Vynikajúce kotlety sa dajú pripraviť z zemiakovej kaše.
Platí to najmä vtedy, keď po večeri existuje pyré, ktoré už druhý deň nechce nikto jesť.
Existuje veľa receptov na výrobu zemiakovej kaše.
Varia sa s pečením alebo bez neho, ako aj so širokým výberom náplní.
Bramborové placky - základné princípy prípravy
Zemiakové placky sú vyrobené z varených a šťouchaných zemiakov. Zároveň sa zemiaky podľa receptúry varia ošúpané alebo v uniformách. Zemiaky s opláštením sa ošúpajú a pomelú sitom alebo rozdrvia na rozdrvené zemiaky.
Hlavným problémom pri príprave takýchto kotletiek je to, že sa nedržia dobre a počas procesu vyprážania sa môžu rozpadnúť. Aby sa tomu zabránilo, pridajte šťouchanú múku, vajcia a dobre premiešajte.
Na kotlety neboli čerstvé, dajte šťouchané korenie, bylinky a nasekané bylinky. Všetko je dobre hnetené as vlhkými rukami formovanými zo zemiakovej hmoty patty. Potom sa nastrúhajú do múky alebo strúhanky a na oboch stranách sa vyprážajú do zlatohneda.
Rezne z bramborovej kaše s plnkou sa tvoria takto: zoberte trochu zemiakovej hmoty, pripravte koláč a vložte náplň do stredu. Potom sa okraje spoja, prelomia a vyprážajú. Zároveň chcem poznamenať, že náplň by nemala byť surová.
Bude to chutné, ak pripravujete a podávate omáčku pre zemiakové placky.
Recept 1. Zemiakové placky s kašou
Zložky
libra zemiakov;
soľ;
100 ml smotany alebo mlieka;
80 g masla;
hrsť múky;
rastlinný olej;
biele a čierne korenie;
strúhanka.
Metóda varenia
1. Ošúpané zemiaky nakrájané na stredne veľké kúsky a uvarené do polovice. Potom osolte vodou a pokračujte vo varení, až kým zemiaky nebudú chrumkavé. Vypustite vodu zo zemiakov a dajte panvicu do ohňa a mierne vysušte.
2. Pridajte na zemiaky nakrájané maslo, nalejte vriace mlieko a dochutíme korením. Zemiaky dôkladne rozdrvte, až kým nebudú hladké. Pridajte toľko múky, aby ste vytvorili hustú a elastickú zemiakovú hmotu. Dobre premiešajte.
3. Vypracujte kotlety z zemiakovej hmoty a nakrájajte na múku alebo strúhanku. Nalejte olej do predhriatej panvice a osmažte v ňom placky, až kým nebudú krehké. Podávame s kyslou smotanou.
Recept 2. Bramborové placky s kašovou omáčkou
Zložky
karbonátky
päť zemiakových hľúz;
rastlinný olej;
malá partia šťaveľa;
soľ;
nové korenie;
strúhanka
omáčka
rastlinný olej;
150 ml krému;
nové korenie;
malá partia šťaveľa;
soľ;
cibuľová hlava.
Metóda varenia
1. Ošúpané zemiaky uvarte, kým nie sú mäkké, trochu ich vychladnite a v hermelite rozmelte na smoothie.
2. Šťavu roztrieďte a opláchnite pod tečúcou vodou. Potom ich vysušte na obrúsku. Do misky mixéra pošleme polovicu lúča a zbrúsime ju. Šťavu posadíme do zemiakovej kaše, soli, korenia a premiešame.
3. Navlhčite ruky vodou, vezmite trochu zemiakovej kaše a vytvorte kotlety. Chlieb ich dajte do strúhanky a rozotrite v dobre zahriatom oleji. Vypečte na oboch stranách.
4. Zvyšný šťaveľ a jemne nakrájanú cibuľovú hlavu. V dusenom hrnci zohrejte olej a osmažte na ňom cibuľu, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Nalejte smotanu a udržujte ju v ohni, aby sa mierne odparili. Dochutíme korením a soľou. Pridajte šťavu do omáčky, premiešajte a varte ďalšie tri minúty.
5. Koláčiky položte na tanier a nalejte omáčkou.
Recept 3. Zemiakové kaše s mletým mäsom
Zložky
morská soľ;
kg zemiakov;
rastlinný olej;
vajíčko;
hrsť múky;
300 g mletého mäsa;
cibuľová hlava.
Metóda varenia
1. Varené zemiaky olúpané do mäkka. Vypustite vodu a dajte hrniec a zemiaky na mierny ohrev, aby sa zvyšná kvapalina odparila. Pridajte zemiaky do masla a rozmačkajte. Mierne vychladnúť.
2. Olúpajte a nasekajte cibuľovú hlavu. Pridajte k mletému mäsu cibuľu, soľ a vajíčko a premiešajte. Mleté mäso opečte na panvici, až kým sa mäso nerozjasní.
3. Mokrými rukami zoberte trochu zemiakovej hmoty, z nej pripravte koláč. Vložte lyžicu náplne do stredu. Zakryte ďalším plochým koláčom a okraje pripevnite. Vytvorte placku a hodte ju do strúhanky alebo múky.
4. Olej zohrejte na panvici a opečte v ňom placky až do hneda na oboch stranách. Podávané zemiakové kaše podávame s kyslou smotanou.
Recept 4. Zemiaky z údeného sleďa
Zložky
horčica;
80 g múky;
50 g syra;
majonézy;
vajíčko;
zelená cibuľa;
Sleď sleďov 350 g;
kg zemiakov.
Metóda varenia
1. Hneta ošúpaná a uvarená do mäkkých zemiakových kaší.
2. Čistíme slede, odrežeme chvost, plutvy a hlavu. Vykuchaný, odstráni sa koža a rozoberie sa ryba na filete. Odstránime malé kosti a nakrájame filé na malé kúsky.
3. Syr jemne trieť. Pridajte šťavu zo sleďov, strúhaný syr, múku a vajíčko. Soľ a korenie. Dobre premiešajte.
4. Vlhkými rukami zoberieme trochu zemiakovej hmoty a z nej vytvoríme kotlety. Rozprestierame ich v horúcom oleji a opečieme na oboch stranách zlatohnedú.
5. Rozdrvte zelenú cibuľu. Horčica zmiešame s majonézou, pridáme cibuľu a premiešame. Dajte kotlety na taniere a podávajte s omáčkou.
Recept 5. Zemiakové placky s klobásou
Zložky
300 g zemiakov;
čerstvé greeny;
50 g údená klobása;
paradajka;
200 g múky;
vajíčko;
koreniny;
cesnak;
čierne korenie;
100 ml rastlinného oleja;
soľ;
kúsok masla.
Metóda varenia
1. Ošúpajte a varte zemiaky, kým nie sú mäkké. Vypustite vodu a mierne vysušte zemiaky pri nízkej teplote.
2. Jemne nasekanú údenú klobásu a smažte. Olúpte cesnak a pretlačte ho cez cesnakový stláčač. Opláchnite a osušte veľa petržlenu a paradajok. Brúsiť.
3. Do zemiakovej kaše pridajte dve polievkové lyžice múky, kúsok masla a vajce. Dobre premiešajte s mixérom. Pridajte rozdrvenú nasekaný cesnak, paradajku, klobásu a bylinky. Dochutíme korením a premiešame.
4. Z rozdrvených zemiakov, ktoré sa pripravujú na kotletky, obaľujte ich v múke a opečte na miernom ohni, až kým nedosiahnete zlatohnedú farbu. Hotové kotlety vložte na papierovú utierku, aby absorbovala všetok tuk. Usporiadajte kotlety na tanieroch a podávajte s kyslou smotanovou omáčkou.
Recept 6. Šťouchané zemiakové placky s hubami
Zložky
rastlinný olej;
kg zemiakov;
morská soľ a korenie;
200 g šampiňónov;
50 g múky.
Metóda varenia
1. Ošúpané zemiaky uvarte do mäkka. Vypustite z nej vodu a dajte hrniec zemiakov na malý oheň, aby mierne zaschol. Potom zeleninu rozmačkáme, mierne vychladíme a dochutíme soľou a korením.
2. Huby utrite navlhčenou utierkou, jemne nasekajte a jemne ich osmažte v horúcom rastlinnom oleji, až kým nedosiahnete zlatohnedú farbu. Na konci, korenie a soľ. Miešajte a vyberte panvicu z tepla.
3. Predhrejte rúru. Z bramborovej hmoty vytvorte koláč s mokrými rukami. Vložte do stredu lyžicu hubovej výplne a okraje pripevnite. Tvarohové koláče tvarujte, rozvaľte v strúhanke a položte na plech potiahnutý papierom na pečenie.
4. Pošlite mäsové guľky do rúry na 20 minút. Mali by byť pokryté zlatohnedou farbou. Podávame s kyslou smotanou alebo omáčkou.
Bramborové placky - tipy a triky
Ak je zemiaková kaša tekutá, pridajte do nej trochu múky a premiešajte.
K náplni môžete pridať syr alebo zeleninu.
Aby sa zemiaková hmota nelepila na ruky, navlhčite ich vodou.
Pridajte rozdrvené vajíčko a múku, aby sa vaše kotlety nerozpadli a zostali vo forme.
Omáčku podávajte na kyslej smotane alebo paradajkovej paste.
