Príprava prsníka tak, aby zostala šťavnatá a chutná, je pomerne náročná.
S nakladanými prsiami však nebudete mať problémy, mäso sa vždy ukáže ako krehké, šťavnaté a neuveriteľne chutné.
Nakladané prsia - základné princípy prípravy
Môžete marinovať prsia surové aj mierne vyprážané.
Prsa sa umyje, suší a narezáva na dosť veľké kúsky alebo sa ponechá celá.
Potom si vyrobte marinádu. Existuje veľa marinádových receptov. Vyrába sa na základe kefíru, vína, sójovej omáčky, paradajky atď. K marináde sa pridávajú rôzne koreniny, bylinky alebo koreniny. Používajte tiež cesnak a cibuľu. Všetky prísady sa zmiešajú v samostatnej miske.
Hotové mäso sa ponorí do marinády tak, aby úplne pokrývalo mäso a nechalo sa niekoľko hodín. Mäso sa čas od času mieša.
Marinované prsia sa pečú v rúre, používajú sa v šalátoch, potom sa smažia na panvici, varia sa v pomalom hrnci alebo iným spôsobom. Prsia sa môžu pripraviť samostatne alebo so zeleninou. Môže sa jesť aj bez predchádzajúceho tepelného spracovania.
Recept 1. Marinované kuracie prsia v domácom štýle
prísady
dve kuracie prsia;
150 gramov suchého bieleho vína;
tri strúčiky cesnaku;
vetvička čerstvého tymiánu;
kurkuma, soľ, čierne korenie, cukor - štipka;
olivový a slnečnicový olej.
Metóda varenia
1. Vezmite čistú a suchú nádobu. Zmiešajte v rovnakom pomere olivový a slnečnicový olej. Nalejte zmes na dno nádoby tak, aby jej hladina bola asi dva centimetre. Nalejte suché víno 1 cm nad.
2. Cesnak nalejte, nakrájajte na taniere a dajte do pohára. Sem kvapku vetvičky čerstvého tymiánu. Posypte všetky voľné prísady a korenie. Nádobu uzavrite vekom z kapary a dobre pretrepte.
3. Umyte prsia bez kože pod tečúcou vodou, vysušte ich a nakrájajte na dlhé plátky strednej hrúbky. Je žiaduce, aby kusy boli rovnakej veľkosti, aby boli marinované rovnomerne.
4. Skúste marinádu ochutnať, ak je všetko v poriadku, vložte kúsky prsníka do pohára a jemne ich stlačte. Zatvorte nádobu a niekoľkokrát otočte, aby sa marináda rovnomerne rozdelila. Vložte do chladničky najmenej jeden deň a každé dve hodiny sa otočte. Nakladané prsia sa môžu používať na prípravu polievok alebo hlavných jedál.
Recept 2. Nakladané kuracie prsia s jablčným octom
prísady
tri kuracie prsia;
120 g octu jablčného muštu;
banda kôpru;
veľká cibuľová hlava;
korenie a soľ.
Metóda varenia
1. Kuracie prsia umyte pod tečúcou vodou a vyperte ich obrúskom.
2. Ocot zriedi jednu a pol pohára vody. Olúpeme cibuľu a nakrájame na krúžky. Vložte cibuľové krúžky do marinády. Opláchnite kôpor, nasekajte nožom a posuňte ho tam. Pridajte korenie a soľ. Vložte kuracie prsia na panvicu na desať minút.
3. Zapnite rúru na 200 stupňov. Dajte prsia do tvaru, vetvičky kôpru roztiahnite hore a zakryte vekom. Pečieme v rúre 45 minút, potom odložte veko, znížte teplotu a nechajte stáť ďalšiu štvrtinu hodiny. Nakrájajte na tenké plátky, položte na tanier, ozdobte bylinkami a podávajte.
Recept 3. Nakladané kačacie prsia v sójovej omáčke
prísady
jedno kačacie prsia;
5 g horčice;
60 ml sójovej omáčky;
oregáno;
25 g medu.
Metóda varenia
1. Umyte kačacie prsia pod kohútikom a namočte ich obrúskom. Pripravené prsia rozložíme do vrecka. Tu tiež pridajte med, sójovú omáčku, horčicu a oregano. Prsia dobre trite rukami, vrecko pevne uzavrite a nechajte ho tri hodiny marinovať.
2. Nakladané prsia vyberieme z vaku, na strane kože urobíme diagonálne rezy.
3. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Pečiacu fóliu prikryjeme fóliou, položíme na ňu drôtený stojan. Pod mäso si môžete dať zemiaky. Na panvici zohrejte trochu oleja a vyprážajte prsia z dvoch strán, každú minútu. Potom položte prsník na drôtený stojan a pečte ďalších 45 minút. Nakrájajte marinované prsia na porcie a podávajte s zeleninovým šalátom.
Recept 4. Nakladané prsia v kefire
prísady
jedno kuracie prsia;
pohár kefíru;
50 g rastlinného oleja;
štipka soli, korenia a korenia;
tri strúčiky cesnaku;
sušený kôpr a petržlen.
Metóda varenia
1. Umyte si prsia, utrite ich obrúskami a odstráňte kožu. Na ostré rezy použite ostrý nôž bez rezania až do konca. To umožní, aby sa hrudník lepšie namočil.
2. Cesnak nalejte a nakrájajte na plátky. Vložte ju do hlbokej misky a naplňte ju kefírom. Soľ, pridajte sušené bylinky a korenie. Zmiešajte všetko.
3. Vložte prsia do misky a naplňte ju marinádou. Prikryte a chladte na dve hodiny. Počas tejto doby mäso niekoľkokrát otočte.
4. Nečistite spodok formy rastlinným olejom, vložte do nej prsia, na vrch nalejte marinádu a vložte ju do predhriatej rúry. Pečte na hrude 35 minút. Niekoľko minút pred varením naplňte formu grilu.
Recept 5. Nakladané prsia v mede a sójovej omáčke
prísady
kuracie prsia;
25 g medu;
sójová omáčka -100 ml;
tri strúčiky cesnaku.
Metóda varenia
1. Prsne pozdĺžne nakrájajte na niekoľko kusov, opláchnite pod tečúcou vodou a ponorte do papierovej utierky.
2. V samostatnej hlbokej miske premiešajte med a sójovú omáčku, až kým nebude hladká. Kusy kuracieho prsníka vložte do hlbokej nádoby a nalejte ich medom a sójovou omáčkou.
3. Olúpajte cesnak, nakrájajte každý zub na niekoľko kusov. Na plátky prsníka urobte prepichnutie nožom a nalepte do nich kúsky cesnaku. Takže napichnite všetky plátky prsníka.
4. Nádobu zatvorte vekom alebo lepiacou fóliou. Dajte mäso do chladničky na hodinu, pravidelne nalievajte omáčku na prsia. Po uplynutí tejto doby dajte mäso na deco a pečte, kým sa neuvarí. S obľúbenou prílohou podávajte kúsky hrudníka na tri kúsky.
Recept 6. Nakladané prsia z grapefruitu
prísady
dva kilogramy kuracieho prsníka;
pol citróna;
grapefruit;
korenie na marinádu.
Metóda varenia
1. Kuracie prsia opláchnite, osušte a nakrájajte na kocky. Vložte mäso do hlbokej nádoby a posypte ho korením.
2. Olúpajte grapefruit, odstráňte kožu z každého laloku, vložte ju do misky a hnette, kým nebude hladká. Pridajte sem šťavu z polovice citróna.
3. Kuracie prsia nalejte zmesou citrusov a premiešajte. Nechajte mäso marinovať dve hodiny.
4. Nakladané mäso položte na plech s vysokou stranou, potiahnuté fóliou a vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na asi štyridsať minút.
Recept 7. Nakladané prsia v červenom suchom víne
prísady
dve kuracie prsia;
20 g múky;
suché červené víno - 400 ml;
hrozienka a sušené marhule - 50 g;
škorica, zázvor a soľ - štipka;
klinčeky - osem pukov;
rastlinný olej;
oranžová na ozdobu.
Metóda varenia
1. Kuracie prsia opláchnite a osušte. Vložte ich do smaltovanej panvice a prikryte ich suchým červeným vínom tak, aby úplne pokrývalo prsia. Pridajte sem jemne nasekané hrozienka a sušené marhule. Panvicu prikryte a nechajte ju chladiť a marinovať cez noc.
2. Pred varením vyberte prsia z marinády a namočte ich servítky. Mäso nakrájajte na múku a opečte v horúcom oleji do zlatohneda, pár minút na každej strane.
3. Dajte prsia do panvice s hrubým dnom a hustým dnom, nalejte marinádu predtým uvarenú. Duste prsia na miernom ohni 25 minút pod vekom. Mäso prevráťte raz.
4. Vložte marinované prsia na misku a pokračujte vo varení marinády, kým nezhoustne. Prsia nakrájajte na tenké plátky, prevlečte ich na tanier a ozdobte olúpanou oranžovou farbou. Omáčku podávajte osobitne.
Recept 8. Nakladané kačacie prsia v muštu
prísady
štyri kačacie prsia;
pohár moštu;
60 g medu;
neúplné poháre kačacieho vývaru;
dva lyžice. lyžice ghí;
soľ a mleté čierne korenie.
Metóda varenia
1. Opláchnite kačacie prsia pod tečúcou vodou a vypustite. Neodstraňujte pokožku z prsníka!
2. V hlbokej nádobe premiešajte jablčný mušt, korenie, med a soľ. Vo výslednej marináde odložte kožu prsníka a pošlite ju na dve hodiny do chladničky.
3. Po tejto dobe prsia odstráňte, utrite ich a na pokožke urobte plytké diagonálne rezy. Vložte kožu prsníkov stranou nadol do predhriatej panvice a smažte ju päť minút. Potom prenesieme mäso do deco a pošleme ho do predhriatej rúry a pripravíme.
4. Marinádu zahrejeme, nalejeme vývar z kačice a varíme, až kým sa tekutina zdvojnásobí. Pred podávaním nakrájajte marinované prsia na plátky, rozotrite na misku, nalejte omáčku na vrch a podávajte na stôl.
Recept 9. Marinované prsia so šampiňónmi v krémovej omáčke
prísady
700 g kuracie prsia;
20 g balzamického octu;
140 ml olivového oleja;
300 ml 10% krému;
Banka konzervovaných šampiónov;
cesnaková hlava;
čerstvý kôpor;
mleté čierne korenie a stolová soľ.
Metóda varenia
1. Opláchnite prsník pod kohútikom, vysušte ho a nakrájajte na malé kúsky. Vložte mäso do plastového vrecka, nalejte octom balsamico a 60 ml olivového oleja. Vrece pevne pritiahnite a dobre pretrepte, aby zmes oleja a octu obalila všetky kúsky. Nechajte kura marinovať v chladničke tri hodiny.
2. Položte panvicu na oheň, nalejte trochu oleja a zohrejte. Vložte kuracie prsia do jednej vrstvy a smažte, až kým nebudú na všetkých stranách zlaté.
3. Cesnak vylúpajte a jemne nasekajte nožom. Otvorte nádobu šampiňónov, vypustite tekutinu a dajte šampiňóny a cesnak na panvicu s mäsom. Pokračujte v smažení celých desať minút za stáleho miešania. Potom nalejte smotanu a duste 20 minút, kým omáčka nezhustne.
Recept 10. Nakladané prsia s pomarančmi a zázvorom
prísady
štyri kuracie prsia;
oranžová;
štyri strúčiky cesnaku;
5 g horčice;
3 lyžice. zázvorové lyžice;
60 g rastlinného oleja;
suché korenie.
Metóda varenia
1. Umyte prsia, vysušte ich na uteráku a nakrájajte na malé kúsky. Vložte mäso do misy.
2. Cesnak vytlačte a nasekajte cesnakovým stláčačom. Jemne olúpajte a nastrúhajte. Vyberte kôru z pomaranča a rozdrvte mäso, všetko dajte dokopy. Vložte cesnak, zázvor, pomarančovú dužinu a pomarančovú kôru, horčicu a dochuťte korením v miske s kúskami prsníka, nalejte do oleja. Všetko premiešajte a vložte do chladničky na niekoľko hodín, marinujte.
3. Nakrájajte marinované prsia po častiach v horúcom oleji do zlatohneda. Podávame mäso s prílohou z ryže a zeleniny.
Nakladané prsia - Tipy a triky šéfkuchára
- Na lepšie marinovanie prsníka sa diagonálne rezy robia na celý kus alebo sa na niekoľkých miestach prepichnú nožom alebo vidličkou.
- Marinádu je možné pripraviť z akéhokoľvek produktu alebo použiť hotové omáčky.
- Ak k marináde pridáte trochu medu alebo cukru, ukáže sa, že mäso je oveľa jemnejšie a chutnejšie. Horčica dokonale zjemňuje vlákno. Tieto prísady môžete pridať do ktorejkoľvek marinády.
- Marinujte prsia najmenej jednu hodinu, ale ak je to možné, je lepšie nechať mäso marinovať cez noc.
- Pridá sa do marinádového rastlinného oleja, umožňuje koreniu obaliť kúsky mäsa a tiež zmäkčuje účinok kyslých prísad.
