Hovädzí pilaf - všeobecné zásady a metódy varenia
Hovädzie mäso nie je také tradičné na varenie pilaf ako jahňacie alebo bravčové mäso, ale z neho môžete tiež pripraviť voňavý a ústa zaliaty pilaf. Aby bolo mäso šťavnaté a mäkké, musíte vedieť, ktoré časti jatočného tela sa používajú na pilaf, a uprednostniť tie, ktoré obsahujú veľa želatinizujúcich látok - hrudník alebo lopatka.
Ďalšou vlastnosťou varenia pilaf z hovädzieho mäsa by sa malo dusiť celkovo najviac tri hodiny.
Hovädzie Pilaf - Príprava jedla
Je lepšie používať ryžu Basmati s dlhými zrnami alebo Krasnodar. Pokiaľ nie je naparená, musí sa niekoľkokrát umývať, aby sa „vyčistila voda“.
Olúpeme a nakrájame cibuľu na pol krúžky. Mrkvu nakrájajte na veľké prúžky. Umyte mäso, osušte ho papierovou utierkou a nakrájajte na veľké kúsky.
Hovädzie pilaf - kuchynské náčinie
Klasickým jedlom na varenie pilaf je kotol, ale ak tam nie je, môžete použiť panvicu so silným dnom a mäso opečte na panvici niekoľkými priechodmi, pretože ak to všetko naraz uvaríte, šťavu vyprázdnite a bude suchá.
Hovädzí pilaf - najlepšie recepty
Recept 1: Pilaf v domácom štýle s hovädzím mäsom
Tento recept je pomerne jednoduchý, takže je k dispozícii aj pre začínajúcich kuchárov. Jeho arómy je ťažké odolať, pretože pilaf je v skutočnosti kráľovským jedlom.
Zložky
500 g hovädzieho mäsa;
tretina stohu. rastlinný olej;
50 g tuku;
500 g mrkvy;
500 g cibule;
1 stoh ryže;
6 strúčikov cesnaku;
korenie - čučoriedka, zira, chmeľ-slnečnica;
soľ.
Metóda varenia
Najprv musíte uvariť zirvak - pilafový podstavec, ktorý sa skladá z mäsa, cibule a mrkvy. Zahrejte kotol a nalejte doň olej. Najprv tam dáme cibuľu, dáme ju do zlatej farby, potom mäso a kúsok sadla (pred pridaním ryže ju musíte odstrániť). Niekde po 7 minútach - mrkva. Zirvak trvá asi 20-30 minút. na strednom ohni. Polovicu času sa vypráža bez veka, stále sa mieša a potom sa kotol zatvorí, iba občas sa premieša. V polovici celého procesu sa musí zirvak soliť a pridať korenie.
Jemne nalejte premytú ryžu na vrch zirvaku bez miešania. Nalejte studenú vodu tak, aby bola iba zakrytá. Zakryte kotlom vekom, varte do mäkka s malým varom. Za 10 minút pred varením nalejte strúčiky cesnaku na pilaf.
Aby bola chuť ešte sýtejšia, musíte zabaliť pilaf do prikrývky a nechať stáť pol hodiny až hodinu.
Recept 2: Uzbecká pilaf s hovädzím mäsom
Kto varí pilaf lepšie ako Uzbekovia? Koniec koncov, toto je ich národné jedlo. Preto, ak budete dodržiavať niektoré záväzné pravidlá, vždy dostanete chutné jedlo pripravené podľa najlepších orientálnych tradícií.
Zložky
hovädzie mäso - 1 kg;
cibuľa - 700 g;
ryža - 1 kg;
mrkva - 700 g;
čučoriedka, zira a tymián - 1 čaj každý. klamstvá;
cesnak - 1 hlava;
mletý čierny korenie a soľ - podľa vlastného uváženia;
rastlinný olej - 4 tabuľky. lóže.
Metóda varenia
Ak je mäso priveľa tuku, je vhodné ho odrezať a nechať ho trochu. Zahrejte kotol a nalejte doň olej. Mažte mäso tak, aby bolo na vrchu hnedé a vo vnútri zostalo šťavnaté. Ak olej nie je dosť - môžete ho pridať. Vyberte hovädzie mäso z kotla a opečte cibuľu v tom istom oleji, potom vráťte mäso späť a naplňte mrkvu. Vyprážajte zirvak s otvoreným vekom, kým sa mrkva nezníži trikrát.
Ďalej ju musíte naplniť horúcou vodou 1 prst nad úrovňou výrobkov, naliať do korenia, prikryť a dusiť asi 2 hodiny. Ak voda vrie, pridajte.
Teraz by mal byť zirvak solený a naliať doň ryžu, naliať vriacu vodu 1 prst nad hladinu výrobkov, dobre premiešať a pokúsiť sa osoliť. Ak je to potrebné, pridajte podľa chuti. Varte pod uzavretým vekom, kým sa nedá variť ryža. 10 minút pred koncom varenia nalepte na pilaf hlavu cesnaku. Ak je to potrebné, do jamiek pridajte vodu tak, aby na konci prípravy nedošlo k narušeniu integrity zrna. Po vypnutí ohňa musíte ešte pilaf nechať uvariť po dobu 20 minút, potom ho premiešajte a môžete slúžiť.
Recept 3: Ferghana Pilaf
Toto je klasika tohto žánru. Samozrejme, v rôznych častiach Ázie má pilaf svoju vlastnú chuť, ale pilaf Ferghana je limitom dokonalosti. Pri príprave nie sú žiadne jednoznačné kánony, pretože pilaf odpúšťa improvizácie, ale nie v hlavných zložkách.
Zložky
hovädzie mäso - 300 g;
cibuľa - 250 g;
ryža - 500 g;
mrkva - 250 g;
rastlinný olej - 250 ml;
pikantná zmes - 1,5 čajovej lyžičky. klamstvá;
soľ - podľa vašich predstáv.
Metóda varenia
Namočená ryža máčaná 30-40 minút. V liatine zahrejte olej, doňho vsypte cibuľu a smažte ju 5-7 minút. Potom pridajte kúsky hovädzieho mäsa na cibuľu a opražte všetko ďalších 15 minút. Pripevnite slamky surovej mrkvy a proces predĺžte o ďalších 10 minút. Soľ, zalejeme vodou (1 / 4-1 / 2 šálky.), Priveďte do varu a pridajte korenie (zira, šafran, čučoriedka, kurkuma a paprika). Dajte na uzavreté veko po dobu asi 2 hodín.
Nalejte ryžu na mäso, vyhlaďte povrch, nalejte horúcu vodu, aby nedošlo k narušeniu hornej vrstvy. Cereálie varte dovtedy, kým nie sú pripravené, nezabudnite do jamiek pridať vodu. Po odstránení z tepla pilaf stále trvá 15 minút. a potom slúžil.
Hovädzí pilaf - tipy od skúsených kuchárov
Počas prípravy pilafu sa nemusíte báť miešať ryžu so zirvakom, pretože v klasickej verzii sa toto jedlo varí v kotlíku na otvorenom ohni. Keďže tieto podmienky nemôžeme dodržať, obilniny sa musia miešať tak, aby boli dobre nasýtené chuťou mäsa a korenia.
Komentáre
