Kharcho je pravdepodobne najobľúbenejšie jedlo gruzínskej kuchyne.
Je to bohatá, mierne pikantná zmes s množstvom korenín, bylín a cesnakovej polievky.
Dokonale saturuje a ohrieva.
Kharcho s ryžou - základné princípy varenia
Hlavným tajomstvom chutnej kharcho s ryžou je správne pripravený vývar. Tradičná polievka sa varí iba z hovädzieho mäsa, ale môžete si ju vziať úplne. Je v poriadku, ak je to jahňacie, bravčové alebo dokonca kuracie mäso.
V ideálnom prípade sa kharcho s ryžou varí v kotlíku, ale ak ju nemáte, môžete si polievku uvariť na obyčajnej silnostennej panvici.
Berú dobrý kus mäsa s kosťou, umyjú ho, zbavia všetkého zbytočného a umiestnia sa do kotla. Nalejte mäso s pitnou vodou a zapálte. Hneď ako voda začne vrieť, penu vyberajte veľmi opatrne, aby vývar bol priehľadný. Teraz do kotla pridajú celú ošúpanú cibuľu, mrkvu a strúčik cesnaku nakrájanú na polovicu. Banda zelených je previnutá niťou a tiež poslaná do vývaru. Oheň roztočte na minimum a vývar nechajte variť najmenej hodinu a pol.
Počas prípravy vývaru pripravte ďalšie prísady. Cibuľa sa olúpa, jemne naseká a vypráža sa v malom množstve mäsa, mierne nasolená, kým nie je priehľadná. Potom sa polievka poleje polievkou a dusí sa, až kým sa takmer všetka tekutina neodparí. V tomto štádiu sa nasekané paradajky pridajú a dusia sa spolu asi päť minút.
Všetky korenie, okrem soli a bobkového listu, sa umiestni do trecej misky a rozomelie sa na prášok.
Mäso a zelenina sa odstránia z vývaru. Mäso sa odstráni z kosti a vývar sa prefiltruje. Mäso sa roztrie na malé kúsky a prenesie sa na panvicu s cibuľou a paradajkami. Pridáva sa sem aj korenie a polovica polievkového vývaru. Miešajte a povarte asi desať minút.
Opatrne premytá ryža sa vloží do vývaru, opečieme mäsom, premiešame, zakryjeme a varíme na miernom ohni, až kým sa ryža nepečie.
Zelenina a cesnak sa rozdrví, prevedú na maltu, soľ a zomelú. Táto zmes sa pridá do kotla s polievkou a zahrieva sa na miernom ohni ďalších 10 minút.
Ako vidíte, výroba kharcho s ryžou je pomerne jednoduchá, a čo je najdôležitejšie, buďte trpezliví.
Recept 1. Reálna ryžová kharcho polievka
Zložky
10 g slnečnice;
čerstvé greeny;
päť strúčikov cesnaku;
morská soľ;
tri cibuľové hlavy;
horúca paprika;
150 ml tkemali omáčky;
mrkva;
pol kilogramu hovädzieho mäsa s kosťou;
200 g ryže s dlhým zrnom;
100 g vlašských orechov.
Metóda varenia
1. Myjeme hovädzie mäso, rezáme filmy a žily. Vložili sme kotol a nalejeme prevarenú vodu. Zapálili sme ho a privarili. Penu opatrne a veľmi opatrne odstráňte. Znížte teplo na minimum a pridajte olúpanú cibuľu a celú mrkvu do vývaru. Vezmite trochu petržlenu a kôpru, opláchnite a zviazajte greeny do zväzku. Pošleme to do vývaru. Tomim vývar na hodinu a pol.
2. Z vývaru odstráňte zeleninu a hovädzie mäso. Ochlaďte mäso a roztrhajte ho na malé kúsky. Zeleninu vyhodíme, už pre nás nebude užitočná.
3. Ryža dôkladne umyte pod tečúcou vodou a vložte do vývaru. Posielame aj mäso do polievky.
4. Čistíme a jemne nasekáme dve cibuľové hlavy. Smažte to až do zlatohneda v malom množstve oleja. Vložte vyprážanie do polievky.
5. Mletie orechov v mixéri a odoslanie do vývaru s ryžou. Tu dáme tkemali omáčku, korenie chmeľu, slnečnice, korenia a soli. Strúčiky cesnaku čistíme a cesnakovým stláčačom ich dáme priamo do polievky. Miešajte a varte asi sedem minút. Varenú kharcho s ryžou nalejte na taniere a posypte čerstvými bylinkami.
Recept 2. Pôstne kharcho s ryžou
Zložky
štyri zemiaky;
petržlen a bazalka;
dve mrkvy;
pol pohára vlašských orechov;
dve lukové hlavy;
pol pohára ryže;
päť strúčikov cesnaku;
pol pohára paradajkovej pasty;
nové korenie, soľ, škorica a mletá paprika;
tretina umenia. rastlinný olej;
petržlenový koreň;
dva bobkové listy.
Metóda varenia
1. Šúpajte a umyte všetku zeleninu. Jemne nasekajte cibuľky a petržlenovú koreň. Nahrubo nastrúhajte mrkvu. Nakrájajte cesnak na tenké kruhy.
2. Zemiaky varte v ich „uniformách“ až do varenia. Ochlaďte, olúpame a nakrájame na malé kocky. Opláchnite zelené, suché a jemne rozdrvené.
3. Vložte kotol do ohňa, nalejte olej a dobre ho zohrejte. Paradajkovú pastu vložte do oleja a smažte ju sedem minút. Teraz dajte cesnak s cibuľou a smažte všetko, kým nezmäkne.
4. Do kotla pridajte nasekané orechy, petržlenový koreň a mrkvu. Dochutíme korením a pridáme štipku škorice. Vyprážajte za stáleho miešania asi päť minút.
5. Do kotla nalejte dva litre vriacej vody. Nalejte predpranú ryžu a varte do mäkka. Pridajte zemiaky do vývaru s ryžou. Akonáhle sa polievka uvarí, vložte jemne nakrájanú zeleninu a rozdrvte tu dva strúčiky cesnaku. Priveďte do varu a vypnite teplo. Trvajte na tom, že máte veko najmenej pol hodiny.
Recept 3. Kharcho s ryžou a bielym vínom
Zložky
100 g ryže;
morská soľ;
500 g skopového;
3 g mletého koriandra;
2 zemiaky;
2 g čerstvo zomletej papriky;
1 cibuľová hlava;
1 struk červenej papriky;
1 mrkva;
50 ml suchého bieleho vína;
5 strúčikov cesnaku;
30 ml rastlinného oleja;
100 g paradajok vo vlastnej šťave.
Metóda varenia
1. Zoberte jahňacie rameno s rebrami. Mäso dobre umyte, osušte ho papierovou utierkou a nakrájajte na pomerne veľké kúsky.
2. V panvici so silným dnom alebo kotlom zahrievajte olej. Mäso preneste do kotla a opečte ho na obidvoch stranách. Každých päť minút.
3. Nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájajte na malé kocky. Zeleninu poslať do mäsa, premiešať a smažiť spolu päť minút.
4. Nalejte víno a premiešajte. Všetko ochutíme zmesou papriky, červenej papriky a koriandra. Soľ. Paradajky rozdrvte vidličkou a pošlite do kotla. Miešajte a povarte desať minút.
5. Nalejte všetky dva litre vriacej vody a polievku varte na miernom ohni pol hodiny. Zorejte ryžu, dobre ju opláchnite vo viacerých vodách a pol hodinu namočte.
6. Zemiaky olúpeme, nakrájame na kocky a vložíme do vývaru. Po uvarení pridajte namočenú ryžu. Varte ďalšiu pol hodinu.
7. Opláchnite koriander, suchý a jemne rozdrvený. Olúpajte strúhance cesnaku na malé kúsky. Dajte zelené a cesnak do kharcho s ryžou, vypnite teplo a nechajte trvať, zakrývajte ho, desať minút. Pred podávaním veľkoryso posypte koriandrom.
Recept 4. Kharcho s ryžou a čerstvými paradajkami
Zložky
dve kg hovädzieho mäsa na rebrách;
tri poháre vlašských orechov;
dva litre pramenitej vody;
50 ml tkemali omáčky;
šesť lúk;
päť čerstvých paradajok;
dve zväzky petržlenu;
dve struky červenej papriky;
dve strapce zeleného koriandra;
8 strúčkov cesnaku.
Metóda varenia
1. Opláchnite hovädzie mäso pod kohútikom, odrežte všetky filmy a jadrá. Vložte mäso do kotla a nalejte jarnú vodu. Zapálte, privarte a odstráňte penu. Soľ, prikryte a varte na najmenšom ohni asi tri hodiny.
2. Rozdrvte orechy v trecej miske. Olúpte cesnak, vyberte z korenia papriku a prepážku. Vložte ich do mixéra a rozdrvte.
3. Cibuľu olúpeme a nakrájame na jemné perie. Vložte cibuľu na panvicu so zahriatym olejom a opražte do zlatohneda.
4. Paradajky zalejeme vriacou vodou a šupkou. Nakrájajte ich na malé kúsky. Pridajte paradajky na cibuľu, soľ, dochutíme korením a premiešame. Dajte to asi päť minút.
5. Mäso vyberte z vývaru, ochladte ho a rozoberte na malé kúsky. Naviňte dva zväzky petržlenu a koriandra niťou, opláchnite ich pod tečúcou vodou a spustite ich do vývaru na štvrť hodiny. Potom greeny vytiahnite a zlikvidujte.
6. Mäso opečte na samostatnej panvici. Vložte hovädzie mäso do polievky, pridajte orechy, soľ a dochutíme korením a rozdrveným cesnakom. Nalejte aromatickú polievku na taniere. Kharcho môžete podávať kyslou smotanou.
Recept 5. Kharcho s ryžou a wasabi
Zložky
1 l 600 ml kuracieho mäsa;
5 g koriandra;
1 mrkva;
2 g červenej papriky;
1 cibuľová hlava;
1 bobkový list;
4 zemiakové hľuzy;
5 g soli;
60 g ryže;
2 g korenia;
30 ml rastlinného oleja;
2 zväzky zelene;
30 g wasabi prášku;
1 strúčik cesnaku;
60 ml paradajkovej pasty.
Metóda varenia
1. Nalejte kuracie mäso do panvice a položte ho na sporák. Ryžové krúpy niekoľkokrát umývame a pol hodiny plníme pitnou vodou.
2. Zeleninu čistíme a umývame. Jemne nakrájajte cibuľu a nahrubo mrknite. Zohrejeme rastlinný olej na panvici a smažíme v ňom zeleninu, kým nebude mäkká. Do vyprážanej zeleniny nalejte 100 ml kuracieho vývaru a pridajte wasabi. Dobre premiešajte a vložte paradajkovú pastu. Opäť miešajte a varte ďalšie tri minúty.
3. Ošúpané zemiaky nakrájané na kocky a rozotierané do vriaceho kuracieho vývaru. Potom pošleme umytú ryžu.
4. Keď sú zemiaky takmer uvarené, pridajte poter z paradajok a zamiešajte. Soľ, korenie a pokračujte vo varení, kým sa zemiaky úplne neuvaria. Jemne nasekajte greeny a cesnak a pridajte do vývaru. Dajte bobkový list. Prikryte, vypnite teplo a nechajte trvať 10 minút.
Recept 6. Kharcho s ryžou na šťave z granátového jablka
Zložky
jeden a pol kg hovädzieho hrude;
3 g čerstvo mletého horiaceho červeného korenia;
tretina pohára ryže;
štyri strúčiky cesnaku;
150 g vlašských orechov;
1 zväzok koriandra;
dve cibule;
čerstvo zomleté čierne korenie;
5 g múky;
1 granátové jablko;
2 bobkové listy;
8 g slnečnice.
Metóda varenia
1. Rozdeľte hovädzie mäso na kúsky a opláchnite ho pod tečúcou vodou. Ponorte sa do kotla, nalejte mierne nasolenú vodu a privarte. Odstráňte penu a nechajte pôsobiť dve hodiny na najpomalšom ohni. Odstráňte mäso, vychladnite a namáhajte vývar.
2. Ošúpajte a jemne nakrájajte zeleninu. Smažte cibuľu v oleji do zlatohneda, pridajte múku a rýchlo premiešajte. Vložte smaženie do mixéra a rozdrvte.
3. Opláchnite dobre pod tečúcou vodou. Do vývaru vložte nakrájané mäso, cibuľu, ryžu a bobkový list. Dochutíme čiernym korením a varíme 20 minút, keď sa ryža takmer uvarí, pridáme nakrájané orechy.
4. Vytlačte šťavu z granátového jablka a nalejte ju do polievky. Pridajte sem jemne nasekaný zelený koriander a ochutnajte slnečnicový chmeľ s rozdrveným cesnakom a feferónkou. Varte niekoľko minút, vyberte z tepla a trvajte na tom, zakrývajte, päť minút.
Kharcho s ryžou - tipy a triky
Najviac chutná kharcho s ryžou sa získava na tuku z hovädzieho mäsa.
Ak chcete dať polievke pikantnú a výraznejšiu chuť, namiesto paradajkovej pasty pridajte omáčku Satsibeli alebo Tkemali.
Vlašské orechy sú nevyhnutnou súčasťou ryžovej kharcho. Bez nich nie je možné túto polievku uvariť.
Čím viac zelení a cesnaku vložíte do polievky, tým bude chutnejšie dostať kharcho s ryžou.
