpadne.
• Pred varením sa ryža preoseje z prebytočného odpadu a zrniek ryže nižšej kvality, potom sa dobre umyje a jednu hodinu máčia v studenej vode, potom sa znovu dôkladne opláchne a až potom sa uvarí.
• Keď sa vriaca voda naleje v určitom pomere, zvyčajne jedna až tri, alebo podľa receptu.
• Najintenzívnejšia farba a chuť ryžových pokrmov s mrkvou poskytne intenzívne sfarbené šťavnaté odrody koreňovej zeleniny.
• Mrkva sa pred použitím dôkladne umyje, vyčistí sa tenkou vrstvou šupky a rozdrví sa strúhačkou alebo nasekanou nožom.
• Z ryže s mrkvou, na rozdiel od ostatných príloh, môžete variť rôzne, takmer nič iné ako pohľady. Môžu slúžiť ako vynikajúca náplň pre chobotnice, vytvárajú nádherné svetlé kastroly a mäsové gule bez mäsa, obilniny s prídavkom zeleniny a ovocia sú výživné a zdravé.
Ryžová obloha s mrkvou a kukuricou "Mosaic"
zloženie:
• 250 gramov hrubej ryže;
• jedna veľká mrkva;
• polovica priemernej cibule;
• poháre konzervovanej sladkej kukurice;
• slnečnicový olej;
• soľ.
Spôsob prípravy:
1. Naplňte odpad z pohára studenou vodou a povarte. Aby nedochádzalo k lepeniu ryže na spodnú časť panvice, dobre ju premiešajte pri varení lyžičkou.
2. Počas varu znížte teplotu a varte presne päť minút.
3. Ryžu prevlečte na sitko alebo cedník s malými otvormi, opláchnite vodou a znova dajte do varu, ale kým nie je pripravená, nalejte dve šálky vychladenej, prevarenej vody.
4. Keď je ryža pripravená, opláchnite ju znova a zložte ju do cedníka, aby z nej vytiekla všetka voda.
5. Nakrájajte polovicu cibule na polovičné krúžky, nahrubo nastrúhajte mrkvu a nasekanú zeleninu nastrúhajte vo veľkom množstve oleja, kým nezmäkne.
6. Pridajte ryžu, konzervovanú kukuricu, soľ a opatrne premiešajte všetky ingrediencie, ozdobte miešaním pri minimálnom ohni päť minút.
Pikantná ryža s mrkvou - "ostrov"
zloženie:
• pol šálky „okrúhlej“ suchej ryže;
• malá mrkva;
• tri strúčiky cesnaku;
• pripravené na korenie - „chmeľ-suneli“;
• malý kúsok horúceho horkého korenia;
• na smaženie - rafinovaný slnečnicový olej;
• na ozdobu - čerstvé vetvičky petržlenu.
Spôsob prípravy:
1. Vylejte rafinovaný slnečnicový olej bez zápachu na veľkú panvicu s hrubou stenou a dobre ju zohrejte.
2. Pridajte mrkvu nakrájanú na veľký strúhadlo na zeleninu a smažte, kým nebude mäkká.
3. Pred prepláchnutou ryžou dôkladne opláchnite sitom pod prúdom vody, trochu osušte a vložte do formy s mäkčenou mrkvou.
4. Za stáleho miešania lyžičkou nalejte vylievanú ryžu asi dve minúty, potom nalejte do dvoch pohárov vriacej vody, pridajte korenie, kúsok horkej papriky a pri znížení teploty miešajte až do odparenia.
5. Keď všetka voda z ryže zmizne, na niekoľkých miestach do nej vložte polovičné zuby cesnaku olúpané cesnakom, trieť ďalšie dve minúty pod vekom a vypnúť kachle.
6. Panvicu prikryte panvicou a nechajte ryžu stáť ďalších 15 minút.
7. Varenú ryžu podávajte s mrkvou, položte kopec a ozdobte stonkami petržlenu ako ostrov s palmami.
Sladká ryžová kaša s mrkvou a sušeným ovocím v tekvici
zloženie:
• jedna malá tekvica;
• 230 gramov leštenej ryže;
• veľká mrkva;
• pol pohára hrozienok bez semien;
• 0,5 šálky sušených marhúľ;
• tri polievkové lyžice bieleho cukru;
• lyžica medu;
• Tri polievkové lyžice roztaveného margarínu.
Spôsob prípravy:
1. Keď je tekvica umytá, odrežte vrchnú časť, odstráňte semená a nakrájajte mäso, pričom steny zostanú hrubé najmenej dva centimetre.
2. Po uvarení a opláchnutí uvarte ryžu v brakickej vode, kým sa neuvarí, a po prechode na vzácny cedník dôkladne opláchnite vodou z vodovodu.
3. Suché sušené ovocie namočené na pol hodiny do studenej vody.
4. Hrozienka nechajte celé a narezané sušené marhule, rezanú tekvicovú dužinu a lúpanú mrkvu rozdeľte na malé kúsky približne rovnakej veľkosti.
5. Zmiešajte ryžu, nasekané sušené marhule, mrkvu, kúsky tekvicovej dužiny, cukor a roztavený margarín.
6. Preneste zmes do tekvice a pečte ryžovú kašu s mrkvou a sušené ovocie vo vyhrievanej peci.
7. Varte štyridsať minút pri 200 °.
8. Po roztiahnutí ryžovej kaše na taniere a nalejte roztopeným medom a ihneď podávajte na stôl.
Kalamáre plnené varenou ryžou s mrkvou
zloženie:
• tri kalamáre;
• pol 200 gramovej ryžovej šálky;
• dve malé zrelé paradajky;
• malá mrkva;
• 100 ml bieleho muškátového orecha;
• sušené „bylinky Provence“;
• 75 ml oleja (olivový);
• veľký strúčik cesnaku.
Spôsob prípravy:
1. Vyčistite roztopené kalamáre z fólie, oddeľte vnútornosti a dobre ich osušte, vymažte ich jednorazovou utierkou.
2. V rajčiakoch nakrájajte stonku a plytké, krížovým rezom. Paradajky pripravené týmto spôsobom ponorte do vriacej vody na dve minúty, potom ochladte pod tečúcou studenou vodou. Opatrne olupujte pokožku a nakrájajte na malé kocky.
3. Do hlbokej panvice s hustým dnom nalejte rastlinný olej bez zápachu, pridajte hrubo nastrúhanú mrkvu, cibuľu, nakrájajte na malé kúsky a mrkvu uložte, kým nezmäkne.
4. Po položení dajte rozdrvený alebo nakrájaný cesnak, plátky paradajok a pokračujte v varení ďalšie tri minúty.
5. Potom vyloženú a vysušenú ryžu položte a zaspite „provensálske bylinky“. Soľ a potiahnutú vekom nechajte variť štvrť hodiny, čím znížite teplo na minimum.
6. Plnené jatočné telá s pripravenou plnkou. Nenapĺňajte ich príliš pevne, ale zároveň sa snažte nenechať vo vnútri voľný priestor, inak môže počas varenia prasknúť chobotnica.
7. Jatočné telá plnené špáradlom, špáradlá, pretiahnite ich do malej žiaruvzdornej formy a po naplnení zmesou pol pohára prevarenej vody a vína vložte kuchárku do rúry na jednu hodinu.
Pôstne ryžové karé s karotkou
zloženie:
• 200 gramov ryže, leštenej;
• veľká mrkva;
• kuracie vajce;
• 100 ml nekoncentrovaného slnečnicového oleja;
• biela strúhanka;
• soľ a mletý hrach.
Spôsob prípravy:
1. Strúhanú mrkvu strúhajte strúhačkou a smažte, kým nezmäkne v rafinovanom rastlinnom oleji.
2. Opláchnite ryžu a naplňte ju vodou až do varu, kým nebude pripravená. Keď sa ryža uvarí, zložte ju do cedníka a počkajte, kým vychladne, nie je potrebné opláchnuť.
3. Pridajte naklíčenú mrkvu, vajcia, soľ, mleté korenie a mleté mäso dobre premiešajte.
4. Pomocou lyžice navlhčenej vo vode vytvorte podlhovasté kotlety a vyprážajte ich, až kým nezískate jemnú zlatú kôrku v horúcom oleji. Pred vyprážaním rozvaľkajte placky v bielej strúhanke.
Kyslá ryža s mrkvou a jablkami - „Vitaminka“
zloženie:
• pol litra mlieka;
• 200 gramov ryže s okrúhlym zrnom;
• 150 gramov sladkého masla;
• tri kuracie vajcia;
• 100 gramov cukru;
• vanilka na špičke noža;
• 200 gramov sladkej šťavnatej mrkvy;
• 300 gramov olúpaných jabĺk;
• 100 gramov hrozienok;
• malá škorica.
Spôsob prípravy:
1. Nalejte ryžu umytú z odpadkov do malej hliníkovej panvice a varte ju s mliekom. Potom, čo mlieko uvarí, znížte teplo a duste na dvadsať minút.
2. Do kaše varenej mliečnej ryže vložte maslo a pridajte žĺtky s cukrom do homogénnej hmoty.
3. Pripravte zeleninu a ovocie. Rozmiestnite hrozienka a pol hodiny namočte do mierne teplej vody. Odstráňte jablká z jabĺk nožom, odstráňte semená a nakrájajte ich na tenké plátky, nasekajte mrkvu na malé slamky alebo nastrúhajte ich veľké.
4. Pridajte pripravenú zeleninu a ovocie do vychladenej ryžovej kaše a zamiešajte všetky ingrediencie.
5. V silnej pene šľahajte bielkoviny a pridajte ich do zmesi ryže, zeleniny a ovocia. Namažte stenu a spodok pekáča kúskom mäkčeného margarínu a vložte doň zmes, vyrovnajte povrch nožom.
6. Varte pri teplote 180 stupňov asi štyridsať minút.
7. Podávajte chladené kastról, nakrájané na malé porcie s kyslou smotanou alebo džemom.
Pikantná ryža s mrkvou a krevetami - Portoriko
zloženie:
• jedna šálka hrubej ryže Basmati;
• 350 gramov olúpaných varených kreviet;
• 500 ml kuracieho vývaru, je možné pripraviť z kociek;
• 2 cm, čerstvý koreň zázvoru;
• tri strúčiky cesnaku;
• dva listy vavrína;
• dva dáždnikové karafiáty;
• veľká štipka karí;
• dve malé mrkvy;
• veľká biela cibuľová hlava;
• paprika perchina veľká, najlepšie červená;
• dve malé zrelé paradajky.
Spôsob prípravy:
1. Dôkladne opláchnite vodou a namočte do nej jednu hodinu. Potom znovu opláchnite pod tečúcou vodou a usušte ju. Zložte ju späť na sito.
2. Odstráňte z rajčiakov šupku, paradajky vopred vyvarujte do horúcej vody a nakrájajte na malé kocky.
3. Nakrájajte aj cibuľu, olúpanú mrkvu, korenie bez semien a jemne nasekajte koreň zázvoru a cesnak nožom.
4. Nalejte asi 100 ml rasty do hrnca. maslo, dobre ohrejte, nalejte cibuľu a smažte, kým nebude priehľadná.
5. Pridajte drvené alebo drvené klinčeky, Lavrushka, nasekaný koreň zázvoru a cesnak, premiešajte a zahrievajte na miernom ohni jednu minútu.
6. Nalejte kari a dobre premiešajte.
7. Dajte mrkvu, kúsky korenia, paradajky a dve tretiny z dvesto gramového pohára vývaru, pokračujte v varení asi päť minút bez zakrytia vekom.
8. Ak bude tekutina takmer dvojnásobná, pridajte k chuti sušenú ryžu, soľ, premiešajte a zalejeme zvyškom vývaru, povarte.
9. Potom znížte teplotu a po zakrytí hrnca vekom ryžu varte asi pätnásť minút, kým sa neuvarí.
10. Krevety položte na ryžu a bez zmeny ju varte pod pokrievkou ďalších šesť minút.
11. Pridajte jemne nakrájanú zeleninu, zamiešajte a podávajte za horúca.
Ryža s mrkvou - tipy a triky
• Na varenie ovsených vločiek, kotletiek, pečienok a ryže pred použitím namáčajte. Naopak, pri prílohách z ryže s mrkvou by sa ryža mala namáčať hodinu a pol studenou vodou, dobre opláchnuť a vysušiť na site alebo cedníku.
• Sýtšia farba mrkvy zodpovedá vysokej chuti, táto mrkva je zvyčajne sladká a šťavnatá. Jedlá budú samozrejme vyzerať estetickejšie.
• Keď varíte ryžovú ozdobu s mrkvou, ryža by sa mala variť na čo najnižšom ohni, s miernym varom, potom sa príkrina rozpadne a krupica sa pripraví rovnomerne.
