Koláče vo všetkých národných kuchyniach národov našej krajiny, na zvláštnom mieste.
Sú to domáce rýchle občerstvenie a sviatky, sladký dezert a vydatný obed v pracovné poludnie.
Akékoľvek cesto a nespočetné množstvo polievok robí koláče jedným z najrôznejších druhov pečiva.
Zvláštne miesto v tejto odrode patrí koláčom s mäsom v peci, najmenej tucet sa dá započítať iba medzi najobľúbenejšie a najslávnejšie, napriek tomu, že tieto recepty sa budú na rozdiel od receptov prakticky nepodobať.
Koláče s mäsom - základné princípy varenia
• Koláče s mäsom v rúre sú rovnako chutné z akéhokoľvek cesta, ale môžu to byť droždie, oblátky, pečivo a iné druhy.
• Cesto sa pripravuje nezávisle a obal sa dá vždy zakúpiť v obchode. Pred výrobou koláčov si takéto cesto vyžaduje predbežné rozmrazenie.
• Mäso na plnenie sa môže variť alebo použiť surové. Krúti sa v mlynčeku na mäso alebo jemne rezaným nožom. Všetko záleží na zvolenom recepte a type koláča.
• K mäsovej náplni pridajte huby, restovanú cibuľu, surové zemiaky, ryžu alebo nakrájané vajcia natvrdo uvarené.
• Pred pečením je povrch koláčov namazaný vajíčkom, potom sa na nich vytvára zlatá kôra.
• Plech na pečenie s koláčmi na pečenie sa vkladá iba do dobre vyhrievanej rúry a prvých päť minút neotvára rúru tak, aby sa „neposadili“.
Krymské karaitské koláče s mäsom v peci
Zložky
Na skúšku:
• biela múka na pečenie - 650 gramov;
• 250 gramov krémového prírodného masla;
• vajcia - 3 ks;
• jedlá soľ - 0,5 lyžičky;
• 1 lyžička rafinovaný cukor;
• dvesto gramu chladenej vody;
• jednu polievkovú lyžicu 9% stolového octu.
Na plnenie:
• 600 gramov dužiny z barana alebo hovädzieho mäsa;
• dve veľké sladké cibule;
• 100 g tuku (v pôvodnom recepte - tuk z chvosta).
Spôsob varenia:
1. Po preosiatí pšeničnej múky ju zmiešajte s nastrúhaným chladeným maslom.
2. Pridajte dve vajcia, stolovú soľ, granulovaný cukor, studenú vodu, stolový ocot a miesite mäkké, nelepivé elastické cesto.
3. Zabaľte cesto do lepiacej fólie a vložte do chladničky na jednu hodinu.
4. Aby bola náplň šťavnatá, neposúvajte mäso v mlynčeku na mäso, ale jemne nasekajte nožom.
5. Pridajte cibuľu nakrájanú na malé kúsky. Ak mäso nie je dostatočne mastné, pridajte čerstvé sádlo, nakrájané rovnako ako mäso.
6. Podľa chuti pridajte soľ, pridajte mleté korenie a dobre premiešajte.
7. Vychladené cesto nakrájajte na malé koláčiky a z každého z nich rozvaľujte tenké koláče valivým kolíkom.
8. Na polovicu koláča položte asi jednu polievkovú lyžicu plnky, potom ju zakryte druhou časťou a okraje spojte tak, aby boli obalené pigtailom.
9. Takto pripravené koláče vložte do plytkej plechu na pečenie, na povrch ich natrite rozbitým kuracím vajcom a pol hodiny pečte pri 200 stupňov.
Koláče s mäsom v rúre - "Pečený Belyash"
Zložky
Na skúšku:
• libra na pečenie múky, prémia;
• 125 ml pasterizovaného mlieka;
• voda - 125 ml;
• dva žĺtky;
• dve tabuľky. lyžice rastlinného (slnečnicového) oleja;
• jedna veľká lyžica granulovaného cukru;
• 5 gramov instantných kvasníc;
• jedlá sóda - 1 lyžička.
Na plnenie:
• 300 gramov bravčovej buničiny;
• biela, sladká cibuľa - 3 hlavy;
• tri tabuľky. lyžice kefíru;
• jedlá soľ - 1 lyžička;
• ručne mleté korenie, čierne.
Spôsob varenia:
1. Spojte vodu s mliekom a mierne zahrievajte.
2. Nalejte kvasnice a dobre premiešajte, aby sa úplne rozpustili v tekutine.
3. Pridajte cukor, soľ, napoly múku, dôkladne premiešajte a nechajte trochu stáť.
4. Po desiatich minútach pridajte jeden žĺtok, rafinovaný slnečnicový olej, druhú časť múky. Cesto okamžite miesite a nechajte ho na kontrolu 40 minút.
5. Kým cesto „odpočíva“, pripravte náplň. Za týmto účelom preskočte dužinu a celú cibuľu v mlynčeku na mäso s veľkým grilom. Pridajte kefír, korenie podľa chuti a dôkladne premiešajte, aby sa cibuľa rovnomerne rozprestierala po mäse.
6. Vytvorte cesto s dlhou „klobásou“ a rozdeľte ho na kúsky, ktoré sa rozvaľkajú na malé gule.
7. Každú takúto guľu potom jemne splošte dlaňou, vložte náplň do stredu a zaslepte belavé. Okraje pritlačte tak, aby malý otvor zostal v strede vápna.
8. Tvarované bielky preneste na pekáč, pečte na povrchu vajcom a pečte pri teplote 180 stupňov, dvadsať päť minút.
Koláče s mäsom v rúre z jednoduchého cesta z kysnutého cesta
Zložky
Na cesto:
• 30 gramov čerstvého lisovaného droždia;
• jednu polievkovú lyžicu pekárskej múky;
• granulovaný cukor - 1 lyžička.
Na skúšku:
• 250 ml stredne tučného kefíru;
• slnečnicový olej -60 ml;
• asi jeden kilogram pšeničnej múky na pečenie, w / s;
• jemná jedlá soľ - 1 lyžička;
• dve vajcia.
Na plnenie:
• polovica kurčaťa;
• hlava „ostrej“ cibule;
• dve malé štipce čiernej, hrubej papriky;
• 250 gramov čerstvých alebo mrazených nasekaných šampiňónov;
• stolová soľ „Extra“.
Spôsob varenia:
1. Varte vodu - 250 ml a mierne ochladte.
2. Pridajte biely granulovaný cukor, múku na pečenie, droždie. Všetko dôkladne premiešajte šľahačkou, ale nie rozšľahajte a nechajte odchádzať pol hodiny, aby sa uvarené cesto vynorilo.
3. Keď sa objem takmer dvakrát a polnásobne zvýši, opatrne vložte teplý kefír, vajíčko, šesťdesiat mililitrov masla, tretinu pripravenej múky a trochu soli.
4. Potom, doplňte postupne, vložte zvyšnú múku a jemne zamieste.
5. Cesto prikryte utierkou a na jednu a pol hodiny vyberte.
6. Na malé kúsky, približne rovnakej veľkosti, nakrájajte cibuľu, kuracie mäso a huby. Ak ste vybrali mrazené šampiňóny, najprv ich rozmrazte.
7. Potom cibuľu skombinujte s hubami a vložte do panvice s pridaním rafinovaného oleja. Smažte sedem minút, neustále miešajte lyžičkou, aby nedošlo k horeniu.
8. Potom nakrájanú filetu pridajte na cibuľu s hubami a smažte spolu ďalších desať minút.
9. Na konci praženia osolte a pridajte pár malých štipiek korenia.
10. Výslednú náplň vložte do samostatnej misky a nechajte vychladnúť, až kým úplne nevychladne.
11. Aby sa cesto pri krájaní a tvarovaní koláčov nelepilo na stôl, namažte jeho povrch rastlinným olejom.
12. Cesto rozdeľte na gule požadovanej veľkosti a vytvorte z nich rovné koláče s hrúbkou najmenej pol centimetra.
13. Do stredu každého takého polotovaru vložte výplň „sklíčko“ a okraje pritlačte, pritlačte a vytvorte koláč. Okraje by mali byť natrhané dostatočne pevne, aby šťava vytvorená počas pečenia neunikla.
14. Na panvicu smaženú rastlinným olejom, položenú švom, preneste pripravené koláče. Namažte ich povrch vajíčkom a nechajte piecť až do opečenia - 35 minút pri 170 °.
Koláče s mäsom v rúre z bezkvasného pečiva na kyslej smotane
zloženie:
• múka z bielej pšenice - 750 g;
• 200 g. sladké smotanové maslo;
• 200 g. 20% silná kyslá smotana;
• 350 g. miešané mleté mäso;
• tri vajcia;
• 1 lyžička sóda;
• biela, „ostrá“ cibuľa - 2 veľké hlavy.
Spôsob varenia:
1. Múku preosiaty cez vzácne sito zmiešajte s malou štipkou soli a práškom do pečiva.
2. Potom maslo nakrájajte na malé kúsky múky a všetko rozomelte na drobky. Nalejte do kyslej smotany a čo najskôr miesite elastické, vizuálne „hladké“ cesto, ktoré potom vložte do chladničky do tridsiatich minút, ale nie do mrazničky.
3. Zahrejte trochu mrazeného rastlinného oleja na miernom ohni na panvici so silnou stenou, pridajte cibuľu a opečte.
4. Potom dajte mleté mäso na panvicu, pridajte korenie a varte, pokiaľ možno jemne rozomleté, soľ, zamiešajte a všetko smažte spolu ďalších 10 minút. Vyberte zo sporáka a chladte.
5. Nakrájané kuracie vajcia nakrájajte na malé kúsky a kombinujte s chladeným mletým mäsom.
6. Ochladené cesto rozvaľkajte veľkou vrstvou a pomocou pohára alebo pohára vytlačte z krúžkov.
7. Do stredu vložte vychladenú náplň a okraje spojte do formy koláčov.
8. Pečte pätnásť minút pri 180 °.
Koláče s mäsom v peci - Uzbek Samsa
Zložky
Na skúšku:
• 400 - 500 gramov múky;
• surové kuracie vajce, ale bez neho je to možné;
• 30 gramov rastlinného alebo rafinovaného olivového oleja;
• štipka malej soli.
Na plnenie:
• 600 gramov jahniat;
• 600 - 700 gramov cibule, tým lepšie;
• semená ziry a koriandra;
• korenie.
Spôsob varenia:
1. Nalejte do misky pohár prevarenej studenej vody, pridajte vajíčko, maslo a nalejte malé množstvo preosiatej múky.
2. Preneste cesto do vrecka a vložte ho do chladničky na jednu hodinu na „vzdialenosť“.
3. V homogénnej hmote premiešajte jahňacie a olúpané cibule, nakrájané na malé kúsky. Pridajte trochu soli, pridajte koriander, koriander, mierne korenie a znova premiešajte.
4. Vyberte „kľudové“ cesto z chladničky a nakrájajte ho na kúsky, ktoré nie sú väčšie ako krabica na zápalky.
5. Potom každý taký kus prevlečte valčekom, aby ste vytvorili tenký guľatý koláč.
6. Do stredu koláča vložte mleté mäso a zaslepte protiľahlé strany. Potom oslepte voľné okraje a vytvorte štvorec. Potom nadvihnite cesto pre všetky štyri rohy a prilepte ich k sebe, pevne držte prsty a jemne stlačte miesto lepenia smerom dovnútra. Dostanete okrúhly koláč - samsa.
7. Namočte spodnú časť koláča, križovatku, do rastlinného alebo olivového oleja, a potom ju položte na plech na pečenie, namaženú časť nadol.
8. Predhrejte rúru na 180 stupňov a piecť samsa štyridsať minút. Potom rúru vypnite a koláče držte v rúre ďalších 15 minút pri otvorených dverách.
9. Jemne vytvrdené koláče vyberte z rúry na veľkú misku a podávajte na stôl horúco.
Pečivo z listového cesta s mäsom
zloženie:
• libra lístkového cesta, kúpená alebo domáca;
• 350 gramov kuracieho mäsa, filé;
• štyri malé zemiaky;
• jedna a pol hlavy „ostrej“ cibule.
Spôsob varenia:
1. Ak ste vzali cesto z lístkového cesta, položte ho na stôl pár hodín pred varením na rozmrazenie. Keď vidíte, že cesto je takmer úplne rozmrazené, začnite pripravovať náplň na koláče.
2. Na tento účel nakrájajte kuracie filé a ošúpané zemiakové hľuzy na malé kocky rovnakej veľkosti. Nakrájajte cibuľu trochu jemnejšie.
3. Zmiešajte všetky drvené prísady, pridajte korenené korenie, ak je to potrebné, stolovú soľ, mleté korenie a dôkladne premiešajte mleté mäso na plnenie.
4. Rozmrazené cesto rozvaľkajte pomocou valčeka s veľkou vrstvou, hrubou najmenej pol centimetra a nakrájajte ho na štvorce.
5. V strede rozložte výsuvnú výplň, potom ju uhnite diagonálne a prsty jemne stlačte. Aby sa cesto zlepilo lepšie, potiahnite ho pozdĺž okraja trochou vody, ale príliš ho nezmáčajte.
6. Pečieme listové pečivo pri teplote 200 stupňov pol hodiny.
Koláče s mäsom v peci na kyslom pečive
zloženie:
Na skúšku:
• jeden kilogram bielej múky na pečenie;
• 0,5 lyžice. l. cukor;
• 2 lyžice. l. „Rýchle“ suché droždie;
• šesť stolov. lyžice mrazeného oleja.
Na plnenie:
• 400 gramov uvareného bravčového krku;
• 1/3 šálky okrúhlej ryže;
• 30 gramov masla nesoleného.
Spôsob varenia:
1. Kombinujte droždie s granulovaným cukrom, nalejte 1,5 šálky horúcej vody a po dôkladnom premiešaní nechajte pätnásť minút zohriať.
2. Všetok rastlinný olej rozomelte šiestimi polievkovými lyžicami pšeničnej múky, až kým nebude hladký.
3. Varte jednu a pol pohára vody. Nalejte nastrúhanú múku vriacou vodou a dôkladne premiešajte, „uvarte“.
4. Nalejte vhodné droždie, nalejte celú časť múky preosiatú cez sito a hnette tenké cesto.
5. ryžu uvarte, kým sa neuvarí, zložte ju do cedníka, opláchnite a vyčkajte, kým všetka voda nevytečie.
6. Potom pridajte varené, chladené mäso posúvané na veľkom grile. Nalejte rozpustené maslo, korenie podľa chuti, soľ a náplň dobre premiešajte.
7. Nakrájané cesto nakrájajte na malé kúsky, gule z nich vyvaľkujte a jemným zatlačením dajte náplň.
8. Zalepenie okrajov, vytvorenie troch zakrivených koláčov a ich uloženie na namazanú fritézu.
9. Pečieme až do varenia dvadsať päť minút pri teplote 180 stupňov.
Koláče na rúry - triky a tipy
• Pri miešaní cesta na koláče „Karaite“ sa ocot môže vynechať, ale všimnite si, že to je ocot, ktorý robí cesto chrumkavejším, čo dodáva fajčeniu hotový výrobok.
• Jahňacie mäso, ktoré sa používa ako náplň do karaitských koláčov a samsy, možno nahradiť hovädzím mäsom zmiešaným s bravčovým mäsom. Okrem toho je obsah tuku v náplni regulovaný tukovým tukom alebo tukom.
• Ak sú pečené koláče v peci po pečení posypané vodou z rozprašovacej fľaše a potom pokryté čistou bielizňou alebo froté uterákom, budú mäkšie.
• Kvasinky pestujeme výlučne s teplými tekutinami, v horúcom prostredí zomrú a cesto nebude fungovať.
