Paradajková pastová polievka je voňavý, chutný prvý chod, ktorý sa bude páčiť každému.
Paradajková pasta dodáva akejkoľvek polievke svetlú farbu, novú zaujímavú chuť a lahodnú vôňu.
Paradajková pastová polievka - všeobecné zásady prípravy
S paradajkovou pastou môžete uvariť akékoľvek známe a málo známe polievky: od jednoduchých vermicelli po zložité kharcho, gazpacho a ďalšie prvé jedlá.
Paradajková pasta sa v zásade šíri na poter, ale existujú aj recepty, kde sa táto zložka vkladá priamo do vývaru.
Polievky môžu byť mäso, zelenina, s prídavkom obilnín, cestovín, zeleniny. Paradajková pasta sa kombinuje s akýmkoľvek produktom.
Ak pridáte túto ingredienciu aspoň raz do akejkoľvek polievky, či už ste ju vo svojej rodine už dlho milovali alebo nie, nemôžete sa bez tohto produktu v kuchyni obísť. Toľko mení chuť jedla, robí ho voňavým a skutočne bohatým.
Vyskúšajte sami.
Recept 1: Rajčatová polievka z paradajkovej pasty
zloženie:
• 300 - 500 gramov mäsa na kosti;
• 150 gramov ryže;
• paprika, cibuľa, mrkva - každá jedna;
• 50 gramov paradajkovej pasty;
• tri hľuzy zemiakov;
• dva litre vody;
• cesnak a bylinky podľa chuti;
• soľ, korenie, vavrínové listy.
Spôsob varenia:
1. Vložte umyté mäso do panvice s vodou a privarte. Odstráňte penu, pridajte soľ, nechajte ju variť asi hodinu.
2. Vyberte a ochlaďte mäso, oddeľte mäso od kostí, nakrájajte ho na stredné kocky a namáhajte vývar.
3. Opláchnite ryžu a vložte krúpy do vývaru. Varte 5-7 minút.
4. Zemiaky olúpeme a nakrájame na stredné kocky, pridáme do obilnín. Varte spolu 10 minút.
5. Keď sa ryža a zemiaky varia, vyprážajte nakrájanú cibuľu, strúhanú mrkvu a jemne nakrájanú papriku.
6. Na tento účel dajte zeleninu do horúceho oleja na panvici, podľa chuti pridajte soľ a korenie. Vyprážajte za stáleho miešania počas 7-10 minút, až kým zelenina nie je mäkká a nie je chutný.
7. Do pečeného chleba pridajte nasekaný cesnak a paradajkovú pastu, asi 5 minút dusíme.
8. Vložte kúsky mäsa a aromatické vyprážanie na pripravené obilniny a zemiaky, premiešajte.
9. Vložte vavrínové listy, nakrájané bylinky, varte po varení ďalších 5 minút, vypnite teplo.
10. Pred podávaním nechajte polievku uvariť 10 minút.
Recept 2: Lagmanova polievka s paradajkovou pastou
zloženie:
• 600 gramov jahniat alebo iného mäsa;
• kilogram múky;
• jedno vajce;
• dve cibule;
• dve papriky;
• stopka zeleru;
• mäsité paradajky;
• 100 gramov čerstvých zelených fazúľ;
• 140 gramov paradajkovej pasty;
• 4 strúčiky cesnaku;
• zelená cibuľa, petržlen;
• mletá paprika, aníz;
• koriandrové semená;
• soľ;
• voda alebo vývar;
• 200 ml rastlinného oleja.
Spôsob varenia:
1. Najskôr pripravte lagmana. Za týmto účelom nalejte do pol pohára vody neúplnú lyžicu soli. Preosejte múku do veľkej misky, pridajte vajíčko. Jemne premiešajte, pridajte do múčnej zmesi vodu a soľ, miesenie nie príliš strmé, ale tiež mäkké, elastické. Cesto prikryte uterákom alebo filmom a nechajte niekoľko hodín odložené.
2. Rozdeľte vykysnuté cesto na niekoľko kusov. Každý kus namažte rastlinným olejom a rolujte do turniketu. Hneď ako šírka zväzku dosiahne pol centimetra, zväzky roztiahnite ešte viac a prechádzajú medzi prstami. Po dosiahnutí minimálnej šírky položte „lano“ špirálou na tanier. Vyňatie pôdy z produkcie na sušenie po dobu 10-15 minút.
3. Uchopte rezance medzi prstami niekoľkokrát tak, aby ich hrúbka celkovo nepresiahla 2 - 3 mm.
4. Jahňacie mäso umyte a nakrájajte na veľké štvorčeky. Smažte vo veľkom kotli v horúcom oleji do zlatohneda.
5. Cibuľu olúpte a nakrájajte na veľké kocky, to isté urobte so sladkou paprikou a zelerom. Nasekajte cesnak, odstráňte šupku z paradajok, nakrájajte mäso na kocky. Fazuľa, ak je veľká, nakrájaná na niekoľko kusov.
6. Dajte pripravenú zeleninu na mäso. Po prvé, cibule, akonáhle sa stane zlatou farbou - paradajky a cesnak.
7. Pridajte paradajkovú pastu, koriander, soľ, aníz. Prikryte kotol vekom a duste 1,5 hodiny na najtichšom ohni.
8. 20 minút pred promóciou pridajte jahňatá sladkú papriku, zeler a fazuľu. Posypte všetky ingrediencie paprikou. V tomto okamihu pridajte do misky vriaci vývar alebo vodu, sami si určte množstvo, všetko záleží na tom, ako silné chcete dostať polievku s paradajkovou pastou. Pre strednú hustotu nalejte asi liter kvapaliny.
9. Vložte rezance po malých častiach do sita, namočte ich do vriacej slanej vody, potom ich vložte do cedníka a vypláchnite ich studenou vodou. Tento postup opakujte, až kým všetky rezance neskončia.
10. Hotové rezance vložte do hlbokého taniera, zakryte aromatickým mäsom so zeleninou a paradajkovou omáčkou, ozdobte nasekanými bylinkami, zelenou cibuľkou. Podávajte horúce.
Recept 3: Studená polievka Gazpacho s paradajkovou pastou a estragónom
zloženie:
• pol kilogramu paradajok;
• 50 gramov paradajkovej pasty;
• 600 ml paradajkovej šťavy;
• dve čerstvé čerstvé uhorky;
• dva strúčiky cesnaku;
• cibuľa;
• veľká sladká paprika;
• 50 ml vínneho octu;
• pol citróna;
• soľ, kajenský korenie;
• dve polievkové lyžice čerstvého estragónu;
• 50 ml olivového oleja.
Spôsob varenia:
1. Nakrájané paradajky a uhorky nakrájajte na malé kocky.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na korenie a nakrájajte na korenie.
3. Pripravenú zeleninu, cesnak, olivový olej, nasekané bylinky estragónu a paradajkovú pastu vložte do mixéra. Rozmiešajte všetky ingrediencie bez toho, aby ste dosiahli jednotnosť. Ak zostanú malé kúsky, bude zaujímavejšia polievka z rajčiakovej pasty.
4. Nalejte hmotu do inej nádoby, pridajte paradajkovú šťavu, čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu, ocot. Podľa chuti pridajte soľ a kajenské korenie.
5. Nechajte polievku uvariť 2-3 hodiny v chladničke, pred podávaním vyskúšajte chuť, prípadne pridajte korenie.
6. Podávajte, ozdobené čerstvou zeleninou.
Recept 4: Polievka s paradajkovou pastou Solyanka
zloženie:
• 400 - 500 gramov hovädzieho mäsa;
• štyri klobásy;
• 250 g uvarenej klobásy;
• 200 g šunky;
• tri uhorky;
• cibuľa;
• 300 gramov olív;
• vyprážací olej;
• 60 gramov paradajkovej pasty;
• petržlenové listy;
• soľ, zmes papriky;
• citrón.
Spôsob varenia:
1. Ochutený vývar ochutte z umytého mäsa, pridajte soľ, listy vavrínu a korenie.
2. Vyberte mäso, vychladnite a namáhajte vývar.
3. Všetky mäsové prísady nakrájajte na prúžky: klobása, hovädzie mäso, šunka, klobásy.
4. V horúcom oleji opečte cibuľové kocky do mäkka, pridajte paradajkovú pastu a nastrúhané uhorky. Dajte nasekanú petržlenovú vňať, dusíme 10 minút.
5. Vložte vyprážanie do vývaru a nechajte variť.
6. Po opätovnom varení pridajte párky a mäso, dajte olivy do polievky a pridajte soľanku, v ktorej boli umiestnené.
7. Dajte polievku do varu a okamžite ju vypnite.
8. Podávajte s kyslou smotanou, čerstvými bylinkami a plátkami citróna.
Recept 5: Kuracie polievka z kuracieho paradajok Kharcho
zloženie:
• 500 gramov kurčaťa;
• 50 gramov ryže;
• 2 - 4 strúčiky cesnaku;
• cibuľa;
• 100 gramov paradajkovej pasty;
• soľ, korenie;
• rastlinný olej;
• čerstvý koriander;
• chmeľ-suneli, vavrínové listy.
Spôsob varenia:
1. Varte kurací vývar.
2. Odstráňte filé a nalejte ryžu do vývaru. Varte po varení na miernom ohni 10 minút.
3. Cibuľu jemne nakrájajte na rastlinný olej, kým nie je mäkká, pridajte paradajkovú pastu a pol pohára vývaru. Panvicu prikryte vekom, duste 4-6 minút.
4. Pridajte do ryžky nasekané kuracie filé, vyprážanie paradajok, všetko spolu povarte 5-7 minút.
5. Do polievky vložte nasekaný cesnak, nasekaný koriander, soľ, vavrín, slnečnicový chmeľ, korenie.
6. Po 5 minútach vypnite plyn.
Recept 6: Borščová polievka s paradajkovou pastou
zloženie:
• pol kilogramu mäsa;
• repa;
• mrkva;
• cibuľa;
• 200 - 300 gramov bielej kapusty;
• cesnak podľa chuti;
• 3-4 zemiaky;
• 30 gramov paradajkovej pasty;
• soľ, korenie;
• kyslá smotana a byliny na servírovanie.
Spôsob varenia:
1. Mäso (hovädzie alebo bravčové mäso opláchnite mastnými žilami), vložte do panvice a nalejte do dvoch litrov vody.
2. Akonáhle sa voda uvarí, pridajte soľ, odstráňte penu, mäso uvarte až do mäkka.
3. Vyberte hotové mäso, nakrájané na kúsky.
4. Vložte do nakrájaného vývaru nakrájané zemiaky a mäso. Po 5 minútach pridajte kapustu nakrájanú na tenkú slamu.
5. Ošúpanú cibuľu, repu a mrkvu pomelíme. Zeleninu môžete nasekať na tenké prúžky alebo trieť na hrubom strúhadle. Vložte ich do horúceho oleja, opražte do zlatistého, pridajte paradajkovú pastu, dusíme, kým úplne nezmäkne - asi 10 minút.
6. Po uvarení kapusty vložte do vývaru aromatickú paradajkovú smotanu. Duste 5 minút, vypnite plyn.
7. Do už pripravenej polievky vložte nasekaný cesnak, čerstvé bylinky, podľa potreby pridajte soľ.
8. Podávajte horúcu polievku z paradajkovej pasty s kyslou smotanou.
Recept 7: Paradajková pasta, fazuľa a kuracie polievka
zloženie:
• 200 - 300 gramov kurčaťa;
• plechovka z červených fazule;
• dve papriky;
• 100 gramov paradajkovej pasty;
• veľká mrkva;
• soľ, rastlinný olej.
Spôsob varenia:
1. Kuracie mäso nakrájajte na malé kúsky, nasypte horúcim olejom, smažte, kým nezasedne, asi 2-4 minúty.
2. Dajte julienne korenie, hrubo nastrúhanú mrkvu na kurča. Soľ smažte asi 10 minút.
3. Pridajte paradajkovú pastu, jarné fazule, trochu vody (tretina pohára), povarte asi 3-4 minúty.
4. Varte 1,5 - 2 litre vody v panvici, pridajte trochu soli, vložte všetky vyprážané ingrediencie. Kvôli chuti môžete vývar kocky rozpustiť vo vode. Až potom sa musí soľ pridávať opatrne, aby sa soľ nesolila.
5. Keď vývar opäť uvarí, všetko premiešajte a panvicu vyberte z ohňa.
Recept 8: Paradajková cestovinová polievka s mäsovými guličkami a hermelínmi
zloženie:
• 300 gramov mletého mäsa;
• 2,5 litra vývaru;
• dve cibule;
• tri paradajky;
• 200 ml krému;
• mleté červené korenie, tymián,
• soľ, bobkové listy;
• 60 gramov paradajkovej pasty;
• 100 gramov tenkých vermicelli;
• čerstvá petržlenová vňať.
Spôsob varenia:
1. Nalejte vývar do panvice, vložte bobkový list, olúpanú, ale nie nasekanú cibuľu, trochu červeného korenia a tymiánu. Soľ podľa chuti, varte 10-15 minút.
2. Z dobre premiešaného mletého mäsa vytvarujte úhľadné malé mäsové guľky, vložte ich do vriaceho vývaru a predtým z nej cibuľu odstráňte.
3. Po 5 minútach vložte nakrájanú rajčinu a paradajkovú pastu, dôkladne premiešajte. Varte 8-10 minút.
4. Pridajte pavučinu a akonáhle sa zachytí po 1-2 minútach, vypnite plyn.
5. Podávajte posypané nasekanými petržlenovými listami a premiešajte s teplou smotanou.
Paradajková pasta - triky a tajomstvá
• Na prípravu polievok používajte iba vysokokvalitné prísady, pretože chuť a vzhľad jedla závisia od kvality originálneho produktu.
• Získajte paradajkovú pastu od dôveryhodných výrobcov, túto zložku si tiež môžete pripraviť sami.
• Na pridanie špeciálnej chuti a arómy používajte rôzne koreniny a čerstvé alebo sušené bylinky.
