Aké chutné je mäso z kaprovitých rýb!
Je pravda, že oslobodenie od kostí je dlhý a nie príliš príjemný proces, ktorý často varí.
Skvelá voľba v tomto prípade - krížiky - misa, ktorá je pripravená s malými kosťami a pre hostesku nespôsobuje zbytočné ťažkosti.
Krížikové kotlety sú okrem toho skvelou alternatívou k kotletom na mäso.
Krížové mäso poskytuje telu obrovskú pomoc, pretože je to sklad aminokyselín, vitamínov, minerálov a užitočných stopových prvkov, medzi ktorými vápnik a fosfor sú stavebnými materiálmi živého organizmu. Konzervácia kapra prispieva k zlepšeniu zažívacieho traktu a má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém. Je to tiež neoceniteľný zdroj bielkovín, je to takmer 20 percent u tejto ryby!
Recepty na výrobu kotletiek z kaprovitých sú prekvapivo nezvyčajne jednoduché a praktické. Vynikajúce kotlety určite poteší aj tie najchudobnejšie a najodradnejšie deti. Kotlety sú vhodné aj pre tých, ktorí počítajú kalórie. Obsah kalórií v čerstvom karasovom kapre je nižší ako 85 kcal a neobsahuje v ňom takmer žiaden tuk.
Všeobecné princípy prípravy kotletiek z kapra
• Nezabudnite si vybrať čerstvé ryby. Ak je to možné, mala by to byť ryba, ktorá sa pohybuje trochu viac. Ak nemôžete nezávisle určiť čerstvosť rýb, obráťte sa na predajcu a skontrolujte, kedy bol úlovok vyrobený.
• Časovo najnáročnejšou časťou kotletiek je oddelenie kostí od filé, ale vynaložené úsilie sa určite vyplatí, keď uvidíte konečný výsledok. Po oddelení hlavy a chvosta dvakrát prejdite mlynčekom na mäso a kosti nebudú vôbec cítiť.
• Na pridanie šťavy sa do kotletky pridá krém, majonéza, kyslá smotana. A aby boli vzdušné, porazte zmes mixérom alebo vidličkou. Môžete chlieb v múke, krupici, kukuričnej krupici alebo strúhanke.
• Korenie pre ryby dokonale dopĺňa jedlo, cesnak a korenie dodajú aróme a pikantnosti.
• Ideálnym doplnkom k kotlám by bol zeleninový šalát, zemiaková kaša alebo pohánka. Môžete jednoducho rozložiť čerstvú alebo nakladanú zeleninu a ozdobiť bylinkami.
Klasické kotlety z kapra
zloženie:
• 4 krížniky;
• mrkva;
• cibuľa;
• 2 vajcia;
• 3 lyžice. lyžice krupice;
• 2 lyžice. polievkové lyžice škrobu;
• soľ, korenie;
• pohár múky.
Ako variť:
1. Vyčistíme ryby vnútorností. Chov kapra sme umiestnili na niekoľko minút do vriacej vody. Tým sa výrazne zjednoduší analýza rýb z kostí.
2. Rybu vyberieme, necháme vychladnúť a začneme oddeľovať kosti od mäsa. Varené mäso karafy sme dobre hneteli rukami.
3. Cibuľu a mrkvu votrite. Pridajte ich k mletým rybám a premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu.
4. Pridajte vajcia, krupicu, škrob a hnette ďalej. Soľ a korenie nebudú zbytočné pridávať pikantné jedlo do misky.
5. Na predhriatú panvicu položte guľové placienky obalené múkou. Fritujte až do zlatohneda 3 minúty na každej strane.
Domáce kaprárske kotlety s korením
zloženie:
• kaprovitý - 1500 g;
• cibuľa - 3 kusy;
• zemiaky - 3-4 kusy;
• vajíčko;
• soľ;
• mleté červené korenie;
• mletý čierny korenie;
• korenie na grilovanie;
• citrónová šťava - 1 lyžica. lyžica;
• cesnak - 3 strúčiky;
• olivový olej.
Ako variť:
1. Rybu čistíme a trikrát ju pretrepeme mlynčekom na mäso. Čím častejšie sme kľukou, tým menej semien zostane. Bude teda bezpečné dať ich deťom.
2. Zemiaky ošúpeme a na 15 minút pošleme do vriaceho mlieka. Potom vyrábame šťouchané zemiaky.
3. K mletému mäsu pridajte nakrájanú cibuľu, drvené zemiaky a vajíčko.
4. Zmiešajte všetky ingrediencie a pridajte korenie: mleté červené korenie, mleté čierne korenie a korenie na grilovanie. Ak chcete ochutnať, posypte citrónovou šťavou.
5. Formujeme kotlety vo forme koláčov, potiahnuté múkou. V olivovom oleji zohrejeme panvicu a opečieme 3 minúty na každej strane bez toho, aby sme zavreli veko.
Krížikové karé s bravčovým maslom
zloženie:
• malý kaprovitý - 600 g;
• tuk - 200 g;
• zemiaky - 3-4 kusy;
• vajíčko;
• cibuľa;
• soľ, korenie.
Ako variť:
1. Odrežte hlavu a plutvy karasu. Vyčistíme šupiny a triedime ryby z kostí. Hroby, oddeľujúce kosti od mäsa.
2. Mletú rybu, sádlo, zemiaky a cibuľu preveďte mlynčekom na mäso. Niekoľkokrát točte hmotu, aby ste sa zbavili malých kostí.
3. Pridajte vajíčko (žĺtok), soľ a korenie. Pri nepretržitom miešaní nevyužívame energiu. Mleté mäso by malo byť ponechané v chladničke 20-30 minút.
4. Formujeme kotlety, obalíme v múke a natierame na panvici. Fry na miernom ohni s trochou slnečnicového oleja, kým sa nezhnedne.
Jemné karé z kapre
zloženie:
• kaprovitý - 500 g;
• 2 kusy roliek;
• pohár mlieka;
• soľ, korenie;
• korenie pre ryby.
Ako variť:
1. Krížik vyčistíme od pokožky, nakrájame filé a vyberáme kosti. Malé kosti sa nedotknú, pretože dvakrát prechádzajú mlynčekom na mäso, nebudú pociťované.
2. Nechajte buchtu namočenú v horúcom mlieku po dobu 15 - 20 minút.
3. Prejdite rybím filé z mlynčeka na mäso, cibuľou a vylisovanou rolkou. Korenie, soľ, korenie podľa chuti.
4. Výslednú hmotu mieste na hlbokej platni. Najlepšie je položiť na tvrdý povrch a miesiť rukami, aby bolo mäso jemné.
5. V strúhanke vytvarujeme kotlety s nožom, tak opatrne, ako je to možné, aby nedošlo k narušeniu štruktúry.
6. Koláčiky smažte na predhriatej panve pod uzavretým vekom. Po 2 až 3 minútach sa otočte, zohrejte a pripravte.
Dietne rybie koláče
zloženie:
• kaprovitý - 1 kg;
• cibuľa - 2 kusy;
• mrkva;
• zemiaky - 3 kusy;
• soľ, korenie;
• greeny;
• korenie;
• muškátový oriešok - 1 čajová lyžička
• majonéza - 3 lyžice. lyžice;
• maslo.
Ako variť:
1. Je potrebné oddeliť bedrá od semien. Lúpané ryby prechádzajú mlynčekom na mäso. Posielame tam cibuľu, mrkvu a varené zemiaky.
2. K tejto hmote pridajte soľ, korenie, nakrájanú zeleninu (petržlen, koriandr), korenie a muškátový orech.
3. Ak je to potrebné, pridajte niekoľko lyžičiek majonézy, aby sa placičky stali šťavnatejšími. Mleté mäso by ste mali dobre miesiť, aby ste zaistili krásu a vzdušnosť.
4. Z mletého mäsa vytvarujeme kotlety a položíme ich na plech, vopred namazaný maslom a potiahnutý špeciálnym papierom na pečenie. V prípade potreby sa môže cesnak rozdrviť na kotlety. Každú kotletku očistite majonézou.
5. Nechajte piecť pol hodiny pri teplote 200 stupňov. Uistite sa, že pod misku umiestnite dosku s vodou, aby nevyschla.
Kuracie karé so syrom
zloženie:
• 1 kg kapra;
• tvrdý syr (parmezán, ruský) - 100 g;
• kôpor;
• 2 vajcia;
• strúhanka - 200 g;
• soľ, korenie.
Ako variť:
1. Rybu očistíme od kostí a ponecháme v mierne okyslenom octovom roztoku.
2. Kôprom jemne nakrájajte na tvrdý syr.
3. Do mletého mäsa pridajte vajíčka, soľ a korenie. Na miesenie nevynakladáme žiadne sily.
4. Do stredu vytvorených oválnych tvarohov sme vložili kúsok masla, bylín a syra. Jemne zabalte od okrajov.
5. Výsledné mäsové guľky musia byť rozdrvené a vyprážané na obidvoch stranách, kým nie sú uvarené.
Krížikové karé s paprikou
zloženie:
stredne suchý kapor -6-7 kusov;
mrkva - 2 kusy;
cibuľa - 2 kusy;
paprika - 2 kusy;
vajíčko;
cesnak - 3 strúčiky;
čerstvé greeny;
hrach;
soľ, korenie.
Ako variť:
1. Vykuchanie karasu, obareného karasu vriacou vodou, aby sa váhy ľahšie čistili. Kosti od filé starostlivo oddeľujte, pretože sú veľmi jemné.
2. Otočte rybie filé v mlynčeku na mäso.
3. Ošúpajte mrkvu a trite ju. Cibuľa musí byť jemne nasekaná, aby sa príliš necítila. Rozbiť vajíčko do misy.
4. Papriku očistíme, jemne nasekáme a pridáme do výslednej kaše.
5. Dôkladne premiešajte, dochutíme kyslou smotanou a strúhaným cesnakom.
6. Soľ, korenie, necháme uvariť 15 - 20 minút, aby sa náplň namočila do cesnaku a korenia.
7. Koláčiky nakrájajte na krupicu alebo na múku a roztierajte do vyhrievanej panvice.
8. Na pripravené jedlo môžeme dať konzervovaný hrášok a ozdobiť petržlenovými listami.
Kotlety z karasu "Rybie palačinky"
zloženie:
kaprovitý - 1 kg;
2 vajcia
múka - 2 lyžice. lyžice;
majonéza - 2 lyžice. lyžice;
sóda - 1 čajová lyžička;
soľ, korenie.
Ako variť:
1. Ostrým nožom odrežte chvost, rybu a plutvy. Nakrájajte na niekoľko malých častí a odošlite do mixéra. To sa dá urobiť v mlynčeku na mäso, ale v mixéri sa spravidla ukázalo, že je rýchlejší a všetky kosti sa pomelú. Konzistencia mletého mäsa bude podobná zemiakovej kaši.
2. Pridajte majonézu, múku, vajcia a sódu a premiešajte. Soľ, korenie.
3. Hmotnosť by mala byť rovnaká ako cesto, z ktorého sú vyrobené palacinky. Ak máte stále tekutosť, pridajte múku.
4. Vyberáme si tvar kotletiek podľa vášho vkusu, najlepší spôsob je vytvoriť ovál a natiahnuť ruky okolo okrajov, aby sa vytvorila tortilla. Koláčky opečte na panvici z oboch strán. Podávame s ryžou a zeleninovým šalátom.
Kaprárske kotlety - užitočné tipy a triky
• Aby sme sa ľahko zbavili kostí, používame toto tajomstvo: rybu vložte do vriacej vody, potom ju znova privarte do varu a varte tri minúty. Počas tejto doby nebudú mať kríže čas variť, ale samotné kosti sa budú voľne pohybovať od filé.
• Žĺtky a plátky namočené vo vode alebo v rolkách z mlieka robia chutné a šťavnaté kotlety.
• Ak krížia zápach ako riasy, bahno alebo bahno, pred varením ich namočte do slanej vody alebo ich zmrazte. Krížový kapor môžete tiež namočiť do mlieka so soľou pol hodiny, čo pomôže zbaviť sa charakteristickej vône rýb. Ak na to nemáte čas, môžete odstrániť nepríjemný zápach pomocou korenín a bylín.
• Mleté mäso plnené niekoľkokrát: prvýkrát jeden filet z rýb, druhýkrát s pridaním cibule a zeleniny, tretíkrát s mäkkou buchtou alebo zemiakmi.
• Nezabudnite si navlhčiť ruky vodou, aby sa placky nelepili.
• Aby boli kotlety chrumkavé a smažte ich zlatou kôrou v olivovom oleji 2-3 minúty na každej strane bez veka. Potom nechajte variť 15-20 minút na miernom ohni.
• Neponáhľajte hádzať plutvy, chvosty a rybie hlavy. Z nich si môžete pripraviť jednoduchú rybiu polievku.
• Koláčky podávajte teplé ako prílohu. Určite vás prekvapia svojím zalievacím vzhľadom, vôňou a nezvyčajnou chuťou.
Ak ste požehnaní úlovkom čerstvých rýb, nestrácajte čas a radšej začnite variť chutné kotlety z kaprovitých. Lahodná vôňa a sladká chuť nenechajú hostí ľahostajnými. Bon chuť! S radosťou varte!
