Zemiaková kaša - všeobecné zásady pečenia
Zemiaky - univerzálny produkt, ktorý je známy po celom svete. Je vyprážané, varené, pečené, vyprážané a plnené koláčmi. Zemiaková kaša je výživná, chutná a užitočná prílohou. Nie je ťažké to urobiť, a preto v mnohých rodinách, kde sú ženy v domácnosti lenivé variť rôzne výrobky, sa zemiaková kaša konzumuje takmer každý deň. Ak sa vám toto jedlo páči, potom vedzte, že jeho chuť sa dá spestriť ďalšími výrobkami, ktoré sa takmer nepoznali.
Zemiaková kaša - príprava výrobkov a jedál
Aby sa uvarili zemiakové kaše, aj neobvyklé, príprava hlavného produktu je štandardná. Zemiaky umyte pod tečúcou vodou, odstráňte kožu nožom, nakrájajte ju na 2 - 3 kúsky a položte na sporák do varu, panvicu naplňte vodou.
Zemiaky vrú asi 15 - 20 minút v závislosti od odrody. Ak chcete zistiť, či je pripravený, prepichnite ho špáradlom - prútik by mal ísť jemne. Zemiaky neprevarte, inak nebude pyré homogénne, ale s hrudkami.
Dôležitým tipom je použitie čistej pitnej vody na varenie zemiakov. Potom tekutinu, v ktorej sa zemiaky varia, rozriedite šťouchané zemiaky, čím sa stane zriedkavejšou.
Ako premeniť varené zemiaky na šťouchané zemiaky? Najlepšie je použiť drevené paličky alebo tolkushku - tento predmet z prírodného materiálu nedá horúcim zemiakom cudziu chuť ani vôňu. Chladené zemiaky môžete nasekať aj mixérom alebo mixérom.
Recepty zemiakovej kaše:
Recept 1: zemiaková kaša
Predložený recept je najjednoduchší a najbežnejší, bez akýchkoľvek ozdôb. Takéto zemiakové kaše sa budú chutne podávať s mäsovými výrobkami, zalievaním omáčkou alebo pridaním malého masla. Tieto zemiaky sa môžu ochutiť mletým korením, sušenou bazalkou alebo nakrájanou zeleninou.
Požadované prísady:
- Zemiakové 4-5 stredne veľké koreňové plodiny
- Voda na zemiaky
- pochutiny
- maslo
Spôsob prípravy:
- Ošúpané a nakrájané zemiaky nalejeme do hrnca s vodou a dáme na sporák. Potom, čo voda vrie, slaná voda. Zemiaky povarte asi 15 - 20 minút pri miernom ohni pod zatvoreným vekom.
- Keď sú zemiaky mäkké, vypustite trochu vody, kde je uvarená v šálke a zvyšok vylejte. Začať šťouchať zemiaky s tolkushkoy, premeniť ho na pyré. Pridajte trochu tekutiny, aby šťouchané zemiaky boli zriedkavejšie.
- Keď vidíte, že zemiaková kaša získala požadovanú konzistenciu, pridajte do nej kúsok masla a korenia, premiešajte.
Recept 2: Zemiakové kaše Papriknoe
Malé množstvo papriky v recepte zmení chuť šťouchaných zemiakov a dodá pokrmu príjemnú ružovkastú farbu. Z korenia dokonale hodí tymián a bazalka.
Požadované prísady:
- Priemer zemiakov 4-5 kusov
- Bulharský korenie 1 kus
- Rozdrvená voda
- maslo
- Kečup s bulharským korením 100 ml
- tymián
- soľ
Spôsob prípravy:
- Ošúpané a nakrájané zemiaky sa vylejú do vody a varia sa na sporáku. Po uvarení vody zemiaky osolte.
- Bulharský korenie umyte, odstráňte stred a nakrájajte na kúsky. Pridajte ju na panvicu k zemiakom desať minút po vriacej vode.
- Po 8-10 minútach vyberte zo sporáka zemiaky s korením, nalejte trochu tekutiny do šálky a zvyšok vylejte. Uhĺtajte zemiakovú kaši, premieňajte ju na šťouchanú zemiaky. Pridajte trochu tekutiny a kečupu, čím sa zemiaková kaša stane zriedkavejšou. Ak používate korenený kečup, zemiaková kaša získa pikantnú chuť.
- Keď vidíte, že zemiaková kaša s paprikou sa stáva požadovanou konzistenciou, pridajte k nej kúsok masla a tymiánu, premiešajte.
Recept 3: Zemiaková kaša so smotanovým syrom a paradajkami
Takáto miska bude veľmi dobre pripomínať známe zemiaky, zachová sa iba jemná chuť a textúra. Takéto zemiakové kaše sa varia v talianskych reštauráciách a najčastejšie sa podávajú s rybami.
Požadované prísady:
- Zemiaky 5 až 6 kusov
- Paradajky 2 stredne veľké
- Krémová pastovitá syra 100 gramov
- Cesnak 2 hrot
- 1 polievková lyžica bieleho sezamu
- Slnečnicový olej
- maslo
- pochutiny
Spôsob prípravy:
- Ošúpané a nakrájané zemiaky sa vylejú do vody a varia sa na sporáku. Po uvarení vody zemiaky osolte a uvarte.
- Počas varenia zemiakov pripravte paradajky. Umyte ich, nakrájajte ich na kocky čo najmenšie. Cesnak odstráňte šupku a nakrájajte ju na kúsky. Zohrejte panvicu, namažte olejom a najprv vložte cesnak, potom paradajky. Zeleninu varte asi 5 minút. Posypte sezamom na poslednú chvíľu.
- Akonáhle sa zemiaky uvaria, začnite s hnetením a pridajte trochu tekutiny, smotanového syra, masla.
- Vložte zeleninu z panvice do zemiakovej kaše, jemne premiešajte lyžičkou a podávajte.
Recept 4: Abcházske zemiakové kaše
Nenechajte sa znepokojiť, keď vidíte pomarančový džús v recepte - nezkazí to chuť zemiakov, ale naopak, zdôrazní celkovú mäkkosť a korenitosť jedla. Tieto zemiakové kaše podávame s pečeným mäsom, najmä s bravčovým alebo jahňacím mäsom. Kurkuma v recepte dá pyré nezvyčajnú oranžovú farbu, ale nemôžete ju použiť.
Požadované prísady:
- Zemiaky 5 až 6 kusov
- Mrkva 1 kus
- Rozdrvená voda
- Mlieko 100 ml
- pochutiny
- Kurkuma 1 lyžička
- Pomarančová šťava 50 ml
Spôsob prípravy:
- Ošúpané a nakrájané zemiaky naplňte vodou a dajte varené na sporák. Potom, čo voda vrie, slaná voda. Zemiaky varte do mäkka.
- Umyte mrkvu a nakrájajte na kocky. Pridajte ju na panvicu 10 minút po varení vody a zemiakov.
- Odstráňte hotové zemiaky zo sporáka, vypustite tekutinu a pomocou drvenia premeníte na šťouchané zemiaky. Do pyré postupne pridávajte šťavu a mlieko. Mlieko by nemalo byť chladné, ale pri izbovej teplote. Pridajte kurkumu a maslo, dobre premiešajte a podávajte.
Recept 5: Francúzske zemiakové kaše
Francúzska horčica s obilninami zmení chuť šťouchaných zemiakov a kyslá smotana v recepte spôsobí, že jedlo bude veľmi šťavnaté a uspokojivé. Namiesto kyslej smotany môžete pridať aj silnú smotanu zahrievanú na izbovú teplotu.
Požadované prísady:
- Zemiaky 5 až 6 kusov
- Rozdrvená voda
- Dijonská horčica 3 polievkové lyžice
- Kyslá smotana 100 ml (alebo ťažká smotana)
- Cedar orech
- maslo
- pochutiny
Spôsob prípravy:
- Ošúpané a nakrájané zemiaky naplňte vodou a dajte varené na sporák. Potom, čo voda vrie, slaná voda. Zemiaky varte do mäkka.
- Kým sa zemiaky vria, pečte borovicové orechy na suchej panvici 4-5 minút a potom nasekajte.
- Akonáhle sa zemiaky uvaria, vyberte ich zo sporáka, vypustite tekutinu a hnette pomocou tolkushki. Postupne pridajte kyslú smotanu, borovicové oriešky a dijonskú horčicu, bez toho, aby ste rozdrvili zemiaky.
Recept 6: Zemiaková kaša s brokolicou a zelení
Miska voňavých zelenín a kapusty brokolice vás zavedie na jarnú lúku v ktoromkoľvek ročnom období.
Požadované prísady:
- Zemiaky 5 až 6 kusov
- Rozdrvená voda
- Brokolica 200 gramov
- Čerstvý kôpor
- mäta
- Biely sezam
- maslo
- pochutiny
Spôsob prípravy:
- Ošúpané a nakrájané zemiaky naplňte vodou a dajte varené na sporák. Potom, čo voda vrie, slaná voda. Zemiaky varte do mäkka.
- Brokolicu varte v samostatnom hrnci asi 5 minút vo vriacej vode.
- Brokolicu ochladíme a nasekáme v mixéri s kôprom, maslom a petržlenom.
- Akonáhle sú zemiaky uvarené, vyberte ich zo sporáka, vypustite trochu tekutiny do šálky a hnette pomocou tolkushki. Postupne pridajte tekutinu z pohára, pyré z pyré, sezamu. Aby bol tento pyré pikantnejší, pridajte doň lyžičku wasabi.
Zemiaková kaša - tajomstvá a tipy najlepších šéfkuchárov
- Jedným z tajomstiev chutnej zemiakovej kaše je dôkladné čistenie. Nejde len o to, čo odstrániť pokožku, ale tiež orezať všetky „oči“, zelené a nezrelé miesta. Ak takéto čierne a husté kúsky spadnú do pyré, pokazia dojem chutného jedla.
- Keď pred tým, ako začnete variť, oddeľte zemiaky, neskúšajte ich nasekať. Predpokladá sa, že jemne nasekané zemiaky strácajú viac vitamínov. Nasekané hľuzy na tri alebo štyri časti sú najsprávnejší počet kusov.
- Zemiaky nestrávite, ale nenechávajte ich nedovarené, inak budú zemiakové kaše heterogénne, aj keď ich dôkladne nasekáte.
- Ak chcete, aby hotové zemiakové kaše boli vzdušnejšie, dvakrát ho porazte. Prvýkrát - štandard, s tolkushki alebo pestík. A keď šťouchané zemiaky trochu vychladnú, porazte ich mixérom 2-3 minúty.
- Keď premeníte uvarené zemiaky na zemiakovú šťavu namiesto tekutín, kde sa zemiaky varia, môžete použiť mäsový vývar alebo mlieko. Mlieko sa musí zohrievať alebo mať izbovú teplotu.
- Zemiaková kaša bude vyhovujúcejšia a výživnejšia, ak k nej pridáte žĺtok alebo nie veľmi smotanu.
- Aké korenie môžete pridať do zemiakovej kaše? Okrem zvyčajnej soli a korenia používajte tymián, bazalku, šafran, vyprážanú cibuľu, nakrájanú zeleninu.
