Talianska kuchyňa, rovnako ako talianska móda - každý o nej počul, každý ju chce a nikto nevie, čo ho odlišuje. A nebudeme myslieť!
Nazývame cestoviny alebo špagety. Meno babičky „modrá“ sa rozšíri do „baklažánu“, oregano sa bude nazývať „oregano“. No a na stole budeme slúžiť nielen cestoviny so zeleninovou omáčkou, ale aj cestoviny „cestoviny-taliansko-baklažán“, a preto budú deti potešené.
Taliansky baklažán - všeobecné zásady varenia
• Stylingový baklažán podľa talianskych receptov sa používa bez šupiek. Zelenina nakrájaná na kúsky, stredne veľké slamky alebo krúžky. Na odstránenie horkosti sa rozdrvené „malé modré“ namočia do soľného roztoku alebo sa udržujú pod zaťažením, posypú sa soľou a potom sa premyjú.
• baklažány sa varia v peci vo forme hrncov alebo dusené zeleninou. Talianske cestoviny s baklažánom sú obzvlášť obľúbené.
• Základné ingrediencie každého talianskeho jedla: paradajky a syr. Používajte čerstvé paradajky konzervované v ich vlastnej šťave alebo paradajkovej paste. Ak hovoríme o syroch, potom sa vo väčšine prípadov používajú tvrdé odrody, menej často „mozzarella“. Domáce domáce syry to dokážu.
• Cestoviny - akékoľvek cestoviny. Na prípravu cestovín s baklažánom v taliančine by ste mali brať výrobky zmiešané s múkou z takzvaných odrôd pšenice tvrdej. Aby sa zabránilo zlepovaniu cestovín, sú ponorené iba do vriacej vody. Varte s miernym varom, až kým nie je úplne uvarený alebo mierne nepochladený. Hotové cestoviny sa musia umyť horúcou vodou.
Talianske cestoviny baklažánu s konzervovanými paradajkami
zloženie:
• 200 g. špagety;
• jeden malý baklažán;
• zrelé červené paradajky;
• 60 g. akýkoľvek jemný syr;
• strúčik cesnaku, malý.
Spôsob varenia:
1. Najskôr narezajte baklažán pozdĺžne na doštičky s hrúbkou pol centimetra a potom cez prúžky rovnakej šírky.
2. Nalejte do misy dve polievkové lyžice rastlinného oleja a nasekanú zeleninu zľahka osmažte. Nevkladajte slabo zahriaty olej, mäso ho rýchlo absorbuje.
3. Akonáhle sa prúžky zeleniny stanú priehľadnými, pridajte nakrájané paradajky na malé kocky a pripravte zeleninové vyprážanie.
4. Na záver pridajte podľa chuti soľ, cesnak vylisovaný na tlači, premiešajte a vyberte z tepla.
5. Špagety povarte až do varenia a opláchnite ich horúcou vodou. Vysušte, vložte do cedníka, potom usporiadajte do tanierov, pridajte horúcu baklažánovú omáčku a posypte syrom, jemne nasekajte.
Ľadový baklažán v talianskom štýle s mandľami
zloženie:
• dva stredné baklažány;
• päť malých paradajok;
• 50 g. bezsemenné olivy;
• dve polievkové lyžice kapary;
• hlava sladkej červenej cibule;
• 2 polievkové lyžice octu;
• zmes „provensálske bylinky“ - 1/2 lyžičky;
• zelenú kučeravú petržlenovú vňať;
• olivový olej - 60 gramov;
• cesnak;
• lyžičku oregana;
• dve polievkové lyžice nakrájaných pražených mandlí.
Spôsob varenia:
1. Umyte petržlen, z neho pretrepte vodu a utrite dosucha utierkou. Oddeľte stonky a jemne ich nasekajte nožom. Brúste greeny osobitne.
2. Nakrájajte baklažán a paradajky na veľké kúsky, cibuľu jemne nasekajte ostrým nožom.
3. Nalejte kapary studenou vodou, namočte do nej asi štvrtinu hodiny a dobre usušte.
4. Zahrejte olivový olej na vysoké teplo a do neho ponorte plátky baklažánu. Posypeme oreganom, jemne osolíme a smažíme ich 5 minút bez toho, aby sa miešali.
5. Pridajte cibuľu, nasekané stonky petržlenu a nasekaný cesnak. Vložte kapary rezané pozdĺž olív. Posypeme všetko zmesou „provensálskych bylín“, posypeme octom. Ak je to potrebné, pridajte trochu extra panenského olivového oleja a pokračujte vo varení, kým sa kyselina neodparí.
6. Plameň zredukujte na stredné množstvo, pridajte paradajky k zeleninovej hmote a dobre ich duste, nechajte pôsobiť 20 minút.
7. Potom podľa chuti ochutte zeleninu mletým korením a odoberte vzorku na soľ. Ak je to potrebné, pridajte. Nalejte nasekanú petržlenovú vňať, mandle a dôkladne premiešajte, vyberte z tepla.
8. Podávajte horúce s ozdobou cestovín alebo sami.
Taliansky baklažán
zloženie:
• hlava horkej cibule;
• desať zelených olív;
• tri veľké baklažány;
• 150 g. Syr Mozzarella
• 40 g. syr, výhodne parmezán;
• mix „talianskych bylín“ - podľa chuti;
• 50 ml olivového alebo dobre rafinovaného rastlinného oleja;
• 30 ml octu balsamico;
• štyri veľké strúčiky cesnaku;
• lyžica cukru;
• červené paradajky - 5 ks., Malá veľkosť;
• 40 g. kapary;
Spôsob varenia:
1. baklažány nakrájajte na polovicu a zakryte 20 minút studenou vodou. Potom zeleninu utrite dosucha, položte na plech s plátkami a trochu navlhčite olivovým olejom. Do rúry, zohriatej na 180 stupňov, na strednej úrovni, nainštalujte plech na pečenie s „malou modrou“ a pečte pol hodiny.
2. Malé plátky, nakrájanú cibuľu, nakrájané olivy na tenké polkruhy, nasekané kapary. Nasekané prísady v oleji jemne smažte najmenej päť minút a posypte provensálskymi bylinkami.
3. Soľ podľa chuti, pridajte cukor, mierne korenie a premiešajte. Nalejte do octu balsamico a duste ďalšie dve minúty na veľmi minimálnom ohni.
4. Paradajky a "mozzarella" nakrájané na kruhy nie hrubšie ako 0,5 cm.
5. Jemne položte hrnčeky paradajky na pečený baklažán, roztiahnite cibuľu vyprážanú s olivami a kapary na vrch a položte na ňu mozzarellu.
6. Všetko posypte rozdrveným parmezánom na jemnom strúhadle a vložte do rúry na 10 minút.
Talianske cestoviny baklažánu s hubami
zloženie:
• 350 g. tenké cestoviny;
• jeden veľký baklažán;
• cesnak;
• 350 g. nesolená paradajková pasta;
• 250 g. čerstvé huby;
• pol litra prevarenej vody;
• olivový olej;
• veľa mladých bylín - vyberte si podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. baklažán a huby dobre opláchnite, suché. Nakrájajte huby na plátky strednej veľkosti a na „modré“ tenké slamky. Ak máte veľkú zeleninu, jej plátky namočte do soľného roztoku, potom opláchnite a dobre osušte.
2. Jedným strúčikom cesnaku rozdrvte nožom a ponorte ho do dobre zahriateho oleja. Hneď ako sa začne cesnaková príchuť, pridajte baklažán a tri minúty dusíme.
3. Mierne soľ, pridajte nasekané huby a za stáleho miešania pokračujte v varení ďalšie tri minúty. Vložte baklažán vyprážaný šampiňónmi do misy a dočasne odložte.
4. Suché cestoviny nalejte do hlbokej panvice s vodou. Pridajte paradajku a nakrájaný cesnak, mierne soľ, korenie a položte na intenzívny oheň. Pokračujte v miešaní, nechajte variť, potom znížte teplotu a pokračujte vo varení, kým nie sú cestoviny mäkké.
5. V pripravených cestovinách rozložte huby, ktoré boli predtým položené, s baklažánom, zamiešajte, posypte nasekanými bylinkami a ihneď podávajte.
Taliansky baklažán
zloženie:
• 800 g. „malé modré“;
• jedna veľká cibuľa;
• štyri polievkové lyžice pšeničnej múky;
• 800 g. paradajky, konzervované v paradajkovej šťave;
• dve vajcia;
• 60 g. syr, parmezán alebo iné tvrdé odrody;
• extra panenský olivový olej;
• podľa chuti - oregano;
• cesnak - 3 strúčiky.
Spôsob varenia:
1. Najprv si pripravte malé modré. Zeleninu nakrájajte na kruhy s hrúbkou jeden centimeter a vložte ju do cedníka, pričom každú vrstvu nalejte soľou. Položte guľatý štítok alebo plytkú dosku na vrch a položte bremeno. Dosť dosť pol litra pohára vody. Pod cedník umiestnite hlboký obal s menším priemerom, aby do neho odkvapkávala horkosť vychádzajúca z „modrého“.
2. Po 20 minútach vyberte náplň a baklažány opláchnite, zvyšnú horkosť a soľ dobre z kúskov opláchnite a vysušte.
3. Lúpajte konzervované paradajky.
4. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a opečte na olivovom oleji. Nemažte, stačí pritiahnuť kúsky na priehľadnosť.
5. Vyprážanú cibuľu posypte dvoma polievkovými lyžicami múky a dôkladne premiešajte. Okamžite doň vložte olúpané paradajky, nalejte šťavu zostávajúcu v nádobe a dobre premiešajte.
6. Nakrájajte zeleninovú omáčku na miernom ohni 10 minút. Pridajte jemne nakrájaný alebo nastrúhaný cesnak, oregano, mierne pridajte soľ, môžete trochu koriť, odstrániť z horúčavy.
7. V zostávajúcej múke rozvaľkajte sušené hrnčeky baklažánu a opečte ich v kalcinovanom masle, ktoré ste predtým namočili do rozšľahaného vajíčka.
8. Do tepelne odolnej formy vložte vrstvu vyprážaných „modrých“ sypaných strúhaniek syrom a polejte paradajkovou omáčkou. Položte baklažány opäť na vrch, posypeme syrom a prelejeme zvyšnou omáčkou.
9. Vložte panvicu na drôtený stojan umiestnený v strednej úrovni rúry a pečte 40 minút pri zahriatí na 180 stupňov. Nezabudnite predhriať rúru.
10. Nechajte kastról stáť desať minút a podávajte až potom.
Talianske cestoviny baklažánu s čerstvými paradajkami
zloženie:
• „malá modrá“ - 2 ks .;
• dve malé papriky;
• cestoviny najvyššej kvality - 500 gr .;
• 50 g. čerstvý tvrdý syr, najlepšie parmezán;
• päť veľkých paradajok;
• lyžica rafinovaného rastlinného oleja;
• dve polievkové lyžice soli;
• „provensálske bylinky“ - podľa chuti;
• päť malých strúčikov cesnaku.
Spôsob varenia:
1. baklažán, bez šúpania, nakrájaný na kruhy, hrubé dva alebo viac centimetrov. V panvici v dvoch litroch studenej vody rozpustite niekoľko polievkových lyžíc soli a namočte „modré“ kúsky do pripraveného roztoku. Doba expozície je dve hodiny. Potom dobre opláchnite a vložte do cedníka, aby uschol.
2. Vysušené kruhy položte na plech na pečenie, navlhčite olejom a pečte štvrť hodiny pri 180 stupňov.
3. Najskôr nakrájajte paradajky na polovicu a potom každú polovicu na polovicu. Cesnak rozdrvte nožom, nasekanú papriku nakrájajte na tenkú slamu.
4. Pri malom ohni rastlinný olej zahrejte, doňho namočte korenie a duste.
5. Pridajte hrnčeky s pečeným baklažánom, paradajky a pokračujte v varení pri minimálnom ohni asi štvrtinu hodiny.
6. Soľ, sezónnu zeleninu pečenú s „provensálskymi bylinkami“, vložte jemne nasekaný cesnak. Miešajte a varte, kým teplota nepatrne neklesne. Bude to trvať asi päť minút.
7. Súčasne s prípravou omáčky uvarte cestoviny, dobre ich opláchnite horúcou vodou a zvyšky prefiltrujte na cedníku. Usporiadajte na taniere, pridajte baklažánovú omáčku a posypte jemne rozdrveným syrom.
Taliansky baklažán - tipy a triky na varenie
• Kusy baklažánu neabsorbujú veľa oleja a zachovávajú si svoj tvar, keď sú dusené s inou zeleninou, sú ponorené iba do dobre zohriateho oleja a prvé tri minúty smažte pri vysokej teplote. Z toho istého dôvodu sa neodporúča často miešať zeleninu, takže omáčka nespáli, preto sa s minimálnym ohrevom vyhladzuje.
• Ak sú modré namočené v soľnom roztoku alebo pokropené soľou, opláchnite ich a dôkladne opláchnite vodou. Pred pridaním soli odoberte vzorku.
• Pri príprave cestovín s baklažánom v taliančine najskôr pripravte baklažánovú omáčku a až potom cestoviny varte tak, aby nemali čas na ochladenie. Mimochodom, ako variť cestoviny?
