Slnečnica a tekvica akoby „našli svoju krajinu“ ďaleko od svojej vlasti - krajiny Aztékov a Inkov, dostali skutočné uznanie, úrodnú pôdu a hodné uplatnenie na našu krajinu, akoby potvrdzovali biblické diktum.
Starí Indovia samozrejme vedeli o výhodách týchto plodín a uctievali slnečnicu ako božstvo, ale pre Európanov, ktorí kolonizovali americký kontinent, bola hodnota tekvicových semien a slnečnicových semien ako celého radu poľnohospodárskych plodín objavom, ktorý prišiel s emigrantmi z Ruska. Zem je guľatá!
Semená ktorejkoľvek rastliny majú veľkú vitalitu, aby klíčili a dali novú plodinu. Slnečnicové a tekvicové semená nie sú výnimkou, takže ich výhody neboli spochybňované viac ako 5 až 6 000 rokov. Ale podrobnejšie sa ich biochemické zloženie študovalo už v storočí pokročilých technológií.
Medzi skeptikmi a ich oponentmi nasledovala diskusia o výhodách a nebezpečenstvách osiva. Priaznivci zdravého životného štýlu a priaznivci výživy tiež nestojali bokom: každý sa snaží hovoriť o výhodách a nebezpečenstvách osiva ako potravinového produktu a súčasne pripisovať vyprážaným semenám magické liečivé vlastnosti.
Zo všetkého, čo bolo povedané o týchto obilninách, človek môže a mal by dôverovať iba výsledkom vedeckých a laboratórnych štúdií. Účelom každého produktu je logicky dodávať telu užitočné a výživné látky. Niektoré potraviny obsahujú veľa vitamínov, iné obsahujú minerály, iné obsahujú nenasýtené mastné kyseliny atď.
Napríklad citrón obsahuje vitamín C, ale na zabezpečenie jeho každodennej potreby musíte jesť 2 citróny, aby ste telu dodali vitamín F, musíte denne používať 40 g vyprážaných semien. Zoznam všetkého, čo človek počas dňa potrebuje - vitamíny, cenné kyseliny, minerály potrebné na pravidelné používanie, je však taký veľký, že nie je možné jesť všetko naraz. Áno, semená sú dobré. Áno, ich použitie je obmedzené. Je možné, že zlepšia pohodu pri niektorých chronických ochoreniach, ale nemali by byť nahradené liekom ako všetky ostatné potravinové výrobky. Najlepšie je konzultovať o týchto záležitostiach svojho lekára a nepodľahnúť módnym trendom a vplyvom zdrojov, ktoré sú často predajcami produktu, a ich logika obdivu má jasný cieľ: rozšíriť trh.
Nech sú tí, ktorí nesúhlasia, rozhorčení, ale jedlo by okrem dobrého malo priniesť potešenie a chýbajúce prvky pre normálne fungovanie tela sa však musia hľadať v špeciálnych minerálnych a vitamínových komplexoch. Z tohto dôvodu, necháme trochu stranou otázku výhod a nebezpečenstva osiva, zvážime jednoduchšiu otázku - technológiu domáceho varenia.
Ako smažiť semená: čistenie, triedenie a príprava surovín
Príprava semien na vyprážanie je časovo náročný proces ako vyprážanie.
Zberaná plodina musí byť starostlivo triedená a všetky nečistoty musia byť odstránené. Ďalej, ak sa semená zbierajú zo slnečnice rôznych odrôd, je vhodné ich triediť podľa veľkosti.
V priemyselných podmienkach je táto fáza samozrejme úplne mechanizovaná.
Semená zozbierané v ich prímestskej oblasti budú musieť triediť ručne. Za čo? Zabezpečiť rovnomerné opekanie semien.
Ďalšia fáza je umývanie, Doma sa to dá dosiahnuť nahradením sita semenami pod prúdom vody. Slnečnicové semená sa ľahko čistia: stačí ich pod tlakom, aby sa odstránil prach. Ak potrebujete opláchnuť tekvicové semená, je lepšie ich vopred navlhčiť. Potom ich musíte brúsiť rukami, aby ste oddelili zvyšné vlákna. Je lepšie túto operáciu zopakovať niekoľkokrát, aby sa úplne odstránili zvyšky buničiny z ich šupky.
Ďalej je potrebné umiestniť sito na paletu a počkať, kým sa pohár nevypije. Je lepšie umývať tekvicové semienka ihneď po vybratí z buničiny, bez čakania na to, aby zaschlo. Ak ich hneď nechcete vyprážať, musíte ich usušiť a umiestniť na suché miesto. Môže sa uchovávať v sklenenej nádobe v kuchyni alebo v plastovom vrecku, v zeleninovej priehradke chladničky.
Ideálny spôsob sušenia semien - konvektomat. Rýchly a spoľahlivý. Rozložte ich na tenkú vrstvu a ten držte v horúcej rúre. Ak to podmienky dovolia, potom semená vysušte na slnku a položte ich na mriežku. Napríklad sieť proti komárom pritlačená na drevený rám je pre domácnosť dobrá.
Sušte veľké množstvo na malé kúsky. Je dôležité dosiahnuť úplné vysušenie, aby nadbytočná vlhkosť počas skladovania nespôsobovala pleseň a zápach. V závislosti od objemu produktu a individuálnej závislosti na ňom je lepšie skladovať zásoby sušené, ale nie vyprážané. To znamená, že semená musia byť triedené, premývané, sušené a skladované v tejto forme a je žiaduce ich podľa potreby vyprážať, najmä preto, že to nezaberie veľa času.
Ako smažiť tekvicové semienka? Túto otázku kladú mnohí amatéri. Ak sa slnečnicové semienka môžu vyprážať na panvici, potom tekvicové zrná, to všetko rovnaké, je lepšie vyprážať v rúre a roztierať ich na tenkú vrstvu.
Ako smažiť semená: metódy tepelného spracovania
Pravdepodobne stále existujú ruské pece, ktoré sú ideálne vhodné nielen na prípravu veľkého množstva jedál, ale sú aj dômyselnou jednoduchou odpoveďou na otázku, ako smažiť semená. Táto ruská zázračná rúra svojím designom nie je ničím iným ako moderným kombinovaným parníkom, iba bez časovača a so zabudovaným teplomerom. V podmienkach moderných mestských bytov musí byť človek spokojný s dostupnými príležitosťami.
Ako pečieme semená v rúre
Varenie v rúre vrátane semien sa stále považuje za najlepší spôsob varenia akéhokoľvek jedla. Uzatvorená komora rúry zabezpečuje rovnomerné zahrievanie výrobkov pri konštantnej alebo nastaviteľnej teplote. Veľmi dôležitá je skutočnosť, že výrobky si v uzavretom priestore zachovávajú svoje maximálne výživové vlastnosti, ktoré sa pri tepelnom spracovaní na povrchu kachlí viac odparujú.
Vyprážanie semien v rúre netrvá dlhšie ako päť minút. V takom prípade sa musí rúra najprv zohriať na 220 ° C. Pripravené semená položte na list. Po piatich minútach vypnite kachle, ale okamžite nevyberajte semená, ale držte ich, kým teplota v rúre neklesne na polovicu. Potom je potrebné semená naliať na drevený povrch a až do úplného ochladenia ich nechať prikryté ľanovou vložkou. Pripravenosť semien sa kontroluje organolepticky.
Väčšie tekvicové semená sa musia vyprážať, čím sa predlžuje doba vyprážania.
Milovníci semien tekvice často hľadajú odrody tekvice s množstvom semien. Chovatelia sa o ne postarali. Medzi takéto odrody patrí Confetka, Volzhskaya Seraya, Rossiyanka, Zhemchuzhina, Arbat. Predtým, ako pôjdete kúpiť semená, premýšľajte o tom, že tekvicové semená by sa mali konzumovať vo veľmi miernych množstvách a tekvica samotná je užitočná nielen pre semená, ale aj pre dužinu.
Ako smažiť semená na panvici
Pre tento spôsob varenia musíte vybrať vhodný riad. Najprv potrebujete panvicu na liatinu s ťažkým obsahom liatiny, pokiaľ možno s veľkým priemerom: semená sa musia vyprážať a naliať do tenkej vrstvy, aby sa dosiahlo rovnomerné vyprážanie. Preto veľká plocha značne urýchli proces, najmä ak potrebujete urobiť zásobu vyprážaných semien pred koncom obľúbenej série. Odložte kovovú stierku na miešanie: použite drevenú. Panvicu je možné vopred namazať olejom, ale nemôžete to urobiť. Je lepšie zmáčať semená, aby sa šupka naparila a po sušení sa lepšie oddelila od jadier. Hneď ako sa vlhkosť odparí, začnite pozorne sledovať a pozorne počúvajte: charakteristická prasklina je signálom, že je čas odstrániť panvicu z tepla. Nezastavujte miešanie ani po odstránení panvice. Druhým bodom, ktorému by ste mali venovať pozornosť, je charakteristická aróma vyprážaných semien. Len sa uistite, že nie je spálený. To je všetko. Časom smaženie semien na panvici trvá 10 až 15 minút alebo trochu viac: všetko záleží na teplote kachlí a stupni zahrievania panvice.
Ako pečiť semená v mikrovlnnej rúre
Ak sa vyššie uvedené tipy na vyprážanie tekvicových semien alebo slnečnicových semien zdajú príliš problematické, skúste to urobiť v mikrovlnnej rúre. Táto metóda určite osloví každého.
Je to veľmi ľahké: vylejte umyté a vlhké zrná na tanier. Mikrovlnnú rúru zapnite na minútu pri maximálnom výkone. Vyberte platňu, premiešajte a umiestnite na ďalšiu minútu. Po tretíkrát to vyskúšajte. Ak semená nie sú dostatočne vyprážané, ďalší postup by nemal trvať dlhšie ako 30 sekúnd, aby sa nemýlili.
Ako smažiť semená na panvici: o príchutiach
Pečené tekvicové semená pripomínajú arašidovú príchuť. To naznačuje myšlienku: prečo ich nie smažiť arašidovým maslom pred vyprážaním, aby sa táto chuť ešte viac zdôraznila? Tieto semená budú veľmi užitočné, ak ich pridáte do nejakého originálneho šalátu, posypeme chlebom zapečeným otrubami alebo ovsenou múčkou.
Existujú odrody tekvice s „holými“ semenami, ktoré sa pred vyprážaním môžu namočiť do solených alebo naopak sladkých roztokov, ktoré môžu výrazne rozšíriť sortiment nielen na desiatu, ale aj na vytvorenie zaujímavých jedál.
Zhrnieme to, čo bolo povedané: vyprážanie semien na panvici je neuveriteľne jednoduché!
