Pod lososom sa rozumie akákoľvek ryba z čeľade lososov (losos, pstruh, losos z lososa, ružový losos atď.). Losos a jeho príbuzní sú nielen veľmi chutné, ale aj zdravé jedlo, ktoré je cenné predovšetkým omega-3 mastné kyseliny, ktoré chránia naše telo pred vývojom rôznych zápalových procesov, ktoré, ako viete, sú príčinou väčšiny chorôb. Tieto mastné kyseliny tiež bránia tvorbe krvných zrazenín, ktoré sú hlavnou príčinou infarktu.
Bolo dokázané, že 100 gramov lososa obsahuje denný príjem vitamínu D a polovicu denného príjmu takých základných látok, ako je vitamín B12, niacín, selén, vitamín B6 a horčík. Užitočný dokonca konzervovaný losos, pretože sa nachádza vo vysokých hladinách vápnika. Okrem toho obsahuje losos viac ako 80 ďalších živín.
Ak hovoríme o tejto rybe z kulinárskeho hľadiska, potom sa vyznačuje miernym poklesom veľkosti po vyprážaní a dusení, schopnosťou udržať si svoje výživové vlastnosti a atraktívny vzhľad. Na prípravu väčšiny jedál sa používajú pripravené filety z lososa alebo steaky, hoci je veľmi úspešné použiť celú rybu alebo jej jednotlivé časti. Losos sa spravidla vypráža (pomocou panvice alebo grilu) alebo pečie v peci.
Jedlá z lososa - najlepšie recepty
Recept 1: Pečený losos v rúre
Veľmi užitočné, chutné a zároveň nie vôbec komplikované jedlo, na prípravu ktorého sa filet z lososa pečie vo fólii s vajcami, cibuľou a kôprom. Fólia vám umožňuje ukladať všetky živiny do rýb a citrón a kôpor mu dodávajú charakteristickú chuť a arómu. Môžete ozdobiť jedlo čerstvou zeleninou.
Zložky:
2 filety z lososa s hmotnosťou 400 g. každý;
1 lyžička citrónová šťava;
2 varené vajcia;
2 cibule;
40 g maslo;
1 malá banda kôpru.
Metóda varenia:
1. Nakrájajte na tenké plátky 2 cibule.
2. Ošúpané 2 lúpané vajcia a jemne nasekáme.
3. Kôpor jemne nasekajte.
4. Po položení jednej kože fileta z lososa na fóliovú fóliu ju posypeme citrónovou šťavou, soľou a posypeme vajcami a ykropom, potom prikryte pripravenými cibuľovými plátkami a nalejte na roztopené maslo.
5. Všetko zakrývame druhým kúskom filé, položeným na koži.
6. Fóliu pevne zabalte, vložte celú panvicu a pečte v rúre na pol hodiny.
Recept 2: krémový losos
Losos varený v krémovej omáčke je vynikajúcim druhým chodom. Preskočením kroku vyprážania môžete získať varené ryby. Po vyprážaní dostane ryba osobitnú arómu a ukáže sa, že je jednotnejšia a hustejšia. Horčica a zelená cibuľa pridaná do krému dávajú miske mierne pikantnú chuť.
Zložky
1,5 kg filé z lososa (alebo iných rýb z čeľade lososov);
pol citróna;
vyrastie. olej na vyprážanie;
korenie podľa chuti;
Na omáčku:
0,5 l smotany alebo kyslej smotany;
1 polievková lyžica. l. horčica;
20 g. maslo;
banda zelenej cibule (asi 100 gramov);
2 lyžice. l. strúhanky;
podľa chuti soľ, korenie.
Metóda varenia:
1. Rybu nakrájajte na porcie, soľ, ale nie korenie. Dali sme ich do hlbokej misky vo vrstvách, každú z nich postriekali citrónovou šťavou a necháme pôsobiť 15 minút.
2. Nalejte olej na panvicu a po zahriatí na vysokú teplotu rýchlo vyprážajte kúsky lososa (nie dlhšie ako 1 minútu, je to dôležité), pripravené na prechod do pekáča.
3. Jemne nasekajte zelenú cibuľu.
4. Na inej panvici (môžete umyť tú istú, v ktorej sme vyprážali ryby), rozpustite kúsok masla na miernom ohni.
5. Dajte trochu nakrájanú cibuľu, zvyšok dajte na panvicu a smažte na krátku dobu, za stáleho miešania, len aby ju nechala stratiť.
6. Zmiešajte smotanu alebo kyslou smotanu s horčicou, soľou, korením, nalejte na panvicu a za stáleho miešania omáčku zahrievajte, až kým sa neobjavia prvé bubliny. Dôležitý detail: nízkotučné smotany (až 20%) alebo ešte viac kyslej smotany sa môžu krútiť, nemusíte sa báť. Po intenzívnom premiešaní nevzniknú žiadne veľké vločky a po upečení nebudú ani malé.
7. Nalejte ryby vo forme s výslednou omáčkou, potom posypte všetko mletou strúhankou a pečte v rúre asi pol hodiny.
8. Hotové ryby je možné pred podávaním posypať ľavou cibuľou.
Recept 3: Salát z lososa
Neuveriteľne jednoduché, ale chutné jedlo, v ktorom sa losos zmieša s uvarenými vajcami, nastrúhaným tvrdým syrom a konzervovaným hráškom.
Zložky:
1 plechovka lososa;
5 vajec natvrdo uvarených;
100 g. syr;
0,3 plechovky zeleného konzervovaného hrachu;
5 lyžíc. l. majonézy;
korenie a soľ podľa chuti.
Metóda varenia:
1. Pripravte komponenty šalátu: vyberte z kostí kosti a výsledný filet zamiešajte vidličkou; nastrúhajte syr; jemne nasekané vajcia.
2. Zmiešané nakrájané vajcia, ryby, strúhaný syr, zelený hrášok, soľ, korenie.
3. Sezónne s majonézou a dať do krásnej šalátovej misky, posypeme petržlenom.
Recept 4: lososová polievka
Veľmi chutná, výdatná a ľahko pripraviteľná polievka. Jeden detail: biotopy lososa sú čisté miesta, takže nemajú zápach. Preto vás chcem varovať, aby ste nepoužívali rôzne polievkové prísady „pre ryby“, ktoré sú dobré pre cyprinidy, ktoré často majú vôňu bahna, a v prípade lososa iba pripravujú polievku tejto jedinečnej chutnej arómy charakteristickej pre lososové rodinné ryby.
Zložky:
300 g filet z lososa;
1 mrkva;
3 zemiaky;
1 cibuľa;
sol. olej,
2-3 bobkové listy;
ochutnať soľ a korenie, petržlen
Metóda varenia:
1. Filet nakrájajte na malé kúsky, ktoré majú hrúbku asi 2 centimetre.
2. Ošúpajte a umyte zeleninu, potom nakrájajte zemiaky na kocky, jemne nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu.
3. Nalejte vodu na panvicu a vložte tam mrkvu a bobkové listy. Keď sa voda uvarí, oheň znížte a mrkvu uvaríme asi 10 minút.
4. Cibuľu opečte v rastlinnom oleji do zlatohneda, pridajte na panvicu, varte ešte niekoľko minút a pošlite do nej zemiaky. Znovu privedieme našu polievku do varu a dáme tam ryby.
5. Po dosiahnutí maximálneho ohňa dajte polievku do varu, vypnite ju a nechajte ju „dosiahnuť“ asi 10 minút. Bude dobré, ak sa polievka vylúhuje ďalšiu pol hodinu, potom bude jej chuť ešte nasýtenejšia.
6. Nalievanie polievky do tanierov môžete pridať do každej jemne nasekanej petržlenovej vane.
Recept 5: Steak z lososa
Zašpinenie steak z lososa je náročná úloha aj pre začínajúceho kuchára, ak budete postupovať podľa všetkých odporúčaní v recepte. Mnoho ľudí rád pečie steak na grile alebo opečie na panvici. V našom recepte, v ktorom sú steaky z lososa dusené na panvici z grapefruitovej šťavy, je mäso obzvlášť jemné, s ušľachtilou chuťou a arómou.
Zložky:
4 steaky z lososa;
1 polievková lyžica. l. olivový olej;
3 cibule;
250 ml čerstvo vylisovanej grapefruitovej šťavy
pár klinčekov grapefruitu.
Metóda varenia:
1. Cibuľu olúpte a jemne nasekajte.
2. Zahrejte olivový olej vo veľkej panvici s nepriľnavým povlakom a nasekanú cibuľu smažte, kým nebude mäkká.
3. Vložte steaky na panvicu, naplňte grapefruitovým džúsom, posuňte tam plátky grapefruitu, prikryte vekom a varte pri nízkej teplote nie dlhšie ako 5-7 minút.
4. Hotové steaky sa podávajú s čerstvým chlebom alebo s prílohou vo forme ryže alebo zeleniny.
Jedlá z lososa - tipy od skúsených kuchárov
Na prípravu dobrého lososa je veľmi dôležité zvoliť správny produkt. Ak kupujete čerstvé ryby nakrájané na steaky alebo filé, uistite sa, že predtým neboli zmrazené. Pri buničine zistíte, že by mala byť mäkká, hustá a nie vodnatá. Pamätajte, že čerstvejšie ryby, chutnejšie, aromatickejšie a jednoducho krajšie jedlo bude.
Ak chcete vyprážať lososa, mali by ste najprv pekne dobre predhriať a vyprážať ju veľmi rýchlo, ako je to uvedené v recepte. Ak bude toto pravidlo zanedbané, tuk z rýb unikne a stane sa suchým a môže sa rozpadnúť.
Jedno z hlavných pravidiel: ryby, v ktorých má toľko vlastnej chuti a arómy, si minimálne vyžadujú korenie. Pred tepelným spracovaním je najlepšie posypať lososom citrónom, ktorý dokonale zdôrazní všetky chuťové výhody našich rýb. Pri pečení lososa ho môžete prekryť tenkými plátky citróna.
Komentáre
