Odborníci na výživu teraz veľa hovoria o potrebe použitia a výhodách rôznych morských živočíchov pre organizmus.
Najbežnejším a najprístupnejším pre väčšinu ľudí bol sled sleďov.
Aj keď nevieme o jeho obrovských zdravotných výhodách, často to vnímame ako doplnok k obvyklej strave.
Sleď: zloženie podľa použitia
Sleď je najobľúbenejšia ryba, ktorá sa vždy nachádza na denných a dovolenkových stoloch. Vďaka svojmu zloženiu je ryba jednou z najužitočnejších.
Slede sa nepovažujú za mastné ryby náhodou.
V 100 g rýb je prítomných:
• proteíny - 17,8 g;
• tuky - 19,5gr.
Množstvo bielkovín v rybách malej veľkosti môže pokryť dennú potrebu tela pre túto látku. Obnovujú spotrebovanú energiu a energiu, zlepšujú proces regenerácie vo všetkých orgánoch. Index obsahu tuku sa líši. Závisí to od biotopu, času výlovu sleďa a druhu.
Všetky užitočné vlastnosti ryby ležia vo svojom zložení. Vyniknúť:
• stopové prvky: jód (40 μg), železo (1 mg), zinok (0,9 mg), mangán (0,12 μg), meď (170 μg), fluór (380 μg), chróm (55 μg), kobalt (40 μg), molybdén (4 μg), nikel (8mkg);
• macronutrients: horčík (30 mg), vápnik (60 mg), draslík (310 mg), sodík (100 mg), fluór (165 mg), síra (190 mg);
• vitamíny: A (0,03 mg, PP (3,9 mg), B1 (0,08 mg), B2 (0,3 mg), B5 (0,9 mg), B6 (0,4 mg), B9 (18 mg), B12 (10 mg) ), C (0,7 mg), E (1,2 mg), D (30 mg).
Prítomné vitamíny a minerály sú schopné predchádzať chorobám očí, pokožky, upokojujú nervový systém, zvyšujú imunitu.
Slede sa cenia najmä kvôli skutočnosti, že látky ako vitamín D, železo, mastné kyseliny a selén sú pre ľudské telo nevyhnutné a nemajú negatívny vplyv na jeho dobre koordinované činnosti.
Obsah kalórií Hotová ryba priamo súvisí so spôsobom jej prípravy:
• vyprážané mäso obsahuje 261 kkal na 100 g;
• nakladané - obsahuje 155 kkal na 100 g rýb;
• slaná - 270 Kcal na 100 g;
• údené - 218 kkal;
• varené obsahuje 130 Kcal;
• ryby v oleji - 300 kcal.
Kalorický obsah čerstvých rýb sa pohybuje od 90 kcal do 230 kcal a závisí od jeho biotopu, druhu a obsahu tuku.
Prítomnosť cenných a užitočných látok v zložení umožňuje použitie rýb v medicíne, varení a kozmetike.
• Lekárske aplikácie, Jesť ryby v kombinácii s liečbou drogami pomáha zlepšovať stav pacienta, urýchľuje regeneráciu:
- srdcové a krvné cievy;
- s očnými chorobami;
- odstraňuje existujúce zápalové procesy;
- s malígnymi novotvarmi v niektorých orgánoch;
- hypertenzia (okrem solených a údených rýb).
Výťažok z rybieho oleja je nevyhnutný pre prechladnutie, krivicu u dojčiat, pomáha zlepšovať pohodu.
• Varenie aplikácie, Sleď obyčajný častejšie ako iné ryby používané na varenie. Je varené, dusené, vyprážané, údené, nakladané, solené. V mnohých šalátoch a občerstveniach je nevyhnutnou zložkou vďaka vynikajúcej chuti a aróme.
• Použitie v kozmetike, Priaznivé vlastnosti sleďov majú priaznivý vplyv na vlasy, nechty a pokožku. Na výrobu výrobkov vonkajšej starostlivosti používajú kaviár a tuk. Masky z nich pozastavujú proces starnutia, zápasia s mnohými kožnými problémami, tónujú a vyživujú ho. Nedávno boli vyvinuté nové technológie, ktoré umožňujú použitie rybích šupín ako surovín pre mnoho druhov kozmetiky. Prítomnosť perlový lesk v rúžu, lak na nechty je zásluhou stupnice.
• Žiadosť o chudnutie, Sleď je užitočný pre tých ľudí, ktorí chcú schudnúť. Jeho tuk pomáha redukovať vlastné tukové bunky - adipocyty. Nevzťahuje sa na zakázané výrobky a na tých, ktorí sa snažia udržať svoju váhu v poriadku. Pokiaľ ide o celkový obsah tuku, sleď je v porovnaní s mnohými mäsovými výrobkami horší.
Na našich stoloch sa často nachádzajú solené, údené slede. Aj u týchto druhov sa u rýb zachovávajú všetky užitočné vlastnosti a ich výživová hodnota.
Sleď: aké je využitie tela
Zdravotný prínos sleďov opakovane potvrdili lekári:
• Soľ v zložení rýb bráni rozvoju mnohých druhov baktérií, inhibuje aktivitu mnohých enzýmov.
• Polynenasýtené omega-3 mastné kyseliny sú schopné urýchliť proces regenerácie v tele, a tým zabrániť tvorbe cholesterolu, ničiť aterosklerotické plaky v cievach, znižovať riziko tvorby trombu, zlepšovať prietok krvi, pomáhať vyrovnať sa so sezónnou depresiou, inhibovať rast zhubných nádorov v tele.
• Prítomnosť sleďov na imunitný, kardiovaskulárny systém, orgány videnia a mozog je podmienená prítomnosťou dokosahexaénovej a eikosapentaénovej kyseliny. Tieto látky zbavujú telo toxínov, odstraňujú toxíny, znižujú zápalové procesy.
• Pri psoriáze ryby zmierňujú prejavy príznakov.
• Rybí olej znižuje hladinu cholesterolu, znižuje veľkosť ľudských tukových buniek.
• Vitamíny pomáhajú telu absorbovať bielkoviny.
• Súčasné antioxidanty znižujú množstvo oxidačných produktov v plazme.
• Kombinovaný účinok horčíka a mastných kyselín znižuje pravdepodobnosť astmy, reumatoidnej artritídy.
• Kombinované účinky kyseliny nikotínovej a vitamínu D majú priaznivý vplyv na kosť a nervový systém.
• Minerály ovplyvňujú výkon, tvoria kostrový systém a ovplyvňujú jeho silu, ovplyvňujú pamäť, pozornosť.
Všetky tieto skutočnosti iba potvrdzujú prínos sleďa pre telo. Aby bol účinok rýb na telo iba pozitívny, lekári odporúčajú jesť iba dva kusy rýb nie viac ako trikrát týždenne.
Slede: aké je poškodenie zdravia
Otázka nebezpečenstva pre zdravie sleďov nie je nevyužitá a malo by sa k nej pristupovať pomerne vážne. Väčšina gurmánov tejto ryby ju radšej konzumuje v solených, vyprážaných a údených druhoch. Pri takejto „láske“ k nej by sa malo brať do úvahy toto:
• Neodporúča sa používať solené a údené ryby ľuďom s diagnostikovanou chorobou obličiek, pečene, žlčníka;
• ak máte problémy s močovým systémom;
• existuje predispozícia na periférny opuch;
• odhalená gastritída a žalúdočné vredy, dvanástnikové vredy;
• mastné odrody rýb sú u diabetikov úplne kontraindikované;
• ateroskleróza je tiež kontraindikáciou;
• môže spôsobiť záchvat migrény;
• znižuje hladinu serotonínu.
Hlavnou škodou sleďa je prítomnosť soli v ňom. Soľ sa používa na konzervovanie rýb. Avšak použitie aj malého množstva solených rýb je u pacientov s hypertenziou úplne kontraindikované. Soľ je schopná zadržiavať vodu v tele a spôsobiť zvýšenie krvného tlaku. Iba 1 g soli dokáže viazať 100 ml tekutiny. K zníženiu negatívnych účinkov soli na organizmus môže dôjsť, ak rybie filé namočia na niekoľko minút do mlieka alebo silného čaju. Jeho chuť sa nezmení a poškodenie soľami bude menšie.
Pečený sleď má menej kontraindikácií, ale odporúča sa znížiť jeho množstvo, ak existujú choroby pečene, pankreasu, žlčníka a obličiek.
Poškodenie sleďom bude tiež v prípade, že ryby boli skladované nesprávne alebo bola narušená technológia fajčenia a solenia.
Pri nákupe rýb je dôležité venovať pozornosť:
• žiabre. Mali by byť elastické, nerozpadať sa, mať červenú (nie sivú) farbu.
• Po stlačení by si ryby mali zachovať svoj tvar.
• Neprichádza zápach hniloby.
• Na váhe by nemal byť hlien.
• Oči by mali zostať čisté, nie zakalené.
Solené slede by nemali obsahovať žlté škvrny alebo pruhy. Ich prítomnosť hovorí o "hrdze" - výsledku oxidácie tuku.
Odborníci na výživu a lekári neodporúčajú, aby sa zapojili do používania slede v akejkoľvek podobe. Fajčenie, soľ alebo vyprážanie v rybom oleji môžu byť škodlivé aj pre zdravé telo. Jej prítomnosť v potrave by mala byť umiernená.
Slede pre deti: užitočné alebo škodlivé
Mnohí rodičia sú veľmi opatrní, pokiaľ ide o prítomnosť sleďov v potrave svojich detí. Ich obavy sú zbytočné. Ryby sa ľahko a rýchlo vstrebávajú do tela dieťaťa. Keďže je zdrojom významného množstva minerálov, vitamínov, aminokyselín, tukov, je nevyhnutné pre rastúci a rozvíjajúci sa organizmus.
Celý komplex vitamínov a minerálov prispieva k:
• úplný rozvoj mozgu;
• zachovanie imunity;
• správna tvorba a posilnenie kostného tkaniva a zubov;
• mentálny vývoj.
Lekári stanovili menšie obmedzenia pri používaní:
• sleď sa považuje za mastný produkt, preto sa neodporúča podávať deťom mladším ako 1,6 roka;
• u niektorých detí sa vyskytla alergia po jedle sleďa;
• choroby obličiek, pečene, žlčníka sú kontraindikované.
Lekári odporúčajú malé deti, aby dávali ryby dusené alebo dusené. V tejto forme si zachovajú všetky užitočné vlastnosti. Vo veku 2 rokov môžu deti dostávať pečené a pečené sleďa. Sleď má veľa malých kostí. Rodičia pred kŕmením by mali varenú rybu starostlivo skontrolovať a odstrániť z nej všetky malé kosti.
Prvé zoznámenie s rybou by malo začať malým kúskom. Jej prítomnosť v potrave detí mladších ako 2 roky by nemala prekročiť raz týždenne. V období od 2 do 3 rokov môže porcia rýb dosiahnuť až 100 g a je povolené dať až 2-krát týždenne.
Napriek tomu, že sa ryba považuje za prospešnú pre telo dieťaťa a počet kontraindikácií pri jeho používaní je minimálny, môže byť do detskej stravy zavedený až po konzultácii s detským lekárom.
Je ťažké nájsť taký, ktorý by sa mohol pochváliť takým významným množstvom užitočných vlastností medzi rôznymi rybami. Vo Švajčiarsku existuje dokonca príslovie, ktoré potvrdzuje užitočnosť sleďa: „Keď je sleď na stole, lekár je na okraji.“
