Kvass je od pradávna najobľúbenejším nápojom ruskej kuchyne. Avšak veľa ľudí nevie, že kvas možno pripraviť na základe prírodných nápojov. Brezová miazga je na to vhodná, ako je to možné, pretože počas procesu prípravy nestráca svoje prospešné vlastnosti.
Brezová kvas s hrozienkami - základné zásady prípravy
Klasická breza kvas sa vyrába zo šťavy a hrozienok, existuje však aj veľa receptov s pridaním ďalších prísad. Môže to byť pomaranč, mäta, med, káva atď.
Na kvas je lepšie použiť čerstvo odobratú šťavu, ale ak nemáte túto možnosť, je možné pripraviť kvas na báze konzerv. Budete potrebovať desať litrov nápoja.
Okrem brezovej miazgy sú pre kvas potrebné aj hrozienka a cukor.
Šťava sa filtruje cez gázu zloženú vo viacerých vrstvách. Hrozienka sa dôkladne umyjú a položia na jednorazový uterák tak, aby vyschli.
Na výrobu kvasu použite drevené sudy, smaltované alebo sklenené riady.
Cukor sa naleje do napnutej šťavy, pridajú sa hrozienka a miešajú sa, až kým sa suché zložky nerozpustia.
Nádoby na kvásy sú zakryté čistou handrou a ponechané v teplej miestnosti. Priemer fermentačného procesu je tri dni.
Pripravený kvas sa opäť filtruje a plní do fliaš. Nápoj uchovávajte v chladničke.
Recept 1. Klasická breza kvas s hrozienkami
Zložky
prírodná breza - miazga - desať litrov;
50 ks. sušené hrozienka;
500 g cukru.
Metóda varenia
1. Vyčistite čerstvú šťavu z odpadkov a pretlačte ju cez sito.
2. Hrozienka opláchnite teplou vodou. Položte ju na papierový uterák a osušte.
3. Nalejte cukor do nápoja a pridajte hrozienka, miešajte, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia.
4. Nalejte kvas do sklenenej misky, prikryte čistou utierkou a nechajte tri dni v teplej miestnosti.
5. Hotový kvas znovu napnite a nalejte do čistých fliaš. Nápoj môžete uchovávať v chladničke až štyri mesiace.
Recept 2. Brezový kvas s hrozienkami, citrónom a medom
Zložky
30 g medu;
prírodná breza - miazga - 5 litrov;
dva citróny;
25 g droždia;
štyri kusy hrozienka.
Metóda varenia
1. Citróny umyte, vylejte vriacou vodou a nakrájajte na stredné plátky.
2. Filtrujte brezovú miazgu cez niekoľko vrstiev gázy.
3. Hrozienka umyte v teplej vode a vysušte na papierovej utierke.
4. Pridajte med, hrozienka a droždie do napínanej brezy. Odporúča sa používať surové droždie, ale ak nie, môžete použiť aktívne suché droždie. Zamiešame.
5. Nápoj necháme v teplej miestnosti tri dni. Potom prefiltrujte kvas a nalejte ho do čistých fliaš.
Recept 3. Brezový kvas s veľkým tmavým nápojom
Zložky
čerstvo vybraná breza - miazga - tri litre;
tmavé veľké hrozienka - 25 ks.
Metóda varenia
1. Umyte hrozienka v teplej vode a vysušte na obrúsku.
2. Filtrovaná čerstvá breza.
3. V nádobe, v ktorej sa kvas bude pohybovať, kombinujte šťavu s hrozienkami a cukrom. Zamiešame.
4. Uzavrite veko nápoja vekom a nechajte ho tri mesiace na chladnom mieste. Takýto kvas si zachováva svoje užitočné vlastnosti po veľmi dlhú dobu. Na základe takéhoto kvasu môžete variť okroshku.
Recept 4. Brezový kvas s hrozienkami a pomarančmi
Zložky
čerstvo breza - 2,5 l;
droždie - 10 g;
oranžová;
granulovaný cukor - pohár;
hrozienka - štipka;
niekoľko vetvičiek mäty alebo meduňky.
Metóda varenia
1. Moja oranžová pod tečúcou vodou, naliata do vriacej vody a utrite obrúskom. Rozrežte ho na kruhy. Vložte do čistej sklenenej nádoby.
2. Droždie droždím trochu cukru a nalejte do fľaše pomarančov.
3. Opláchnite balzam mäty alebo citróna a vložte ju do fľaše.
4. Umývame a sušíme hrozienka.
5. Brezová miazga sa filtruje cez tenkú vrstvu, preloží sa do niekoľkých vrstiev a naleje do sklenenej nádoby. Zmiešajte a nechajte dva dni putovať v teplej miestnosti. Hotový nápoj sa znovu filtruje a plní do fliaš v čistých fľašiach. Do každého dáme hrozienka. Otočte viečka a odošlite do chladničky. Už po dni môže byť kvas opitý.
Recept 5. Brezový kvas s hrozienkami, kávovými zrnami a chlebom
Zložky
prírodná breza - 2,5 l;
hrsť kávových zŕn;
zastaraný chlieb Borodino - tri plátky;
hrsť hrozienok;
granulovaný cukor - 100 g.
Metóda varenia
1. Kávové zrná nalejte na suchú panvicu a zľahka ich vypaľujte na miernom ohni.
2. Plátky chleba Borodino položte na plech a vložte do rúry. Chlieb sa suší desať minút pri 60 ° C.
3. Hrozienka umyte v teplej vode a vysušte na jednorazovej utierke.
4. V čistej, suchej trojlitrovej nádobe rozprestierajte kávové zrná, plátky chleba, cukru a hrozienok.
5. Brezovú šťavu prefiltrujte a nalejte ju do pohára s ďalšími prísadami. Zamiešame. Pretiahneme lekársku rukavicu cez hrdlo nádoby a prepichneme ju ihlou.
6. Nechajte nádobu zohriať tri dni. Keď rukavica „vypustí“, kvas opäť prefiltrujeme a nalejeme do čistých sklenených fliaš. Otočte viečka. Nápoj posielame do chladničky.
Recept 6. Brezový kvas s hrozienkami a divou ružou
Zložky
päť litrov brezovej miazgy;
20 šípiek;
pohár cukru;
20 ks. hrozienka.
Metóda varenia
1. Kmeňová breza miazga cez niekoľko vrstiev gázy. Nalejte ju do fľaše alebo do fľaše so širokým hrdlom. Nalejte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
2. Umyte hrozienka a šípky. Vysušte ich na papierovej utierke.
3. Pridajte hrozienka a šípky do nádob s brezovou šťavou. Zatvorte veko a odošlite do pivnice.
Recept 7. Brezový kvas s hrozienkami a sušeným ovocím
Zložky
prírodná breza - päť litrov;
300 g hrozienok;
sušené ovocie - kilogram.
Metóda varenia
1. Opláchnite sušené ovocie v teplej vode. Položte ich na papierovú utierku a osušte.
2. Rozmiestnite hrozienka a sušené ovocie v čistej a suchej sklenenej nádobe a vylejte do napätej brezy.
3. Naplňte nápoj v teplej miestnosti na tri až štyri dni. Pravidelne premiešajte kvas.
4. Po ukončení procesu kvasenia nalejte kvas do čistých fliaš, zatvorte vrchnáky a chladte.
Recept 8. Brezová šťava s hrozienkami a sušenými jablkami
Zložky
20 ks. tmavé hrozienka;
dva litre brezy;
15 g sušených jabĺk;
granulovaný cukor - 100 g.
Metóda varenia
1. Nalejte natiahnutú prírodnú brezu do pohára.
2. Umyte sušené jablká a hrozienka v teplej vode a osušte ich na obrúsku. Vložte ich do plechovky na pitie. Nalejte cukor a premiešajte.
3. Nádobu prikryte gázou zloženou vo viacerých vrstvách. Nechajte tri dni v teplej miestnosti. Po stanovenom čase by sa mala farba nápoja zmeniť a chuť bude mierne kyslá.
4. Kvas znovu napnite a nalejte do fliaš. Zatvorte viečka a chladnite. Podávajte chladený nápoj.
Recept 9. Brezová miazga s hrozienkami a jačmeňom
Zložky
prírodná breza - miazga - 20 litrov;
granulovaný cukor - 100 g;
pohár hrozienok a iného sušeného ovocia;
120 g jačmeňa.
Metóda varenia
1. Hrozienka a sušené ovocie umyte v teplej vode a usušte na papierovej utierke.
2. Jačmeň umyte a vysušte. Usporiadajte sušené ovocie a jačmeň v rôznych bielizňových vreckách a pevne ich zviažte.
3. Kmeň prírodnej brezy a vložte do veľkej panvice. Zapálte a privarte. Nalejte cukor a spustite vrecia jačmeňa a sušeného ovocia. Chvíľu povarte, vyberte zo sporáka a pevne ju uzavrite vekom.
4. Nechajte hrniec s kvasom na jeden deň v teplej miestnosti. Potom vyberte vrecká a pretlačte nápoj cez sito. Fľašu a uzáver pevne uzavrite. Skladujte v pivnici alebo na inom chladnom mieste.
Recept 10. Brezový kvas s hrozienkami, jablkami, zázvorom, medom a mätou
Zložky
dva litre prírodnej brezy;
100 g cukru;
päť jabĺk;
3 g vysokorýchlostného droždia;
5 ml ľahkého medu;
desať lístkov mäty;
40 g čerstvého koreňa zázvoru;
pol citróna;
75 g hrozienok.
Metóda varenia
1. Jablká umyte, nakrájajte na polovicu, vyberte jadro a nakrájajte na plátky. Vložte ich do panvice a nalejte do brezy. Dajte na sporák a varte, od okamihu varu, po dobu troch minút. Odstráňte z tepla a ochladte.
2. V polovici pohára teplého bujónu rozrieďte droždie lyžičkou cukru. Nechajte pôsobiť 20 minút v teple.
3. Nalejte rozriedené droždie do brezy, pridajte med a vytlačte doň šťavu z polovice citróna, pridajte cukor.
4. Olúpajte a nasekajte koreň zázvoru na jemnom strúhadle. Umyte hrozienka. Opláchnite lístky mäty.
5. Pridajte pripravené prísady do vývaru a premiešajte. Nádobu prikryte čistou a hustou handrou a namočte ju do teplej miestnosti na 12 hodín.
6. Naplňte hotový kvas, chladte a nalejte do čistých suchých fliaš.
Brezová kvas s hrozienkami - tipy a triky
- Ak používate čerstvo vybranú brezovú šťavu, nezabudnite ju namáhať, aby ste sa zbavili zvyškov dreva.
- Kvas sa najlepšie pripravuje iba na základe prírodnej brekovej šťavy.
- Nepoužívajte plastové nádoby na štartovaciu kultúru.
- V procese prípravy môžete do kvasu pridať rôzne bylinky.
- Za správnych podmienok sa kvas môže skladovať až šesť mesiacov.
