Ak sa rozhodnete soliť ryby doma, nezabudnite: soliť môžete iba úplne čerstvé ryby.
Musíme to brať veľmi vážne, pretože v opačnom prípade veľmi ohrozíte svoje zdravie a svoju domácnosť.
Najlepšie je kúpiť ryby na osvedčenom mieste.
Všeobecné zásady solenia rýb doma
Pri solení červených rýb doma by ste mali používať nielen soľ, ale aj cukor: dodáva jemnú chuť a zabraňuje vysychaniu rýb. Pri solení akýchkoľvek rýb sa však oplatí pridať aj cukor.
Veľké ryby sa solia niekoľko dní a malé ryby (napríklad sleď alebo koruška polárna) na niekoľko hodín. Znalí ľudia však napriek tomu neodporúčajú jesť solené ryby ihneď. Mala by si ľahnúť a zrieť. To znamená, že na získanie chutnej slanej ryby na dovolenku je potrebné vziať do úvahy nielen proces solenia rýb doma, ale aj dozretie dvoch alebo troch dní.
Ak pri solení červených rýb doma preháňate soľou, opláchnite ju studenou vodou. Ale to sa dá urobiť iba tesne pred použitím! Pokiaľ ide o sleďa, možno ho krátko umiestniť do mlieka.
Pri solení rýb doma môžete použiť cibuľu, cesnak, čerstvé a sušené bylinky, čierne a nové korenie, bobkový list. Ryby môžete ľahko marinovať a pár hodín ich nechať v kaši citrónu alebo pomaranča.
Často sa odporúča zabaliť ryby do servítky. Na tento účel je lepšie brať bielizeň, ale môžete tiež bavlniť, zatiaľ čo umelé tkaniny nie sú vhodné na solenie rýb doma.
Solenie červených rýb doma (avšak nielen červenej) sa môže uskutočniť suchým spôsobom aj v slanom náleve. V prvom prípade sa ryba trie alebo posype soľou a cukrom, zatiaľ čo v druhom prípade sa naleje hotovou soľankou. V druhom prípade bude jedlo pripravené skôr, ale chuť takýchto rýb je často trochu neistá. V každom prípade, ak sú ryby naliehavo potrebné, je lepšie ich naplniť soľankou.
Recept 1. Solenie rýb (makrely) doma na plátkoch
Zložky
Makrela - 1 kg
Soľ - 2 polievkové lyžice
Cukor - 1 polievková lyžica
Čierne korenie a korenie na korenie (zmes; môžete použiť zmes papriky) - stredná štipka
Bobkový list - pár kúskov
Metóda varenia
Opláchnite a vyčistite makrelu (nelúpajte z kože!) A filé oddeľte od kosti.
V žiadnom prípade brúste bobkový list.
S touto zmesou jemne premiešajte soľ, cukor, korenie a bobkový list a nastrúhajte jemne a potom nalejte filet.
Rybu pevne zabalte do obrúska, potom do fólie alebo do pekáča a vložte na pár týždňov do mrazničky. Potom môžete ryby jesť ako jedlo.
Recept 2. Solenie červených rýb (napríklad pstruhov) doma s celou jatočnou tielou
Zložky
Celé jatočné telo pstruha (alebo ružového lososa)
Soľ - vo výške 2 polievkové lyžice na 1 kg rýb
Cukor - vo výške 1 polievková lyžica na 1 kg rýb
Metóda varenia
Rybu vyložte a umyte ju. S touto zmesou zmiešajte soľ a cukor a nastrúhajte ryby dovnútra a von. Ak je soľ s cukrom, stačí posypať rybou zmesou. Zabalte ho do plátna navlhčeného v studenej vode a potom do kuchynského papiera a uložte na chladné miesto. Po jednom dni preneste do mrazničky a po pár týždňoch môžete jesť.
Recept 3. Salingové druhy sleďov doma
Zložky
Ryby strednej veľkosti (napr. Sleď) - 1 kg
Soľ - 250 g
Hrach z čierneho korenia - asi 10 kusov
Metóda varenia
Rybu vyprázdnite a potom dôkladne opláchnite prúdom studenej vody a nechajte ju vypustiť a vložte do cedníka.
Rozpustite 25 g soli v malom množstve teplej vody, dajte tiež korenie, roztok ochlaďte a naplňte ho rybou. Jeden deň pri izbovej teplote.
Nasledujúci deň vytlačte ryby zo soľanky. Sleď sa umiestni do pohára alebo smaltovanej misky na chrbát a zakryje sa časťou soli, druhá vrstva sa položí na rybu prvej a tiež sa naplní soľou. Pokračujte týmto spôsobom, až kým sa nevyčerpajú ryby a soľ.
Položte veko alebo drevený kruh na priemer s priemerom menším ako misa a naložte ho.
Uložte na chladné miesto, kde sa dá v budúcnosti skladovať. Po pár dňoch je ryba celkom pripravená.
Recept 4. Solenie červených rýb (char) doma s celou jatočnou tielou
Zložky
Char - 1 jatočné telo vážiace asi jeden a pol kilogramu
Soľ - 3 polievkové lyžice
Citrón - polovica ovocia
Zmes papriky
Cukor - 1 polievková lyžica
Rastlinný olej - neúplné sklo, môže byť menšie
Metóda varenia
Čisté a zbavené rýb od plutiev, hlavy a chvosta. Vyberte chrbticu. Filet nastrúhajte zmesou soli a cukru a nechajte ho deň na chladnom mieste (nie však v chladničke).
Nasledujúci deň nakrájajte kožu z filé, nakrájajte ju na krásne plátky a vložte do nádoby, striedajte ju s tenkými plátkami citróna a jemne posypte korením. Nalejte trochu oleja. Nechajte stáť v chladničke (ideálne 2-3 dni, ale môže to trvať aj niekoľko hodín).
Recept 5. Solenie rýb suchou metódou doma „pikantné“
Zložky
Rybie filé (losos, ružový losos, makrely atď.; Môžu sa brať steaky) - 2 kg
Hrubá soľ - 4 polievkové lyžice bez sklíčka
Cesnak - 4 veľké klinčeky
Cukor - 2 polievkové lyžice
Pikantné bylinky (bazalka, rozmarín, bobkový list) - 3 - 4 štipky zmesi
Klinčeky - 5 pukov
Mletý koriander - štvrť čajovej lyžičky
Metóda varenia
Opláchnite rybie filé alebo steaky tečúcou studenou vodou a prebytočnú tekutinu otrite. Naplňte bobkový list do prstov do prášku. Cesnak nakrájajte nožom (v tomto prípade neprechádzajú lisom).
Zmiešajte soľ, granulovaný cukor, koriander a bylinky. S touto zmesou nastrúhajte ryby. Vytlačte cesnak a klinčeky. Ryby položte na plátno alebo bavlnu, pevne zabalte. Prikryte fóliou a nechajte pri izbovej teplote asi 15 hodín, potom vložte do chladničky.
Ryby môžete jesť za dva dni, ale je lepšie dať ich do mrazničky na ďalšie tri dni.
Recept 6. Solenie červených rýb (lososov alebo pstruhov) doma
Zložky
Červená ryba - 1 kg
Vodka - 1 polievková lyžica
Soľ, najlepšie veľká - 1 polievková lyžica
Skartovaná kôpr - 1 polievková lyžica
Cukor - 1 polievková lyžica
Čierne korenie - 3-4 hrách
Metóda varenia
Červenú rybu dôkladne umyte a nechajte ju vytiecť. Odstráňte plutvy, chvost a hlavu. Urobte rez pozdĺž hrebeňa.
Do malej nádoby premiešajte soľ, vodku, cukor a kôpor. Nastrúhajte ryby dovnútra a von s výslednou kašou. Vnútri pripojte aj hrášok korenia.
Zabaľte rybu do veľkej obrúsky alebo len do kúska prírodnej tkaniny, pevne ju zviažte a utláčajte 24 hodín. Potom zmeňte chladničku na ďalší deň.
Recept 7. Solenie červených rýb doma „rýchlo“
Zložky
Ryby (losos, ružový losos atď.) S hmotnosťou 1 - 1,2 kg
Cibuľa - 1 kus
Soľ - pol šálky
Cesnak - hlava
Papriky sa podľa chuti zmiešajú, zvyčajne 1-2 čajové lyžičky
Slnečnicový alebo olivový olej - asi pol pohára
Metóda varenia
Rybu umyte, ošúpajte, rozdeľte na filé a kosti pinzetou odstráňte.
Rezané filé nakrájajte na pekné malé kúsky. Zmiešajte soľ s korením a nakrájajte kúsky rybieho filé v zmesi. Vložte plátky do misy, zakryte ich plytkým tanierom a naložte malé zaťaženie. Takto namočte asi hodinu (mastné ryby sa môžu hodinu uchovávať v slanom náleve, suššie - asi 50 minút).
Vezmite ryby do cedníka a opláchnite ich studenou vodou.
Nakrájajte cibuľu a cesnak náhodne. Rybie plátky zmiešajte s cibuľkou a cesnakom, nalejte na rastlinný olej a nechajte stáť 15 - 20 minút. Môžete tiež vložiť do chladničky na 20 minút, po ochladení môžete jesť.
Recept 8. Solenie rýb (sleď, makrela atď.) Doma
Zložky
Sleď alebo makrela - jeden a pol kilogramu
Víno je neúplné poháre
Voda - asi pohár a pol
Soľ - 5 polievkových lyžíc bez vrchu
Cibuľa - pár stredne veľkej cibule
Korenie (klinček, sušená bazalka, koriander, nové korenie a čierne korenie, horčičné semienka, bobkový list)
Cukor - 2 polievkové lyžice
Metóda varenia
Z vody, vína a korenia so soľou a cukrom pripravte marinádu a privarte ju k varu.
Sledujte slede alebo makrely, rozdeľte na filé a nakrájajte na malé kúsky.
Nakrájajte cibuľu na krásne krúžky a zmiešajte ju s rybami. Vložte do pohára a jeden deň nalejte do vychladeného roztoku. Po uplynutí tohto obdobia môžete jesť ryby.
Recept 8. Solenie rýb doma za 2 hodiny
Zložky
Mastné ryby (losos, maslo, halibut atď.) - 1 kg
Soľ - 2 lyžice s vrcholom
Citrón - polovica
Cukor - 3 polievkové lyžice
Čerstvo mleté korenie - štvrť čajovej lyžičky
Rastlinný olej - 10 polievkových lyžíc
Metóda varenia
Ryby olúpame a nakrájame na krásne, upravené a tenké plátky. Citrón nakrájajte na tenké priehľadné plátky. Zmiešajte soľ, cukor a korenie.
Do pohára vložte vrstvu rybích plátok (môžete tiež použiť smaltovaný), posypte soľou s cukrom a korením, hodte niekoľko plátkov citróna.
Teraz rozložte druhú vrstvu rovnakým spôsobom av prípade potreby aj tretiu vrstvu.
Zakryte povrch lepiacou fóliou. Po dobu dvoch hodín chladnite, potom môžete jedlo zjesť.
Solenie rýb: triky a užitočné tipy
Ak pri solení rýb doma potrebujete nakrájať čerstvé ryby na tenké plátky, bude ľahšie to urobiť, ak ich najskôr mierne zmrazíte.
Ak chcete začať soliť ryby doma, skúste to rozmraziť vopred. Niektorí kuchárski odborníci sa však domnievajú, že mrazené ryby dokážu prijať viac soli. V každom prípade je to možné pri mastných rybách: obyčajne neabsorbuje nadbytočnú soľ.
Miska bude ešte jemnejšia, ak pred osolením rýb doma mierne namažete pokožku olivovým olejom.
Pri servírovaní môžu byť ryby položené na oválnu misku alebo slede, posypané zeleným lúčom alebo polkruhmi z cibule alebo nakrájanou zeleninou. Červené ryby sa zvyčajne zdobia tenkými plátkami citróna alebo olív.
Môžete hádzať červené ryby alebo slede filé so závitkami alebo ružami.
