Tradícia varenia ryže s mäsom k nám prišla z východu, Peržania takéto pokrmy vymysleli prvýkrát, neskôr sa tradícia rozšírila po celej Strednej Ázii a ďalej na západ.
V súčasnosti existujú stovky variácií jedál, ktorých hlavnými zložkami sú ryža a mäso. Kulinárske recepty zahŕňajú nielen korenie a teplé korenie, ale aj zeleninu, sušené ovocie, orechy a ďalšie prísady. Ryžu s mäsom môžete variť na kaste, sporáku, v peci alebo v tradičnej ruskej rúre.
Ryža s mäsom - príprava výrobkov
Pri príprave ryže s mäsom je veľmi dôležité zvoliť správne výrobky, ktoré sa stanú základom misky. Jahňacie je ideálne pre ryžu, môžete použiť bravčové a hovädzie mäso, ale teľacie mäso sa neodporúča, je príliš mäkké a jemné. Ryža by mala byť pevná a priehľadná, ak uvaríte, získate nepríjemnú kašu. Ryža pred varením by sa mala niekoľkokrát umyť studenou vodou, v prípade potreby očistiť od zŕn a nečistôt nízkej kvality. Mäso sa nakrája na malé kúsky a vypráža sa v rastlinnom oleji. Ryža sa pridáva po uvarení mäsa.
Ryža s kuchynským riadom
Zvyčajne sa ryža s mäsom varí v liatine, káčatkách, hlinených nádobách alebo pasude na pečenie. V posledných rokoch sa sklenené nádoby používané v peci alebo mikrovlnnej rúre stali veľmi populárnymi, ich použitie pri príprave ryže s mäsom je tiež veľmi dôležité.
Recept 1: Pilaf
Pilaf je jedno z najobľúbenejších jedál, medzi ktoré patrí ryža a mäso. Rôzne druhy korenín tvoria zvláštnu chuť pilafov, môžete tiež pridať sušené marhule a sušené slivky. Na východe sú desiatky receptov na tradičné jedlá, pre jeden z nich ponúkame recept.
zloženie:
- 500 gramov mäsa (jahňacie, bravčové, hovädzie);
- 1 pohár ryže;
- 2 cibule;
- 1 veľká mrkva;
- maslo;
- 1 strúčik cesnaku;
- čierne mleté korenie;
- soľ.
Metóda varenia
Mäso nakrájame na stredne veľké kúsky (30 - 40 gramov), opečieme v predtavenom masle tak, aby sa získala hnedá kôra. Teraz je čas pridať soľ, korenie, šťavu z cesnaku a aromatické bylinky (v prípade potreby).
Cibuľu nakrájajte na tenké prúžky, nastrúhajte mrkvu na hrubé strúhadlo, pridajte zeleninu do mäsa, prikryte a duste, kým nebude mäso mäkké (zvyčajne tento proces trvá asi hodinu). Uistite sa, že pri varení mäsa nie je tekutina prevarená, ak to nestačí, pridajte prevarenú vodu (je lepšie to urobiť niekoľkokrát v procese varenia po malých dávkach).
Kým sa mäso varí, ryža by sa mala namočiť do vody. Vložte ryžu do nádoby s mäsom a zeleninou, tekutina by mala pokrývať dužinu. Zatvorte veko a nechajte pôsobiť 15 minút. Ak je jedlo pripravené a v miske je príliš veľa tekutiny, otvorte veko a nechajte vodu odpariť, aby sa ryža stala drobivejšou.
Pilaf sa podáva na veľkej doske, na dekoráciu je možné pridať trochu zelenej.
Recept 2: Ryža s mäsom, šampiňónmi, kapustou a paprikou
Ryža sa dobre darí nielen s mäsom, ale aj so zeleninou. Nie je prekvapujúce, že zmiešaním týchto zložiek získate chutnú a voňavú jedlo.
zloženie:
- 400 gramov mäsa (bravčové, jahňacie, hovädzie, v tomto prípade je možné použiť aj teľacie mäso);
- 400 gramov ryže;
- 200 gramov šampiňónov;
- 500 gramov čerstvej kapusty;
- 2 papriky;
- 1 liter mäsového vývaru;
- 1 cibuľa;
- 1 - 2 strúčiky cesnaku;
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
- 1 čajová lyžička červeného korenia;
- soľ.
Metóda varenia
Mäso nakrájame na malé kocky a opečieme v rastlinnom oleji, pridáme jemne nakrájanú cibuľu, kapustu, krúžky z červenej papriky, šampiňóny, soľ, korenie a cesnak. Vyprážajte 10-15 minút, potom preneste do kvetináčov, naplňte vývar a vložte do rúry na pol hodiny.
Ryža sa varí oddelene až do polovice, potom sa umyje, vysuší a umiestni do nádoby na mäso. Vložte misku na pár minút do rúry.
Recept 3: Kuracie mäso ryža
Kuracie mäso je omnoho ľahšie a menej kalorické ako jahňacie, bravčové alebo hovädzie mäso, jeho použitie navyše veľmi neovplyvňuje rodinný rozpočet, preto je ryža s kuracím mäsom veľmi dôležitým a obľúbeným pokrmom.
zloženie:
- 300 gramov kurčaťa;
- 3 poháre ryže;
- 100 gramov šunky;
- 3 papriky,
- 2-3 cibule,
- 4 polievkové lyžice slnečnicového oleja,
- pár lyžičiek paradajkovej pasty;
- paprika
- soľ.
Metóda varenia
Cibuľu a papriku nakrájajte na slnečnicový olej, pridajte malé kúsky mäsa, osolte misku a duste 15 minút. Ďalej sa pridajú kocky šunky a prevarená ryža, misa sa ochutí omáčkou a zapáli sa na 3 až 5 minút.
Ryža s mäsom - užitočné rady skúsených kuchárov
Na prípravu ryžových pokrmov, ktoré si vyžadujú dlhé tepelné ošetrenie, používajte výlučne drobivé odrody ryže.
Aby bola ryža a jej chuť krásna a nasýtená, použite korenie a bylinky (korenie, papraka, šafran).
Ideálnym mäsom pre ryžu je jahňacie kaše, nasledované jahňacím ramenom alebo chrbtom, bravčovým krkom, hovädzím mäsom.
