Príprava proteínového krému je chúlostivá, ale nie komplikovaná úloha a vyžaduje len veľmi málo času. Aj keď je domáci krém uložený omnoho menej ako krém na uchovávanie, stojí za to sa ho pokúsiť uvariť, aby sme pochopili, ako je to chutné!
Sladký snehobiely krém so svojimi obľúbenými bobuľami bude vaším podpisovým dezertom. Hlavným produktom postupného receptu na bielkovinový krém sú vaječné bielky. Okrem toho môžete pridať maslo, vanilkový cukor, ovocie alebo bobule, korenené bylinky, alkoholické arómy alebo potravinárske farbivá. Takýto proteínový krém sa stane súčasťou piškótového tortu alebo koláča. Je ideálny na zdobenie domácich koláčikov, oblátok alebo koláčov.
Krok za krokom recept na proteínový krém - všeobecné zásady prípravy
Vajcia na smotanu sa musia konzumovať s čerstvými a dôveryhodnými značkami. Kontrolujeme čerstvosť kvapkou vajíčka do pohára vody, malo by sa objaviť. Vajcia umývame pod tečúcou vodou a sušíme.
Pri varení je potrebné starostlivo oddeliť žĺtky od bielkovín. Ak do bielkoviny vstúpi aj kvapka žltej zložky z kuracieho vajca, nebude fungovať na jej rozbitie na sviežu hmotu.
Porazte šľahačkou, mixérom alebo mixérom. S najnovšími kuchynskými potrebami veveričky šľahajú oveľa ľahšie a rýchlejšie. Na samom začiatku by ste mali zasahovať pri nízkej rýchlosti a potom sa musí postupne zvyšovať.
Do šľahaných proteínov sa pridá iba cukor alebo cukrový sirup. Ak sa pridá cukor, krém sa pripraví vo vodnom kúpeli. A cukrový sirup sa do proteínov v horúcej forme pridáva postupne, v malých dávkach. V druhom prípade nepotrebujete krém na vodný kúpeľ. Ak nie je čas na varenie sirupu, možno ho nahradiť práškovým cukrom.
Krok za krokom proteínový krémový recept
Zložky
• štyri vaječné bielky;
• 200 g granulovaného cukru;
• 1 g vanilínu;
• 4-5 g kyseliny citrónovej.
príprava
1. Vaječné bielky by sa mali chladiť. Ak sa konzumujú celé vajcia, musia sa najskôr umyť v teplej vode a utrieť čistou handrou. Potom každé vajíčko zlomte a proteín oddeľte od žĺtka. Proteín sa naleje do nádoby, zatiaľ čo žĺtok zostáva v škrupine rozdelený na dve časti. Proteíny sa môžu znova ochladiť na prípravu proteínového krému a žĺtky nie sú v tomto postupnom recepte potrebné, môžu sa nechať na inej miske.
2. Nalejte uvarené studené veveričky do smaltovaného pohára a trochu rozdrvte metličkou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti.
3. K bielkovinám pridajte cukor a vanilín. Miešajte metla.
4. Kyselina citrónová zaspala (môže sa nahradiť citrónovou alebo limetkovou šťavou). Krém je potrebné zafarbiť do snehobielej farby.
5. Mixér miešajte šľahačkou, až kým sa cukor nerozpustí. Aby sa veci urýchlili, namiesto granulovaného cukru sa odporúča užívať prášok.
6. Dajte šálku smotany do vodného kúpeľa.
7. Deje sa to týmto spôsobom. Zohrejte hrniec alebo iný smaltovaný pohár, ktorý môžete umiestniť na sporák.
8. Nalejte doň polovicu objemu vody, vložte do mierneho tepla.
9. Do tejto panvice vložte šálku alebo iný vhodný obal so smotanou. Súčasne by sa pohár nemal utopiť vo vode, ale mal by byť nad ním, pričom by mal vodu držať na stenách hrnca. Akonáhle sa voda v panvici začne zahrievať, krém sa tiež zahrieva z pary.
10. Šálka smotany sa zahrieva vo vodnom kúpeli.
11. Teraz musíte začať šľahať ohrievací krém šľahačkou mixéra.
12. Beat, kým krém nezhustne. Je to puding, pretože sa varí vo vodnom kúpeli.
13. Potom musíte z kachlí vybrať šálku so smotanou.
14. Pokračujte v bití ešte niekoľko minút, až kým nevychladne pri izbovej teplote.
15. Teraz treba krém ochladiť v chladničke alebo ho okamžite vložiť do injekčnej striekačky na cukrovinky a ozdobiť koláč, koláče alebo hydinu.
16. Časť krému môže byť odložená a zmiešaná s potravinárskou farbou rovnakej farby. Napríklad z červenej a zelenej smotany si môžete pripraviť sladké kvety a listy. Ako farbivo sa tiež používa kakao, káva alebo kurkuma.
Receptúra krémového proteínu krok za krokom
Zložky
• dve vaječné bielky;
• pol balenia masla;
• 120 g granulovaného cukru;
• 15 ml likéru.
príprava
1. Maslo sa musí zmäkčiť. Ak to chcete urobiť, jednoducho zobrať olej z chladničky a dať ho do šálky, nechajte ho na kuchynskom stole pol hodiny. Maslo bude mäkké a pripravené na šľahanie. Ak je to potrebné, môže byť olej v mikrovlnách tiež mierne zmäkčený.
2. Teraz šľahač zmiešajte šľahačkou alebo mixérom, aby sa maslo rozdrvilo, až kým sa nedosiahne hustá a rovnomerná hmota. Trvá to dlhšie ako minútu.
3. Bielkoviny by sa mali používať iba v chlade, naliať do misky na šľahanie.
4. Pridajte bielkoviny cukor a rozšľahajte ich do hustej peny. Objem by sa mal zväčšiť približne trikrát. Stáva sa tiež, že veveričky nechcú bičovať. V takom prípade musíte do nich pridať štipku obyčajnej soli, trochu ju poraziť a potom pridať cukor a znova poraziť. Malo by sa tiež poznamenať, že proteíny musíte najskôr rozšľahať pri minimálnej rýchlosti otáčania koruny a postupne prepnúť na vyššiu rýchlosť.
5. Teraz musíte znova zmeniť rýchlosť otáčania na minimum a poraziť, zatiaľ čo pridajte olejovú hmotu lyžicou. Musíte to urobiť bez ponáhľania, inak existuje riziko, že objem bielkovín sa zníži. Rýchlosť sa musí znížiť tak, aby pri zmiešaní týchto dvoch zložiek nestriekali.
6. Keď je všetok olej zmiešaný s proteínmi, musíte pridať likér a biť pri nízkej rýchlosti, až kým nebude homogénny. Namiesto alkoholu si môžete vziať suché biele víno. Koňak však v žiadnom prípade nie je vhodný na prípravu krémov. Tento nápoj dodáva krému tmavosivý odtieň.
7. Potom zvýšte rýchlosť a porazte asi minútu.
8. Krok za krokom recept na proteínový krém je kompletný! Krém je pripravený!
9. Taký krém je vynikajúci nielen na dekoráciu, ale aj ako vrstva na torty.
Krok za krokom recept na proteínový krém so sirupom a bobuľami
Zložky
• tri vaječné bielky;
• 150 g cukru;
• 20 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
• 2-3 g citrónovej kôry;
• niekoľko listov čerstvej mäty;
• 50 - 70 g bobúľ Victoria;
• 100 ml vody.
príprava
1. Krok za krokom recept na proteínový krém začína prípravou sirupu. Do malej smaltovanej šálky alebo panvice nalejte vodu (filtrovanú alebo prevarenú) a pridajte cukor a citrónovú šťavu.
2. Položte šálku na malý ohrievač tanierov.
3. Miešajte, privarte.
4. Varte, kým sirup nevarí s veľkým počtom malých bublín. Sirup sa tak varil a zahustil.
5. Odstráňte sirup zo sporáka a nechajte ho trochu stáť.
6. Vaječné bielky ochladiť a naliať do misky na šľahanie.
7. Začnite šľahať pri prvej rýchlosti miešača alebo mixéra.
8. Potom choďte jeden po druhom na druhý a tretí.
9. Dokončite šľahanie pri najvyššej rýchlosti miešača. Hmota by mala byť vzdušná a hrubá.
10. Teraz znížte rýchlosť na minimum.
11. Pokračovaním v šľahaní pridržiavajte mixér v jednej ruke a na druhej strane pridajte do proteínov horúci sirup. Toto sa nazýva pivovarnícky proteín s horúcim sirupom. Postupne pridávajte sirup, aby nedošlo k narušeniu vzdušnosti hmoty.
12. Beat, kým sa nezíska lesklá snehovobiela hmota. Počas tejto doby krém tiež vychladne.
13. Krok za krokom recept na proteínový krém pokračuje ochladením výslednej hmoty na hornom poli v chladničke. Tam je teplota celkom nízka.
14. Medzitým je čas sa vysporiadať s bobuľami a mätou.
15. Victoria's bobule na vyriešenie. To znamená, že vyberajte iba nepoškodené, rovnomerne vyzreté vzorky. Môžete si vziať akékoľvek bobule. Možno jeden druh alebo ich zmes. Napríklad čučoriedky alebo zmes jahôd a čučoriedok.
16. Vyčistite ich a vložte ich do šálky so studenou vodou. V tomto stave zanechajú všetok piesok a nečistoty, ktoré mohli zostať.
17. Nečistota klesá na dno šálky a odstráni bobule vznášajúce sa na vrchu a položí ich na čistý uterák alebo kuchynský uterák.
18. To isté sa robí s lístkami mäty. Prejdite nimi, opláchnite ich a vysušte pri izbovej teplote.
19. Ak sú bobule malé, použite ich celé. Veľké bobule by sa mali nakrájať na plátky ostrým nožom na doštičku.
20. Takže posledná etapa postupného receptu na bielkovinový krém s ovocím a mätou. Vložte krém do misky alebo nízkej pohára. Môžete to urobiť pomocou bežnej lyžice alebo môžete použiť vrecko na pečivo (striekačku) so širokou kučeravitou dýzou.
21. Bobule položte na smotanu a všetko usporiadajte s lístkami mäty a citrónovou kôrou.
22. Ak je to potrebné, chuť môže byť prijatá a suchá. Ale aby ste sa osviežili, musíte najskôr opariť citrón vriacou vodou. Potom sa ovocie očistí od škodlivých zmesí, na ktoré je obalené, čím sa zabráni skorému rozkladu. Teraz opláchnite citrón studenou vodou a utrite dosucha. Špeciálnym alebo bežným nožom vyberte šupku a obrúste ju na doštičke.
Krok za krokom proteínový krémový recept - tipy a triky
• Aby ste bielky rýchlejšie šľahali, môžete ich najskôr na chvíľu vložiť do mrazničky.
• Je vhodnejšie šľahať veveričky, ak s nimi misku mierne nakloníte.
• Krém je lepšie používať ihneď po príprave, inak stratí vzdušnosť a krásu.
• Ak k proteínovému krému pridáte kakao, ukáže sa, že je to čokoláda. Farbu krému môžete zmeniť aj pomocou potravinárskeho farbiva. Pomocou takýchto krémov môžete ozdobiť koláče a pečivo.
• Aby bol proteínový krém aktuálny, stačí pridať trochu vody.
