Bigus (bigos, bigas) - spoločné jedlo v poľskej, ruskej, ukrajinskej, litovskej a bieloruskej kuchyni.
Podľa tradície sa varilo vo veľkých kvetináčoch, rozdelených na porcie a mrazených. Ale dnes to nie je potrebné robiť, pretože multicooker môže prevziať niektoré z problémov.
S ním môžete variť jedlo na dvoch účtoch a servírovať ho čerstvé.
Bigus v pomalom sporáku - všeobecné zásady varenia
Konštantnou ingredienciou bigus je kyslá kapusta, hoci recepty s čerstvou zeleninou a inými prísadami sú čoraz častejšie. V ideálnom prípade zmiešajú obidva typy tak, aby sa jedlo neobjavilo kyslo, ale zároveň nestratilo svoju chuť.
Čo iné sa vkladá do bigosu:
• Mäsové výrobky. Podľa tradičných receptov je to mastné bravčové mäso. Môžete použiť kuracie, hovädzie, údené mäso. Vegetariánske možnosti sú veľmi obľúbené.
• Cibuľa, mrkva, zeler. Pred pridaním kapusty sa korene smažia mäsom alebo samostatne.
• Huby. Môžete použiť čerstvé alebo nakladané. Huby môžu byť pridané do mäsa alebo do vegetariánskych bigos.
• Paradajka. Vždy pridané do misky. Môžete vložiť cestoviny, paradajky, kečup alebo inú omáčku.
Bigos sa zvyčajne varí v dusenom režime. Pred tým sa ingrediencie zvyčajne smažia na príslušnom programe. Môžete na to použiť režim pečenia. Na dusenie pridajte vývar, omáčky, paradajkovú šťavu alebo iba vodu. Z korenia zvyčajne kladie čierne korenie, rasca, bobkový list. Soľ sa pridáva do misky opatrne, pretože obsahuje veľa kapusty.
Recept 1: Bigus v pomalom hrnci s hovädzím mäsom
Najjednoduchší recept na mäso bigus v pomalom hrnci s hovädzím mäsom. Na túto misku sa používa čerstvá kapusta.
Zložky
• 0,6 kg kapusty;
• 0,4 kg hovädzieho mäsa;
• cibuľa, mrkva;
• 100 ml vody;
• 1,5 lyžice cestovín;
• 1 paprika;
• soľ a olej.
príprava
1. Hovädzie mäso najprv nakrájame na plátky, jemne ho porazíme a potom nasekáme slamkou.
2. Nalejte olej do pomalého hrnca a roztierajte hovädzie mäso.
3. Mrkvu nakrájajte na veľké prúžky a posypte hovädzím mäsom.
4. Kusy nakrájanú cibuľu, posypeme mrkvou.
5. Pridajte kapustu obyčajným spôsobom.
6. Pridajte do rajčiaka pol pohára vody a ešte viac. Ale potom sa bigus ukáže trochu tenší.
7. Pridajte korenie, soľ, zamiešajte.
8. Nalejte kapusta s paradajkovou omáčkou. Na vrch môžete hodiť pár hrášku korenia.
9. Zatvorte, nastavte hasiaci program na jednu hodinu.
10. Potom, bez otvorenia veka, nastavte režim na „vyprážanie“ a varte ďalšiu štvrť hodiny.
Recept 2: Bigus v pomalom hrnci s kyslou kapustou a čerstvou kapustou
Tradičná verzia bigus v multicookeri, ktorá sa pripravuje zo zmesi kapusty a čerstvej kapusty. Potrebujete tiež mastné mäso, používame bravčové mäso.
Zložky
• 0,4 kg bravčového mäsa;
• 0,5 kg zelí;
• 0,5 kg čerstvej kapusty;
• 0,24 litra vody;
• 50 ml oleja;
• 1 mrkva;
• 1-2 cibuľové hlavy;
• lyžicu cestovín;
• korenie.
príprava
1. Cibuľa nakrájanú na kocky, vyhoďte do pomalého hrnca.
2. Pridajte mrkvu. Rozstrihli sme ju na julienne alebo nahrubo.
3. Mäso sme tiež nakrájali na kocky, každý asi dva centimetre.
4. Nalejte rastlinný olej do viacvrstvového zariadenia. Môžete ho zmiešať na polovicu s bravčovým tukom.
5. Zapnite režim vyprážania a všetko varte asi štvrtinu hodiny, nezabudnite ho premiešať.
6. Rozdeľte bielu kapustu a hodte ju do misy.
7. Pridajte bielu kapustu a premiešajte.
8. Vložte cestoviny do viaczásobníka, pridajte vodu na predpis. Okamžite môžete naliať vriacu vodu.
9. Posúvame kapustu, soľ, korenie.
10. Zatvorte, nastavte kaliaci program na hodinu.
Recept 3: Bigus v pomalom hrnci s ryžou
Bohatá verzia bigusu, v ktorej okrem kyslej kapusty patrí aj obyčajná ryža. Môžete si vziať akékoľvek mäso, vo vegetariánskej verzii varia jedlo bez neho.
Zložky
• 0,4 kg mäsa;
• 0,7 kg kapusty;
• 1 cibuľová hlava;
• pohár ryže;
• 1 mrkva;
• 2,5 pohára vody;
• 80 ml paradajok;
• trochu oleja.
príprava
1. Mäso nakrájajte na malé kocky a hodte ho do pomalého hrnca. Varte na smažení 10 minút, nezabudnite pridať pár polievkových lyžíc oleja.
2. Dajte nastrúhanú mrkvu na mäso a nasekanú cibuľu. Vymažte ešte pár minút.
3. Pridajte paradajku.
4. Po minúte nalejte premytú ryžu a kyslej kapuste.
5. Nalejte vodu na lekársky predpis, vyhoďte korenie a dôkladne premiešajte.
6. Zatvorte a vložte program pilaf. Po zaznení signálu nechajte misku v pomalom hrnci ďalších desať minút. Pred podávaním dobre premiešajte.
Recept 4: Bigus v pomalom hrnci s hubami a zelerom
Pre taký veľký jedál v pomalom sporáku budete potrebovať zeler. Verí sa, že skutočné jedlo sa bez neho nemôže variť. Z húb používame bežné šampiňóny.
Zložky
• 400 gramov čerstvej kapusty;
• 150 gramov zelí;
• 300 gramov šampiňónov;
• zeler;
• lyžicu cestovín;
• cibuľová hlava;
• trochu oleja.
príprava
1. Tenko rezaný zelerový koreň. Cibuľa s polkrúžkami.
2. Vložte všetko do šálky s viacerými nápojmi, doplňte olejom a smažte niekoľko minút.
3. Umývame huby, poškodené čalúnenie a nepoužiteľné časti, nakrájame na taniere. Posúvame sa do zeleru s cibuľou.
4. Vyprážajte huby, kým sa neobjaví šťava, a pridajte kyslá kapusta.
5. Po minúte položte rozdrvenú bielu kapustu.
6. Vyhoďte lyžicu paradajkovej pasty, zamiešajte.
7. Soľou opatrne osolte korenie. Nie je potrebné nalievať vodu.
8. Zatvorte, nastavte hasiaci program.
9. Varte húb bigus po dobu 40 minút.
10. Pred podávaním vyskúšajte chuť, dobre premiešajte, dochutíme cesnakom a bylinkami.
Recept 5: Bigus v pomalom hrnci s klobásou
Obzvlášť chutné a aromatické je taký bigus s pridaním loveckých klobás. Ale v neprítomnosti si môžete vziať akékoľvek iné, ba dokonca len párky.
Zložky
• 0,4 kg klobásy;
• 1 kg zelí;
• 2 cibuľové hlavy;
• 2 mrkvy;
• 4 polievkové lyžice oleja;
• 1 lyžica cestovín;
• korenie.
príprava
1. Opláchnite kyslá kapusta. Ak je výrobok veľmi kyslý, odporúča sa trochu vsiaknuť do studenej vody.
2. Ľahnite do pomalého hrnca, nalejte pohár vody a nechajte na vhodnom programe jednu hodinu variť.
3. Cibuľa s mrkvou, osmažíme na panvici štyri minúty, ochutíme cestovinami a pol pohára vody. Poďme variť.
4. Presuňte zeleninový dresing do kyslej kapusty.
5. Lovecké klobásy nakrájame na kúsky po 4 centimetroch, ktoré sa hodia do hodgepodge. Ak sa používa uvarená klobása alebo klobása, môžete ju smažiť so zeleninou, bude chutnejšia.
6. Chutíme, ak kapusta nie je slaná, opravíme ju v tejto fáze.
7. Zatvorte pomalý sporák a všetko nechajte variť spolu asi pätnásť minút. Pred podávaním ozdobte greeny.
Recept 6: Bigus v pomalom sporáku s kapustou a slivkami
Sušené slivky sa často pridávajú do bigusu, bez ohľadu na to, či je jedlo pripravené z mäsa alebo či sa vykonáva vegetariánska verzia. Tento recept s mäsom si môžete zobrať akúkoľvek dužinu: hovädzie, bravčové alebo hydinové.
Zložky
• 0,3 kg mäsa;
• 0,5 kg čerstvej kapusty;
• 0,25 kg zelí;
• 0,15 kg sušených sliviek;
• 3 lyžice paradajok;
• 1 cibuľová hlava;
• soľ, korenie;
• trochu oleja.
príprava
1. Opláchnite kúsok mäsa nakrájaný na malé kúsky, ako pri guláši. Možno trochu menší. Posielame do pomalého hrnca.
2. Ihneď pridajte nakrájanú cibuľu, nalejeme pár polievkových lyžíc oleja a smažíme asi pätnásť minút.
3. Kyslá kapusta, posuňte na mäso, opečte ďalších 10 minút.
4. Ďalej rozotrite paradajky.
5. Kým je zelenina s cestovinami vyprážaná, musíte nasekať bielu kapustu. Posielame do pomalého hrnca.
6. Nalejte pohár vody, misku ochlaďte soľou a premiešajte. Môžete hodiť akékoľvek iné korenie: papriku, zmes na mäso.
7. Opláchnite slivky a položte na kapustu, ovocie mierne prehĺbte.
8. Zatvorte misku a varte bigus v programe dusenia štyridsať minút.
Recept 7: Bigus v pomalom hrnci s kuracím mäsom
Na prípravu takého bigusu budete potrebovať kuracie filé. Ale môžete použiť ďalšie časti kurčaťa na kosti v miske. Opäť sa používa zmes kapusty a kapusty. Ak je kyslá kapusta, môžete trochu opláchnuť.
Zložky
• 0,5 kg kurčaťa;
• 0,5 kg čerstvej kapusty;
• 0,2 kg cibule;
• 0,5 kg zelí;
• 0,2 kg mrkvy;
• 150 gramov vody;
• 50 gramov oleja;
• 70 gramov cestovín;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 zväzok petržlenu;
• koreniny sú rôzne.
príprava
1. Kuracie filé umyte a nakrájajte na kúsky pár centimetrov. Hoďte do pomalého hrnca s olejom. Začneme smažiť v rovnakom režime.
2. Po piatich minútach pridajte kocky cibule a slamky mrkvy.
3. Ľahko opečte zeleninu.
4. Paradajka zmiešajte s vodou na lekársky predpis, ktorú môžete okamžite osoliť a okoreniť. Nalejte do bigusu.
5. Kyslá kapusta poslaná po vložení.
6. Rozdrvte bielu kapustu a tiež ju posuňte do misky.
7. Teraz zoberte drevenú špachtľu a dôkladne premiešajte.
8. Zatvorte, nastavte hasiaci program na 40 minút.
9. Nakrájajte petržlen, pridajte naň nasekaný cesnak, zamiešajte.
10. Po zaznení signálu otvorte pomalý sporák, posypte bigusom hore vonnými bylinkami a cesnakom. Zložíme veko a necháme misku namáčať v aróme.
Recept 8: Bigus v pomalom hrnci so zemiakmi a fazuľami
Toto jedlo je nielen veľmi chutné, ale aj farebné. Ideálne je bigus pripravený z varených fazúľ, ale vezmeme konzervovaný produkt. Môže to byť v jej šťave alebo v paradajke, na tom nezáleží, rovnako ako farba fazule. Miska bez mäsa.
Zložky
• 4 zemiaky;
• 1 plechovka fazule;
• 400 gramov zelí;
• 300 gramov bielej kapusty;
• mrkva;
• pár cibule;
• 40 ml oleja;
• 1 lyžica cestovín.
príprava
1. Čistíme cibuľové hlavy, nakrájame na kocky a hodíme do pomalého hrnca.
2. Pridajte nastrúhanú mrkvu, opražte olejom, až kým nebude cibuľa priehľadná.
3. Pridajte vylisovanú kapustu zo soľanky, opražte ďalších 10 minút.
4. Miska ochutíme paradajkami.
5. Zemiaky olúpeme, nakrájame na veľké prúžky a prenesú do pomalého hrnca.
6. Ďalej pridajte kapustnicu.
7. Roztierajte fazuľa. Ak je v paradajkovej omáčke, potom ju nemôžete vypustiť. Ak sú fazule vo vlastnej šťave, bude to veľmi slizké. Je lepšie nepridávať takúto marinádu. Produkt najskôr roztiahneme do cedníka, opláchneme a potom pošleme do pomalého hrnca.
8. Všetko dobre premiešajte, trocha soli.
9. Nalejte dve poháre vody. Okamžite môžete použiť vriacu vodu.
10. Zatvorte, nechajte hodinu vychladnúť.
Bigus v pomalom sporáku - užitočné tipy a triky
• Predpokladá sa, že bigus je po dozretí chutnejší. Miska sa uvarí, ochladí a nechá sa variť jeden deň v chladničke. Potom musíte dobre variť a slúžiť.
• Bigus získa osobitnú chuť a vôňu. Ak k tomu pridáte trochu údeného mäsa. Môže to byť kúsok šunky, malá klobása alebo pár kuracích krídel.
