O rybe môžete hovoriť donekonečna, keďže obývajú väčšinu planéty - svetové oceány.
K tomu je možné pridať nádrže na sladkú vodu.
V súčasnosti sa však zaoberáme jedným aspektom: ryba je pre ľudí jedným z najdôležitejších zdrojov potravy av niektorých krajinách má jej použitie ako potravina absolútne vedúce postavenie.
Napríklad každý Japonec konzumuje v priemere 70 kg rýb ročne.
V Rusku je toto číslo oveľa skromnejšie - 24 kg.
Každú hodinu v oceánoch sa uloví až jeden milión ton rýb, a to sa nepočíta s tým, že sa v posledných desaťročiach aktívne pestuje v umelých nádržiach.
Nutričná hodnota rýb spočíva predovšetkým v špeciálnej štruktúre bielkoviny, ktorá sa napriek vysokému obsahu kalórií ľahko vstrebáva do ľudského tela bez priťažujúcich následkov. Ryba obsahuje celý komplex vitamínov a minerálov životne dôležitých pre človeka a zároveň je zdrojom všetkých nenasýtených mastných kyselín. Takáto objemná kombinácia, ktorá takmer úplne uspokojuje ľudské potreby na obnovenie sily a udržanie pracovnej kapacity tela, sa pravdepodobne zriedka nachádza v iných prírodných produktoch.
Je známe, že pri procese varenia stráca všetky výrobky vo väčšej alebo menšej miere cenné vlastnosti. Preto je prvoradou úlohou profesionálov a ženy v domácnosti v kuchyni nájsť najlepší spôsob prípravy pokrmov, ktoré súčasne zachovávajú výživovú hodnotu výrobkov, pričom sa kladie dôraz na všetky najlepšie chute rýb.
Ako vyprážať ryby v rámci základných technologických princípov
Aj keď sa v modernom slova zmysle prichádza na varenie, hlavné metódy tepelného spracovania rýb sa dramaticky nezmenili. Je povolené, varené, dusené, pečené a vyprážané.
Každá z uvedených metód varenia je dosť objemná téma, preto sa zameriame na jednu z nich, najbežnejšiu - vyprážanie rýb na panvici.
Pre túto metódu sa odporúča používať iba čerstvé ryby. Veľké jatočné telá sa vyčistia, umyjú a nakrájajú na kusy, s kosťami alebo, po ich odstránení, pripravia filé a nakrájajú na porcie. Malé druhy rýb sa čistia, odstraňujú sa šupiny, žiabre a vnútornosti, umyjú sa a vyprážajú sa celé, s hlavou.
V každej kulinárskej kuchyni vo svete zahŕňa ponuka jedál z rýb ako najobľúbenejší spôsob varenia vyprážané ryby.
Na vyprážanie vyberte viac tukových odrôd rýb. Dôvodom je skutočnosť, že pri nízkom obsahu tuku sa mäso z jatočných tiel rýb stáva suchým a drobivým. Ale v prípade, že si nemusíte vyberať druh rýb a túžba jesť nominálne vyprážané ryby je príliš veľká, ženy v domácnosti, ktoré neštudovali technológiu prípravy pokrmov z rýb, začínajú hľadať odpoveď, prečo sa ryby pri vyprážaní rozpadajú, ako sa ryby smažia na panvici? V múke alebo cestíčku (lezón) - je to najrýchlejší a najjednoduchší spôsob riešenia problému.
Ako vyprážať ryby na panvici v múke
Je ľahké uhádnuť, že vyprážanie je najzraniteľnejší spôsob spracovania potravín, počas ktorého sa stráca významná časť, najmä vitamíny, z ktorých sa potraviny vyrábajú. Takéto straty sa samozrejme nedajú úplne vylúčiť, ale aspoň niektoré užitočné vlastnosti potravín sa môžu zachovať s určitými znalosťami technológie varenia.
Chov rýb v múke pred vyprážaním je jedným zo spôsobov zachovania vitamínov. Kôra vytvorená z múky počas vyprážania zabraňuje uvoľňovaniu vitamínov z dužiny rýb a súčasne dáva miske vzhľad a chuť, ktorú všetci milujú. Hlavnou vecou nie je preháňať to, aby múka nepálila.
Ďalším dôležitým bodom pri vyprážaní rýb, ktoré je tiež potrebné venovať pozornosť, je výber tuku. Táto téma je tiež dosť objemná a vyžaduje si osobitnú pozornosť. Dotkneme sa iba niektorých jeho aspektov týkajúcich sa otázky, ako smažiť ryby na panvici.
V dobrej panvici s nepriľnavým povrchom môžete ryby smažiť bez použitia tuku, ale existuje nuancia - v závislosti od druhu oleja vyprážané ryby získajú ďalšie aromatické odtiene.
Niektoré druhy rýb si zachovávajú svoj špecifický zápach, a to aj napriek predbežnej úprave. Ak je táto vôňa vnímaná s radosťou (a existuje veľa takýchto milovníkov rýb!), Potom použite obyčajný rafinovaný olej, ktorý pri vysokých teplotách nefajčí. Ak uprednostňujete vôňu olív viac než vôňu vyprážaných rýb, na vyprážanie použite olej z extra Virginie. Môžete použiť vysoko kvalitný margarín. Ale skutoční odborníci odporúčajú používať maslo pri vyprážaní rýb. V takom prípade musíte pod rybu vložiť kúsok masla a po opečení na jednej strane rastlinným olejom s neutrálnou chuťou otočiť na druhú stranu. Prírodné maslo dodáva osobitnú jemnú chuť. Maslo, rovnako ako všetky mliečne výrobky, navyše vďaka svojmu chemickému zloženiu odstraňuje pachy.
Koľko opečieme ryby
Ak predkovia jaskýň vyprážajú ryby na horúcich vulkanických kameňoch a nepremýšľajú o tom, koľko smažiť ryby, aby nedošlo k nakazeniu škodlivými mikroorganizmami, ktoré niekedy obývajú morské, a to najmä u obyvateľov riek, aké sú jedlá a ako sa smažia na panvici, potom moderné požiadavky na ich spracovanie a skladovanie je nevyhnutným predpokladom.
Pred varením musia byť riečne ryby držané v ľadovej vode, aby sa odstránil špecifický zápach tiny, riečnych rias. Keďže nádrže na sladkú vodu sú najvýhodnejším biotopom pre rôznych neviditeľných obyvateľov suchozemských živočíchov ako slaná voda morí a oceánov, mala by sa osobitná pozornosť venovať otázke predúpravy riek a sťahovavých rýb. Po namočení v sladkej vode a odstránení zápach bahna upravte úlovok rieky silným soľným roztokom. Alternatívnym spôsobom dezinfikovania rýb môže byť ošetrenie produktov obsahujúcich alkohol: utieranie veľkých tiel pomocou vodky alebo posypania octom s alkoholom, namočenie na pol hodiny (najlepšie v chladničke), opláchnutie rýb znovu pod tečúcou vodou a pokračovanie v priamom varení bez obáv z nepríjemných následkov.
Aby ste mali absolútnu dôveru v bezpečnosť, vyprážajte ryby pri teplote najmenej 150 ° C, najmenej 10 - 15 minút, v závislosti od veľkosti ryby, a potom ju pripravte na 5 minút na pripravenosť v peci pri teplote 220 ° C. Ak nechcete ryby opekať v rúre, opečte ich na panvici a dvakrát ich otočte z oboch strán. V tomto prípade sa prvé vyprážanie najlepšie uskutoční so zatvoreným vekom, takže produkt sa podrobí predbežnému a vážnemu spracovaniu parou. Potom odstráňte vrchnák a druhýkrát ho opečte, aby ste dosiahli svieži tvar.
Recept 1. Vyprážané pelengas s cibuľou v „syrovom plášti“
Táto ryba patrí do čeľade parmice. Pelengas je ryba, ktorá chutí vynikajúco bez akýchkoľvek prísad, a ak chcete rybiu múčku doplniť ďalšími zložkami, vyberte neutrálne produkty, ktoré zdôrazňujú chuť samotnej ryby.
výrobky:
Pelengas 2,5 kg
Strúhaný syr (akákoľvek tvrdá odroda)
Olej 82,5%, 120 g
Drvená cibuľa 0,5 kg
Drobná múka
soľ
Olej na varenie 150 g
Poradie prípravy:
Vyčistite veľké jatočné telo z váh, odstráňte žiabre, urobte rez na bruchu a odstráňte vnútornosti. Opláchnite brucho. Veľké ryby možno rozdeliť na polovicu pozdĺž hrebeňa. V tomto prípade musíte urobiť ďalší rez na chrbte a oddeliť mäso od hrebeňa, ktoré sa spolu s plutvami, chvostom a hlavou používajú na prípravu rybej polievky. Porcie nakrájajte na kúsky, vložte do misky z nehrdzavejúcej ocele a posypte soľou. Nechajte pôsobiť 15 minút soľou. Zohrejte panvicu a nalejte dostatok oleja tak, aby sa kúsky rýb do nej napoly ponorili. Rybu nakrájajte na misku s múkou a vložte ju na panvicu, keď olej začne mierne fajčiť. Vypečte na oboch stranách a položte na pergamen. Vezmite ďalšiu panvicu, znovu zohrejte a nechajte rozdrvenú cibuľu v masle. Plátky ložiska položte na vrch a posypte strúhaným syrom. Zakryte a udržiavajte na miernom ohni, kým sa syr neroztopí. Prípadne pridajte nasekaný kôpor a nasekaný cesnak.
Recept 2. Hovädzie šťuky s krémovou vínovou omáčkou
výrobky:
Citrónová šťava 200 ml
korenie
Sviečkový filet z hovädzieho mäsa, 6 steakov, každý 150 g
soľ
Maslo (maslo a zelenina) na vyprážanie
Drobná múka
Na prípravu omáčky:
Biele víno, suché 150 ml
2 vajcia
Krém, tuk 225 ml
soľ
cukor
Muškátový oriešok, mletý 3 g
Spôsob varenia:
Pripravené steaky vložte do nádoby a nalejte citrónovú šťavu na dvadsať minút. Zmiešajte múku a soľ, muškátový oriešok a korenie. Odstráňte ich tekuté steaky a osušte ich obrúskom. Pripravenú múku nakrájajte na valec a začnite vyprážať: najprv v zahriatom rafinovanom oleji a potom otočte a pod každý kus vložte 20-25 g masla. Keď vyprážate druhú stranu, zakryte panvicu pokrievkou. V panvici zohrejte krém na 40-50ºϹ, rozpustite v nich soľ a cukor, ochutte korením. Rozliate vajcia nalejte v tenkom prúde za stáleho miešania a omáčku zahrievajte do varu. Nalejte víno a varte ďalších 5-6 minút. Ak vyberiete zo sporáka, môžete podľa potreby pridať zeleň. Podávame horúce na ryby.
Recept 3. Mlieko merlúza s paradajkami a zeleninou
Zloženie produktu:
Jatočné telá merlúzy (bez hlavy) 4 ks.
Mrkva 150 g
Múka (vrátane na pasiváciu) 180 g
Paradajková šťava 300 ml
Pozemný koriander
korenie
Pozemné klinčeky
cukor
Kôpor, nasekané 100 g
Cibuľa 250 g
soľ
Nátierka (72,5%) 200 g
Príprava:
Pripravené jatočné telá soli osolte a o 20 minút ich vysušte obrúskom. Smažte na oboch stranách predhriaty tuk, predhrnite v múke. Nakrájanú olúpanú cibuľu nakrájajte na mrkvy nakrájané na malé kocky. Zeleninu nakrájajte na mäkkú, pridajte múku.
Paradajkovú šťavu prineste do chuti s cukrom, soľou a korením; nalejte do pasivovanej zeleniny a privarte. Vyprážanú rybu zalejeme pripravenou omáčkou a dusíme 30-40 minút, na konci pridáme greeny a bobkový list.
Na prílohu podávajte šťouchané zemiaky alebo varenú ryžu.
Recept 4. Pollock v cestíčku
zloženie:
Pollock filet 1,2 kg
soľ
Med 50 g
Jablčný ocot 100 ml
Sójová omáčka 25 ml
Rosemary 3-4 vetvičky
omáčka:
Kyslá smotana (25%) 200 g
Múka 150 g
Nasekaný tymián 50 g
Soľ 10 g
Biely mletý korenie 5 g
Sezamové semienka, vyprážané 100 g
Nátierka na vyprážanie 200 g
Príprava:
Mäso z polovičky nakrájajte na kúsky alebo kocky, vložte do misky a marinujte medom, soľou, octom a sójovou omáčkou. Kusy zmiešajte s marinádou, preneste ich do plastového vrecka a vložte do nej čerstvé rozmarínové vetvičky. Vak môžete nechať cez noc v chladničke pevným priviazaním.
Tesne pred vyprážaním kombinujte zakysanú smotanu s múkou, rozdrvte v mixéri, pridajte korenie, tymián a vyprážané sezamové semienka.
Nakladané kúsky rýb vypustite obrúskom, zapečené v múke a ponorte každý kus do vareného cestíčka, roztiahnite kliešte na vriaci tuk a vyprážajte, kým sa neuvaria.
Recept 5. Vyprážaný pstruh s citrónom a olivami
zloženie:
Olivy 100 g
Pstruhové steaky 2 ks.
Plátky citrónov 4 ks.
Maslo, topené 60 g
Olivový olej (na vyprážanie) 75 ml
Mleté mandle 50 g
Múka 120 g
Soľ, mletá paprika
Príprava:
Posypané steaky z pstruha posypané a ľahko sušené obrúskami a posypané citrónovou šťavou a rolkou v múke kombinované s korením, orechmi, soľou. Ohrievajte olej a steaky smažte 10 minút na každej strane. Panvicu prikryte vekom po dobu 5 minút, aby sa ryba naparila, a potom ju na oboch stranách opaľujte 2-3 minúty s otvoreným vekom, až kým sa nevytvorí kôra.
Podávame s plátkami citrónov, nasekané krúžky s olivami, nalievanie horúceho oleja.
Ako vyprážať ryby na panvici - užitočné tipy a triky
Pred vyprážaním rýb na panvici v múke ju umyte a posypte citrónovou šťavou, aby ste odstránili zápach.
Po príprave rýb, nožov a jedla po uvarení rýb otrite citrónovou kôrou alebo octom.
Odpad po vyčistení je najlepšie odstrániť z areálu ihneď po spracovaní. Toto je mimoriadne nebezpečný zdroj infekcie.
Ryby môžu a mali by byť súčasťou detskej stravy, ale deti by nemali jesť vyprážané ryby. Najmä pre nich uvarte kúsok buničiny. Ak dieťa kvôli svojej vôni odmietne jesť ryby, do rybieho vývaru pridajte citrónovú kôru, bobkový list, veľa zelených alebo kombinujte rybí vývar s kuracím mäsom, aby si dieťa nič nevšimlo, a z rybacieho mäsa pripravte mäsové gule s ryžou.
