Tí, ktorí ochutnali orechový džem, tvrdia, že je to jeden z najlepších sladkostí na svete. A kto to neskúšal, znova sa s prekvapením opýtajú - džem z orechov? Z vlašských orechov? Ako to vyzerá? Áno, je z vlašských orechov, ale ako - teraz to zistíme.
Mimochodom, je to tiež veľmi užitočná vec. Pravidelným používaním tohto džemu môžete výrazne znížiť pravdepodobnosť prechladnutia. Okrem toho tento dezert obsahuje množstvo vitamínov, vrátane C a skupiny B, ako aj rôzne stopové prvky. Orechový džem je teda skladom zdravia.
Na zmäkčenie pokožky orechov sú často namočené do trecej misky pred tým, ako sa zaseknú. To nie je veľmi užitočné, navyše je to dosť ťažké, je potrebné dodržať niekoľko preventívnych opatrení. Preto spomedzi odporúčaných v tejto kolekcii uvádzame iba recepty na orechový džem bez vápna.
Základné princípy výroby orechového džemu bez vápna
Ak chcete, aby toto nezvyčajné ošetrenie bolo chutné a zdravé, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel.
Musíte si vybrať tie pravé orechy: veľké, bez akýchkoľvek chýb, pokiaľ možno čo najpresnejších, správneho tvaru.
V prípade džemu sa vlašské orechy považujú za nezrelé. To znamená, že farba šupky by mala byť zelená. Aby sa skontrolovalo, či sú orechy vhodné na džem, sú prerazené tenkým nožom alebo špáradlom. Mal by prejsť ostrý predmet. V tomto štádiu zrelosti sú vlašské orechy zvyčajne v druhej polovici júna.
Orechy musia byť pripravené, konkrétne namočené. V čistej vode alebo s prídavkom akýchkoľvek látok, ako je napríklad sóda alebo kyselina citrónová. Voda sa zvyčajne odporúča meniť niekoľkokrát denne.
Tento džem sa varí v smaltovaných jedlách, môžete použiť hrniec alebo umývadlo vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Jedlá z hliníka, medi nie sú vhodné.
Orechy sa najčastejšie ponoria do sirupu z vody a cukru, menej často sa plnia cukrom a varia sa bez pridávania vody.
Škorica, klinček, vanilka, citrusová kôra a ďalšie prísady sa vkladajú do orechového džemu ako ďalšie aromatické prísady.
Kvôli lepšej konzistencii sa odporúča uvariť džem v niekoľkých fázach.
Limeless Green Walnuts Jam
Tento recept sa v bulharčine nazýva aj džem. Je to veľmi jednoduché prevedenie a chuť a textúra sú jednoducho úžasné. Orechy sú „kalené“ striedaním, potom budú vo vnútri mäkké, ale dokonale si zachovajú svoj tvar.
Zložky
1 kilogram zrelosti mlieka z vlašských orechov
900 gramov cukru
Pohár vody
10 gramov kyseliny citrónovej.
Metóda varenia
Orechy umyte, odlupujte z fólií a ponorte do roztoku kyseliny citrónovej jednu hodinu. Roztok je 5 gramov citrónov na liter vody.
Potom prevarte vodu a začnite kaliť orechy. Ponorte ich do vriacej vody na päť minút, potom ich vráťte do studenej vody na rovnaké množstvo.
Opakujte manipuláciu najmenej sedemkrát, tým lepšie.
Súčasne je možné variť sirup zmiešaním vody a cukru.
Keď roztok povarí a orechy sú dostatočne tvrdené, vložte ich do sirupu a varte najmenej pol hodiny.
Skontrolujte dostupnosť matíc - musia byť vo vnútri mäkké. Pridajte citrón, pripravte sa.
Za horúca nalejte do banky a upchajte kovové viečka. Môžete ho odstrániť pod bežnými krytmi, potom by mal džem v pohári dobre vychladnúť a až potom ho môžete uzavrieť.
Neobmedzený orechový džem so škoricou
Tento recept možno považovať za základný. Zloženie korenín nie je striktné, môžete meniť podľa vášho želania. Džem by mal byť dosť tmavý, orechy samotné sú takmer čierne. Hustá aromatická hmota je indikátorom pripravenosti budúcich dobrôt.
Zložky
100 vlašských orechov mliečnej zrelosti
Cukor dva kilogramy
Päť pohárov vody
Päť klinčekov a kardamónu
Plná čajová lyžička mletej škorice.
Metóda varenia
Umyte mladé orechy, zbavené filmov, konce prepichnite silnou ihlou a nalejte vodu.
Ponechajte 10 dní a vodu vymieňajte dvakrát až trikrát denne.
Potom uviaznite. Najskôr sa pripraví sirup: uvarí sa cukor a voda.
Do sirupu vložte trochu sušených orechov.
Keď vrie, nechajte ho päť minút a vyberte ho z tepla. Pohode.
Opakujte ešte dvakrát. Po druhýkrát vložte do nádoby na džem s korením - môžete to vo vrecku. Vytiahnite tretí raz.
Po poslednom varení nalejte hmotu do čistých pohárov a stočte. Otočte sa, nechajte zabalený na jeden deň, vložte do chladu.
Orech citrónový džem bez citrónov
Citrónová nota diverzifikuje sladkosť orechového džemu. Podľa tohto receptu sa ukáže, že bude silnejší ako ten predchádzajúci, pretože sirupu sa spotrebuje menej vody.
Zložky
Mladé vlašské orechy 100 kusov
Cukor dva kilogramy
Dve poháre vody
1 veľká citrón
Klinček voliteľný.
Metóda varenia
Po odstránení pokožky a prepichnutí na oboch stranách namočte orechy desať dní. Nezabudnite často meniť vodu. Robí sa to preto, aby sa zbavila charakteristická horkosť vlašských orechov.
Varte vodu a premiešajte orechy, aby boli úplne zakryté. Varte do mäkka - prepichnite vidličkou.
Vypustite a nechajte mierne zaschnúť.
Medzitým pripravte sirup z vody a cukru.
Keď zmes uvarí, vložte do nej orechy a korenie.
Vytlačte šťavu z citrónu a pridajte do budúceho džemu.
Zmes sa nechá zohriať na miernom ohni, vypne sa, ochladí sa.
Postup opakujte znova a znova. Tretíkrát varte, kým sa neuvaria orechy, tj do tmy.
Zabalte sa do banky, zrolujte, držte krytý deň a uskladnite alebo začnite používať.
Separovaný džem z vlašských orechov bez vápna
Podstatou tohto džemu je, že sa sirup varí osobitne. Ukázalo sa, že hmota je veľmi hustá a vďaka koreniu - zvlášť voňavá.
Zložky
Kilogram nezrelých vlašských orechov
Cukor libra alebo viac
Pohár vody
Štipka vanilky a škorice.
Metóda varenia
Pripravte orechy - umyte, olúpte, namočte desať dní, vymeňte vodu.
Sirup varte z cukru a vody.
Dajte korenie do sirupu a nalejte orechy, ochladte na teplý stav, premiešajte.
Nasledujúci deň natrieme sirup, povaríme ho, vychladíme, znovu ho spojíme s maticami.
Takže opakujte celkom štyrikrát, sirup by mal byť hrubší.
V posledný deň položte sirup s orechmi na oheň, varte asi desať minút, rýchlo nalejte do nádob a zavrite.
Ukrajinský orechový džem bez vápna
Citrónová chuť a pikantná vôňa klinčekov plnia vlašské orechy varené podľa tohto receptu. Je pripravená v niekoľkých etapách, ale nespôsobuje žiadne zvláštne ťažkosti.
Zložky
Kilogram orechov
Kilogram alebo trochu viac cukru
Veľký citrón
7-10 klinčekov
Dve poháre vody.
Metóda varenia
Ošúpané premyté orechy mliečnej zrelosti sa namočia na týždeň do čistej vody s prídavkom kyseliny citrónovej. Vymeňte vodu dvakrát denne.
Orechy dobre opláchnite, prepichnite silnou ihlou a varte 20 minút vo vode.
Potiahnite do studenej vody, vychladnite.
Vytvorte sirup vriacou vodou a cukrom.
Vložte orechy do sirupu, varte päť minút, vypnite.
Po ochladení postup zopakujte a potom znova.
Po štvrtýkrát uvarte džem, znížte teplotu a ovocie pripravte. Skontrolujte ich vidličkou - malo by to prejsť dobre.
Horúcu marmeládu vložte do skladovacích kontajnerov, stočte ju, udržiavajte v teple 24 hodín a uložte na chladné miesto.
Tajomstvá a triky výroby džemu s vlašskými orechmi bez vápna
Orechový džem je tmavý, najmä ak sa pridáva škorica. Ak chcete urobiť ľahký džem, musíte pridať citrónovú šťavu alebo kyselinu - buď do samotnej hmoty, alebo pred varením namočte orechy do roztoku citróna.
Pri práci s nezrelými orechmi musíte nosiť rukavice, aby vaše ruky nestmavli a pokožka nespálila pri kontakte s ovocím bohatým na jód.
Misky na skladovanie sa premyjú jedlou sódou, vylejú sa vriacou vodou a sušia sa. Džemy džemu sa udržiavajú v chlade bez prístupu k svetlu.
Často sa odporúča, aby ste džem zavreli kovovým vekom. Avšak aj za bežných kapronov bude dobre uložený v chladničke alebo iba v chladnom kabinete.
