Stopky a nohy sú časti jatočného tela ošípaných, ktoré tvoria dobrú a bohatú želé.
A ak k nim pridáte kúsok mäsa alebo kurčaťa, jedlo bude mať akúkoľvek údeninu.
Aké sú znaky varenia a ako sa želé varia z bravčových stehien a stopiek?
Ako variť aspik s stopkami a nohami - všeobecné zásady
Príprava hlavných zložiek spočíva v ich dôkladnom vyčistení. Je lepšie oškrabať kožu a kopyta nožom, môžete použiť kefu. Ak výrobok nie je príliš čistý, je lepšie ho pomelieť na horáku plynového sporáka a potom ho vyčistiť. Ďalej sú nohy a drieky namáčané prednostne v studenej vode a až potom sa kladú na kachle.
Želé mäso sa varí od 4 do 8 hodín. Zvyčajne však postačuje 5 - 6. Aby bola väzbová vrstva priehľadná, odstráňte penu z povrchu. Pripravte nohy a stopky v pohode, bez kameňov. Buničina sa nakrája a zmieša s nasekaným cesnakom. Prefiltrujte vývar a naplňte mäso. Želé mäso zmrazené pri teplote 1 až + 6 ° C, v priemere asi 10 hodín.
Ako variť aspik z bravčových stehienok s cesnakom
Spoločný recept na želé bravčové stehno, s ktorým je veľa oboznámení. Miska je bohatá, stabilná a pevná, vhodná na krájanie a podávanie na stôl v kusoch.
Zložky
• 2 kg nôh;
• 2 bobkové listy;
• 1 cibuľová hlava;
• 1 mrkva;
• soľ;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 5 hrášok korenia.
príprava
1. Bravčové stehná očistíme, dobre oškrabáme nožom, opláchneme a naplním vodou tak, aby zakrývala produkty o 5 centimetrov. Položili sme sporák.
2. Počas varu vyberte penu, odstráňte teplo a varte štyri hodiny.
3. Pridajte celú cibuľu, ošúpajte celú mrkvu, varte asi ďalšiu hodinu. 10 minút pred koncom varenia pridajte trochu soli, pridajte korenie a bobkové listy.
4. Vyberieme nohy, ochladíme a vytrhneme jedlé časti z kostí. Nakrájajte na plátky a zmiešajte s nasekaným cesnakom.
5. Filtrujte vývar, upravte soľou a korením na požadovanú chuť.
6. Vložte mäso s cesnakom do misiek, nalejte vývar, zamiešajte a odstráňte v chlade.
Ako uvariť aspik z bravčovej pečene
Viac mäsa sa koncentruje na driek ako na nohy. Zároveň má tiež veľa želírujúcich látok a je vynikajúca na prípravu aspiku. Ako sa však varí varená bravčová stopka?
Zložky
• stopky 1-1,4 kg;
• 2 cibuľové hlavy;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1-2 bobkové listy;
• soľ, korenie.
príprava
1. Predtým, ako uvaríte želé z bravčového kolena, musíte ho namočiť v studenej vode asi hodinu. Potom mäso nakrájajte na kožu a vložte do kastrolu s kosťou, aby ste ho urobili kompaktnejším. V opačnom prípade budete musieť viac pridať tekutiny, čo je nežiaduce.
2. Nalejte 1,5 litra vody, pridajte dve cibule a nechajte variť.
3. Počas varu odstráňte penu, znížte teplo na minimum, nechajte znateľnú varnú jedlá, varte stopku 4 hodiny.
4. Pridajte soľ, vavrín, hodte korenie a pripravte ho 15 minút pred pripravením. Ochladzovanie.
5. Masité časti sa nakrájajú na kúsky a zmiešajú s rozdrveným cesnakom. Rozkladáme sa na kapacity.
6. Prefiltrujte vývar cez 3 vrstvy gázy. Ak je to potrebné, potom dochutíme korením.
7. Nalejte mäso s cesnakom, zamiešajte a máte hotovo! Želé je potrebné nechať iba vychladnúť.
Ako variť aspik z bravčových stehien a stopiek
Recept je veľmi hustý aspik, ktorý je vynikajúci na krájanie na plátky alebo na porciované porcie. Najmä ak krútite mäsové výrobky v mlynčeku na mäso.
Zložky
• 3 nohy;
• 1 stopka;
• 1 cibuľa;
• 2 korenie;
• soľ;
• cesnak.
príprava
1. Opatrne očistite bravčové stehná a pokožku na stopke nožom. Všetko sme dali do veľkej misky a niekoľko hodín namočili. Pravidelne vymieňame vodu.
2. Prejdeme na panvicu, nalejeme dva litre vody. Varte štyri hodiny, pravidelne z povrchu odstraňujte tuk a penu.
3. Nalejte cibuľu a korenie do panvice, varte ďalšiu hodinu.
4. Ochlaďte, prefiltrujte vývar a ochutte korenie.
5. Rozoberte kúsky mäsa a krájajte. Môžete točiť skrz mlynček na mäso. Skombinujte s mletým cesnakom.
6. Rozložte misky, naplňte vývar a máte hotovo! Nechajte želé zmrznúť v chladničke.
Ako uvariť aspiku z bravčového mäsa z hovädzieho mäsa
Chudé a svieže mäso je v dokonalej harmónii s mastným bravčovým mäsom v želé. Tieto výrobky sa vzájomne dopĺňajú a jedlo je mimoriadne úspešné. Ako sa pripravuje aspik z hovädzieho a bravčového mäsa?
Zložky
• stopka 1 kg;
• 0,8 kg hovädzieho mäsa;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• korenie;
• 2-3 strúčiky cesnaku.
príprava
1. Vložte umyté koleno do panvice, môžete ho nasekať. Nalejte dva litre vody a nechajte variť. Počas varu a pravidelne odstraňujte penu.
2. Po dvoch hodinách pridajte hovädzie mäso dobre premyté. Ak je jeden kus, môže byť rozrezaný na niekoľko častí. Opäť nezabudnite odstrániť penu.
3. Po ďalšej hodine dajte cibuľu s mrkvou a varte s mäsovými výrobkami asi hodinu a pol. Korenie vložte 15 minút pred varením.
4. Ochlaďte a rozložte mäso a kosti. Jedlé časti sú rozrezané na kúsky alebo jednoducho rozdelené na vlákna.
5. Lúpajte strúčiky cesnaku, nasekajte a kombinujte s hlavnou časťou, zamiešajte.
6. Filtrujte vývar cez sitko alebo tenkú tkaninu, doplňte aspik. Posielame na zmrazenie.
Ako variť aspik z bravčových stehien s kuracím mäsom
Jemné kuracie mäso riedi tukové časti z bravčového mäsa a kožiek, z ktorých pozostávajú hlavne nohy. Miska je chutnejšia a ľahšia. Ale ako uvariť želé z bravčových stehien s kuracím mäsom?
Zložky
• 1 kurča;
• 4 bravčové stehná;
• 2 cibule;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 0,5 zväzku kôpru;
• soľ, korenie.
príprava
1. Bravčové stehná pripravujeme, umyte a namočte na hodinu do studenej vody. Premyté kurča namočte do inej nádoby.
2. Nasaďte nohy na panvicu, nalejte čistú vodu tak, aby bola o tri centimetre vyššia, varte 4 hodiny. Hodinu pred pripravenosťou hodíme cibuľu, korenie, soľ.
3. Nasekáme kurča na kúsky, naplňte ho aj vodou a varíme na inej panvici, tu môžete okamžite pridať cibuľovú hlavu. Varte, kým nebude úplne mäkký. Ak je vták domáci, môže trvať až 2 hodiny. Továreň sa privarila oveľa rýchlejšie.
4. Kuracie a bravčové stehno zbavte semien, nakrájajte výrobky a kombinujte s nasekaným cesnakom a kôprom. Usporiadame formuláre.
5. Zmiešajte kuracie a bravčové vývary, ochutnajte a podľa potreby pridajte korenie.
6. Doštičky naplňte mäsovými výrobkami a nechajte ich vychladnúť v chladničke po dobu 8-10 hodín.
Ako uvariť želé bravčové stehná s hovädzím mäsom a želatínou
Želatína sa pridáva do želatínovaného mäsa kvôli lepšiemu stuhnutiu. Je to potrebné, ak sú v miske ďalšie mäsové výrobky, ktoré nemajú želírujúcu schopnosť.
Zložky
• 2 bravčové stehná;
• 2 mrkvy;
• 1 kg hovädzieho mäsa;
• 1 cibuľová hlava;
• 2 polievkové lyžice želatíny;
• 2 strúčiky cesnaku
• bobkový list;
• korenie.
príprava
1. Vyčistite a dôkladne opláchnite nohy vodou a povarte najmenej tri hodiny, pravidelne penu a uvoľňovaný tuk pravidelne odstraňujte.
2. Pridajte hovädzie mäso a varte ďalšie 2 hodiny.
3. Hodinu pred pripravenosťou mrkvu (ošúpanú) a cibuľovú hlavu hodíme do panvice. To môže byť opustené s plevami. V rovnakom štádiu hodíme voňavé korenie do panvice a trochu osolíme. Prispejte k pripravenosti.
4. Ochlaďte, nakrájajte hovädzie mäso na plátky, olupujte kožu a iné jedlé časti z nôh.
5. Všetko skombinujte s nasekanými klinčekmi cesnaku.
6. V prípade potreby môžete pridať nasekané kúsky mrkvy.
7. Polievaný vývar a želé sú pripravené! Nechajte to v mrazničke.
Varenie sušeného mäsa - užitočné tipy a triky
• Aby bolo želé mäso krásne a priehľadné, nestačí len odstránenie peny. Je potrebné pravidelne odstraňovať tuk z povrchu a tiež nedovoliť, aby vývar aktívne varil.
• Koľko mäsa dať a pridať vývar? V skutočnosti je to otázka osobného vkusu. Niekto miluje mäso s mäsom, ktoré je naložené, a pridáva trochu vývaru, aby držal ingrediencie pohromade. A sú ľudia, ktorí majú radi mäso, pridávajú doň zeleninu a varia ako želé mäso.
• Mnohým sa nepáči hromadenie tuku na povrchu aspiku. Ak sa ju chcete zbaviť, môžete dobre ochladiť vývar a odstrániť zmrazenú vrstvu tuku. A pred pridaním mäsa, vývar trochu zohrejte.
• Na zmrazenie sa želé odosiela do chladničky. Ale nie v mrazničke. Výrobok by nemal zmrznúť na ľade, inak jeho chuť bude trpieť.
