Kuracie Kyjev - všeobecné zásady a metódy prípravy
Cisárovná Alžbeta bola veľmi chamtivá za všetko francúzske. Poslala mladých ľudí do Francúzska, aby študovali kulinárske zručnosti. Boli to oni, ktorí nám odtiaľ priniesli recept „de free“, hovoria, že ho vymyslel cisársky šéfkuchár Nicolas Appert. Novinka priniesla, rovnako ako dve kvapky vody, náš kotleta v Kyjeve, iba s tým rozdielom, že naši kuchári plnili roštu z kuracieho mäsa s maslom. Malý kúsok masla robí suché kuracie prsia šťavnaté a chutné, dodáva mu jemnú krémovú chuť.
Francúzska vojna v roku 1812 vniesla našim občanom trvalé nepriateľstvo ku všetkému Francúzovi, dokonca aj ten patty bol premenovaný na Michajlovského. Kuracie kosti napodobňujúce nohu sa tiež prvýkrát objavili v Kyjeve. Najskôr kuchári priviedli maslo do porazeného kuracieho filé s kulinárskym kladivom. Teraz ich jednoducho zabalia do karameliek, obaľujú a vyprážajú niekoľkokrát. Kulinárska vizitka Ukrajiny je známa ďaleko za jej hranicami. Existujú verzie, ktoré dostali také meno, pretože naši krajania v zahraničí si ich neustále objednávajú v reštauráciách.
Kyjevské kotlety príprava výrobkov
Najprv potrebujeme nadáciu - skutočné kuracie prsia. Niekto to rád kúpi hotový, ale horúce ženy v domácnosti okamžite zásobia celé kurča a potom ho rozdelia na časti pre rôzne jedlá. Filet z prsníka nakrájajte veľmi opatrne. Robíme hlboký rez pozdĺž hrudnej kosti, spolu s krídlom, ktoré rezáme filé, je lepšie odrezať nepotrebnú časť krídla, nebudeme ju potrebovať.
Zanechávame iba kosť, ktorá by sa mala očistiť od mäsa a kože. Je lepšie odrezať kosť z mäsa. Aj keď najskúsenejší kuchári v pôvodnom recepte to neodrezávajú. Teraz odrežte hornú časť filé, odstráňte z nej biele žily a vyčistite ho od filmov a mastnoty. Filet možno poraziť iba kladivom. K procesu formovania kotletiek sa musí pristupovať veľmi zodpovedne. Okrem mäsa a masla budeme potrebovať viac sušienok a múky, ako aj surové kuracie vajce.
Kyjevské kotlety - najlepšie recepty
Recept 1: Kuracie Kyjev so syrom
Na prípravu náplne zmiešajte mäkké maslo s prísadami a trochu ho držte v chlade, aby opäť podčiarklo. A ostatné, kotlety z Kyjeva majú takmer rovnaký recept, rozdiel je v našej náplni. Neverte, že varenie tohto jedla je ťažké - skúste to. Budete sa musieť drotáriť, ale výsledok určite splní vaše očakávania.
prísady: maslo (dobrá kvalita, 20 gramov), čerstvé kuracie prsia (150 gramov), kôpor, biele korenie, soľ, kuracie vajce, sušienky, múka, syr (edam alebo iná tvrdá odroda, 20 gramov).
Metóda varenia
Pripravte filé, očistite ju od kožiek a žíl. Bili sme kladivom do hrúbky 0,5 cm, soľou a korením. Mäkké maslo zmiešame s kôprom, strúhaným syrom a miesením. Vytvoríme oválnu klobásu a pritlačíme ju na kuracie kosti. Umiestnime ho do stredu pripraveného filé, zabalíme ho veľmi pevne, aby náplň počas varenia nemala najmenšiu šancu vytekať. Vytvoríme pattu a pošleme ju do mrazničky na pár minút, zatiaľ čo pripravujeme dýchanie.
Porazte vajíčko. Chlieb sa pučí v múke, potom vo vajci, ďalší pohyb - v strúhanke, potom opäť vo vajci a opäť strúhanke. Mali by ste získať hustú vrstvu krakovania, ktorá počas varenia poskytne chrumkavú kôrku. Smažte v rastlinnom oleji tak, aby pokrýval povrch aspoň do stredu. Kuracie mäso sa varí veľmi rýchlo, bude hnedé, neprejde ani minúta. Môžete si ju pripraviť v rúre alebo v mikrovlnnej rúre - nebude to trvať dlhšie ako 10 minút.
Recept 2: Cievky z cesnaku v Kyjeve
Cesnak nikdy nebránil žiadnemu mäsu, najmä v kuracom kotletku. Pridajte ju k náplni a jej najhorúcejší milenci môžu zaobliť filet zvonku. Dych vyrážajúci počas varenia spôsobuje takú chuť k jedlu, že niekedy môže byť ťažké čakať až do konca varenia.
prísady: kuracie mäso, maslo, korenie, strúhanka z bieleho chleba, vajce, múka, cesnak (2 klinčeky), petržlen, kôpor, bazalka, rastlinný olej.
Klasický spôsob varenia
Porazili sme filé a zabalili sme náplň. Na prípravu náplne zmäkčte rastlinný olej na izbovú teplotu a zmiešajte s jemne nasekanými bylinkami a rozdrveným cesnakom. Obaľte filet so soľou a korením, vložte náplň dovnútra s vloženou kosťou. Varte lezón (zmes rozšľahaného vajíčka s korením a múkou) a sušienky. Tvoríme rezeň, pečíme ho v nasledujúcom poradí: múka, zmrzlina, sušienky, zmrzlina, sušienky znova. Ak kotleta nie je pevne zložená a tekutina uniká, otvor uzavrite kúskom porazeného mäsa. Vyprážajte a potom krátko vložte do rúry.
Recept 3: Kuracie mäso s hubovou náplňou
Táto kotleta sa najlepšie podáva priamo z rúry. Obloha - hranolky alebo zemiaková kaša. Malý zeleninový alebo konzervovaný šalát tiež nebolí.
prísady: kuracie filé (1 ks), petržlen, maslo, rastlinný olej, korenie, šampiňóny (šampiňóny, vhodné je 200 gramov), strúhanka, múka, vajcia.
Metóda varenia.
Keďže ako náplň používame huby, najskôr ich nasekáme a opečieme na oleji. Ochlaďte, aby maslo neroztopilo, a zmiešajte s jemne nasekanou petržlenovou vňaťou. Kým pripravujeme mäso, necháme plniacu zmes v mrazničke, aby dobre vychladla a zachovala si svoj tvar.
Kuracie filé dokončite bez filmov a šliach kladivom bez výrazných hrotov, solí a korenia. Aby bola uniforma čo do veľkosti a stavu rovnaká, je lepšie ju v tomto okamihu prekryť lepiacou fóliou.
Rozložíme zmes olej-huba na vnútornú časť filé a pevne zabalíme, aby neroztopené maslo nepreniklo. Dýchanie takmer vždy prebieha rovnakým spôsobom: múka, vajíčko, sušienky, opäť vajíčko, sušienky. Smažíme vo veľkom množstve tuku. Množstvo náplne by malo závisieť od veľkosti kurčaťa. Ponorenie do oleja sa najlepšie vykonáva štrbinovou lyžicou. Vyprážaná kotleta by sa mala stále „dostať“ trochu do rúry alebo do mikrovlnnej rúry. Asi 10-15 minút.
Recept 4: Zemiakové rezky Kyjev
Ak je kurča akýmkoľvek spôsobom unavené, pokúste sa oklamať každého originálnym spôsobom. Vaši príbuzní si ani nebudú myslieť, že sú rozhorčení, pretože zemiaková placka je veľmi chutným nezávislým jedlom, a to aj s takou náplňou a chlebom.
prísady: Zemiaky (800 gramov olúpanej), maslo (150 gramov), zemiakový škrob (2 polievkové lyžice), sušienky, múka, rastlinný olej, soľ, huby, vajce.
Metóda varenia
Zemiaky varíme, preosejeme drvičom mäsa a dochutíme maslom. Dôkladne premiešajte s 1 surovým vajcom a pridajte 2,5 lyžice zemiakového škrobu. Formy koláče a dať 1 celú lyžicu hustej mliečnej omáčky s hubami na každý. Uchopte okraje koláčov a dajte patty tvar trochu narážky Roll v múke. Potom v rozbitých vajíčkach, v strúhanke. Opäť vo vajciach a strúhanke a ihneď ich vyprášte vo veľkom množstve oleja. Hnedá kôra nám povie, že zemiaková placka je pripravená v Kyjeve.
Hubová omáčka: múku premiešajte v masle a zrieďte ju prevareným mliekom. Varte zmes tak silnú ako kyslá smotana, spolu s varenými hubami.
Kyjevské kotlety - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Na distribúciu oleja v kotletke na konci varenia vypnite ohrev a nechajte ho stáť 5 minút.
- A tu je metóda, ktorú skúsení kuchári používajú na zachovanie náplne vo vnútri karbanátky - najprv ju zabalia do veľmi tenkého kúska kurčaťa a potom do tela celého kotleta.
Komentáre
