Okroshka je neodmysliteľnou súčasťou letného horúčavy.
Je chutná, zdravá a tiež dokonale osviežuje a vyživuje.
Existuje veľa možností na prípravu studenej polievky.
Niektorí varia okroshku na kvase, iní na kefír, srvátka, minerálna voda.
Najjednoduchšie a zároveň prijateľné pre mnohých však bude varenie okroshky na vode, a to všetko preto, že voda nemá špecifickú chuť, ktorá môže narušiť chuť zložiek v jedle.
Okroshka na vode - všeobecné zásady prípravy
Princíp varenia okroshky na vode sa príliš nelíši od iných druhov okroshiek. Všetky výrobky sa umyjú, výrobky, ktoré vyžadujú tepelné spracovanie, sa varia, ostatné sa jednoducho čistia. Potom je všetko rozdrvené na kocky rovnakej veľkosti a zmiešané.
Do výsledného šalátu sa podľa chuti pridáva korenie a soľ. Voda samotná sa neleje do spoločnej panvice, ale priamo do servírovacej platne. Množstvo vody sa reguluje podľa preferencie.
Aby sa získali jasné, ale nie rušivé chuťové tóny, do vody sa pridá kyslá smotana, majonéza, citrónová šťava alebo kyselina citrónová, ocot, horčica, nasekaný chren.
Recept 1. Klasická okroshka na vode
zloženie:
• tri litre vody;
• 700 gramov chudého hovädzieho alebo teľacieho mäsa;
• kilogram zemiakov;
• desať vajec;
• 300 gramov majonézy;
• jeden citrón;
• dve polievkové lyžice horčice;
• soľ, korenie;
• zelená cibuľa, petržlen a kôprové listy.
Spôsob varenia:
1. Nalejte vodu do panvice, vložte do nej umytý kúsok hovädzieho mäsa, varte do mäkka.
2. Zemiaky sa dôkladne umyjú, varia bez odstránenia šupky na inej panvici. Potom opatrne vyberte z panvice a vyčistite.
3. Opláchnite zelené cibuľové perie a koprový list a petržlenové listy v studenej vode a jemne nasekajte.
4. Tvrdo uvarené vajcia prevarte, vychladnite a položte do studenej vody. Vyčistíme z shellu. Odstránime päť žĺtkov, nebudeme ich potrebovať, pretože na taký objem okroshka stačí desať proteínov a päť žĺtkov.
5. Uhorky umyte a odlepte tenkou vrstvou.
6. Nakrájajte všetky pripravené ingrediencie na malé kocky.
7. Vložte všetko okrem zelených a žĺtkov do jednej veľkej nádoby. Podľa chuti zmiešajte pridaním soli a korenia.
8. Päť žĺtkov rozdrobte vidličkou, pridajte horčicu, majonézu a citrónovú šťavu podľa chuti.
9. Zrieďte túto zmes vodou.
10. Do misiek dajte slepý pokus na okroshku, ochutnajte greeny, ochutte pripravenou vodou.
Recept 2. Okroshka na vode s klobásou a šunkou
zloženie:
• jeden a pol litra vody;
• tri vajcia;
• tri hľuzy zemiakov;
• dve uhorky;
• dve reďkovky;
• 300 gramov varenej klobásy bez tuku;
• 200 gramov kuracej šunky;
• lyžica kyslej smotany;
• soľ;
• malý zväzok kôpru a zelenej cibule;
• tretina čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Spôsob varenia:
1. Myjeme všetku zeleninu, uvaríme zemiaky v koži, potom ochladíme a olúpeme.
2. Nakrájajte reďkovky, uhorky a varené zemiaky na malé kocky.
3. Kocky rovnakej veľkosti ako zelenina a klobása nakrájajte na šunku, ako aj na vajcia natvrdo uvarené.
4. Premyté zelene nasekáme.
5. Všetky nasekané ingrediencie vložte do panvice, naplňte filtrovanou alebo predvarenou a ochladenou vodou.
6. Naplňte okroshku kyslou smotanou, soľou a kyselinou citrónovou vo vode.
7. Polievku nalejte na taniere, podávajte s čerstvou kyslou smotanou.
Recept 3. Okroshka na vode s octom a kyslou smotanou
zloženie:
• libra zemiakov;
• štyri vajcia;
• tri čerstvé uhorky;
• 400 gramov klobás;
• 250 gramov kyslej smotany;
• veľké množstvo kôpru;
• lyžica octovej esencie;
• ochutnať vodu, soľ, korenie.
Spôsob varenia:
1. Ošúpané zemiaky a vajcia natvrdo vylúpané.
2. Zemiaky nakrájajte na malé kocky.
3. Vajcia spolu s klobásou sa nastrúhajú hrubo.
4. Uhorky dôkladne opláchnite, nakrájajte dve na malé kocky a jednu trieť na strúhadle.
5. Kôpr, oddeľte silné konáre, zanechajte iba jemné listy, jemne nasekajte.
6. Predvarená voda sa ochladí v chladničke, potom sa zmieša s octovou esenciou, mletým korením a soľou, kyslou smotanou.
7. Zmiešajte zeleninu, bylinky, párky a vajcia, naplňte vodou.
Recept 4. Okroshka na perlivú vodu a kefír
zloženie:
• jeden liter perlivej vody bez chuti;
• 200 gramov varenej klobásy;
• šesť vajec;
• štyri malé čerstvé uhorky;
• reďkovky podľa chuti;
• tri zemiaky;
• veľa kôpru;
• veľa zelenej cibule;
• liter kefíru;
• soľ;
• plátky citróna.
Spôsob varenia:
1. Varené zemiaky nakrájajte na kocky.
2. Tvrdo uvarené vajcia čistíme a akýmkoľvek vhodným spôsobom ich jemne nasekáme.
3. Všetky uhorky sú moje, nakrájame tri na malé kocky, jednu hrubo drhneme na strúhadle.
4. Varená klobása, ktorá môže byť tiež nahradená vareným hovädzím alebo kuracím mäsom, nakrájaná na malé kúsky.
5. Reďkvičky opláchnite, kôru odstráňte tenkou vrstvou, aby sa nezhorkala, otrite zeleninu do hrubého strúhadla.
6. Zelenú cibuľu a nasekanú kocku.
7. Zmiešajte všetky prísady do veľkej nádoby, podľa chuti soľ.
8. V inej nádobe zmiešajte kefír a vodu. Je dôležité, aby obe zložky boli veľmi chladné.
9. Nalejte vodu s kefírom do okroshky bezprostredne pred podávaním.
10. Na každú dosku položíme najtenšiu časť citróna.
Recept 5. Okroshka na vode a kvas s kuracím mäsom
zloženie:
• kuracieho mäsa;
• libra zemiakov;
• libra uhoriek;
• štyri vajcia;
• petržlen, kôpr, cibuľa;
• kyslá smotana na ošetrovanie;
• korenie a soľ;
• kvas a voda v rovnakých pomeroch.
Spôsob varenia:
1. Petržlen, zelená cibuľa a kôpor sa odoberajú vo veľkých množstvách. Dôkladne umyte všetky greeny, odstránime silné stonky, jemne nasekáme perie zelenej cibule a listy kôpru a petržlenu. Rozložíme greeny v hlbokej miske, trocha soľíme, rozdrvíme rukami, až kým nebude šťava pridelená.
2. Kuracie filé opláchnite, varte do mäkka a vložte do panvice s mierne osolenou vodou. Opatrne vyberte z vývaru, ochladte, nasekajte na kocky.
3. Zemiaky predtým uvarené v uniformách a ochladené, ošúpané a nakrájané na malé kocky.
4. Zeleninu zmiešame so zemiakmi, kuracím mäsom.
5. Pridajte jemne nasekanú uhorku, varené vajcia, nastrúhajte na hrubom strúhadle.
6. Nalejte okroshku s vodou a kvasom, premiešajte obe zložky v rovnakých pomeroch.
7. Naplňte okroshku kyslou smotanou na vode tesne pred podávaním v miske alebo tanieri.
Recept 6. Okroshka na majonézu a vodu
zloženie:
• dva litre vody;
• štyri zemiaky;
• dve šalátové uhorky;
• päť vajec;
• 350 gramov párkov;
• zelenú cibuľu, kôpr;
• tri polievkové lyžice majonézy;
• soľ;
• lyžička strúhaného chrenu;
• lyžičku kyseliny citrónovej.
Spôsob varenia:
1. Varte vajcia a zemiaky oddelene jeden od druhého.
2. Zatiaľ čo sa výrobky, ktoré si vyžadujú tepelné spracovanie, pripravujú a ochladzujú, nakrájame uhorky a párky na malé kocky.
3. Zeleň opláchnite a jemne nasekajte.
4. Nakrájané zemiaky nakrájajte na malé kúsky a vtierajte bielky na hrubý strúhadlo.
5. Rozdrvte vaječné žĺtky vidličkou, zmiešajte s majonézou a nastrúhaným chrenom, do hmoty dajte soľ, kyselinu citrónovú a čierne korenie.
6. Zmiešajte žĺtky a koreniny s vodou.
7. Miešajte zemiaky s uhorkami, párkami, bylinkami.
8. Naplňte okroshku vodou.
9. Chutíme, ak je dostatok soli, korenia a kyseliny, podávame.
Recept 7. Zeleninová okroshka na vode so zeleným hráškom
zloženie:
• 200 gramov zeleného konzervovaného hrášku;
• 0,5 litra vody (možné pomocou plynu);
• 0,5 litra čerstvého kefíru;
• štyri vajcia;
• dva zemiaky;
• mrkva;
• veľa zelenej cibule a kôpru;
• soľ, ocot.
Spôsob varenia:
1. Vysušené zemiaky a mrkva vysušte a vložte ich na drôtený stojan v rúre. Pečieme, kým sa neuvarí, chladí, kôra.
2. Nakrájajte koreňovú zeleninu a vajcia natvrdo na malé kocky.
3. Opláchnite greeny, rozdrvte a preneste do hlbokej misky. Trochu sa pokrčte rukami, aby vynikol šťava.
4. Dáme mrkvu a zemiaky na greeny, tu prenesieme vajcia.
5. Pridajte zelený hrášok, soľ a korenie. Zamiešame.
6. V inej nádobe zmiešajte vodu s kefírom, podľa chuti pridajte trochu octu.
7. Podávajte okroshku týmto spôsobom: položte obrobok na taniere, dajte studenú vodu zmiešanú s kefírom a octom do pohára vedľa seba, aby každý mohol naliať požadované množstvo tekutiny.
Recept 8. Okroshka na vode so sleďom
zloženie:
• 150 gramov slane solených sleďov;
• 150 gramov vareného kurča;
• dve vajcia;
• dve uhorky;
• tri zemiaky;
• perie zelenej cibule;
• kôprové listy;
• jeden a pol litra vody;
• na ochutenie kyslej smotany a soli.
Spôsob varenia:
1. Natierajte uhorky z hrubého strúhaného strúhadla.
2. Ošúpané vajce ošúpeme a uvarené zemiaky, šupky a škrupiny nakrájané na malé kocky.
3. Nasekáme perie zelenej cibule v malých krúžkoch.
4. Zmiešajte všetky pripravené nakrájané výrobky, pridajte varené a jemne nakrájané kurča.
5. Ak je to potrebné, slede sledujte z kože a semien, nechajte iba filé, ktoré sa potom nakrájajú na malé kúsky.
6. Pridajte slede do iných produktov.
7. Najprv nasolte soľ okroshka, potom nalejte studenú vodu.
8. Podávajte s kyslou smotanou, podľa potreby posypané čerstvým kôprom.
Okroshka na vode - triky a tipy
• Na okroshku používajte iba filtrovanú vodu, v extrémnych prípadoch vezmite studenú prevarenú vodu.
• Ak chcete rýchlo variť zeleninu, vyberte si malé hľuzy.
• Ak okroshka na vode obsahuje cibuľu, dôkladne ju nasekajte a pred položením si trochu pamätajte rukou, aby ste odstránili horkosť a nepríjemnú krízu v okroshke.
• Všetky ingrediencie nakrájajte na stredne veľké kocky približne rovnakej veľkosti. Je to veľmi rýchle a pohodlné pomocou špeciálneho zariadenia na krájanie zeleniny.
• Okroshka ihneď pred podávaním ochladte vodou.
• Pridajte ďalšie zelené a čerstvé uhorky, reďkovky na okroshku. Vďaka týmto produktom je okroshka obzvlášť osviežujúca.
• Do okroshky môžete podľa potreby pridať akékoľvek ďalšie prísady.
• Do okroshky nedávajte mäso a párky s tukom.
• Okrem varenej klobásy a mäsa môžete do okroshky vložiť tiež tepelne neupravenú údenú alebo čiastočne údenú klobásu, čím pripravíte jedlo so zvláštnou pikantnou chuťou a arómou.
• Ak do okroshky nepridáte iba žĺtky, ale najskôr ich pomeliete greeny a soľou, potom sa studená polievka stane krásnou nasýtenou farbou.
• Ak ste pripravili veľké množstvo okroshky, môžete si zo zvyšku pripraviť šalát s kyslou smotanou alebo majonézou.
• Pred miešaním a podávaním v chladničke nechajte výrobok na okroshku najmenej 20-30 minút.
• Pri ktoromkoľvek z týchto receptov môžete použiť nielen obyčajnú vodu, ale aj minerálnu vodu s plynom alebo bez plynu.
