Nikto nemôže tvrdiť, že paradajky sa konzumujú najlepšie čerstvé, pretože pri akejkoľvek úprave zelenina stráca väčšinu živín.
Paradajky sa koniec koncov nedajú dlhodobo skladovať a tie, ktoré sa kupujú v supermarketoch v zime, sú úplne bez chuti a spravidla sa ošetrujú chemikáliami, ktoré zvyšujú ich bezpečnosť.
Domáce konzervy sú omnoho zdravšie a v zime solené paradajky v sudoch sú získané nielen jedinečne chutnéale tiež užitočné.
Pretože proces solenia nepoužíva konzervačné látky a prísady, ktoré zlepšujú ich chuť.
Paradajky v zime v zime - základné princípy varenia
• Na zber paradajok v zime hlavne doma sú najvhodnejšie malé sudy s objemom 10 až 20 litrov.
• Je lepšie brať nádoby z ihličnatých drevených dosiek zobrať, pretože hotové paradajky solené v takýchto sudoch môžu mierne trpko trpieť.
• Pred položením paradajok sa musí valec dôkladne umyť teplým roztokom sódy, dobre opláchnuť, opláchnuť zvyšky a po dobu 5 minút naliať vriacu vodu alebo slabý roztok manganistanu draselného.
• Pri úrode týmto spôsobom môžu byť rajčiaky akéhokoľvek stupňa zrelosti, ale napriek tomu je najlepšie uprednostňovať pri výbere paradajok zrelé mliečne rajčiaky alebo zelené.
• Zrelé paradajky je lepšie brať mäsité odrody s tvrdou šupkou. Takéto paradajky sa môžu soliť suchým solením, naliať soľankou s prídavkom korenia a zrelé paradajky si môžete pripraviť aj vo vlastnej šťave.
• Na zber paradajok vo vlastnej šťave Odporúča sa vziať nádoby s dvojitým dnom s otvorom na pero a drážku vo veku.
• Zelené ovocie sa plní zmesou koreňovej zeleniny a zeleniny, solenou samostatne alebo uhorkami.
• Pri výbere zeleniny dávajte pozor na vzhľad, nemali by obsahovať trhliny a hniloby.
• Stonky sa oddelia od paradajok, dôkladne sa umyjú pod tečúcou vodou a umyté greeny sa položia na uterák na zaschnutie.
• Paradajky sa vkladajú do sudov, v radoch, ktoré sa snažia čo najviac pevne a bez poškodenia zrelých paradajok.
• Pri ukladaní zeleniny do valca nezabudnite dolu a vložte korenie medzi ovocie: chren, listy, kôpor, cesnak, rasca, slané, atď. Korenie dodáva hotovým paradajkam nielen osobitnú arómu a charakteristickú chuť, ale tiež zabraňuje tvorbe plesní.
• Taníny v dubovom, čiernom ríbezle a čerešňových listoch umožňujú rajčiakom zachovať si zdanlivo atraktívny vzhľad a nakladané uhorky zostávajú vždy krehké.
• Rajčiaky plnené do sudov, napustené cez vzácne sito alebo gázu, naplňte studenou soľankou, prikryte tkanivovou vložkou a potiahnite dreveným priemerom vhodným pre daný priemer.
• Najvhodnejšia teplota na solenie od 15 do 24 stupňov.
• Zozbierané paradajky skladujte v zime na chladnom tmavom mieste, najlepšie v pivnici.
Zber rajčiakov do suda na zimné solenie
zloženie:
• desať kilogramov zrelých paradajok;
• 1 200 hrubej soli.
Spôsob prípravy:
1. Vložte paradajky do pripraveného valca v úzkych radoch a do každého radu nalejte soľ.
2. Zatvorte nádobu dreveným kruhom, naložte bremeno na vrch a uskladnite na chladnom mieste.
Paradajky v zime, solené vo vlastnej šťave
zloženie:
• dvadsať libier zrelých paradajok;
• jeden kilogram soli;
• suchý horčičný prášok;
• čerstvé lístky ríbezlí.
Spôsob prípravy:
1. Pri výbere na nakladanie paradajok, poškodeného a rozmaznaného ovocia odložte stranou do osobitnej misky. Odstráňte rozmazané škvrny nožom a pretočte paradajky v mlynčeku na mäso.
2. Položte spodok spracovaného valca na čerstvo zozbierané lístky ríbezlí a položte naň tri rady paradajok.
3. Listy z ríbezlí položte na ovocie, dobre osolte, posypte horčicovým práškom a nalejte na skrútenú paradajkovú pastu.
4. Vložte niekoľko radov paradajok späť, prikryte ich ríbezľovými listami a posypte soľou a horčicou.
5. Opakujte postup, kým nenaplníte valec.
6. Posledná vrstva je dobre pokrytá listami a pevne uzatvorená hlaveň, vyplňte ju paradajkovou pastou cez horný otvor na pero a drážku.
7. Bez uzavretia otvorov nechajte naplnenú nádobu sedem dní na teplom mieste, nie na slnku.
8. Potom jazyk uzavrite a skladujte na chladnom tmavom mieste.
Pikantné červené paradajky v sudoch na zimu
zloženie:
• dvadsať kilogramov paradajok;
• 300 gramov dažďových dažďov;
• 150 gramov petržlenu;
• 200 gramov čerstvého zeleru;
• 250 gramov listov chrenu;
• 100 gramov lístkov mäty;
• 60 gramov papriky, strukov;
• 300 gramov olúpaného cesnaku;
• čerešne, ríbezle a hroznové listy, každý štyridsať.
Pre soľanku:
• Na desať litrov vody sa spotrebuje jeden kilogram hrubej soli.
Spôsob prípravy:
1. Zoberte tretinu vareného korenia a pevne ich vložte pozdĺž spodnej časti dreveného sudu.
2. Naplňte nádobu polovicou pripravených paradajok, položte vrstvu korenia a umiestnením ovocia do riadkov naplňte sud a zvyšné korenie položte na vrch silnou vrstvou.
3. Vo veľkej mise rozpustite soľ vo vode a soľanku prefiltrujte cez dve vrstvy gázy.
4. Nalejte prefiltrovanú soľanku do naplneného valca a uložte na miesto uskladnenia.
5. Pikantné červené paradajky v zime na jar budú pripravené do 25 dní.
Zelené solené paradajky v zime na sud
zloženie:
• 15 kg mliečnych paradajok;
• dve veľké zväzky čerstvého kôpru;
• 150 g. listy čiernych ríbezlí.
Pre soľanku:
• 7,5 litra vody;
• 375 g. soľ;
• jednu a pol pohára granulovaného cukru.
Spôsob prípravy:
1. Naplňte veľký hrniec vodou a varte ho na priloženom sporáku.
2. Vložte zelené paradajky do vriacej vody a blanchu na dve minúty.
3. Na korenie položte korenie a naplňte ho chladenými blanšírovanými paradajkami. Paradajky musia položiť pevné riadky, nezabudnúc cez každú druhú radu, rozotrieť vrstvu korenia.
4. Nalejte vodu do veľkého vedra, pridajte granulovaný cukor, soľ a dobre premiešajte, až kým sa zložky úplne nerozpustia.
5. Prefiltrujte soľanku cez vzácne sito alebo tenká fazuľa a do sudu nalejte zelené paradajky.
6. Nádobu prikryte utierkou, položte na ňu drevený kruh, potlačte útlak a vložte do pivnice.
7. Hotové zelené paradajky v zime v zime je možné ochutnať do tridsiatich dní.
Zelené paradajky v zime, plnené mrkvou a cesnakom
zloženie:
• osem kilogramov zelených paradajok, stredná veľkosť;
• jeden a pol kilogramu zelerovej zelene;
• 400 gramov cesnaku;
• dvanásť stredných mrkiev;
• osem korenie.
Pre soľanku:
• 8 litrov filtrovanej vody;
• osem polievkových lyžíc soli so sklíčkom;
• 300 gramov nasekanej sušenej kôprom s dáždnikmi;
• štyridsať vavrínových listov;
• Hrsť sladkého hrášku.
Spôsob prípravy:
1. Pripravte náplň. Zeler nakrájajte nožom s nožom a mrkvu rozotrite špeciálnym strúhadlom na kórejský šalát. Cesnak nakrájajte na hrubé taniere široké tri milimetre a tenké krúžky horkej papriky.
2. Nasekanú zeleninu zamiešajte vo veľkej smaltovanej miske a nechajte ju pol hodiny.
3. Zelenými paradajkami nerežte úplne nôž a mierne otvoreným plňte pripravenú náplň.
4. Na oheň dajte prevarenú vodu do soľanky. Pridajte soľ do vriacej vody, kvapnite niekoľko dáždnikov, bobkový list a nové korenie, varte sedem minút.
5. Nakladajte uhorky gázou obloženou cedníkom a ochladte.
6. Vložte paradajky plnené karotkou a cesnakovým plnkom do suda, každú vrstvu nasekaného sušeného kôpru preneste a zakryte vychladenou soľankou.
7. Prikryte dreveným kruhom vhodnej veľkosti a na závažie položte závažie.
8. Zelené paradajky v zime s náplňou budú pripravené o dvadsaťpäť dní.
Paradajky v zime s uhorkami
zloženie:
• päť kilogramov mliečnych paradajok;
• päť kilogramov čerstvých uhoriek strednej veľkosti;
• pohár lúpaného cesnaku;
• Kôprové dáždniky;
• 30 gramov listov chrenu;
• tridsať čerešňových a čiernych ríbezlí.
Pre soľanku:
• libra soli;
• osem litrov vody.
Spôsob prípravy:
1. Pred solením uhoriek na noc namočte do studenej vody, ktorú je potrebné niekoľkokrát zmeniť, uhorky vypláchnite pod tečúcou vodou.
2. Paradajky, nechajte dve minúty vo vriacej vode a vychladnite.
3. Naplňte starostlivo umytý valec, vrstvy zeleniny a korenia: korenie, uhorky, korenie, paradajky, korenie znovu atď., Až kým nádobu nenaplníte. Uhorka pred položením noža nožom odrezala špičky.
4. Pripravte soľanku zmiešaním ingrediencií vo vhodnom hrnci, dajte do varu a nalejte paradajky a uhorky filtrované do suda so studeným nálevom.
5. Obsah valca prikryte handrou a prikryte ho dreveným kruhom. Vložte náklad.
6. Solené paradajky v zime v zime s uhorkami sa môžu jesť štyridsať dní po solení.
Pikantné zelené paradajky v zime, plnené cesnakom a horkou paprikou
zloženie:
• pätnásť kilogramov hustých zelených paradajok;
• malé balenie korenia;
• 30 gr. bobkový list;
• 10-15 horúcich strukov červenej papriky;
• osem hláv cesnaku;
• dve veľké zväzky zeleru;
• hrubá stolová soľ.
Spôsob prípravy:
1. Vypočítané paradajky a zeler dôkladne opláchnite vodou z vodovodu.
2. Zeler ležal suchý na uteráku a v rajčiakoch s drevenou tyčinkou alebo nožom urobil v mieste pripevnenia stonky hlboký defekt.
3. Cesnak nakrájajte na veľké kúsky a papriky na tenké plátky.
4. Položte otvory do jedného kusu korenia a strúčika cesnaku.
5. Položte časť sušeného zeleru na spodnú časť suda a naplňte nádobu solenými paradajkami a cesnakom a korením, bez toho, aby ste ich hlásili na vrchol.
6. Nezabudnite posunúť riadky paradajok s vavrínovými listami a hráškom čierneho korenia, môžete pridať zvyšné strúčiky cesnaku a korenie.
7. V prípade soľanky v smaltovanej vedre alebo inej vhodnej nádobe prevarte vodu so soľou rozpustenou v nej a prefiltrujte.
8. Nalejte paradajky s horúcou kyslou uhorkou, prikryte tkaninou a položte na vrchol drevený kruh pod strmeň.
Paradajky v zime na zimu - tipy a triky
• Pred solením sa musí skontrolovať integrita bubna. Ak to chcete urobiť, nalejte do nej vodu, ak voda nikam neprúdi, potom ju môžete použiť.
• Ak sud praskol a voda vyliala do neho tečie, nechajte nádobu naplnenú vodou stáť niekoľko hodín, dosky z vody napučia a štrbiny sa zatvoria.
• Na zber zrelých paradajok používajte sudy s menším objemom do 15 litrov, v takýchto nádobách paradajky neváhajú a prasknú pod váhou ležiacou na vrchu.
• Je lepšie brať sudy vyrobené z ihličnatých dosiek, nakládané paradajky môžu byť horké.
• Paradajky sa solia rovnomerne, ak sú rozmiestnené v hustých radoch.
• Aby ste zabránili tvorbe plesní na povrchu, nalejte na soľanku niekoľko polievkových lyžíc slnečnicového oleja a vložte sudy do pivnice na drevené stojany.
