Ragú s mäsom vo viacvrstvovom varení rýchlo a ľahko varí, ale je to iba sklad vitamínov, minerálov a zdravej vlákniny. Okrem toho sa pri príprave duseného mäsa v pomalom hrnci veľa užitočných látok konzervuje oveľa lepšie ako pri iných spôsoboch varenia. Koniec koncov, pomalý sporák vám umožní variť nielen rýchlo a ľahko, ale aj v šetrnom režime.
Odborníci na výživu odporúčajú dusiť mäso v pomalom hrnci, pretože kombinácia mäsa a zeleniny sa považuje za najužitočnejšiu. A nezáleží na tom, ktorá zelenina sa používa. Často sa však verí, že mäso a škrobová zelenina, ako napríklad zemiaky, by sa nemali kombinovať. Ak máte rovnaký názor, nedávajte do zemiakov zemiaky: môžete si vybrať ďalšie rovnako chutné zloženie.
Všeobecné zásady varenia duseného mäsa v pomalom hrnci
Ragú s mäsom v pomalom hrnci je možné variť s akoukoľvek zeleninou, ale najchutnejšie sú kombinácie s kapustou (najmä biela a farebná), zelenými fazuľami, mrkvou, paprikou a baklažánom. To však neznamená, že by ste nemali brať inú zeleninu. Je jednoducho vhodné vložiť niečo zo zoznamu do vášho guláša s mäsom vo viaczásobníku.
Z vyššie uvedeného vyplýva, že môžete dusiť mäso v pomalom hrnci v ktoromkoľvek ročnom období zo sezónnej zeleniny a môžete tiež použiť mrazenú.
Varenie gulášu s mäsom v pomalom hrnci je potrebné v dvoch etapách: najskôr sa mäso varí na chvíľu (hovädzie mäso asi pol hodiny, kurča 15 minút), potom sa naloží zelenina.
Ako veľká alebo malá by mala byť rôzna zelenina nakrájaná na dusené mäso v pomalom hrnci, záleží na vašich preferenciách, ale nemala by sa jemne nasekať. Kusy strednej veľkosti, korelované s veľkosťou kusov mäsa, vyzerajú ozdobnejšie.
Ak chcete dusiť mäso v pomalom hrnci, použite režim „dusené mäso“. Niekedy uprednostňujú režim „Pečenie“, ale v tomto prípade musíte do misky pridať vodu a ubezpečiť sa, že misa nespáli, pretože voda bude veľmi rýchlo vrieť. Ak použijete režim „dusenia“, to znamená, že je možné variť dusené mäso v pomalom hrnci bez pridávania vody do vlastnej šťavy zo zeleniny.
Pred varením opláchnite mäso a zbavte ho kostí a filmov, pokiaľ nie je na lekársky predpis predpísané inak.
Recept 1. Duste mäso v pomalom hrnci hovädzieho mäsa s baklažánom
Zložky
Baklažán - dva malé alebo veľké
Hovädzie (hovädzie alebo morčacie filé) - 700 g
Sladká paprika - 1 veľká tobolka
Mrkva - jedna
Cesnak - 3 strúčiky
Rastlinný olej - približne 3 veľké lyžice
Metóda varenia
Mäso nakrájajte na malé kúsky. Vložte ju do pomalého hrnca, do ktorého pridajte polovicu rastlinného oleja a pol hodinu varte v režime „dusené mäso“.
Kým mäso varí, umyte zeleninu, zbavte korenie zo semien a stonky a ošúpajte mrkvu a cesnak.
Mrkvu nakrájajte na elegantné, krásne kruhy a korenie a baklažán na plátky strednej veľkosti. Keď zaznie signál o pripravenosti mäsa, nalejte zvyšný olej do viacvrstvového hrnca a vložte zeleninu: prvý baklažán, potom mrkva a korenie. Znova zatvorte veko a nastavte režim „Hasenie“ na ďalších 40 minút.
Pomalý sporák znova otvorte, dusíme dusené mäso, vytlačte cesnak špeciálnym lisom, premiešajte a pripravte ho na 5 až 15 minút.
Recept 2. Duste mäso v pomalom hrnci s letnou zeleninou
Zložky
Jemné bravčové, morčacie alebo kuracie filé (podľa vášho výberu alebo spolu) - pol kilogramu
Mladé cukety alebo cukety - 1 malá
Fazuľové struky - hrsť
Mladá mrkva - 1 malá vec
Vodnice - 1 malá
Karfiol - časť hlavy kapusty o veľkosti pästi
Bulharský korenie - jeden pod
Paradajka - 1 veľká
Cibuľa - 1 hlava
Soľ, rastlinný olej
Zelení za servírovanie
Metóda varenia
Mäso nakrájajte na malé kúsky. Ľahko nakrájajte cibuľu. Dajte tieto výrobky do pomalého hrnca, pridajte pár polievkových lyžíc oleja a duste asi 30 minút.
Aj keď k tomu dôjde, ošúpajte zeleninu (cuketa a vodnica, ak majú krehkú pokožku, nemôžete šúpať).
Mrkvu nakrájajte na plátky, okrúhlica, paprika a cuketa na kocky, karfiol roztriedte na malé kvetenstvo (stonky a jemné listy môžu byť nasekané a tiež pridané do duseného mäsa), fazuľa, ak sú jej struky dlhé, nakrájaná na kúsky až 3 cm dlhé. šupky, zeleninu nakrájajte na jemné alebo dokonca nasekané nožom.
Po uplynutí pol hodiny dusenia otvorte pomalý sporák a pridajte zeleninu a lyžicu oleja. Miešajte, soľ a duste asi 20 minút.
Pri servírovaní posypeme nasekanými bylinkami.
Recept 3. Duste mäso v pomalom hrnci z bravčových rebier s kdoulom
Zložky
Bravčové rebrá alebo chrupavka s mäsom - pol kilogramu
Kdoule - 1 veľké ovocie
Zemiaky - 4 stredne veľké
Mrkva - 1 koreňová zelenina
Cibuľa - jedna
Paradajková šťava (k dispozícii na nákup) - pol pohára
Rastlinný olej, soľ
Metóda varenia
Rebrá nakrájajte na malé kúsky, ak je to potrebné, nasekajte na časti a veľmi dôkladne opláchnite tečúcou vodou. Vložte ich do pomalého hrnca, pridajte olej a varte 5 minút v režime „Fritovanie“.
Nakrájajte cibuľu a trieť mrkvu, pokiaľ možno na pomerne veľkom strúhadle, môžete dokonca aj nakrájať na kusy. Dajte ich na mierne vyprážané bravčové rebrá, premiešajte a varte ďalších 5 minút v rovnakom režime.
Umyte kdoule a zemiaky. Ak je zemiak mladý, nechajte ho v šupke, ak už je preč alebo ak jej pôvod vyvoláva pochybnosti, šúpajte. Nakrájajte dule a zemiaky na rovnaké plátky strednej veľkosti.
Na rebrá a mrkvu s cibuľou nasekajte nasekaný kdoule a zemiaky, soľ, nalejte paradajkovú šťavu, premiešajte a varte v režime „dusené mäso“ tri hodiny za hodinu.
Ak máte radi hustú omáčku, nalejte do nej lyžicu múky a potom nalejte šťavu do duseného mäsa.
Recept 4. Dusené mäso v hydine s pomalým sporákom „Rozpočet“
Zložky
Kuracie filé (lepšie sa odreže z rámu) - 400 g
Zemiaky - 5 - 6 kusov, v závislosti od veľkosti
Cuketa - polovica veľká alebo celá mladá (namiesto cukety môžete použiť kúsok tekvice)
Mrkva - pár stredne veľkých
Cibuľa - jedna
Biela kapusta - kúsok dlane
Paradajky - pár malých (možno ich nahradiť lyžičkou paradajkovej pasty a dokonca omáčkou)
Rastlinný olej, soľ
Môžete pridať strúčik cesnaku alebo lyžicu rasce
Metóda varenia
Kuracie filé nakrájané na malé kúsky.
Podobne rezané zemiaky a cukety. Ak je cuketa mladá, môže sa použiť v celých dusených mäsoch; ak ide o hotové ovocie vo fáze biologickej zrelosti, je potrebné ho očistiť a odstrániť kosti - stačí zoškrabať celú stredu lyžičkou a ponechať iba steny.
Mrkvu a cibuľu jemne nakrájajte, nasekajte kapustu na tenké a krátke prúžky.
Paradajky olúpeme, nasekáme nožom alebo nasekáme mixérom.
Do pomalého hrnca nalejte dve lyžice oleja, dajte kurča, zmiešajte s cibuľou a mrkvou.
Položte ďalšiu vrstvu cukety alebo tekvice, zemiakov a kapusty. Najlepšie s kašou z paradajok.
V pol pohári vody, zamiešajte soľ a nalejte do pomalého hrnca. Podľa potreby pridajte cesnak, rasce alebo iné korenie.
Duste 40 minút.
Podávajte posypané nasekanými bylinkami.
Recept 5. Ragú s mäsom v pomalom hrnci so šampiňónmi
Zložky
Bravčové alebo morčacie filé (môžete si vziať kuracie mäso) - 400 g
Cibule - polovica
Huby šampiňóny (alebo hlivy ustrice) čerstvé - 300 g (môžete použiť rovnaké množstvo mrazených)
Paradajky - pár stredne veľkých kúskov
Zemiaky - 3 veľké hľuzy
Sladká paprika - 1 ovocie (môžete si vziať hrsť strúhanej mrazenej papriky)
Soľ, rastlinný olej
Majonéza - 3 veľké lyžice
Metóda varenia
Pripravte mäso, opláchnite a nakrájajte na malé kocky. Huby nakrájané na veľké plátky. Rozdrvte lúč v pol krúžkoch.
Dajte mäso, cibuľu a huby do pomalého hrnca, doplňte olejom, všetko premiešajte a nechajte štvrť hodiny variť.
Ošúpajte zemiaky nakrájané na kocky alebo plátky strednej veľkosti. Jemne nasekajte korenie. Z rajčiakov, ktoré ich predtým obarili vriacou vodou, odstráňte pokožku; nasekajte jemne.
Vložte zemiaky a papriku do mäsa s hubami a cibuľou. Nakrájané paradajky zmiešajte s majonézou a pridajte štvrť šálky vody (ak boli použité mrazené huby, nemusíte pridávať vodu), soľ, premiešajte s vidličkou alebo šľahačkou a výslednú dusenú omáčku zalejeme.
Varte asi hodinu nastavením príslušného režimu.
Recept 6. Ragú s mäsom v pomalom hrnci s pivom a jahňacím mäsom
Zložky
Jahňacie - 500 g
Tmavé pivo - 400 ml
Zemiaky - 4 hľuzy
Baklažán - napoly veľký
Sladká paprika - jedna
Mrkva, cibuľa - každá jedna
Cuketa - malý kúsok dlhý asi 10 cm
Cesnak, bylinky - podľa chuti
soľ
Vyprážací olej
Metóda varenia
Mäso dôkladne opláchnite a nasekajte. Nakrájanú cibuľu a mrkvu. Zemiaky, cuketa, paprika a baklažán vylúpame a nakrájame na malé kocky.
Vložte maslo a cibuľu s mrkvou do viacvrstvovej misky a varte v režime „Fritovanie“ bez zavretia veka na 10 minút.
Získajte zeleninu a dajte mäso. Vyprážajte to tiež 10 minút.
Na mäso položte surovú zeleninu (môžu byť zmiešané, ale môžu byť vrstvené vo vrstvách: baklažán, zemiaky, paprika, cuketa), soľ, mrkvu položte s cibuľou a nalejte pivo.
Zhasnite hodinu vhodným režimom. Miešajte a skontrolujte pripravenosť mäsa. Ak je tvrdý, varte s rovnakým režimom ďalšiu štvrťhodinu.
Dušené mäso s pomalým varením: triky a tipy
Baklažán, cuketa a cuketa môžu byť olúpané pred vložením do duseného mäsa alebo môžu byť olúpané, pokiaľ to vyzerá dobre a nemá žiadne osobitné poškodenie.
Zvyčajne sa odporúča, aby sa baklažán nakrájal na plátky, posypeme soľou a necháme pôsobiť pol hodiny, potom opláchneme vodou. Deje sa tak, aby ste sa zbavili nadmernej horkosti. Ale ak sa vám páči táto zvláštna horkosť, opláchnite kúsky baklažánu tak, aby absorbovali menej oleja a nechali ich trvať na soli.
