Croissanty z kysnutého cesta sú vynikajúcou pochúťkou, ak sú správne uvarené.
Musíte sa s tým pohladiť, ale výsledok stojí za to a zlyhanie je zriedkavé: toto cesto nie je príliš rozmarné.
Musia sa však prísne dodržiavať určité pravidlá.
Všeobecné zásady prípravy croissantov z kysnutého cesta
Najskôr sa musí preosiať múka pre kvasnicové croissanty. Robí sa to nielen preto, aby sa zabezpečilo, že v múke nie sú žiadne zhluky ani odpadky. Preosievanie vyživuje múku vzduchom, robí ju jemnejšou a ľahšou.
Po druhé, maslo, maslo alebo zelenina, musíte mať kvalitu. Závisí od toho chuť a vôňa cesta, ako aj jeho štruktúra.
Po tretie, pri miesení a krájaní cesta sa treba vyhnúť prievanu.
Droždie na výrobu croissantov z kysnutého cesta sa môže sušiť alebo lisovať, ale vždy s uplynutou trvanlivosťou. Ak sa lisuje droždie, malo by byť správne skladované.
Odporúča sa miesiť cesto na kvasnicové croissanty najmenej 15 - 20 minút, najlepšie dlhšie.
Kým cesto stúpa, je potrebné ho miesiť dvakrát.
Recept 1. Croissanty z kysnutého cesta „Shustriki“
Zložky
Mlieko - 300 ml
Múka - 5 pohárov
Sušené droždie - 15 g
Cukor - 2 - 4 polievkové lyžice (alebo viac, ak potrebujete sladké pečivo)
Maslo - 300 g
Soľ - trochu, asi pol lyžice
Naplnenie napríklad marmelády
Metóda varenia
Maslo rozpustíme v miske a zmiešame s mliekom, soľou a cukrom. Zmes by mala mať príjemnú vlažnú teplotu. Ak je horúci - v pohode.
Časť múky zmiešajte s droždím a nalejte do zmesi mlieka a masla. Zamiešame. Potom pridajte múku a ubezpečte sa, že cesto je jemné a mäkké, ale nie tekuté. Miesiť dobre.
Nechajte doslova stáť 10 minút, rozdeľte ho na päť približne rovnakých kusov, každý z nich vrhnite do kruhu. Kruhy nakrájame na 8 „trojuholníkov“.
Položte výplň na širokú hranu a rohlíky posúvajte.
Rozložte croissanty z droždia na plech na pečenie mierne naolejovaný. Teraz pošlite croissanty do rúry zohriatej na 180 stupňov.
Recept 2. Droždie croissanty na kefír "Yummy"
Zložky
Kefir - 300 ml
Múka - asi libra
Vajec - 1 kus
Lisované droždie - 25 g
Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
Cukor - 1 polievková lyžica
Soľ - tretina lyžičky
Metóda varenia
Cesto pre kváskové croissanty na kefire sa pripravuje riedko. To znamená, že najskôr musíme pripraviť cesto. Za týmto účelom nalejte kefír do misky a zohrejte ju v blízkosti batérie alebo v mikrovlnnej rúre tak, aby bola na dotyk mierne vlažná.
Zamiešajte rozdrvené droždie, cukor a tri lyžice múky. Cesto vložte na teplé miesto asi 20-30 minút.
Nalejte soľ do perlivého cesta, zalejte vajcom a rastlinným olejom a začnite naliať do malej múky, stále miesiť, až kým nebude cesto mäkké. Je dôležité neposúvať múku.
Cesto vložte dovnútra, v procese raz miesite.
Cesto rozdeľte na 3-4 kusy, rozvaľkajte na koláče a nakrájajte na „trojuholníky“.
Jednoducho ich môžete prevliecť do croissantu alebo môžete vložiť výplň na veľkú časť.
Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov po dobu 20 minút.
Recept 3. Croissanty z kysnutého cesta s makom a sezamovými semienkami.
Tieto kvasinkové croissanty majú veľmi šupinatú štruktúru, ale nezabudnite ich namazať dobrým olejom a uistite sa, že to stačí.
Zložky
Mlieko - približne 1 šálka
Rafinovaný rastlinný olej (najlepšie kukuričný) - pol šálky
Múka - libra
Vrecko (5 g) suchého droždia
Maslo - 80 g
Žĺtky 1
Mak, sezamové semienka - asi pohár
Soľ - ½ čajovej lyžičky
Cukor - 3 polievkové lyžice
Metóda varenia
Najprv musíte mlieko mierne zohriať (aby vyzeralo trochu vlažne), potom v ňom premiešajte droždie, prikryte ho čistou utierkou, vložte na teplé miesto a počkajte, kým cesto vypení.
Do cesta nalejte rastlinný olej, pridajte cukor, žĺtok a soľ a pridajte trochu múky, kým cesto nedosiahne príjemnú jemnú konzistenciu.
Cesto zakryte uterákom a nechajte ho stúpať (asi hodinu), až kým sa nezvýši veľkosť jedenkrát a polkrát.
Roztopte maslo.
Rozdeľte cesto na štyri kúsky, rozvaľkajte z nich guľky a nechajte ho trochu viac. Každú guľu nakrájajte na koláč, jeden koláč dôkladne namažte olejom, druhý zakryte aj olejom, potom tretí a štvrtý. Vrchný koláč nie je mazaný. Koláče jemne stláčajte valčekovým kolíkom, štyrikrát ich zložte, valček znova zasuňte, jemne vytvorte guľu, ktorá sa potom stočí do koláča.
Novú tortilu namažte maslom, posypte cukrom, makom a sezamovými semienkami.
Keks nakrájajte na 16 sektorov a posúvajte croissanty od širokého konca.
Na pečenie vložte do rúry a varte pri teplote 200 stupňov asi pol hodiny.
Recept 4. Croissant kvasnice s čokoládovou náplňou
Zložky
Múka - 2 šálky
Vajec - 1 celý a 1 žĺtok
Kyslá smotana - 2 polievkové lyžice
Mlieko - pol šálky
Kvasnice - 1 vrecúško
Mlieko - pol šálky
Maslo - 100 g
Cukor - 1 polievková lyžica + na kropenie
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
soľ
Horká čokoláda na polevy
Metóda varenia
Najskôr uvarte cesto. Za týmto účelom mierne zohrejte mlieko, do ktorého, keď je jeho teplota asi 35 stupňov, dajte cukor, ako aj droždie a soľ a chvíľu ich nechajte. Keď cesto prebubláva, môžu sa pridať ďalšie zložky: rozpustené maslo, kyslá smotana, vajcia a rastlinný olej. Na miešanie použite miešač. Pridajte múku a hnette, kým nezískate príjemné a mäkké cesto.
Nechajte cesto stáť 20-30 minút. Vyhoďte z nej dva tenké koláče a nakrájajte ich na 8 častí, napríklad na pizzu.
Na široký okraj každého kusu položte 2 štvorčeky čokolády a nakrájajte croissant.
Pečte croissanty v rúre, predhriatej na 180 stupňov, asi pol hodiny.
Recept 5. Croissanty z kysnutého cesta so šunkou a syrom
V tomto recepte na kvasnicové croissanty je najlepšie cheeseburgery brať smotanový syr.
Zložky
Múka - 500 g
Kefir - 150 ml
Kvasnice - 1 vrecúško
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
Teplá voda - pol šálky
Cukor - 1 čajová lyžička
Tavený syr v miskách - 2 balenia
Surová údená šunka alebo slanina - 200 g
Sesame - hrsť
Vaječný žĺtok - 1 kus
Soľ - štipka
Metóda varenia
Jemne zamiešajte droždie a cukor v teplej vode, prikryte obrúskom a nechajte pôsobiť 15 minút.
Medzitým zmiešajte kefír s rastlinným olejom s dvoma tretinami múky a soli, dobre ho premiešajte a trochu nalejte, cesto opatrne hnette.
Pridajte múku, kým nezískate elastické a dosť husté cesto. Postavte ho na teplé miesto najmenej hodinu.
Cesto rozvaľkajte na povrchu posypanom múkou na vrstvu hrubú asi 2 mm, nakrájanú na kliny. Na široký okraj dajte tanier so syrom a prúžok slaniny a zabalte croissant ako rolku.
Hotové výrobky namažte šľahačkou a ponorte do sezamu.
Pečte na vymastenom plechu na pečenie asi pol hodiny pri teplote 210 stupňov.
Recept 6. Tradičné croissanty z kysnutého cesta
Toto je zďaleka časovo najnáročnejšia verzia receptúry pre kvasinky, ale pečenie je vynikajúce.
Zložky
Múka - libra
Mlieko - 2/3 šálky
Maslo - 450 g
Sušené droždie - 20 g
Vajcia - 3 kusy
Soľ, cukor, trochu rastlinného oleja
Metóda varenia
Zahrejte mlieko na teplotu, ktorá je na dotyk trochu teplá. Nalejte doň pár polievkových lyžíc cukru, dajte droždie a nechajte ho chvíľu stáť niekde, kde je teplo a nie sú žiadne prievanu, až kým pena nepení.
Maslo rozpustite (nie všetky, ale iba 250 g), vmiešajte do neho 2 vajcia, pridajte soľ, nalejte mlieko s droždím a pridajte polovicu múky. Dôkladne premiesiť a všetko umiestniť na rovnaké teplé miesto na pol hodiny.
Hnette cesto, pridajte do neho potrebné množstvo múky a nechajte cesto opäť vystúpiť.
Cievku rozvaľkajte s valčekom, dosť silno stlačte cesto do rovnej vrstvy. Položte dobre zamrazený kúsok masla na tenké taniere a položte ich na list cesta tak, aby boli zakryté 2/3 listu. Časť bez oleja sa zabalí na vrstvu s olejom a potom sa zabalí druhá strana cesta. Rozvíjajte to veľmi opatrne. Teraz cesto trikrát zložte a trochu rozviňte. Cesto zabalte do plastového vrecka alebo lepšie do plastového obalu a v tejto podobe ho odošlite do chladničky. Po pol hodine vyberte, znova zložte do troch, rozviňte a vložte do chladničky.
Postup zopakujte 3 až 5 krát.
Po poslednom vyhrievaní cesta ho nakrájajte na trojuholníky a každý z nich nakrájajte na croissanty.
Hotové croissanty namažte rozšľahaným vajíčkom, nechajte asi 20 minút odstáť a v rúre pečte asi pol hodiny, pričom teplota je až 200 stupňov.
Recept 7. Lean Yeast Croissants
A tento recept na croissanty z kysnutého cesta sa bude páčiť tým, ktorí sa živia alebo obmedzujú v živočíšnych tukoch.
Zložky
Múka - libra
Teplá voda - 250 ml
Lisované droždie - 15 g
Rastlinný olej - pol šálky
Soľ, cukor
Metóda varenia
Najskôr vezmite droždie a rozmiešajte ich v teplej vode a odložte nabok, až kým cesto nevdychne.
Cesto miesite z cesta, rastlinného oleja (50 ml) a múky, pridajte soľ a cukor a prípadne aj vanilkový cukor.
Nechajte cesto vstať, rozdeľte ho na 10 kusov, pripravte gule. Guličky rozvaľkajte na koláče, namažte ich rastlinným olejom a vložte do hromady.
Vezmite hromadu koláčov a potom ich rozvaľkajte do vrstvy.
Vystrihnite trojuholníky z výslednej vrstvy. Na širokú stranu každého z nich vložte náplň (napríklad kúsok marmelády) a stočte croissantom. Môžete variť bez náplne, ale potom môžete ozdobiť hornú časť hotového výrobku roztavenou tekutou čokoládou alebo ju nechať tak, pri miešaní pridajte viac cukru.
Vložte croissanty na plech na pečenie a zahrievajte ho tak, aby produkty stúpali (hodinu a pol).
Pečieme 20 - 25 minút v peci zohriatej na 180 - 190 stupňov.
Recept 8. Croissanty z kysnutého cesta „Protikrízové“
Zložky
Múka - 2 šálky
Teplá voda - 1 šálka
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Sušte droždie - pol vreca
Cukor - 3 + 5 polievkových lyžíc
Soľ, vanilín - podľa chuti
Metóda varenia
Z vody, droždia, troch polievkových lyžíc cukru a múky sa hnetie mäkké a elastické cesto. Rozotrite ju vrstvou, namažte ju rastlinným olejom a jemne posypte cukrom, preložte a znova rolujte. Urob to 3-5 krát.
Zrolujte znova a nakrájajte na trojuholníky. Na širokú hranu môžete vložiť akúkoľvek výplň alebo nemôžete nič dať, ale jednoducho zvinte bagetu.
Vytvorené croissanty nechajte stúpať asi hodinu a potom pečte v rúre pri teplote 180 stupňov asi 20 minút.
Kvasinkové croissanty: triky a tipy
Môžete si z toho pripraviť croissanty z droždového cesta a tiež môžete mať náplň, sladkú (džem, marmeláda, karamely, mak, atď.) Alebo slanú (syr, šunka, sezam atď.). Do cesta by sa malo vložiť asi 5 alebo asi 30 gramov cukru.
Vytvorené croissanty by sa mali dobre zdvihnúť. Ak sa tak nestane, obláčiky nebudú vo vzduchu.
Aby ste na tento proces nestrávili príliš veľa času, môžete výrobky vložiť do rúry a nastaviť teplotu na 50 stupňov, potom croissanty stúpnu asi o 30 minút a potom teplotu zvýšia na stupne potrebné na pečenie.
Ak nie je absolútne čas na prípravu cesta, použite zakúpené.
Vrchná časť predmetov pred pečením môže byť namazaná vajíčkom, žĺtkom alebo sladkým silným čajom.
