Je obvyklé plniť veľké jablká jablkami.
Chutné, však? A ak máme na programe veľa luxusného bravčového mäsa? To je skvelé.
Jablká mu dodajú svoju jedinečnú chuť, ľahkú sladkosť a lahodnú chuť.
Buďte trpezliví, všetci prítomní budú vyžadovať recept.
Bravčové mäso s jablkami - všeobecné zásady prípravy
• Bravčové mäso s jablkami sa môže vyprážať, dusiť na panvici, pečiť vo forme alebo na plech na pečenie v rúre alebo variť v pomalom hrnci.
• Mäso sa pred použitím dôkladne umyje celým kúskom pod vodou, potom sa vysuší a nakrája podľa receptu. Veľkosť a hrúbka závisí od spôsobu prípravy a zvolenej misky. Mäso vyprážané alebo pečené na veľkých kusoch je vopred rozbité, pričom plátky majú požadovanú hrúbku a tvar. Pri krájaní mäsa nezabudnite, že by sa to malo robiť iba cez vlákna. Potom sa ukáže, že je oveľa mäkší a dobre vstrebáva všetky šťavy a príchute pridaných jabĺk.
• Jablká na varenie bravčového mäsa sú najlepšie voňavé, sladké a kyslé odrody. Takéto ovocie saturuje mäso svojou vôňou a sladkosťou. Plody sa olúpajú a nasekajú na malé kúsky alebo plátky. Niekedy sú trené na strúhadle. Nechajte šupku nežiadúcu, pretože nezmäkčuje.
• Väčšina bravčových a jabĺk sa podáva ako predjedlo samostatne. Ale ak je mäso dusené ovocím alebo vyprážané, najlepším vedľajším jedlom pre neho bude varená ryža, zemiaková kaša alebo cestoviny.
Bravčové mäso s jablkami v rúre s karamelovou omáčkou
zloženie:
• 700 g. bravčové mäso (dužina);
• 75 g. granulovaný cukor;
• koňak - 2 lyžičky;
• tri veľké kyslé jablká;
• šťava z 1/8 malej citróny.
Spôsob varenia:
1. Sušený kúsok buničiny nakrájajte na porciované kúsky, stredne silné centimeter.
2. Plátky mäsa umiestnite na doštičku, prikryte ju fóliou alebo plastovým vreckom a jemne ich odlepte kulinárskym kladivom, jeho väčšími zubami. Trieť zmesou mletého korenia a soli a nechať.
3. Opláchnite jablká, nakrájané na polovicu a zbavené jadra. Bez orezania kôry nakrájajte na malé kúsky.
4. Nalejte len trochu rastlinného oleja na spodok formy a rovnomerne do nej položte plátky jabĺk, pričom ich spolu zatavte na maximum. Na začiatok položte nasekané bravčové mäso.
5. Formu prikryte vrstvou fólie a nechajte ju piecť v rúre, pričom teplotu upravte o 200 stupňov, trvajúcu pol hodiny.
6. Počas pečenia mäsa pripravte omáčku. Nalejte 100 ml filtrovanej pitnej vody do malého hrnca a vložte do varu. Nalejte cukor do vriacej kvapaliny, počkajte, kým sa prevarí, znížte teplo a pokračujte vo varení sirupu za stáleho miešania lyžičkou. Keď zahusťuje, vyberte ho z tepla, mierne ho ochlaďte a zmiešajte s citrónovou šťavou a koňakom.
7. Po uplynutí doby pečenia vyberte pekáč z rúry. Odstráňte fóliu, nalejte dužinu s uvarenou aromatickou omáčkou a vložte ju na ďalších päť minút, aby boli kúsky pokryté ľahkou karamelovou kôrou.
Medové bravčové mäso s jablkami na panvici
zloženie:
• sviečková 1 kg bravčová krkovička;
• 100 ml vysoko kvalitného rastlinného oleja;
• ľahký med - 4 lyžice. l. bez kopca;
• tri veľké jablká.
Spôsob varenia:
1. Odrežte kúsok buničiny pozdĺž vlákien na 8 kusov a každú z nich dobre prebite cez fóliu na centimeter hrubý.
2. Nakrájané jablká nakrájajte na krúžky a každé jadro dôkladne vyrežte.
3. V zahriatom oleji opečte porazené kusy bravčového mäsa na oboch stranách. Aby bolo mäso dobre vyprážané, urobte ho na miernom ohni 12 minút na jednu stranu.
4. Dajte vyprážanú dužinu na tanier a do panvice pridajte trochu oleja. Akonáhle sa tuk dobre zahreje, okamžite doňho namočte jablkové krúžky. Rýchlo hnedá na oboch stranách a vložte do samostatnej misky.
5. Kotleta jemne pridajte podľa chuti soľ a korenie a preneste späť na panvicu. Pre každý kus položte jeden jablčný kruh a nalejte na med, asi 1 lyžičku.
6. Opatrne nalejte pohár vriacej vody, prikryte ho a nechajte pôsobiť štvrtinu hodiny na miernom ohni.
Bravčová rolka s jablkami a šalviou
zloženie:
• čerstvé bravčové mäso - 1 kg;
• jablká - 2 ks;
• jedna hlava horkej cibule;
• jeden citrón;
• 70 ml nearomatického rastlinného oleja;
• malá partia čerstvého šalvie;
• bochník.
Spôsob varenia:
1. Nakrájané jablká nakrájajte na malé tenké plátky, cibuľu jemne nasekajte nožom.
2. Do dvoch polievkových lyžíc masla, cibuľu opečte a pridajte do nej jablká. Dajte to spolu na ďalších päť minút a vyberte z tepla.
3. Z bochníka nakrájajte kôry, rozdrvte strúhanku na centimetrové kocky a usporiadajte kusy na plech na pečenie. Ľahko posypte rastlinným olejom a vysušte v sušiarni pri teplote 200 stupňov.
4. V mixéri rozdrvte šalvie, vyprážané jablká a sušienky s cibuľou, až kým nebude hladká.
5. Odrežte kúsok bravčovej buničiny pozdĺž vlákien, ale nie na koniec a rozviňte sa, aby sa vytvorila veľká vrstva. Ľahko odlepte, korenie a soľ podľa vašej chuti. Potom rovnomerne rozložte náplň zo zložiek rozbitých mixérom na celý povrch formácie a valec okamžite valte.
6. Potiahnite obrobok na viacerých miestach pomocou silného povrazu alebo nití na varenie a preneste ho na plech.
7. Posypte povrch valca citrónovou kôrou rozdrvenou na jemnom strúhadle a nechajte piecť. Najskôr varte pri teplote 220 stupňov po dobu 20 minút, potom znížte teplotu na 180 stupňov a pokračujte vo varení.
8. Po 50 minútach vyberte, mierne vychladnite a bez závitu.
Bravčové mäso v pomalom sporáku
zloženie:
• 800 g. bravčová drť;
• horčica a červené drvené korenie - podľa chuti;
• dve polievkové lyžice ľahkej sójovej omáčky;
• Tri jablká strednej veľkosti.
Spôsob varenia:
1. Sójový koncentrát zmiešajte s horčicou, pridajte korenie a dôkladne premiešajte. Pripravenú marinádu nastrúhajte zo všetkých strán, naložte do vrecka a nechajte. Aby bola buničina dostatočne nasýtená marinádou, musí stáť najmenej 40 minút.
2. Rozložte veľkú vrstvu fólie zloženú na polovicu na stôl. Namažte a vložte marinované bravčové mäso do stredu. Na hrubom strúhadle rozotrite lúpané jablká a prikryte ich dužinou zo všetkých strán. Potom mäso a ovocie pevne zabalte do fólie.
3. Nalejte plnú pohárik vody do viacvrstvovej misky a vložte zabalenú rolku.
4. Nastavte voľbu „Pečenie“ a spustite kombinovaný režim, časovač nastavte na 2 hodiny. Asi 20 minút pred tým, ako sa pripraví, otvorte kryt zariadenia a opatrne odrežte vrchnú časť balenia tak, aby sa na kúsku buničiny vytvorila zlatá kôra.
Vyprážané bravčové mäso s jablkami a cibuľovou omáčkou
zloženie:
• štyri bravčové steaky;
• dve veľké jablká;
• lyžica cukru;
• pol pohára ľahkej jablkovej šťavy;
• lyžička kukuričného škrobu;
• štvrtina lyžičky mletého korenia;
• 60 ml olivového oleja vysokej kvality;
• sušený tymián - 0,5 lyžičky;
• hlava fialovej sladkej cibule.
Spôsob varenia:
1. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na polovicu a nakrájajte na tenké prúžky. Na veľkej panvici s hrubými stenami zahrejte dve polievkové lyžice oleja, nalejte cibuľu a smažte, kým sa svetlo začervenať.
2. Nalejte zvyšný olej do čistej panvice a položte na mierny ohrev. Vysušené steaky ponorte do zahriateho oleja a rýchlo ich opražte. Keď je spodná strana chrumkavá, obráťte sa a opečte druhú stranu. Bez odstránenia z panvice posypte hornú stranu steakov zmesou soli, tymiánu a mletého korenia a otočte ich, až kým nedosiahnete požadovaný stupeň pripravenosti.
3. Vložte pripravené mäso do tanierov a nalejte do misy dve čajové lyžičky olivového oleja. Pridajte jablká nakrájané na tenké plátky, bez kože, posypte cukrom a za stáleho miešania varte tri minúty. Odstráňte z tepla a položte na taniere na mäso.
4. Kombinujte kukuričný škrob s jablkovou šťavou a nalejte túto zmes do cibule. Miešajte, privarte a varte na miernom ohni nie dlhšie ako minútu. Varenú omáčku zalejeme bravčovým mäsom a jablkami rozotretými na tanieroch a slúžime ako samostatné jedlo alebo s prílohou cestovín.
Dusené bravčové mäso s jablkami na panvici
zloženie:
• libra bravčovej panenky;
• malý list lavrushky;
• lyžica horčičných semien;
• hlava šalátovej cibule;
• petržlenové vetvy;
• veľké jablko;
• dve polievkové lyžice rafinovaného olivového oleja;
• lyžica akejkoľvek múky.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu nakrájajte na plátky strednej veľkosti. Odstráňte jadro z jabĺk krájaním ovocia na polovicu a nakrájajte na tenké plátky. Nerezajte kôru.
2. V malom štvorci nakrájajte bravčové mäso a nakrájajte na slane osolenú múku.
3. Na panvici so širokou páskou bez nepriľnavého povlaku zohrejte olej a mäso v ňom opečte, rozotrite ho po malých častiach. Odstráňte a dočasne odložte.
4. Cibuľu vyprážajte do mäkka a pridajte do nej jablká. Miešajte a pokračujte v smažení asi tri minúty.
5. Karamelizované jablká nalejú 300 ml zeleninového vývaru alebo vypijú filtrovanú vodu a okamžite pridajú mäso. Dajte horčicu, lavrushka a privarte. Potom znížte teplo na minimum a pokračujte v varení všetkého pod víkom po dobu najmenej 20 minút. V prípade potreby pridajte vodu.
6. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, ochutíme mletým korením a soľou.
Bravčové mäso s jablkami - tipy a triky na varenie
• Predpokladá sa, že mrazené jedlá z mäsa sú suché a bez chuti. Je to však chybný názor tých, ktorí sa nesnažili variť bravčové mäso s jablkami a nesprávne pripravili bravčovú dužinu na použitie.
• Najskôr by sa malo zmrazené mäso rozmrazovať pomaly, vo všeobecnej komore chladničky alebo na vzduchu pri izbovej teplote. Nie je možné naplniť vodu, aby sa urýchlilo rozmrazovanie. Pri takomto rozmrazení buničina uvoľní všetky svoje šťavy.
• Po druhé, pred marinované kúsky rozmrazenej buničiny v ľahkej omáčke alebo inej ľahkej marináde.
• Ak ste predtým uvarili dužinu v rúre a vždy sa ukázalo, že je suchá, pokúste sa variť bravčové mäso s jablkami, ktoré nie sú na plechu, ale v rukáve alebo v tvare pod fóliou. Pečené mäso s týmto prípravkom je vždy šťavnaté.
