Pomalý sporák je skutočnou pomocou pre hostesku v kuchyni.
V ňom môžete uvariť veľa vynikajúcich jedál, ktoré sú chutnejšie ako na sporáku, a ucho v pomalom sporáku je toho najlepším dôkazom.
Všeobecné zásady varenia polievky vo viacvrstvovom
Bez ohľadu na to, ako ženy milujú svojho asistenta, veľa ľudí si myslí, že nie je vhodné na polievku. A márne. Rovnako ako mnoho plniacich polievok, ucho vo viacvrstvovom nápoji sa zdá byť vynikajúce vďaka tomu, že nie je toľko uvarené, ako je dusené, chutné, akoby v kachle. Vďaka tomu je chuť a aróma misky obzvlášť nasýtená.
Rybia polievka je starobylé jedlo, existuje veľa druhov. Skutočná rybia polievka je rybia polievka s cibuľou, nič iné by sa nemalo pridávať. Teraz však zloženie jedla dopĺňame rôznymi výrobkami: do pomalého hrnca dáme do ucha mrkvu a iné korene, zeleninu, zemiaky, obilniny a podobne. Všetky tieto prísady prinesú niečo viac chuti vo viaczásobníku.
Každá hostiteľka má samozrejme svoj obľúbený recept, ale náš výber, ktorý ponúka rôzne možnosti prípravy polievky, bude pravdepodobne užitočný.
Veľa napríklad závisí od výberu rýb. Ucho v pomalom hrnci, varené z bidlá a iných riečnych rýb strednej veľkosti, sa výrazne líši v chuti od chuti uvarenej z hláv lososa.
Je obvyklé používať na varenie všetky časti rýb, vrátane toho, čo zostalo pri varení druhej.
Keď sa pripravujete na varenie rybej polievky v pomalom hrnci, musíte rybu najskôr opláchnuť a skontrolovať, či je nezhubná. Potom jatočné telá očistite, upravte hlavu a plutvy. Z očí odstráňte oči a žiabre. Musí sa to robiť veľmi opatrne, aby sa v pomalom hrnci nezkazila chuť rybej polievky.
Ak je ryba malá a ide úplne do ucha, je potrebné dať ju do studenej vody a variť asi hodinu pomocou programu „Stewing“. Ak sa chystáte uvariť ucho z časti veľkej ryby (napríklad z lososa), musíte oddeliť hlavu (a samozrejme ju očistiť, ako je uvedené vyššie), plutvy (musia sa priamo rezať, rezať tvrdú časť, zvyšok), chvost. Ak sa chystáte rezať filé z časti jatočného tela na ďalšie jedlo, mali by sa do ucha použiť aj zvyšné kosti a pokožka. Všetky tieto súčasti vložte do misky s viacvrstvovým nápojom so studenou vodou a varte asi hodinu.
Potom vývar, hlavy a ďalšie prevarené časti malých rýb opatrne napnite, aby ste ich dostali mačkám (čo sa týka hlavy a chvosta lososovitých rýb, veľa ľudí ich chce jesť samy) a vývar vráťte do misy.
Teraz musíte do horúceho vývaru vložiť dobré kúsky rýb, najlepšie bez kostí a to, čo chcete pridať: zemiaky, obilniny, korene a ďalšie. Ucho uvarte v pomalom hrnci asi 30 minút.
Zapnite režim „predhrievania“ a stmavnite ucho na ďalšiu pol hodinu.
Ak sa predpokladá, že jedlo bude jesť deti alebo staršie osoby, je lepšie po vývare „hlavnej“ ryby vývar opäť natrieť a potom pridať zemiaky atď. Rybu rozoberte osobitne a položte ju na tanier, uistite sa, že tu nie sú žiadne kosti.
Je dobré podávať rybie koláče k uchu.
Recept 1. Ucho v pomalom variči riečnych rýb „Rybár“
Zložky
Riečne ryby (šťuka, kapor atď.) - s pol kilogramom
Chvost a hlava kapra alebo riečnej ryby - asi 300 g
Cibuľa - stredná cibuľa alebo polovica veľká
Mrkva - jedna veľká
Petržlenový koreň - napoly, voliteľný
Zemiaky - kúsky 3-4 strednej veľkosti
Bobkový list, petržlen, korenie, zeler a bylinky - voliteľné, trochu
Množstvo výrobkov sa uvádza približne na 1 liter vody
Metóda varenia
Vyčistite všetky ryby, ktoré chcete použiť na rybiu polievku. Rezaný filet z kapra alebo šťuky. Nakrájajte maličkosť na 2-3 kusy.
Nalejte studenú vodu do misky viacvrstvového a dajte si hlavu, plutvy, kúsky malých rýb, kosti, atď. Varte asi hodinu v režime "Hasenie".
Medzitým šupky zemiaky, mrkva, cibuľa, petržlenová vňať. Opláchnite greeny. Nakrájajte cibuľu na 4 časti a zemiaky a korene na pomerne veľké kocky alebo kruhy. Chop greens s nožnicami alebo kotletou.
Polejte polievku a dôkladne ju pretlačte cez malé sitko alebo dokonca dve a vložte ich do seba.
Do horúceho vývaru dajte zeleninu a krásne nakrájajte veľké kúsky rybieho filé. Varte 10 minút.
Otvorte veko viacvrstvového roztoku, pridajte soľ podľa chuti, bobkový list, korenie a polovicu všetkých zelených. Varte ďalších 10 minút.
Nechajte 30 minút vyblednúť v režime „Kúrenie“ a potom nalejte na taniere. Ku každému pridajte čerstvú zeleninu; v prípade potreby môžete do každej misky naliať aj asi jednu tretinu čajovej lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.
Recept 2. Ucho v pomalom hrnci lososa s petržlenovou vňaťou
Zložky
losos
Mrkva - 2 kusy
Cibule - 2 malé cibule
Petržlen - veľká partia a jeden koreň
Zemiaky - 3 - 4 veľké hľuzy
Bobkový list, korenie, v prípade potreby trochu rozmarínu
Soľ podľa chuti
Šafran - na okraji čajovej lyžičky
Vodka - 30 g
Citrón - niekoľko malých plátkov
Metóda varenia
Mäsiar. Odrežte hlavu a očistite ju, odstráňte oči a žiabre; odrežte plutvy a odrežte tvrdú časť; rezané filé (ak je to potrebné na varenie, napríklad kotlety, potom tiež odrežte pokožku); oddelte chvost a odstráňte aj tvrdú časť.
Vložte chvost, hlavu, plutvy, kosti, kožu do kadidla a celé kôry nakrájajte na mrkvu, petržlen (korene a stonky, len listy) a cibuľky. Nalejte studenú vodu a varte asi 40 minút.
Vývar opatrne prepláchnite a vložte do neho porciované rybie filé (pokiaľ možno s kožou) a nakrájajte naň zemiaky.
Varte ďalšiu štvrťhodinu, potom do nej pridajte lavrushku, korenie, vodku so šafranom. Varte v režime „Hasenie“ 7-10 minút a nechajte v ňom trvať ďalšiu štvrtinu hodiny v režime „Kúrenie“.
Do misiek nalejte ucho tak, aby každé obsahovalo kúsok rýb. Samostatne podávajte plátky citróna a nasekané petržlenové listy.
Recept 3. Ucho v pomalom hrnci červenej a bielej ryby
Zložky
Lososová hlava a kúsok asi 200 g
Treska škvrnitá (treska škvrnitá, ostrieža) - kúsok asi 200 g
Malé zemiaky - 7-8 kusov
Mrkva - jedna
Cibuľa - jedna
Citrón - štvrtina
Zeleň, bobkový list, hrach, soľ - podľa chuti
Metóda varenia
Vyčistite ryby, odstráňte plutvy, oči a žiabre.
Rezané filé nakrájajte na kúsky (pokiaľ možno s kožou, inak sa môžu rozpadnúť).
Nalejte kosti a hlavu s vodou, najlepšie studenou, dajte celú mrkvu a cibuľu na rovnaké miesto a varte asi 40 - 50 minút.
Výsledná zásoba rýb sa napojí.
Ak varíte z filé, musíte prvú časť diela vynechať a kúsky filé okamžite naliať studenou vodou. Ak máte zásoby rýb, je najlepšie ich používať horúco.
Preto nalejte plátky červenej rybej filé a rezanca alebo tresky, zemiaky nakrájané na 6 plátkov a varte 15 minút (ak sú naplnené studenou vodou - 30 minút).
Otvorte veko, soľ, vložte korenie. Zapnite režim „predhrievania“ a varte asi hodinu.
Stlačte pripravený citrón do pripraveného ucha a vložte lyžicu nakrájanej zeleniny.
Recept 4. Ucho v pomalom hrnci s proso
Zložky
Akákoľvek ryba - 700 g
Zemiaky - 3 - 3 hľuzy
Jáhly - pol pohára
Mrkva - pár malej koreňovej zeleniny
Petržlen - jedna svieža celá rastlina (koreň a zelenina)
Cibuľa - 2 malé cibule
Hrášok, bobkový list, rozmarín, soľ - podľa chuti
Metóda varenia
Toto je najrýchlejší recept na rybiu polievku v pomalom hrnci, ktorý vám umožní variť všetko naraz. Budete však potrebovať ľanovú tašku s kravatami a dosť veľkú.
Rybu nakrájajte a nakrájajte na veľké kúsky. Vložte bielizeň a kravatu.
Vložte vrece rýb do viacvrstvovej misky, zemiaky nakrájané na veľké kocky, dôkladne umyté proso, mrkvu nakrájanú na krúžky, celú ošúpanú cibuľu a koreň petržlenu.
Nalejte studenú vodu a varte pol hodiny v režime „Hasenie“.
Z viacvrstvového sáčku vyberte vrece rýb, cibule a koreňa petržlenu, vložte soľ, bobkový list, rozmarín, korenie a nasekanú petržlenovú vňať príliš jemne a pokračujte vo varení ďalších 10 minút pri rovnakom režime.
Rozoberte ryby z vaku a kŕmte ich osobitne k uchu; Citrón nakrájaný na plátky môžete tiež podávať.
Recept 5. Ucho v pomalom hrnci s ryžou
Zložky
Kapor obyčajný - 300 g
Malé ryby (napr. Malé bidlá) - 500 g
Cibuľa - jedna
Ryža - dve tretiny pohára
Paradajky - 3-4 malé alebo jeden a pol veľké
Zelení, bobkový list, korenie - podľa chuti
Metóda varenia
Vyčistite ryby; maličkosť môže byť nakrájaná na dve časti; nestrihajte kúsok kapra.
Nalejte ryby pri izbovej teplote, vložte celú, ale predčistenú cibuľovú hlavu a varte 30 minút v režime „dusené mäso“.
Kmeň vývar; dajte mačkám maličkosti, dajte cibuľu a rozdeľte obyčajného kapra na kúsky a rozložte ho na tanier. Mali by sa potom podávať uchu osobitne, pretože v spoločnom kapre je veľa semien.
Nalejte ryžu do vývaru a varte 20 minút.
Medzitým paradajky oparte a olúpajte. Vezmite cibuľu varenú z rýb. Mletú zeleninu zmiešajte.
Nasekané paradajky a cibuľu nalejte do polievky, soľ, vložte petržlen, korenie a varte ďalších 10 minút.
Pred podávaním posypte nasekanými bylinkami.
Recept 6. Ucho v kohoutovom multikokeri
Zložky
Kuracie mäso - 1 liter
Zander alebo treska - 500 g
Zemiaky - 4 - 5 hľúz
Mrkva - 1 kus
žiarovka
Petržlen a kôpor - malá partia
Bežné korenie a korenie pre rybiu polievku - podľa chuti
soľ
Metóda varenia
Zvláštnosťou tohto receptu je, že ucho sa varí na hotovom vývare, a nie na rybách, ale na kurčatách. Toto jedlo je veľmi výživné a odporúča sa najmä pre ľudí, ktorí potrebujú znovu získať silu.
Vyčistite ryby a vložte ich do viacvrstvovej misky s cibuľou. Nalejte teplý alebo dokonca horúci vývar a varte 20 minút.
Získajte ryby a cibuľu, namažte vývar, vložte zemiaky, kocky, mrkvu, nakrájajte na kocky, kruhy alebo polkruhy. Varte 20 minút. Uvoľnite ryby z kostí.
Pridajte soľ a korenie a nechajte v režime „Kúrenie“ pol hodiny.
Do tanierov s uchom vložte kúsky rýb bez kostí a nasekanú petržlenovú vňať a kôpr.
Ucho v pomalom sporáku: triky a užitočné tipy
Ako korenené prísady do ucha sa v pomalom hrnci zvyčajne používajú petržlen a bobkový list. Ale môžete experimentovať a dať nejaké rasce: chuť sa stane zvláštnou.
K uchu získala jantárovú farbu, môžete pridať trochu šafranu alebo kurkumu. Len to nepreháňajte: tieto koreniny dávajú nielen farbu, ale aj zvláštnu arómu.
Ak si chcete rýchlejšie umyť ruky alebo riad z rybích zápachov, použite studenú vodu a pravidelnú tyčinku mydla, najlepšie aj mydlo na bielizeň. Ak to nepomôže, utrite riad s kúskom niečoho z citrusového ovocia.
Ak vaša rodina nemá rád cibuľu alebo mrkvu v polievke, vložte ich do plátna alebo do gázového vrecka a varte v tejto podobe: potom bude ľahké všetko získať. Samozrejme, vývar sa dá jednoducho filtrovať.
